Rezepte für Kuchen mit Mohn und Marzipan: vom Kastenkuchen bis zur festlichen Torte
Mohn und Marzipan passt ja auch noch hervorragend zusammen… Da ich vor Weihnachten bei den Backzutaten etwas zu sehr zugegriffen habe, hatte ich noch eine Packung Marzipan über. Ich hatte eine angebrochene Packung Mohn, sowie einen Block Marzipan-Rohmasse von letztem Weihnachten zum Vorschein. Heraus kam ein Traum aus Mohn und Marzipan, den wirklich jede Küchenfee wenigstens einmal in Ihrem Leben nachgebacken haben sollte!
Ich hatte letzte Woche Geburtstag. Und wie es sich zu einem Geburtstag gehört, läd man wenigstens die Familie auf ein Stück Kuchen und einen Kaffee ein. Deshalb sollte der Kuchen, den ich auf den Tisch stelle, einfach und schnell gemacht sein, damit ich nicht den ganzen Tag in der Küche stehen muss. Und die Schnecken sind richtig gut angekommen. Voller Erfolg, würde ich sagen.
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Grundwissen: Mohn verarbeiten und lagern
Was ist Dampfmohn? Mohn kann im Ganzen oder gemahlen und gedämpft als Dampfmohn gekauft werden. Zum Backen von Mohnkuchen benötigt man den gemahlenen Dampfmohn, der Flüssigkeit besser aufnehmen kann. Wenn der Mohn gemahlen wird, entfalten sich die aromatischen ätherischen Öle und man hat auch später keine schwarzen Kügelchen zwischen den Zähnen. Gemahlenen Mohn (Dampfmohn) bekommst du im gut sortierten Supermarkt (ich habe ihn bei Rewe gefunden). Solltest du also keinen gemahlenen Mohn finden, dann kannst du den Mohn auch mit einem Mörser zerquetschen. Gemahlener Mohn soll möglichst luftdicht verpackt in einem dunklen, kühlen Raum aufbewahrt werden, jedoch nicht länger als 2-3 Wochen. Den gemahlenen Mohn kann man einfrieren und damit die Haltbarkeit verlängern. Ungemahlener Mohn dagegen ist bis zu einem Jahr lagerfähig.
Technik-Tipp für lockeren Biskuit
Wenn ich Biskuit backe, dann drücke ich am Ende der Backzeit im Ofen kurz mit meiner flachen Hand leicht auf den Biskuitboden. Fühlt er sich weich und elastisch an und knistert leicht beim Draufdrücken, ist er fertig. Damit der Teig nicht trocken wird, darfst du ihn keinesfalls länger als nötig im Backrohr lassen!
Rezept 1: Marzipan-Mohn-Kuchen als saftiger Rührteig
Marzipan klein schneiden und in eine Rührschüssel geben. Butter oder Margarine zufügen und beides in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät (Rührbesen) zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Nach und nach Zucker und Vanille-Zucker unter Rühren zufügen, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Erst jedes Ei etwa 1/2 Minuten unterrühren, dann das Mohnback. Mehl mit Gustin und Backin mischen, sieben und portionsweise auf mittlerer Stufe unterrühren. Teig in einer gefetteten Kastenform glatt streichen und backen.
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Die Butter mit dem Zucker und einer Prise Salz schaumig rühren. Dann das Marzipan mit einer Reibe fein reiben, zugeben und ebenfalls mit unterrühren. Die Eier unter ständigem Rühren vorsichtig eins nach dem anderen zugeben und so lange rühren, bis sich alles gut vermischt hat. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Mohn mischen. Dann gemeinsam mit 3 EL Milch zu der Butter-Zucker-Mischung geben und so lange verrühren, bis ein homogener Teig entstanden ist.
Die Marzipanrohmasse nach und nach zur Eimasse hinzugeben und alles gut umrühren. Der Marzipan sollte sich möglichst gut in den Eiern aufgelöst haben. Die Butter in einen kleinen Topf geben und auf kleinster Stufe schmelzen. Die flüssige Butter in einem dünnen Strahl in den Teig einfließen lassen. Alles gut verrühren, sodass sich die Butter gut mit dem Teig vermischt. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und im vorgeheizten Backofen für ca. 35-40 Minuten backen.
