Schokolade zum Schmelzen kaufen – Tipps und Auswahl
Schmelzschokolade für deine Backprojekte kaufen? Auf dieser Seite findest du ein breites Angebot an Schmelzschokolade. Die Möglichkeiten mit Schmelzschokolade sind endlos. Ob du Schokolade zum Schmelzen für ein Rezept oder für Dekoration benötigst, wir garantieren, dass unsere Schokolade all deinen Bedürfnissen entspricht.
Welche Schokoladensorten eignen sich zum Schmelzen?
Je nach gewünschtem Endprodukt kannst du dich für Vollmilch-, Zartbitter- oder weiße Schokolade entscheiden. Weiße Schokolade und Vollmilchschokolade sind in der Regel recht süß, dunkle Schokolade hingegen vollmundiger und herber. Für das Schmelzen im Wasserbad eignen sich am besten zartbittere und weiße Schokolade. Es gibt viele verschiedene Sorten, aber wichtig ist vor allem, dass du hochwertige Schokolade verwendest.
Wirkliche Kuvertüre ist hochwertiger als Schokolade, denn sie enthält nicht die in Schokolade gängigen und zulässigen Zusätze wie Sojalecitin, Bindemittel, Ersatzfette etc., sondern nur Kakao, Zucker und Kakaobutter, ggf. noch Milch bzw. Sahne. Allerdings darf man Kuvertüre nicht mit Blockschokolade verwechseln, die sog. Kochschokolade, die ich persönlich für überhaupt nichts verwenden würde, sie schmeckt für mich einfach nur billig.
Für Schokobrunnen sollte man weder Tafel- noch Blockschokolade verwenden. Am besten eignet sich eine Kuvertüre für den Schokobrunnen. Die Schokolade für den Brunnen sollte möglichst viel Fett enthalten, damit sie dünnflüssiger wird und schön fließt. Kuvertüre wird auch als Überzugsschokolade bezeichnet und ist genau hierfür gemacht: um Gebäck, Pralinen und Obst zu überziehen.
Formen und Darreichungsformen beim Kauf
Unsere Schmelzschokolade kommt in praktischer Tropfen- oder Calletform, sodass das Schmelzen der Schokolade ganz einfach wird. Schokolade können Sie in unterschiedlichen Formen kaufen. Im Supermarkt findet man sie meist in kleineren Mengen als Tafel oder Schokolinsen. Schokodrops lassen sich schneller schmelzen. Entdecke unsere hochwertigen Schokoladenprodukte in der Welt der Schokolade bei Baktotaal.
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Marken, Qualität und Nachhaltigkeit
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Seit dem Jahr 1922 ist es die Berufung von VALRHONA außergewöhnliche Schokolade mit traditionellem Know-How zu produzieren. Valrhona-Schokolade ist der "Rolls Royce der Schokoladenwelt". Die Kuvertüre zeichnet sich durch ihren zarten Schmelz und ausgeprägten Schokoladengeschmack aus. Für alle hochwertigen Erzeugnisse aus Schokolade lässt sie sich ideal verwenden.
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Tipps zum Schmelzen: Wasserbad oder Mikrowelle?
Die Schokolade im Wasserbad zu schmelzen, ist eine der besten Methoden, um ein perfektes Schokoladenerlebnis zu gewährleisten. Diese Technik ist besonders in der Gastronomie von großer Bedeutung, da sie eine gleichmäßige Erwärmung und eine Vermeidung von Überhitzung ermöglicht. Diese Methode verhindert, dass die Schokolade überhitzt und anbrennt, was zu einer glatten und glänzenden Konsistenz führt. Die indirekte Hitze sorgt dafür, dass die Kakaobutter gleichmäßig schmilzt, während die anderen Zutaten optimal kombiniert werden.
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- Methode 1 - Im Wasserbad (am sichersten): Schneide die Schokolade in kleine Stücke. Bringe das Wasser auf dem Topfboden zum Köcheln (nicht zum Kochen). Lagere eine hitzebeständige Schüssel darüber, ohne dass sie das Wasser berührt. Gib die Schokoladenstückchen in die Schüssel und rühre vorsichtig um, bis sie fast geschmolzen sind. Nimm die Schokolade vom Herd: Die Restwärme schmelzt die restlichen Stückchen.
- Methode 2 - In der Mikrowelle (schnell, aber Achtung!): Gib die Schokolade in eine passende Schüssel. Erhitze 20 bis 30 Sekunden bei mittlerer Leistung (500-600 W). Rühre um und wiederhole das Ganze in 20-Sekunden-Schritten, bis fast alles geschmolzen ist. Beende außerhalb der Mikrowelle unter Rühren.
Dies ist die sanfteste und zuverlässigsten Methode, Schokolade zu schmelzen. Sie dauert zwar etwas länger als in der Mikrowelle, aber das Ergebnis ist perfekt: glatte, glänzende Schokolade ohne Klumpen. Achtung! Das ist die Express-Methode, die praktisch ist, wenn du nur wenig Schokolade für einen Nachtisch schmelzen willst. Aber Vorsicht, sie wird schnell zu heiß: Das Geheimnis ist, in kurzen Schritten vorzugehen und oft umzurühren.
