Schokolade nur mit Datteln gesüßt herstellen
Wie kann man vegane Schokolade aus Datteln selber machen? Es geht verblüffend einfach und schnell! Dieses Rezept ist momentan eines meiner Lieblingsrezepte. Einfach und schnell zu machen und sehr lecker: vegane Schokolde aus Datteln.
Warum Datteln statt raffiniertem Zucker?
Datteln sind zwar süss, haben aber neben dem Fruchtzucker auch wertvolle Mikronährstoffe und Ballaststoffe. Datteln sind nicht nur süß - sie bringen auch noch eine Portion Ballaststoffe, Mineralstoffe und einen karamelligen Geschmack mit, der perfekt zu Schokolade passt. Ich verwende Datteln gern als Zuckerersatz weil es eine natürliche Süße ist, die nicht verarbeitet wurde. Zusätzlich enthält die Dattel noch wesentlich mehr Nährstoffe für den Körper: Die Früchte enthalten nämlich noch Vitamine, Mineralstoffe und viele Ballaststoffe, die uns bei der Verdauung helfen. Außerdem sind sie reich an Antioxidantien und helfen damit, den Körper jung zu halten und Krankheiten vorzubeugen.
Vorteile einer Dattel-Schokolade
- Aus nur 4 Grundzutaten stellen wir Dattel Schokolade ohne raffinierten Zucker ganz einfach selbst her.
- Die Dattel ist somit um etwa ein Viertel kalorienärmer als kristalliner Zucker.
- Die Schokolade enthält keine unnötigen Zusatzstoffe wie Magermilchpulver, Emulgatoren oder künstliche Aromen.
- Weil kein Haushaltszucker verwendet wird, steigt der Blutzuckerspiegel in der Regel nicht so schnell an wie beim raffinierten weissen Zucker bzw. Haushaltszucker. Der sogenannte „Sugar Crush“ tritt daher nicht so stark und nicht so schnell ein.
Grundzutaten und ihre Rolle
Unsere selbst gemachte Dattel Schokolade besteht aus nur 4 Grundzutaten: Kakaobutter, Getrocknete Datteln, Kakao sowie Nussbutter. Kakaobutter entsteht wenn Kakaobohnen geröstet und gemahlen werden und ist die Basis für unsere Schokolade. Getrocknete Datteln werden als Zuckerersatz verwendet. Kakaopulver: Der Kakao ist die reinste Form von Schokolade, die man essen kann. Er enthält einen großen Anteil an Antioxidantien, kann den Blutdruck senken, hat eine positive Wirkung auf das menschliche Gehirn und wirkt Stimmungsaufhellend. Nussbutter oder Nussmus besteht ausschließlich aus Nüssen bzw. Mandeln bei Mandelmus.
Basisrezept: Dattel-Schokolade (einfach)
Selbstgemachte zuckerfreie Schokolade (vegan): 50 g Kakaobutter, 3 EL Kakao, 3 EL Cashewmus (ca. 50 g), 2 EL Ahornsirup / Dattelmus. Die Kakaobutter vorsichtig schmelzen lassen - am besten über dem Wasserbad und immer im Blick haben (darf nicht zu heiß werden). Dann Kakao, Cashewmus und Ahornsirup oder Dattelmus unterrühren und in Förmchen füllen. Nach Belieben verzieren und kalt stellen.
Rezept: Dattelschokolade im Thermomix und ohne
Mit Thermomix: Kakaobutter schonend schmelzen: Ca. 7 Minuten | 40 Grad | Stufe 1. Das Mandel- oder Nussmus und die Datteln dazu geben und 1:30 Minuten bei steigender Geschwindigkeit mixen. Die letzten 30 Sekunden davon auf Stufe 10. Das Kakaopulver hinzugeben und weitere 30 Sekunden auf Stufe 3 mischen.
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Ohne Thermomix: Die Kakaobutter im Wasserbad bei niedriger Hitze schmelzen und vom Herd nehmen. Parallel dazu die Datteln zu feinem Mus mixen. Das Dattelmus, das Mandel- oder Nussmus sowie das Kakaopulver zur geschmolzenen Kakaobutter hinzufügen. Mit einem Schneebesen oder Handrührgerät gut durcheinander mischen.
Die Schokolade in eine Silikonform oder ein mit Backpapier ausgelegtes Blech füllen und mit dem gewünschten Topping dekorieren. Für etwa 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
Schicht-Riegel: Dattel-Nuss-Schokolade (Riegel)
Die Zutaten dafür sind so einfach, wie sie eigentlich nur sein können. Hauptsächlich braucht ihr Nüsse - bzw. Nussmus. Ich greife sehr gerne auf unterschiedliche Nüsse und Erdnussmus zurück - ihr könnt natürlich aber euren Favoriten nehmen. Übrigens: Kennt ihr den Unterschied zwischen Erdnussmus und Erdnussbutter? Das Mus enthält keine weiteren Zusätze wie Öl oder Zucker. Manchmal ist eine Prise Salz enthalten (was ich liebe!), ansonsten besteht es zu 100% aus Nüssen.
- Für die erste Schicht (Dattel-Nuss-Schicht) 3 Handvoll Nüsse (ich habe 1x Walnüsse und 2x Cashews verwendet) klein hacken oder mahlen. Eine Handvoll Datteln mit 2 EL Ahornsirup pürieren und mit 1 EL Erdnussmus zu den Nüssen geben. Gut mischen und flach in eine Auflaufform pressen (klappt gut mit einem feuchten Löffel).
- Für die zweite Schicht (Dattel-Erdnussmus-Schicht) ca. 200 g Datteln kurz einweichen, dann pürieren und mit ebenfalls 1 EL Erdnussmus mischen. Auf den Nussboden geben und gleichmäßig verteilen. Für ca. 1 Stunde ins Gefrierfach stellen, damit die Schichten erhärten.
- Für die dritte Schicht (Schokoladen-Schicht) ca. 80 g vegane Schokolade schmelzen. Die Auflaufform aus dem Gefrierfach nehmen, die Masse in gleichmäßige Riegel schneiden und diese mit der flüssigen Schokolade bedecken. Wenn ihr mögt noch eine Prise Salz draufgeben und nochmal kühlen.
Varianten, Superfoods und Toppings
Für eine extra Portion wertvoller Mikronährstoffe kannst Du in die Schokoladenmasse vor dem Kühlstellen gehackte Nüsse, Samen oder auch Superfoods geben. Als Superfoods gelten Lebensmittel, die besonders viele gesundheitsfördernde Mikronährstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe enthalten. Sie können das Immunsystem bei regelmässiger Einnahme unterstützen. Zu den Superfoods zählen z.B. Ingwer, Kurkuma, Chlorella Alge, Spirulina, Grünkohl, Maca, Gojibeeren, Chia-Samen und viele mehr. Die Schokolade erhält mit einem Teelöffel eines Superfoodmix ausserdem einen besonderen Geschmack. In der Schokolade mag ich am liebsten den Forever Beautiful. Der schmeckt fruchtig und verleiht der süssen Schokolade den leicht säuerlichen Geschmack der Asai-Beere, die im Pulver drin ist.
Heiße Schokolade und Mousse ohne Zucker
Beim Gedanken an heiße Schoki formen sich sofort schöne Kindheitserinnerungen im Kopf. Wärmend und schokoladig… so eine Tasse Kakao ist doch einfach ein Träumchen, nicht wahr? Cremig, schokoladig und süß, zuckerfrei & vegan obendrein! Diese heiße Schoki ist mit Datteln gesüßt und ruft wahrlich Kindheitserinnerungen wach.
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250 ml Pflanzenmilch (z.B. Soja, Erbse, Hafer), 1 EL Kakaopulver, 2 entsteinte Medjoul-Datteln (40 g), 1 Prise Meersalz, 1 Prise Kardamom. Alle Zutaten in einen Mixer geben und mixen, bis eine homogene, leicht dickflüssige Flüssigkeit entsteht.
Gesunde Schokomousse mit nur 4 Zutaten, die cremig, fluffig und herrlich schokoladig ist. Abgießen und zusammen mit dem Kakaopulver und dem festen Teil einer gekühlten Dose Kokosmilch in einen Mixer geben. Pürieren, bis die Masse glatt und cremig ist. In der Zwischenzeit mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine das Aquafaba in einer sauberen Schüssel aufschlagen, bis es steif ist und eine feste, schaumige Konsistenz hat (5-10 Minuten). Die Schokomischung vorsichtig nach und nach, Löffel für Löffel, unter das aufgeschlagene Aquafaba heben. Die gesunde Schokomousse in Gläser oder Schälchen füllen und mindestens 2-3 Stunden kalt stellen, damit sie fest wird.
Tipps zur Handhabung und Lagerung
- Die Schokolade muss erst ein paar Stunden im Kühlschrank stehen, damit das Kokosöl bzw. die Kakaobutter wieder hart wird.
- Wer keine Schokoladenform hat, kann jede andere Silikonform verwenden.
- Im Sommer kommt die köstliche Lieferung sogar mit ökologischem Wärmeschutz, damit die Schokolade auf dem Weg nicht schmilzt.
Kostenüberblick & Einkauf
Mit den Mengen unten im Rezept kosten 100 g Dattel Schokolade dann ca. 2 €. Das lohnt sich natürlich nur, wenn ihr auch große Mengen von den Lebensmitteln benötigt und Spaß bei der Zubereitung habt. Kakaobutter: 1kg ca. Nussbutter: 1kg ca. 20€-30€ (Erdnussbutter ist ab ca. Kakaopulver: Ca. Datteln: Ca.
Persönliche Motivation und Erfahrung
Ja, auch das geht! Ich gebe zu, dass ich ein Zuckerjunkie war. Seit ich einen Zuckerentzug gemacht habe und nun ziemlich konsequent keinen raffinierten Zucker mehr esse, habe ich meine Heisshungerattacken besser im Griff und weniger Stimmungsschwankungen. Ausnahmen mache ich nur kleine, aber sehr bewusste. Gerade Schokolade möchte ich trotzdem geniessen. Mein Wunsch ist es, die gesunde vegane Lebensweise und die vegane Küche so vielen Menschen wie möglich schmackhaft zu machen und zu zeigen, wie einfach und vor allem lecker eine pflanzliche Ernährung sein kann. Meine Passion auf meinem Blog teilen zu dürfen, ist das grösste Geschenk für mich und bereitet mir unglaublich viel Freude.
Gekaufte Alternativen und Erfolgsgeschichten
Woher kam sie? Aus dem Allgäu?! Die Brüder Manuel und Christian Enderle erfanden MAKRI: eine Schokolade, die ausschließlich mit Datteln gesüßt wird. Sie enthielt nur drei Zutaten: Kakaomasse, Kakaobutter und gemahlene Datteln. Mit dieser leckeren Mischung beglückten sie Freunde und Bekannte - und später eine wachsende Kundschaft. Die Zutaten aller Makri-Produkte sind überschaubar, Bio-zertifiziert und erfüllen Fairtrade-Standards.
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Noch Fragen?
Voilà, hier ist das Rezept 🙂 Wenn Du Fragen hast, schreibe mir einfach unter diesem Post in den Kommentaren. Magst Du Dein Ergebnis mit mir teilen? Ehrlichkeit und Transparenz sind mir wichtig! Bis bald mal wieder und viel Freude beim Naschen.
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