Nach dem Backen den Mohnkuchen mit Marzipan auf ein Kuchengitter setzen, erkalten lassen und vorsichtig aus der Springform lösen. Den Marzipan-Mohn-Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Variante: Mit saurer Sahne und ohne Schnaps
Butter oder Margarine in einer Schüssel weich rühren. Danach Zucker (wer es weniger süß mag, nimmt 100 g, dies reicht auch) und Eigelbe dazugeben und so lange weiterrühren, bis die Masse hell ist. Saure Sahne und Kirschschnaps (lasse ich wegen der Jungmannschaft meistens weg) zugeben und untermischen. Marzipanmasse an einer groben Raffel dazu reiben. Eiweiß mit dem Salz mischen und steif schlagen. Mehl und Backpulver mischen, lagenweise mit dem Eischnee auf die Masse geben und sorgfältig darunter ziehen. Den Mohn zugeben und untermischen. Den Teig in eine vorbereitete Backform füllen.
Rezept 2: Fluffig süße Mohn-Marzipan-Schnecken
Ich wollte etwas mit Mohn essen. Unbedingt. Für den Teig die Milch, die Butter, die beiden Eier, den Zucker, die Zitronenschale, die Hefe und die Prise Salz in eine Schüssel geben und gründlich miteinander verrühren. Die Hälfte des Mehls unterrühren, bis die Masse glatt und geschmeidig ist. Nach und nach einen Esslöffel Mehl nachgeben und gut verkneten. Den Teig zu einem Ballen formen, mit etwas Mehl bestäuben, in die Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen etwa verdoppelt hat.
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In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Dafür die Butter mit der kleingeschnittenen Marzipanrohmasse in eine Schüssel geben und in der Mikrowelle kurz erwärmen, sodass die Butter sehr weich, aber nicht flüssig ist. Die Mohnmasse, das Ei und den Zucker dazu geben und mit einem Teigschaber zu einer glatten Masse verarbeiten. Den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den ausgerollten Teig bis zum Rand mit der Mohnmasse bestreichen und von der lange Seite aus stramm aufrollen. Die Rolle halbieren, vierteln und jedes Viertel in drei etwa gleichgroße Stücke schneiden.
Während der Gehzeit des Teiges hab ich noch einen anderen Kuchen gebacken und hab die Zeit so perfekt ausgenutzt. Während der Backzeit den Guss vorbereiten. Die Schnecken können auch warm als Dessert serviert werden. Dafür einfach den Zuckerguss weglassen und mit Vanilleeis, oder Vanillesauce servieren. Mein Papa, der laut Mama gar nicht so gerne Marzipan isst, hat sogar zwei Schnecken gegessen und dabei ein Gesicht gemacht, das wirklich nach Genuss aussah.
Rezept 3: Mohnstreuselkuchen mit Marzipan
Mohnstreuselkuchen. Mohn-Apfelkuchen vom Blech. Mohn kann man auch mit dem Mörser zerkleinern. Wir hatten Besuch und der Kuchen wurde restlos aufgegessen. Also muß er wohl geschmeckt haben.
Zutatenübersicht (Blechkuchen, ca. 6 Personen)
- Magerquark 150 Gramm, Milch 5 EL, Sonnenblumenöl 6 EL, Zucker 75 Gramm, Salz 1 Prise, Mehl 275 Gramm, Backpulver 1 Päckchen
- Streusel: Butter weich 200 Gramm, Zucker 200 Gramm, Mehl 300 Gramm, Salz 1 Prise
- Mohnfüllung: Mohnfix Backfertige Mohnmasse 250 Gramm, Zimt gemahlen ½ TL, Marzipanrohmasse 100 Gramm, Milch 75 ml, Speisestärke 25 Gramm, Ei 2 Stück
Füllung: Mohnfix und Zimt in eine Rührschüssel geben und dann die Marzipanrohmasse grob darüber reiben. Die Speisestärke mit der Milch verquirlen und die Eier schaumig schlagen. Dann zur Mohnmasse geben und alles gut verrühren. Streusel: Alle Streuselzutaten zu Streuseln verkneten. Kühl stellen. Teig: Alle Teigzutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Ein tiefes Backblech fetten, Teig darin ausrollen und einen Rand hochziehen. Die Mohnmasse gleichmässig aufstreichen und die Streusel darüber verteilen. Den Kuchen im Ofen bei 200 Grad (Umluft 180) ca. 40 min backen.
| Kompaktinfo | Teig | Füllung | Streusel | Backzeit/Temp. |
|---|---|---|---|---|
| Blech | Quark-Öl-Teig | Mohnfix + Marzipan | Butter-Zucker-Mehl | 40 Min / 200 °C |
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Rezept 4: Mohn-Marzipan-Torte mit Sahne und Marzipandecke
Bei der fantastischen Mohn-Sahne-Torte trifft fluffiger Mohn-Biskuit auf cremige Sahnefüllung, Preiselbeeren aus dem Glas und Marzipan. Diese festliche Torte ist ein definitiv ein Genuss für alle Mohn- und Marzipan-Liebhaber. Dafür kombinieren wir einen saftigen Mohn-Biskuitboden mit cremiger Sahnefüllung und einer zart-süßen Marzipandecke. Inzwischen habe ich die Mohn Marzipan Torte auch schon mehrmals gebacken, zuletzt an meinem Geburtstag als Teil des Kuchenbuffets - und sie war als erstes gleich weg!
