Schokolade selber machen: Ein umfassender Leitfaden für Genießer und Hobby-Chocolatiers

Schokolade selbst herzustellen erfreut sich wachsender Beliebtheit. Doch wer nicht nur Spaß am Selbermachen sucht, sondern auch Wert auf feine Schokolade legt, findet in Fachbüchern und Anleitungen wertvolle Unterstützung. Dieser Artikel bietet einen umfassenden Überblick über verschiedene Bücher und Aspekte rund um die Schokoladenherstellung.

Der Reiz der eigenen Schokolade

Selbstgemachte Schokolade ohne Milchpulver und Zucker kann von edlerer und reinerer Qualität sein als industriell gefertigte Kuvertüre. Aus wenigen Grundzutaten - Kakaobohnen, Kakaopulver, Kakaobutter, Agavendicksaft und einem Hauch Bourbonvanille - lässt sich in kurzer Zeit purer, unverfälschter Schokoladengenuss kreieren. Die Vielfalt an Aromen wird durch passende Toppings wie Beeren, Nüsse, Samen, Gewürze oder Blüten noch gesteigert.

Buchempfehlungen und ihre Schwerpunkte

Es gibt eine Vielzahl von Büchern, die sich dem Thema Schokolade widmen. Einige konzentrieren sich auf Grundlagenwissen und einfache Rezepte, während andere anspruchsvolle Techniken und Meisterkreationen vorstellen.

"Schokolade - Meisterkreationen zum Selbermachen" von William Curley

Dieses Buch des renommierten Chocolatiers William Curley bietet Insiderwissen für die heimische Schokoladenküche. Mit 120 Ideen für Pralinen, Tafeln, Häppchen, Petit Fours, Kuchen, Plätzchen, Feingebäck, Eiscreme, Dessertsaucen und Getränke mit Schokolade deckt es ein breites Spektrum ab. Von einfachen Klassikern bis zu Rezepten mit ungewöhnlichen Zutaten, die die Geschmacksnerven kitzeln, ist für jeden etwas dabei. Anschauliche Schritt-für-Schritt-Anleitungen erleichtern das Erlernen der wichtigsten Grundtechniken.

"Das Schokoladen Buch" von Dom Ramsey

Dom Ramsey, ein bekannter britischer Schokoladenexperte, präsentiert in seinem Buch Fachinformationen auf verständliche und anschauliche Weise. Es bietet einen Überblick über Kakaoanbau, Weiterverarbeitung, verschiedene Schokoladenarten und den bewussten Genuss. Auch ein historischer Abriss und die Verortung von Schokolade in der heutigen Welt fehlen nicht. Eine Besonderheit ist die Anleitung, wie man zu Hause selbst zum Bean-to-Bar-Hersteller wird. Der Rezeptteil enthält fantastische Ideen, um die selbstgemachte (oder gekaufte) Schokolade zu verwenden.

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"Le Cordon Bleu Schokoladenkochbuch"

Dieses Buch aus der renommierten Konditorschule Le Cordon Bleu richtet sich an anspruchsvolle Hobbybäcker. Es enthält Rezepte für Schokoladenfondue, hausgemachtes Schokoladeneis, Schokotorten und vieles mehr. Leicht verständliche Anleitungen von Patisserie-Profis helfen, auch kompliziertere Kreationen zu meistern, wie das Glasieren von Torten oder die Zubereitung von Blätterteig.

Weitere empfehlenswerte Bücher

"ChocQlate-Set": Konzentriert sich auf die Herstellung von Schokolade ohne Milchpulver und Zucker.
Pralinen & Co.: Bietet Rezepte und Hintergrundinformationen rund um Pralinen und Trüffel.
Konfekt Dr. Oetker: Ein Klassiker mit Rezepten für Konfekt und Pralinen.
"obsession" von Oriol Balaguer: Präsentiert eine große Bandbreite an Rezepten aus Konditorei und Patisserie.
Chocolate & Chocolate Molds by M.L.: Ein Buch über die Geschichte der Schokolade und Schokoladenformen.
Bücher von Ewald Notter und Franz Ziegler: Zeigen Techniken, Rezepturen und Schaustücke aus Schokolade.

Von der Bohne zur Tafel: Der Herstellungsprozess

Einige Bücher, wie "Das Schokoladen Buch" von Dom Ramsey, gehen detailliert auf den Herstellungsprozess von Schokolade ein. Sie beleuchten den Kakaoanbau, die Weiterverarbeitung und die verschiedenen Berufsbilder in der Schokoladenindustrie.

Bean-to-Bar: Schokolade selbst herstellen

Der Trend geht hin zur "Bean-to-Bar"-Herstellung, bei der man die Schokolade von der Kakaobohne bis zur fertigen Tafel selbst herstellt. Bücher wie "Das Schokoladen Buch" geben Anleitungen und Informationen, um diesen Prozess zu Hause umzusetzen.

Tipps und Tricks von den Profis

Viele Bücher enthalten Tipps und Tricks von renommierten Konditoren und Chocolatiers. Sie verraten Geheimnisse für die Herstellung von Pralinen, Trüffeln, Schokoladenmousse, Torten und anderen Köstlichkeiten. Das "Le Cordon Bleu Schokoladenkochbuch" beispielsweise bietet Anleitungen von Patisserie-Profis, die helfen, Herausforderungen wie das Glasieren von Torten oder die Zubereitung von Blätterteig zu meistern.

Schokolade als Kunstform

Schokolade ist nicht nur ein Genussmittel, sondern auch eine Kunstform. Bücher von Ewald Notter und Franz Ziegler zeigen, wie man beeindruckende Schaustücke aus Schokolade kreiert. Diese Bücher richten sich an fortgeschrittene Hobby-Chocolatiers und Profis, die ihre Fähigkeiten erweitern möchten.

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