Temperatur, Fehler und Rettungstipps
Wenn du sie also zu stark erhitzt, trennt sich die Kakaobutter von der übrigen Masse und die Schokolade wird körnig. Noch schlimmer ist es, wenn ein Wassertropfen in die Schokolade fällt: Der Zucker kristallisiert und die Konsistenz wird matschig. Dunkle Schokolade schmilzt idealerweise zwischen 45 und 50 °C: Bei höheren Temperaturen trennt sich die Kakaobutter vom Rest, und du erhältst eine stumpfe, körnige Textur, die sich nur schwer retten lässt.
Wenn die Schokolade dickflüssig wird oder nicht mehr richtig fließt, kann das daran liegen, dass zu wenig Schokolade vorhanden ist. Dann ist der Zeitpunkt, um mehr flüssige Schokolade in das Basisbecken des Brunnens zu geben. Ist deine Schokolade zu dickflüssig oder körnig geworden? Kein Grund zur Panik! Gib einen Löffel lauwarme Sahne oder ein kleines Stück Butter hinzu und rühre dann ohne Hitzezufuhr vorsichtig um: Die Textur wird in wenigen Sekunden wieder glatt.
Was kann ich tun, wenn ich versehentlich etwas Wasser hinzugefügt habe? Gib sofort einen Löffel lauwarme Sahne hinzu und rühre vorsichtig um: Wenn die Schokolade matschig bleibt, verwandle sie einfach in eine Ganache oder Dessertsauce.
Kuvertüre selbst herstellen und Kakaobutter zum Einstellen der Konsistenz
Kuvertüre lässt sich auch selbst aus wenigen Zutaten herstellen. Dafür benötigen Sie 100g Pflanzenfett, 150g Kakaopulver und 250g Puderzucker. Geben Sie dafür alle Zutaten in eine Schüssel und schmelzen Sie sie über einem Wasserbad, dabei sollte man kontinuierlich rühren. Tipp: Wer keine Kuvertüre vorrätig hat, kann auch einfach Kokosfett zu normaler Schokolade hinzufügen und die Mischung somit fetthaltiger machen. Alternativ kann man auch Kakaobutter verwenden. Für 250 Milliliter Schokolade benötigt man dann etwa einen Teelöffel Kakaobutter.
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Damit wird Ihre Kuvertüre geschmeidig! Ihre Kuvertüre soll für Ihre Schokolierarbeiten dünnflüssiger werden? Die Kakaobutter-Chips sorgen dafür. Geben Sie bis zu 15 % Kakaobutter zu. Außerdem ideal, um alle Zucker- oder Marzipanverzierungen vor Feuchtigkeit von Sahne, Buttercreme und Co. zu schützen. Jede Kuvertüre hat eine andere Konsistenz, die Sie mit Kakaobutter regulieren können. Dadurch lassen sich z.B. Pralinen oder Torten besser überziehen. Für Schokoladenbrunnen ideal geeignet, da die flüssigere Kuvertüre gleichmäßiger aus dem Brunnen fließt.
Werkzeuge und Zubehör - worauf du beim Kauf achten solltest
Aber was wäre Schmelzschokolade ohne die richtigen Werkzeuge? Um es dir noch einfacher zu machen, findest du in unserem Onlineshop praktische Schokoladenwerkzeuge und Schmelzgefäße. Zum Verarbeiten die Chips in einem Topf auf dem Herd leicht erwärmen und dann unter die aufgelöste Kuvertüre, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Bevor du mit der Schokoladenverarbeitung beginnst, brauchst du natürlich die passenden Zutaten und Werkzeuge.
Auf baktotaal.de findest du eine eigene Schokoladenwelt. Dort gibt es alles, was du für die Herstellung köstlicher Schokoladenkreationen brauchst - von edler Kuvertüre bis hin zu hochwertigen Formen. Beim Vergleich der besten Produkte ist auch die Verarbeitungsqualität entscheidend. Robuste Materialien und ein langlebiges Design sind im hektischen Gastronomiebetrieb unerlässlich. Zusätzlich sollte die Energieeffizienz der Geräte berücksichtigt werden.
Anwendungsbeispiele und kreative Kombinationen
Schmelzschokolade bietet unendliche Möglichkeiten, wenn du sie mit anderen Schokoladenzutaten kombinierst. Verwende sie als Basis für Pralinen, Trüffel oder Schokoladenformen und füge zusätzliche Geschmacksschichten hinzu mit Schokoladendrops, Schokochips oder Candy Melts. Durch die Kombination verschiedener Schokoladensorten wie weiße, Vollmilch- oder Zartbitterschokolade kreierst du einzigartige Texturen und Geschmackskombinationen für all deine Backkreationen. Man kann je nach persönlichem Geschmack zwischen einer Zartbitterkuvertüre, der Vollmilch-Variante oder weißer Kuvertüre wählen.
