Schokolade schmelzen im Thermomix TM6 – ausführliche Anleitung und Profi-Tipps
Bist du ein Schokoholic? Bekommst du leuchtende Augen beim Gedanken an Cookies, Torten oder Mousse? Dann bist du hier genau richtig! Wir haben für dich ein paar Tipps und Tricks rund um die süße Versuchung mit zartem Schmelz zusammengetragen. Deine Challenge wird sein, nicht alles auf einmal auszuprobieren!
Welche Schokolade eignet sich?
Vollmilchschokolade: Cremig, süß, schmilzt sauber. Zartbitterschokolade: Intensiver Kakaogeschmack, weniger süß. Weiße Schokolade: Enthält nur Kakaobutter, keinen Kakao. Kuvertüre wird wegen ihres höheren Fettgehalts bevorzugt verwendet. Kuvertüre: Höherer Fettgehalt als Tafelschokolade. Weiße Schokolade: Die weiße Schokolade enthält statt Kakaomasse Kakaobutter. Diese muss zu mindestens 20 % in weißer Schokolade enthalten sein. Milchschokolade: Schokolade mit einem Kakaoanteil von mindestens 25 % wird als Milchschokolade bezeichnet. Vollmilchschokolade enthält mindestens 30 % Kakao. Dunkle Schokolade: Die dunkle Schokolade hat den höchsten Kakaoanteil aller Sorten. Sie darf ab einem Kakaoanteil von mindestens 35 % so bezeichnet werden.
Grundprinzip: Warum der Thermomix ideal ist
Das Schmelzen von Schokolade im Thermomix® ist einfach und effizient, ohne das Risiko des Anbrennens oder Verklumpens. Die exakte Temperatursteuerung macht den Thermomix® zum besten Werkzeug fürs Schokolade schmelzen. Am Wasserbad schwankt die Temperatur, in der Mikrowelle verbrennt die Schokolade in Sekunden. Im Thermomix® stellen wir 50 °C ein und die Schokolade wird gleichmäßig flüssig. Schokolade schmelzen im Thermomix® ist einfach genial! Kein umständliches Hantieren mit Wasserbad, kein Anbrennen und Verklumpen - dank Thermomix® geht das Schmelzen von Schokolade nicht nur schnell, sondern funktioniert garantiert immer!
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Schokolade im Mixtopf schmelzen
- Schokolade in Stücken in den Mixtopf geben, 4-5 Sek./ Stufe 7 zerkleinern, umfüllen und nach Bedarf verarbeiten.
- Mit dem Spatel nach unten schieben und 3 Min./ 50°C/ Stufe 1 schmelzen.
- Bei diesem Rezept werden Änderungen der Portionen nicht in die Texte des Kochmodus übernommen.
- Die Schokolade in den Mixtopf geben und erst 10 Sek. | Stufe 8 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben. Dann 4-6 Min. | 50 °C | Stufe 2 schmelzen. Nach Belieben weiter verarbeiten.
- 100 g Schokolade in Stücke brechen und in den Mixtopf geben. 5 Sekunden auf Stufe 7 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben. 50 °C ist die Grenze, ab der Schokolade kontrolliert schmilzt, ohne ihre Struktur zu verlieren.
Schokolade schmelzen im Thermomix® dauert 5 Minuten: 5 Sekunden auf Stufe 7 zerkleinern, dann 3 Minuten bei 50 °C auf Stufe 1 schmelzen. Kein Wasserbad, kein Anbrennen, kein Klumpen.
Varianten und Mengen
- Bis 400 g funktioniert das Rezept mit den gleichen Einstellungen. Ab 300 g die Schmelzzeit auf 4 Minuten erhöhen, damit alles gleichmäßig flüssig wird.
- Schokodrops müssen nicht zerkleinert werden, den ersten Schritt (5 Sek/Stufe 7) könnt ihr überspringen. Direkt 3 Minuten bei 50 °C auf Stufe 1 schmelzen.
