Herstellung und Sorten von Schokolade mit ganzen Nüssen
Wenn fein geröstete Haselnüsse, Cashews, Mandeln, Walnüsse und cremige Vollmilchschokolade oder kräftige Zartbitterschokolade zusammenkommen, entsteht mehr als nur ein Snack - es entsteht ein Geschmackserlebnis, das begeistert. Bei Pott au Chocolat vereinen wir die Kunst der Bean-to-Bar-Schokolade mit hochwertigen Nüssen und handwerklichem Können. Unsere Schokolade mit Nüssen steht für Qualität, Handarbeit und ehrlichen Geschmack.
Grundlagen: Was ist Schokolade und wie entsteht sie?
Die Bezeichnung „Schokolade“ ist reglementiert. Damit ein Lebensmittel als Schokolade bezeichnet werden darf, muss es einen Kakaoanteil von mindestens 35 % haben. Zunächst werden Kakaobohnen zu Kakaomasse verarbeitet. Soll aus der Kakaomasse Schokolade werden, wird sie mit Zucker, gegebenenfalls auch Kakaobutter, Milchprodukten (heute fast ausschließlich in trockener Form, zum Beispiel als Milchpulver) und Gewürzen vermischt. Diese Schokoladenmasse wird nun in Walzwerken fein vermahlen, sodass insbesondere die Zuckerkristalle auf eine durchschnittliche Größe von 10-20 Mikrometer reduziert werden. In den sogenannten Conchen wird die Schokoladenmasse erwärmt und gerieben. Das Conchieren dauerte früher bis zu 90 Stunden; moderne Technik ermöglichte eine starke Verkürzung dieses Vorgangs, der die Feuchtigkeit reduziert, das Aroma erschließt und unerwünschte Aromabestandteile entfernt.
Um der Schokolade eine geschmeidige Konsistenz zu verleihen, kann ein Emulgator hinzugefügt werden. Bei Valrhona verwenden wir Sonnenblumenlecithin, ein sehr gebräuchliches Bindemittel, das in vielen Lebensmitteln zu finden ist. Die Kakaobutter dient unter anderem dazu, der Schokolade Schmelz, Glanz und Fließfähigkeit zu verleihen. Sobald sie kristallisiert ist, ist sie auch für die Knackigkeit und Knusprigkeit einer Tafel verantwortlich.
Temperieren, Gießen und Nüsse zugeben
Bevor Schokolade aus dem flüssigen Zustand verarbeitet und zum Erstarren gebracht wird, muss sie temperiert werden, d. h., sie wird gekühlt, bis der Fettanteil in der Schokolade erste Erstarrungskristalle bildet. Dunkle Kuvertüre wird auf 31 bis 32 °C, Vollmilchkuvertüre auf 30 bis 31 °C und weiße Kuvertüre auf etwa 28 bis 30 °C Endtemperatur temperiert. Die mögliche Beigabe von Nüssen oder anderen harten Zutaten in die Masse erfolgt kurz nach dem Temperieren.
Die flüssige Masse wird in entsprechende Formen wie Tafeln, Kugeln, Hohlformen oder Eier gegossen. Luftblasen werden durch Vibration entfernt. Durch das Abkühlen ziehen sich die Tafeln zusammen, was das Austafeln erleichtert.
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Unsere Herstellung: Bean-to-Bar und Nuss-Röstung
In unserer eigenen Produktion stellen wir unsere verschiedenen Schokoladensorten von Grund auf selbst her - vom Edelkakao bis zur fertigen Tafel. Dabei achten wir auf höchste Qualität bei jeder Zutat, ob beim Kakao, der Kakaobutter oder allen weiteren. Die Kakaobohnen für diese Schokolade stammen von den besten Anbaugebieten Südamerikas, und sorgen für ein intensives Schokoladenaroma.
Jede Nuss, die in unsere Schokolade kommt, wird frisch in unserer Manufaktur geröstet, mit viel Sorgfalt und in hochwertigem Nussöl. Dadurch entsteht der unvergleichliche KERNenergie-Geschmack: aromatisch, knackig und in perfekter Harmonie mit der jeweiligen Schokoladensorte. Die gerösteten Nüsse bringen Tiefe, Crunch und ein fast schon leicht pralinenartiges Aroma in die fertige Tafel.
