Schokoladenglasur für Donuts Rezept
Heute spiele ich Weihnachtsmann. Und erfülle nicht nur Murat, sondern auch euch da draußen einen Herzenswunsch. Denn es gibt - juhuuu - Donuts. So viele haben mich schon nach dem Rezept gefragt. Und heute zeige ich euch, wie ihr das fluffige Schmalzgebäck ganz einfach selber zubereiten könnt.
Überblick: Varianten und Ergebnis
Ich habe mich für die klassische Variante - also die frittierte - entschieden. Du kannst deine Donuts natürlich auch im Backofen backen. Aber für mich schmecken sie dann mehr wie Buchteln. Und heute, da wollen wir das amerikanische Original. Ich zaubere für euch gleich dreierlei Glücklichmacher: Mit Schokolade, Zuckerguss und Zimt und Zucker - die mag unser Freund Günni so gerne.
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Zutaten (für ca. 12 klassische frittierte Donuts)
- Für den Hefeteig: Hefe, 2 EL warmes Wasser, Zucker, Mehl, warme Milch, Eier, Eigelb, Salz, Vanilleextrakt, Abrieb einer Zitrone, flüssige Butter
- Frittierfett (reichlich), Öl zum Einpinseln
- Für die Schokoladenglasur: Kuvertüre (Zartbitter/Schokolade nach Wahl), Kokosfett oder Butter, ggf. Sahne
- Alternativ/Zum Verzieren: Puderzucker, Zitronensaft, Lebensmittelfarbe, Zuckerstreusel, Krokant, Zimt
Benötigte Ausstattung
- Standrührgerät mit Teighaken (alternativ Handrührgerät mit Teighaken), große Rührschüssel
- sauberes Küchenhandtuch, Nudelholz, Donut-Cutter (8 cm Außenring, 3 cm Innenring)
- Backblech mit Backpapier, Backpapierstücke 9 x 9 cm
- großer, schwerer Topf oder Fritteuse, Thermometer (wenn vorhanden), Schaumlöffel, Pinzette, Gitterrost mit Küchenpapier
Hefeteig: Schritt-für-Schritt
- Für den Hefeteig die Hefe mit 2 EL warmem Wasser und Zucker verrühren. Den Vorteig abgedeckt 5-7 Minuten ruhen lassen.
- Dann die Hefemischung in eine große Rührschüssel geben. Die Hälfte des Mehls, Zucker, warme Milch, Eier, Eigelb, Salz, Vanilleextrakt und den Abrieb der Zitrone dazugeben.
- Alles verrühren und nach und nach übriges Mehl und die flüssige Butter einrühren. In 5-10 Minuten einen geschmeidigen Hefeteig aus den Zutaten kneten.
- Den Teig dann zu einer Kugel formen. Die Rührschüssel einfetten, die Kugel hineinlegen und diese mit etwas Öl einpinseln oder mit Backtrennspray einsprühen. Den Teig abgedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Ausrollen und Ausstechen
In der Zwischenzeit 30 Backpapierstücke à 9 x 9 cm zuschneiden. Den Teig auf einer leicht bemehlten Silikonmatte oder der bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher Kreise mit 8 cm Durchmesser ausstechen. Mit einem kleineren Ausstecher ein 3 cm großes Loch in die ausgestochenen Kreise stechen. Die Ausstecher dabei vorher in etwas Mehl tauchen, damit der Teig nicht festklebt.
Die kleinen Kreise können entweder mit den übrigen Resten verknetet oder als Minikrapfen ausgebacken werden. Die ausgestochenen Teiglinge nun vorsichtig auf die zugeschnittenen Backpapierstücke legen und diese nebeneinander auf ein Blech legen. Abdecken und erneut 30-60 Minuten aufgehen lassen.
Frittieren
- Ausreichend Frittierfett in einem großen Topf oder in der Fritteuse auf 150-160 °C erhitzen. Die Temperatur beim Ausbacken sollte konstant gehalten werden.
- Die Donuts ganz vorsichtig mit dem Backpapier mit Hilfe einer Schaumkelle in das heiße Fett geben und das Backpapier mit einer Pinzette herausziehen.