- Zerkleinerte Schokolade schmilzt schneller.
Wasserbad im Thermomix - für zwei Sorten gleichzeitig
Auch im Thermomix® kannst du ein Wasserbad erzeugen. Diese Art, Schokolade zu schmelzen ist super praktisch, denn du kannst wunderbar helle und dunkle Schokolade zeitgleich vorbereiten!
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- 500 g Wasser in den Mixtopf geben.
- 50-200 g grob zerkleinerte Schokolade in einen Gefrierbeutel füllen und diesen fest verschließen.
- Garkorb einhängen und den Beutel hineinlegen.
- Schokolade 12 Min. | Varoma® | Stufe 1 schmelzen. Beutel vorsichtig herausnehmen (ggf. ein Geschirrhandtuch zum Anfassen verwenden).
- Nun eine Ecke der Tüte aufschneiden und z. B. Gebäck mit der geschmolzenen Schokolade verzieren.
Tipps gegen Klumpen und für perfekten Glanz
- Achte darauf, dass der Mixtopf trocken ist, so bilden sich keine Klümpchen. Der Mixtopf muss komplett trocken sein, auch der Deckel und der Messbecher.
- Wenn die Schokolade nach dem Schmelzen körnig oder fest wird, ist meistens Wasser schuld. Ein einziger Tropfen reicht, damit die Schokolade verklumpt.
- Falls es doch passiert: 1 EL neutrales Öl oder Kakaobutter zur klumpigen Masse geben und nochmal 2 Minuten bei 50 °C auf Stufe 1 laufen lassen.
- 50 °C ist die Grenze, ab der Schokolade kontrolliert schmilzt, ohne ihre Struktur zu verlieren. Bei 60 °C oder mehr wird die Kakaobutter zu heiß und die Schokolade stumpf und körnig.
Verfeinern und Aromatisieren
- Ggf. andere Zutaten hinzugeben (z. B. etwas Butter, Kokosfett oder Sahne).
- Honig-Schokolade: 1 EL Honig vor dem Schmelzen zur Schokolade geben.
- Chili-Schokolade: Eine Messerspitze Chilipulver in die geschmolzene Zartbitterschokolade rühren.
- Likör-Schokolade: 1 Schuss Rum, Grand Marnier oder Baileys nach dem Schmelzen unterrühren (10 Sek/Stufe 2).
- Nuss-Schokolade: Gehackte Haselnüsse oder Mandeln nach dem Schmelzen unterheben (5 Sek/Stufe 1).
Cremige Ganache im Thermomix
Gib im Verhältnis 1:1 Sahne zu der zerkleinerten Schokolade und schmelze sie dann zusammen ein. Lasst die Mischung bei Zimmertemperatur abkühlen und verwende sie zum Bestreichen von Torten oder Garnieren von Cupcakes. Du kannst die geschmolzene Schokolade mit eingesetztem Rühraufsatz etwa 20 Sek. aufschlagen.
Praktische Anwendungen
Geschmolzene Schokolade ist die Basis für viele Rezepte. Unsere häufigsten Verwendungen: Glasur für Marmorkuchen, Schokoladensauce für Eis, Ganache für Torten, oder als Fondue-Basis. Wer die geschmolzene Schokolade zu Pralinen weiterverarbeiten möchte, füllt sie am besten direkt in eine Silikon-Pralinenform. Du kannst geschmolzene Schokolade ganz unterschiedlich verwenden. Entweder pur, um sie als Glasur über Kuchen und Kekse zu geben, mit Butter oder Sahne verfeinert, um eine cremige Ganache zum Backen herzustellen, oder für filigrane Dekorationen auf Torten, Kekse oder Schokoformen.
Alternative Methoden kurz erklärt
Die Mikrowelle - die ideale Abkürzung beim Schokoschmelzen: Wenn es schnell gehen muss, ist die Mikrowelle einfach unschätzbar wertvoll. Dafür musst du nur die Schokolade in Stücke brechen oder mit einem Messer fein hacken und in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben. Dann die Schokolade bei niedriger Leistung in kurzen Intervallen von etwa 30 Sekunden erhitzen. Nach jedem Intervall solltest du die Schokolade umrühren, damit sich keine Klümpchen bilden.
Das Wasserbad: Die beste Methode, um Schokolade im Topf zu schmelzen: Die Vorgehensweise ist simpel: Dafür solltest du einfach die Schokolade in kleine Stücke brechen oder mit dem Messer zerkleinern und in einen kleinen Topf oder eine temperaturfeste Rührschüssel geben. Diese dann in einen mit Wasser gefüllten, größeren Topf stellen und die Schokolade bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen lassen.
Temperieren für Knack und Glanz
Temperieren wie die Profis: Schokolade tablieren. Die Tablier-Methode ist die traditionelle Technik von Konditoren und Chocolatiers zum Temperieren von Schokolade. Impfen mal anders: Schokolade temperieren mit der Impf-Methode. Hierbei werden zunächst kleine Stückchen von bereits temperierter Schokolade in die geschmolzene Schokolade eingerührt. Durch ständiges Rühren und geduldiges Abwarten, bis sich die Stückchen komplett aufgelöst haben, erreicht die geschmolzene Schokolade die gewünschte Temperatur.
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Wann temperieren?
Durch das Temperieren wird die Schokolade knusprig und bricht mit einem zarten "Knack", wenn man sie isst. Perfekt also, wenn du mit Schokoladen- und Pralinenformen einfach mal deine eigene Tafel Schokolade oder selbstgemachte Pralinen zum Muttertag oder für einen Geburtstag zaubern willst.
Weitere Tipps, Rezepte und Inspiration
Deine Kids sind echte Krümelmonster? Dann werden sie unsere Schokoladenmuffins, Brownies und Cookies lieben! Oder überrasche deine Lieben mit selbst gemachten schokoladigen Desserts. Schokoladenpudding und Schokoladeneis schmecken einfach jedem, aber auch eine Waffel mit einer cremigen Schokosauce zaubert schnell ein Lächeln auf’s Gesicht. Auch weiße Schokolade ist eine gern gesehene Zutat in Desserts und Kuchen. Kennst du schon unsere Weiße Schoko-Creme mit Himbeersauce oder die süßen Blondies? Für welche Schokolade dein Herz auch schlägt, auf Cookidoo® findest du für jede Gelegenheit die passende Nascherei.
Kurze Fehlercheck-Liste
- Mixtopf trocken halten (Deckel und Messbecher ebenfalls).
- Wasser fernhalten - ein Tropfen genügt, um die Schokolade zu ruinieren.
- Temperatur nicht über 50 °C für sauberen Glanz und Struktur.
- Bei Klumpen 1 EL neutrales Öl oder Kakaobutter und nochmal 2 Min./50 °C/ Stufe 1.
| Situation | Einstellung / Tipp |
|---|---|
| Standard Mengen (bis 300 g) | 5 Sek. Stufe 7 zerkleinern, 3 Min. / 50 °C / Stufe 1 |
| Bis 400 g | Gleiche Einstellungen, ggf. 4 Min. / 50 °C |
| Schokodrops | Direkt 3 Min. / 50 °C / Stufe 1 |
| Wasserbad | 500 g Wasser, 12 Min. / Varoma / Stufe 1 im Beutel |
Genuss auf Knopfdruck - Schokolade im Thermomix schmelzen: Der Thermomix ist nicht nur ein Alleskönner in der Küche, sondern auch ein praktisches Küchengerät beim Schmelzen von Schokolade. Dank seiner präzisen Temperaturregelung und gleichmäßigen Wärmeverteilung ist der Thermomix ideal für das schonende Schmelzen von Schokolade geeignet.
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