Beim Schokolade gießen wird flüssige, temperierte Schokolade in vorbereitete Formen gefüllt. Überschüssige Schokolade wird wieder ausgegossen, sodass eine dünne Schokoladenschale zurückbleibt. Beim Schokoladengießen und Formen ist Temperieren wichtig: Dabei wird die Schokolade auf die ideale Verarbeitungstemperatur gebracht, sodass sie später schön glänzt und beim Abbeißen angenehm knackt.
Schokobrunnen & Dipp-Ideen
Ein Schokobrunnen mit Schokolade, egal, ob mit Weiß-, Zartbitter- oder Vollmilchschokolade, ist etwas ganz Besonderes und macht jedes Treffen zu einem Highlight. Je nachdem, welche Obstsorten man hineintaucht, ergeben sich unterschiedliche Geschmackskombinationen, die man beim Treffen mit Freunden oder Familie austesten kann. Pro Person kann man in der Regel etwa 80 bis 100 Gramm Schokolade berechnen. Die genaue Schokoladenmenge hängt jedoch auch von der spezifischen Kapazität des Schokoladenbrunnens ab.
Praktische Hinweise zum Lagern und mehrfachen Schmelzen
Bewahre die geschmolzene Schokolade bis zu 24 Stunden gut abgedeckt im Kühlschrank auf. Kann man Schokolade mehrmals schmelzen? Ja, am besten aber nur noch einmal und dann im Wasserbad bei sehr geringer Hitze. In der Mikrowelle kann sie verbrennen oder den schönen Glanz verlieren. Wie hält man geschmolzene Schokolade flüssig? Gib einen kleinen Klecks Butter, Öl oder einen Schuss lauwarme flüssige Sahne hinzu und halte sie während der Anwendung über ein warmes Wasserbad.
Praxis-Tipp: Welche Schokolade für welchen Zweck?
- Pralinen, Hohlkörper, Glasuren: Hochwertige Kuvertüre (Callebaut, Valrhona) - für Glanz, Schmelz und Verarbeitungsqualität.
- Schokobrunnen: Kuvertüre mit höherem Fettgehalt oder zugefügte Kakaobutter/Kokosfett.
- Backen (z.B. Kuchen): Gute Kuvertüre oder Tafelschokolade - wer guter Kuvertüre benutzt, kann diese problemlos für Rezepte nehmen.
- Wenn Zartbitter zu intensiv ist: Kombination mit dunkler Vollmilch oder mehr Nougatanteil kann den Geschmack sanfter machen.
Beispielüberlegung aus der Praxis
Beim Backen meines Schokokuchens am Samstag - man musste dazu Schoko im Wasserbad zs. mit Butter schmelzen - wollte ich eigentlich eine Tafelschokolade nehmen (edelbittere "Schwarze Herrenschokolade"), weil ich immer dachte, die sei noch besser als Kuvertüre. Da im Rezept aber "Zartbitter" stand hab ich doch eine Zartbitter-Kuvertüre verwendet (zs. mit einem Restchen Nougat). Was auch wunderbar geklappt hat, nichts hat geklumpt o.ä. Wenn Du gute Kuvertüre benutzt, kannst Du diese problemlos für Dein Rezept nehmen, würde ich sogar vorziehen. Lindt bietet eine sehr akzeptable Kuvertüre an, die seit einigen Monaten auch fast überall in guten Supermärkten zu kriegen ist.
| Verwendung | Empfohlene Schokoladensorte | Hinweis |
|---|---|---|
| Pralinen, Überzüge | Kuvertüre (Callebaut, Valrhona) | Hoher Kakaobutter-Anteil, temperieren |
| Schokobrunnen | Kuvertüre mit Zusatz Fett oder Kakaobutter | Fließfähigkeit sicherstellen (80-100 g/Person) |
| Backen (Kuchen) | Zartbitter-Kuvertüre oder Tafelschokolade | Kuvertüre oft vorzuziehen; bei Intensität Vollmilch oder Nougat ergänzen |
Schokolade ist ein empfindliches Produkt und braucht beim Verarbeiten viel Sorgfalt. Schon ein Tropfen Wasser oder zu hohe Temperaturen können sie verderben. Der Prozess beginnt mit der Auswahl der richtigen Schokolade. Danach wird die Schokolade auf die richtige Temperatur geschmolzen und idealerweise temperiert, sodass sie später schön glänzt und beim Abbeißen angenehm knackt.
Schmelzschokolade zu kaufen war noch nie so einfach. Bei Baktotaal bist du an der richtigen Adresse! Du bestellst in unserem Onlineshop Produkte von höchster Qualität zu einem günstigen Preis. Egal ob du Callebaut Schmelzschokolade suchst oder eine andere Sorte Schokolade zum Schmelzen, du hast immer die Wahl aus einem breiten Sortiment an flüssiger Schokolade.
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