Schokolade zum Wein: Eine harmonische Verbindung für Genießer

Wein und Schokolade - eine Kombination, die auf den ersten Blick ungewöhnlich erscheint, aber bei richtiger Auswahl zu einem wahren Geschmackserlebnis werden kann. Beide Genussmittel zeichnen sich durch eine immense Vielfalt an Aromen und Geschmacksrichtungen aus, was die Paarung zu einer spannenden Entdeckungsreise macht.

Was Wein und Schokolade verbindet

Wein und Schokolade teilen mehr Gemeinsamkeiten, als man zunächst vermuten würde. Beide Produkte blicken auf eine lange Tradition zurück und werden in zahlreichen Varianten angeboten. Sie sind Sinnbild für Genuss, werden gerne als Geschenk überreicht oder zu besonderen Anlässen zelebriert. Nicht zuletzt sollten beide in Maßen genossen werden.

Die Herausforderung besteht darin, die richtige Kombination zu finden, um ein harmonisches Zusammenspiel der Aromen zu erzielen. Ein unpassendes Pairing kann schnell zu einem enttäuschenden Erlebnis führen, bei dem sich die Aromen gegenseitig überdecken oder gar unangenehme Geschmacksnoten entstehen.

Grundregeln für die perfekte Paarung

Um ein gelungenes Wein-Schokolade-Pairing zu kreieren, sollten einige grundlegende Regeln beachtet werden:

Süße: Der Wein sollte idealerweise süßer sein als die Schokolade.
Tannine: Je tanninreicher der Wein, desto bitterer darf die Schokolade sein.
Textur: Cremige Schokoladensorten harmonieren besser mit kräftigeren Weinen, während leichtere Schokoladen eher zu leichteren, frischeren Weinen passen.
Verkostung: Verkosten Sie den Wein zunächst pur, um seine Aromen kennenzulernen. Lassen Sie dann die Schokolade im Mund schmelzen und nehmen Sie erneut einen Schluck Wein.
Qualität: Achten Sie sowohl beim Wein als auch bei der Schokolade auf eine hohe Qualität.

Welcher Wein passt zu welcher Schokolade? Eine detaillierte Übersicht

Die Vielfalt an Schokoladen- und Weinsorten ist groß. Um die perfekte Kombination zu finden, ist es hilfreich, die Charakteristika der einzelnen Sorten zu kennen.

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Zartbitterschokolade

Dunkle Schokolade mit einem hohen Kakaoanteil (ab 55%) harmoniert klassisch gut mit süßen Rotweinen. Ein Vintage-Portwein oder ein Maury sind ausgezeichnete Optionen, da ihre Kraft, ihr Alkoholgehalt, ihre Süße und ihre aromatische Komplexität ein harmonisches Zusammenspiel eingehen.

Auch trockene Rotweine können eine interessante Begleitung zu Zartbitterschokolade sein, vorausgesetzt, sie sind sorgfältig ausgewählt. Ein gereifter Wein, der in Holzfässern ausgebaut wurde, kann mit seinen Aromen von geröstetem Kakao und Kaffee die Bitterkeit der Schokolade wunderbar ergänzen. Geeignete Rebsorten sind Pinot Noir für fruchtige Zartbitterschokolade oder Cabernet Sauvignon für kräftigere Schokoladen. Ein gereifter Malbec aus Mendoza ist ebenfalls eine gute Wahl.

Rotwein-Pairing-Tipps für dunkle Schokolade:

Châteauneuf-du-Pape
Pic-Saint-Loup (mit einer dunklen Schokolade mit fruchtigen Noten)
Beaujolais
Ein gereifter Bordeaux oder Barolo

Absolute No-Gos: Sehr tanninreiche und gleichzeitig zu junge Weine.

Vollmilch- und weiße Schokolade

Die zarte Textur und sanfte Süße von Vollmilchschokolade (Kakaoanteil zwischen 32 und 49 Prozent) bilden eine exzellente Ergänzung zu markanten Weißweinen aus der Bourgogne sowie zu sanften Riesling Auslesen. Diese Weine zeichnen sich durch ihre cremige Beschaffenheit, eine subtile Säure und zarte Fruchtaromen aus, die mit der Milde der Schokolade harmonieren.

Zu weißer Schokolade empfiehlt sich ein edelsüßer Sauternes Weißwein, eine Beerenauslese oder Trockenbeerenauslese. Auch ein feinfruchtiger Riesling Eiswein ist ein sehr guter Match. Vorsicht ist jedoch bei allzu zuckerlastigen Kombinationen geboten.