Welche Nüsse verwenden wir und warum?
Unsere Schokolade mit Haselnüssen - eine Verbindung, die seit jeher überzeugt. Die knackigen Haselnüsse bieten mit ihrem leicht süßlichen, aromatischen Geschmack eine perfekte Ergänzung zu Vollmilch oder Zartbitterschokolade. Unsere Haselnüsse in dunkler Schokolade sind ein Beispiel dafür, wie viel aus einer einfachen Kombination entstehen kann, wenn Zutaten, Röstung und Verarbeitung stimmen.
Neben der Haselnuss bieten wir auch eine Vielzahl weiterer Nüsse in Kombination mit Schokolade an. Dabei achten wir nicht nur auf Qualität, sondern auch auf Abwechslung. In unseren Tafeln zeigen sich Nüsse in ihrer natürlichsten Form: als ganze Haselnüsse, Cashews oder Walnüsse auf edler Schokolade. Ob Cashews, Mandeln, Macadamias oder Pistazien - bei KERNenergie kommt nur das Beste zusammen: Edle Schokoladen aus sorgfältig ausgewählten Kakaosorten treffen auf frisch geröstete Nüsse wie Cashews, Mandeln, Macadamias, Haselnüsse oder Pistazien.
Besondere Nuss-Sorten und Kombinationen
- Pekannüsse: weiße Schokolade mit Karamell und Pekannuss - Pekannüsse treffen auf die feine Süße von Karamell und weißer Schokolade.
- Marcona-Mandeln: ganze, perfekt-geröstete spanische Marcona-Mandeln in kraftvoller dunkler Schokolade mit 60% Kakao - intensiv aromatischer Genuss.
- Pistazien: nur Bronte-Pistazien der Spitzenklasse harmonieren mit säuerlichen Sauerkirsch-Stücken und weißen Schokoladenkreationen.
- Exotische Spezialitäten: Pecannüsse, Macadamianüsse, Tigernüsse, Paranüsse oder Erdnüsse - diese Spezialitäten sind trotz des ungemein guten Geschmacks nahezu unbekannt und warten auf Entdeckung.
Rezepte und handwerkliche Veredelung: honiggeröstete Nüsse
Knackig, honiglich, lecker! Es gibt Schokoladentafeln, bei denen man schon nach dem ersten Bissen weiß, dass eine einzige Reihe definitiv nicht reichen wird - und genau so eine ist diese Vollmilchschokolade mit honiggerösteten Nüssen. Was diese Schokolade so besonders macht, sind natürlich die honiggerösteten Nüsse. Während einfache Nüsse in Schokolade schon lecker sind, hebt das vorherige Rösten mit Honig, braunem Zucker und einer Prise Salz das Ganze noch einmal auf ein ganz anderes Niveau.
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Beim Backen karamellisiert die süße Mischung leicht um die Nüsse herum, wodurch sie eine herrlich glänzende, knusprige Hülle bekommen und ein intensiveres Aroma entwickeln. Genau dieser Mix aus karamellisierter Süße, leichter Salznote und kräftigem Nussgeschmack sorgt später in Kombination mit der Schokolade für ein unglaublich rundes Geschmackserlebnis. Die gerösteten Nüsse lassen sich wunderbar auf Vorrat vorbereiten. Da du ohnehin mehr Nüsse herstellst, als du für eine einzelne Tafel benötigst, kannst du den Rest einfach pur naschen, über Desserts streuen oder direkt für die nächste Schokoladenrunde verwenden.