- Die Teiglinge von beiden Seiten jeweils 2-3 Minuten ausbacken. Dann vorsichtig aus dem Fett heben und gut auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Je nach Rezeptvariante werden auch 165 °C genannt: Je nach Größe des Topfes zwei bis drei Donuts nacheinander vorsichtig mit Hilfe eines Pfannenwenders in das Öl geben. Die Donuts nun jeweils ca. 1,5 - 2 Minuten pro Seite ausbacken. Die Temperatur muss während des Frittierens gehalten werden (ca. 165° C). Dabei darauf achten, dass das Öl nicht heißer als 170°C wird.
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Bitte achte darauf, dass Du vorsichtig mit dem heißen Öl umgehst. Das Öl darf nicht in der Spüle heruntergespült werden, sondern sollte ordnungsgemäß entsorgt werden. Wenn ich, wie in der Faschingszeit, häufiger Krapfen oder Donuts backe, verwende ich das Öl mehrfach.
Schokoladenglasur - klassische Variante
- Für die Schokoladen Donuts die Kuvertüre fein hacken und 2/3 davon über einem warmen, aber nicht mehr kochenden Wasserbad schmelzen.
- Die geschmolzene Kuvertüre vom Wasserbad herunternehmen und das restliche Drittel der Kuvertüre sowie das Kokosfett einrühren, bis die Kuvertüre schön geschmeidig ist.
- Falls der Guss zu fest ist, 10-20 ml Sahne hinzufügen. Die Schokolade dabei nicht zu heiß werden lassen (nicht über 42° C).
- Die abgekühlten Donuts mit der Oberfläche in die Kuvertüre tauchen und zum Aushärten mit etwas Abstand zueinander auf ein Tablett oder Blech legen. Donuts noch feucht mit Zuckerstreuseln oder Krokant bestreuen.
Alternative Schokoladenglasur (schnell)
Schokolade zusammen mit 50 ml Sahne in die Schüssel geben und über dem warmen Wasserbad langsam unter Rühren erhitzen, bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Schüssel von dem Topf nehmen und verrühren bis eine glatte Masse entstanden ist. Die Schokolade in einen tiefen Teller füllen und abkühlen lassen. Nun die abgekühlten Donuts, je nach Geschmack, bis zur Hälfte in die Schokolade tunken. Mit Streuseln dekorieren solange die Schokolade noch nicht ausgehärtet ist.
Zuckerguss und Zimtzucker
Für die Donuts mit Zuckerguss Wasser mit Puderzucker, Zitronensaft und nach Belieben mit Lebensmittelfarbpaste verrühren. Die abgekühlten Donuts hineintauchen und nach Belieben dekorieren.
Für den Zimtzucker Zucker mit Zimt in einer Schüssel mischen. Die Donuts direkt nach dem Frittieren im Zimtzucker wälzen, damit dieser an den Donuts haftet. Wenn Du die Donuts mit Zimt und Zucker dekorieren willst, müssen diese noch heiß sein.
Backofen- und Donut-Backform-Alternativen
Du kannst deine Donuts natürlich auch im Backofen backen. Die Donuts für Backform sind schnell gemacht und schmecken köstlich. Mehl mit Kakao und Hefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten.
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Den gegangenen Teig leicht mit Mehl bestreuen, aus der Schüssel nehmen, auf der Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und dabei zu einer Rolle formen. Diese in etwa 12 gleich große Portionen teilen und zu Kugeln formen. Jede Teigkugel mit bemehltem Zeigefinger oder Kochlöffelstiel in der Mitte bis auf die Arbeitsfläche eindrücken. Den Finger/Kochlöffelstiel kreisförmig bewegen, um das Loch zu vergrößern. Teigring jeweils mit beiden Händen etwas auseinanderziehen und in eine Backform-Mulde legen.
Donuts Backform auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: Mitte. Backzeit: etwa 12 Min. Schoko-Donuts sofort aus der Donuts Backform lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Tipps zur Lagerung und Einfrieren
Die Donuts schmecken frisch am besten, können aber auch eingefroren werden. Dafür die aufgegangenen Teiglinge auf einem Blech einfrieren. Sobald sie komplett gefroren sind, einfach eingepackt mehrere Monate im Gefrierschrank aufbewahren. Zum Frittieren dann aus dem Gefrierschrank nehmen, 2-3 Minuten antauen lassen und direkt im heißen Fett frittieren. Die Backzeit verlängert sich dabei um 1-2 Minuten.
Praktische Hinweise & