Rezept: Karamell-Muffins mit flüssigem Kern
Gehören Muffins auch zu den Lieblingsgebäcken, die immer gelingen? Diese Gelingsicherheit ist doch das Schöne an diesen Minikuchen. Du liebst es doch genauso, den Nachmittag mit einem Tee und Muffin auf der Couch zu verbringen.
Zutaten (Basisrezept für ca. 12 Muffins)
- 200 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 50 g Mandeln, gemahlen
- 125 g Zucker
- 100 g Butter
- 2 Eier
- 100 ml Milch
- 200 ml Sahne
- 1 Pck. Cremepulver (Paradiescreme), Karamell
- 12 Bonbons Karamell (oder Karamellstücke, siehe Hinweise zur Herstellung)
- 1 Prise Salz
Alternativ und für Varianten mit echter Karamellsauce (siehe weiter unten):
- 200 g weißer Zucker
- 2 EL Wasser
- 200 ml Sahne (für Sauce)
- 20 g Butter (für Sauce)
- 1 Prise Salz
Karamell-Muffins: Schritt-für-Schritt Zubereitung
- Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Milch und Sahne in eine Schüssel geben, das Cremepulver dazugeben und cremig schlagen.
- Butter, Zucker, Salz und Eier unterrühren.
- Mehl mit Backpulver und Mandeln mischen und unterheben.
- Die Bonbons halbieren. Je einen Esslöffel Teig in die Muffinförmchen geben und die halbierten Bonbons in den Teig drücken, so dass sie bedeckt sind.
- Die Backzeit beträgt etwa 25 min.
Die Muffins sind am liebsten lauwarm, denn dann ist der Karamellkern unschlagbar! Wer es lieber durch hat, kann die Muffins 2 Minuten länger backen.
Karamellsauce selbst herstellen (für intensiveren flüssigen Kern)
Aus den ersten fünf Zutaten eine Karamellsauce zubereiten:
- Dafür den Zucker mit dem Wasser in einem Topf mit dickem Boden schmelzen lassen, bis er eine braune Farbe angenommen hat.
- In einem zweiten Topf die Sahne zum Kochen bringen. Wenn der Karamell braun ist, vom Herd nehmen und die heiße Sahne unterrühren. Vorsicht! kann überschäumen oder spritzen.
- Sollten Klumpen entstehen, diese bei geringer Hitze und häufigem Rühren auflösen. Anschließend die Butter und die Prise Salz unterrühren. Zur Seite stellen.
Wenn du es dir ganz einfach machen möchtest, dann kaufst du fertige Karamell-Soße. Die gibt es im Supermarkt. Doch auch selbst machen kostet nicht viel Zeit und ist kein Hexenwerk. Ich persönlich mache sie lieber selber.
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Variante: Muffins mit Karamellsauce im Teig (extra-coulant)
Für die Variante mit Karamellsauce im Teig:
- 300 g der zuvor zubereiteten Karamellsauce
- 100 g Butter, geschmolzen
- 80 g Zucker
- 100 g Mehl
- 4 Eier
- 1 Prise Salz
- Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen.
- Anschließend Karamellsauce, Mehl, Butter und Salz unterrühren.
- In Muffinformen geben und in jede Mitte einen Teelöffel der übrig gebliebenen Karamellsauce geben.
- Bei 220 °C 7-8 Minuten (nicht länger!) backen. 10 Minuten ruhen lassen und aus der Form nehmen.
Das Innere der Muffins ist noch flüssig. Am liebsten vernaschen wir die Muffins, wenn sie noch lauwarm sind, denn dann ist der Karamellkern unschlagbar!
Tipp zur Verwendung von Karamell-Bonbons und selbstgemachtem Füllkärnchen
Also Kuhbonbons und co. Ich hatte welche selbst gemacht: Zucker mit soviel Wasser aufkochen, dass er sich löst, solange kochen lassen bis die Lösung eine Karamellfarbe annimmt, dann mit einem kräftigen Schuss Sahne und einem Butterstückchen cremig rühren, Achtung sehr heiß und kann aufschäumen, deshalb hoher Topf und Abstand beim Einrühren. Auf der anderen Seite wird die Sahne sofort heiß und es wird nicht klumpig. :-)
Fürs Rezept mit Schokoladen-Muffins und flüssigem Karamell-Kern (Inspiration):
- Vorher hab ich die Karamellfüllung zubereitet, damit sie etwas abkühlen kann; dazu habe ich in einem Kochtopf ca. 130 g Zucker und 60 ml Wasser erhitzt, bis ein schönes Karamell entstanden ist.
- Das Ganze dann mit 150 ml Baileys abgelöscht + 40 ml Sahne und ca. 20 g Butter. Alles schön verrührt und dann etwas abkühlen lassen.
- Nach dem Backen der Cupcakes habe ich die Karamellmasse in einen Spritzbeutel gegeben und in die noch warmen Muffins gespritzt!
Weitere Verfeinerungen und Serviervorschläge
- Als Glasur passt eine Schokoladen-Ganache: dafür ca. 120 g Kuvertüre schmelzen und mit ca. 75 g warmer Schlagsahne übergiessen, verrühren und dann auf die Muffins giessen.
- Für eine salzig-süße Variante: anschließend 30 g Butter in den Topf geben, 2 Minuten rühren und 35 g Sahne hineinrühren. Kurz aufkochen lassen und das Meersalz in die Masse geben.
- Für eine festere Buttercreme mit Salted Caramel: alle Zutaten für die Buttercreme in den Mixtopf geben und für 1 Minute cremig rühren.
- Als kreative Variante: Apfel-Zimt-Muffins mit Salted Caramel-Buttercreme, Caramel Chunks und flüssigem Karamellkern.
Backzeiten & Hinweise zur Gelingsicherheit
- Backofen: in der Regel 180 °C Ober-/Unterhitze für die Basis-Muffins, ca. 20-25 Minuten. Für extra-coulant-Variante 220 °C kurz backen (7-8 Minuten) wie oben beschrieben.
- Die Muffins sollten lauwarm verzehrt werden, dann ist der Karamellkern flüssig und besonders lecker.
- Wer es durchgebackener mag, verlängert die Backzeit um 1-2 Minuten.
Nährwerthinweis
Für dieses Rezept liegen uns keine genauen Nährwertangaben vor. Muffins mit flüssigem Karamellkern sind jedoch energiereich und enthalten Zucker, Butter und Sahne - genießen in Maßen.
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Servieridee
Es wird Zeit für einen süßen Anfang: Am liebsten vernaschen wir die Muffins, wenn sie noch lauwarm sind. So kann man doch gebührend starten - ob ins neue Jahr oder einfach in einen gemütlichen Nachmittag.
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