Rezept: Vollmilchschokolade mit honiggerösteten Nüssen
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Nüsse nach Belieben | 100 g |
| Butter | 1/2 EL |
| Brauner Zucker | ca. 20 g |
| Honig | 1 EL |
| Salz | 1 Prise |
| Vollmilchkuvertüre | 60 g |
| Zartbitterkuvertüre | 20 g |
Backofen auf 175 °C vorheizen. Butter und Zucker auf kleiner Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker fast vollständig aufgelöst hat. Dann vom Herd nehmen und Honig und Salz einrühren. Nüsse zugeben und rühren, bis alle Nüsse gut mit der Zucker-Honig-Mischung bedeckt sind. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen und bei 175 °C etwa 15 Minuten goldbraun rösten lassen. Dabei mehrmals die Nüsse umrühren. Nicht zu braun werden lassen, sonst werden die Nüsse bitter! Abkühlen lassen. Wer möchte, kann die Nüsse grob hacken. Vollmilch- und Zartbitterkuvertüre mischen und temperieren. Die Schokoladenform damit ausgießen. Die erkaltenen honiggerösteten Nüsse auf die Schokolade streuen und die Form noch einmal leicht klopfen, damit sie leicht einsinken. Schokoladentafel fest werden lassen, aus der Form nehmen, verpacken oder gleich genießen.
Sortenvielfalt im Handel und in Manufakturen
Es existiert eine Vielzahl von Sorten und Qualitäten, Formen und Geschmacksrichtungen. Unterschieden wird zwischen Bitterschokolade, Milchschokolade und weißer Schokolade. Neben den grundsätzlichen Einteilungen werden beim Verkauf edlerer Schokoladen auch Unterscheidungen nach dem Anbaugebiet der Kakaobohne gemacht. Schokoladen (Tafeln zum direkten Verzehr wie auch Kuvertüren) mit hohen Ansprüchen an Reinheit und Qualität des verwendeten Kakaos werden von Herstellern in vielen Ländern produziert.
Unsere Schokoladenprodukte stehen für handwerkliche Qualität, hochwertige Rohstoffe und das perfekte Zusammenspiel von Schokolade und Nuss. Ob als Tafel, Riegel, Nussbergen oder in Schokostücken - ob pur genascht, zum Espresso, als süßer Abschluss eines Menüs oder als Extra auf dem Dessertteller, unsere Nuss-Schokoladen lassen sich vielseitig genießen. Die Riegel sind ideal für unterwegs, die Tafeln ein echtes Statement auf dem Geschenktisch.
Qualität, Nachhaltigkeit und Sicherheit
Gute Schokolade kommt meist mit wenigen Zutaten aus. Sie verdankt ihre feinen Aromen traditioneller Chocolatiers-Kunst. Herzstücke sind das Rösten der Kakaobohnen und Conchieren der Schokoladenmasse. Außen vor bleiben Fremdfette wie Butterreinfett und künstliche Aromen wie Vanillin. Gar nicht sparsam gehen die Hersteller von Bio-Schokolade mit der Einhaltung von Sozialstandards um. Denn leider stecken in den Tafeln konventioneller Hersteller oft Kinderarbeit und Ausbeutung von Land und Leuten. Bio-Hersteller arbeiten schon lange gegen die Missstände, die den Schokoladengenuss trüben. Bereits das Bio-Siegel verlangt die Einhaltung sozialer und Umweltstandards bei der Produktion. Darüber hinaus ermöglichen zusätzliche Fair-Siegel wie Fairtrade, NaturlandFair oder Hand in Hand den Bauern ein faires Einkommen und den Erhalt ökologischer Ressourcen.
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Beim fairen Handel gibt es viele Akteure und viele Baustellen. Etwa der tatsächliche Gehalt an fairen Zutaten in als fair bezeichneten Schokoladen. Als sichere Wahl gelten Zertifizierungen wie Fair Trade, NaturlandFair oder auch das herstellereigene „Hand in Hand“-Programm von Rapunzel. In Fairtrade soll ein Mindestanteil von 20 Prozent fair produzierter Rohstoffe stecken. Hand in Hand erfordert mindestens 50 Prozent. GEPA bietet sogar die erste komplett NaturlandFair-produzierte Nuss-Schokolade.
Beim Qualitätsmanagement ist wichtig: Damit Nüsse nicht ranzig werden, ist Qualitätsmanagement gefragt. Gesättigte oder aromatische Mineralöl-Kohlenwasserstoffe (MOSH und MOAH) sind Rückstände, die aus Verpackungen wie Jutesäcken oder recyceltem Karton in Schokolade und ihre Zutaten gelangen können. Sie stehen im Verdacht, negativ auf das Immunsystem bis hin zu Krebserkrankungen wirken zu können. Bei Schokolade - vor allem dunkler - ist Kadmiumbelastung immer wieder ein Thema. Das Schwermetall wird vor allem beim Anbau auf kadmiumreichen Vulkanböden süd- und mittelamerikanischer Anbaugebiete in der Kakaobohne angereichert. Manche Sorten sammeln mehr Kadmium als andere.
Lagerung, Haltbarkeit und Versand
Unsere Schokolade liebt ein kühles, trockenes und lichtgeschütztes Plätzchen. Ideal sind Temperaturen zwischen 14 und 18 °C, also z. B. in einer Vorratskammer oder einem kühlen Schrank. Unsere Schokoladenprodukte sind bei richtiger Lagerung in der Regel mehrere Monate haltbar. Das genaue Mindesthaltbarkeitsdatum findest Du jeweils auf der Verpackung. Unsere Nuss-Schokoladen kannst du ganz bequem in unserem Online-Shop bestellen. Jede Bestellung wird bei uns frisch zusammengestellt, liebevoll verpackt und zügig verschickt.
Zuverlässiger Versand. Schnelle und unkomplizierte Lieferung nach Deutschland, Österreich, in der Schweiz und ganzen Welt. Deutschland: Standardlieferzeit ca. 1-2 Werktage. Gratisversand ab 59 €. Österreich: Standardlieferzeit ca. 3-5 Werktage. Gratisversand ab 100 €. Die Schweiz: Standardlieferzeit ca. 3-5 Werktage. Gratisversand ab 100 €. Sichere Bezahlung. Überweisung, Zahlung per Rechnung, Klarna Pay Later, PayPal, Sofort Überweisung oder VISA / MasterCard / American Express.
Sortenübersicht und Produktbeispiele
Es existiert eine beeindruckende Vielfalt unter den Nuss-Schokoladen. Ob Vollmilch-, dunkle oder weiße Schokolade mit aromatischer Macadamia, exotischer Kokosnuss oder eine Tafel gefüllt mit Erdnussbutter - die Auswahl ist groß. Einige Marktbeispiele und Empfehlungen:
| Produkt | Sorte | Nussanteil / Besonderheit |
|---|---|---|
| Frankonia Chocolat No Sugar Added Haselnuss | Vollmilch | Haselnusssplitter, geringerer Zuckergehalt |
| Vivani Zartbitter Ganze Nuss | Zartbitter | ganze Haselnüsse, 20 % |
| Edelmond Pistazie, Cashew & Salz | weiße Schokolade | gehackte Pistazien, Cashewkerne |
| Lindt Les Grandes Haselnuss | Dunkle / Vollmilch Varianten | ganze Haselnüsse, hoher Nussanteil |
Viele Tafeln überzeugen in sensorischen Tests, und einige Hersteller wie Lindt, Feodora und Hachez erreichen in Qualitätsbeurteilungen sehr gute Noten. Die hohe Qualität hat ihren Preis, doch sie zahlt sich im Geschmack aus.
Tipps für den Kauf und Genuss
- Probieren hilft: Soll die Schokolade lieber zartbitter, herb, dunkel und fest sein? Oder eher weich und cremig wie eine Milchschokolade?
- Auf Transparenz achten: Angaben zu Nussanteilen und Herkunft geben Hinweise auf Qualität.
- Vorrat: Geröstete Nüsse lassen sich vorbereiten und vielseitig verwenden.
- Lagerung: Kühl, trocken, lichtgeschützt - ideal 14-18 °C.
- Fettreif ist kein Qualitätsmangel: leichte Grauschleier entstehen durch Temperaturschwankungen und austretende Nussöle.
Ob du in Dortmund wohnst oder am anderen Ende Deutschlands: Unsere Nuss-Schokoladen kannst du ganz bequem in unserem Online-Shop bestellen. Jede Bestellung wird bei uns frisch zusammengestellt, liebevoll verpackt und zügig verschickt.
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