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Biskuit und Füllung
Die Basis für die Torte ist lockerer Biskuitteig, der mit gemahlenem Mohn gebacken wird. Den Boden für die Mohn-Marzipan-Torte kannst du schon am Vortag backen. Bevor die Torte mit Sahne und Preiselbeeren gefüllt wird, habe ich den Boden zweimal durchgeschnitten und mit ein wenig Amaretto getränkt. Für die alkoholfreie Variante tränkst du ihn mit einem kleinen Espresso, dem du 2 Tropfen Bittermandelöl beigemischt hast, das schmeckt auch ganz toll!
Sahne mit Vanillezucker steif schlagen, nach Belieben Sahnesteif unterrühren. Die Hälfte der Sahne auf dem unteren Biskuitboden verteilen. Den mittleren Boden auflegen und die Preiselbeeren gleichmäßig darauf verteilen. Die Torte rundum mit der restlichen Sahne bestreichen.
Marzipan-Decke und Deko
Marzipan-Rohmasse mit Puderzucker verkneten, zu einer Kugel formen. Mit den Händen zuerst etwas flach drücken, dann in mindestens der Größe der Kuchenform dünn ausrollen (das geht gut zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie). Die Torte mit der ausgeschnittenen Marzipanplatte bedecken und mit Sahnetuffs und Früchten sowie dem restlichen Marzipan verzieren. Mit dem übrigen Marzipan, das beim Ausschneiden der runden Platte abfällt, mache ich gerne Rosenblüten, mit denen ich die Torte dann verziere.
Mohn-Marzipan-Torte: Boden der Springform fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen. Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mohn-Back unterrühren. Mehl, Gustin und Backin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig in der Springform glatt streichen. Backzeit: etwa 30 Min.
Rezept 5: Zitroniger Mohn-Marzipan-Kastenkuchen mit Guss
Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Kastenform gründlich ausfetten. Servings 1 Kastenkuchen 200 g Butter 150 g Zucker 1 Prise Salz 60 g Marzipan Rohmasse 4 Eier 300 g Mehl 1 TL Backpulver 4 EL Mohn 3 EL Milch 100 g Puderzucker 2 EL Milch 2-3 Tropfen Zitronen-Aroma. Den Teig in die gefettete Kastenform füllen und für ca. 60 Minuten backen. Nach Ablauf der Backzeit mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen gar ist. Aus dem Puderzucker, der Milch und dem Zitronenaroma einen Guß anrühren, diesen über den erkalteten Kuchen geben und fest werden lassen.
Meine letzte Odysee, tief in die hinterletzten Ecken meiner Vorratskammer, brachte eine angebrochene Packung Mohn, sowie einen Block Marzipan-Rohmasse von letztem Weihnachten zum Vorschein. Für meine Variante habe ich Jeannys Kuchen etwas abgewandelt und in einer zitronigeren Variante gebacken. Außerdem habe ich gleich die doppelte Menge Mohn benutzt. Musste ja schließlich weg.
Praxisnahe Tipps und häufige Fragen
- Noch ein Tipp zur Verarbeitung: Marzipan ist bei Zimmertemperatur ja leider recht weich und lässt sich deswegen schlecht reiben. Ich lege den Marzipan-Block deswegen vorher ca.
- Die Marzipanrohmasse in feine Stücke hobeln oder schneiden. Marzipanrohmasse grob darüber reiben. Marzipanmasse an einer groben Raffel dazu reiben.
- Die Stäbchenprobe testen, ob der Teig fertig gebacken ist. Fühlt er sich weich und elastisch an und knistert leicht beim Draufdrücken, ist er fertig.
- Die Schnecken können auch warm als Dessert serviert werden. Dafür einfach den Zuckerguss weglassen und mit Vanilleeis, oder Vanillesauce servieren.
- Wir hatten Besuch und der Kuchen wurde restlos aufgegessen. Also muß er wohl geschmeckt haben.
Servierideen und Anlässe
Diese festliche Torte ist ein definitiv ein Genuss für alle Mohn- und Marzipan-Liebhaber. Die Torte eignet sich perfekt für besondere Anlässe - oder einfach als Highlight zum Kaffee. Die Schnecken sind richtig gut angekommen. Mein Papa, der laut Mama gar nicht so gerne Marzipan isst, hat sogar zwei Schnecken gegessen und dabei ein Gesicht gemacht, das wirklich nach Genuss aussah.
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