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Champagner und Schokolade

Die Kombination von Champagner und Schokolade ist anspruchsvoll und erfordert ein gutes Verständnis beider Produkte. Gourmets kombinieren den Luxus-Schäumer gerne mit dunkler Schokolade, die den richtigen Säuregehalt aufweisen muss. Ein Rosé-Champagner mit feinen Bläschen kann eine sehr gute Wahl sein, insbesondere wenn die Schokolade Aromen von roten Früchten aufweist.

Generell ist man mit einem Demi Sec eher auf der richtigen Seite als mit einem Zero Dosage, aber auch hier muss von Fall zu Fall entschieden werden.

Dessert auf Schokoladenbasis

Die Kombination eines Desserts auf Schokoladenbasis und eines Weins sollte den gleichen Regeln folgen wie bei den bereits erwähnten Schokoladen-Pairings. Allerdings enthalten Schokoladendesserts mehr Zutaten, die zusätzlich zu berücksichtigen sind.

Bestimmen Sie zunächst das Süßegleichgewicht und suchen Sie dann nach möglichen aromatischen Übereinstimmungen zwischen Ihrem Dessert und einem Wein. Zu einem Dessert, das Schokolade und rote Früchte kombiniert, passt beispielsweise ein natürlich süßer Wein wie ein Maury aus Roussillon oder ein trockener, aber intensiver und fruchtiger Wein wie ein Châteauneuf-du-Pape gut. Zu einer Mousse au Chocolat empfiehlt sich ein Amarone della Valpolicella Classico aus Venetien.

Weinempfehlungen zu Lindt Excellence Schokoladen

Lindt Excellence bietet eine Vielfalt an Schokoladensorten mit unterschiedlichen Kakaoanteilen und Aromen. Hier sind einige Weinempfehlungen, die speziell auf diese Schokoladen abgestimmt sind:

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Lindt Excellence 70% & Shiraz/Portwein: Der intensive Duft und Geschmack mit Aromen von Vanille, Trockenfrüchten und Tabak passen am besten zu reifen Rotweinen mit milder Säure.
Lindt Excellence 85% & Banyuls/Zinfandel: Noten von Tabak, Vanille und Lakritz sowie ein röstiger Nachgeschmack harmonieren mit einem sonnenverwöhnten, alkoholreichen Rotwein.
Lindt Excellence 99% & Cabernet Sauvignon: Der herbe Duft und der intensive Kakaogeschmack passen gut zu fruchtigen Rotweinen.
Lindt Excellence Fleur de Sel & Pinot Noir: Der säuerliche Geschmack des Meersalzes unterstreicht den süßen Schokoladengeschmack und balanciert die Aromen von roten Früchten und Kirschen im Wein aus.
Lindt Excellence Chili & Chianti: Der leichte Wein mit würzigen Aromen und Noten von Beeren, Kakaonibs und Kaffee verleiht den würzigen Aromen der Schokolade eine süße Note.
Lindt Excellence 70% Mild & Pinot Noir/Shiraz: Ein zarter Rotwein hebt den reichen Geschmack und die geschmeidige Textur der Schokolade hervor.
Lindt Excellence Orange Intense & Grüner Veltliner: Die Noten von Grapefruit, Pfirsich und Gewürzen verbinden sich nahtlos mit dem würzigen Geschmack von kandierten Orangen.
Lindt Excellence Extra Cremig & Chardonnay: Die Aromen von tropischen Früchten und Zitrusnoten balancieren die intensiven Noten von Sahne, Karamell, Milch und Honig aus.
Lindt Excellence Caramel mit einem Hauch von Fleur de Sel & Prosecco: Der erfrischende Schaumwein bringt die besten Aromen der honigsüßen Schokolade zur Geltung.
Lindt Excellence 78% & Rosé: Die fruchtigen und beerenartigen Noten des Weins werden hervorgehoben, wodurch die Säure und die Tannine gemildert werden.

Experimentieren erlaubt!

Bei allen Vorschlägen und Tipps gilt: Letztendlich entscheidet der persönliche Geschmack. Scheuen Sie sich nicht, zu experimentieren und Ihre eigenen Lieblingskombinationen zu entdecken.

Tipps für die Verkostung

Beginnen Sie mit dem Wein: Nehmen Sie einen Schluck und konzentrieren Sie sich auf Farbe, Geruch und Geschmack.
Genießen Sie die Schokolade: Achten Sie auf das Knacken beim Brechen, den Duft und den Geschmack. Lassen Sie die Schokolade langsam im Mund schmelzen.
Kombinieren Sie Wein und Schokolade: Nehmen Sie einen Schluck Wein, während die Schokolade noch im Mund ist, und lassen Sie die Aromen miteinander verschmelzen.

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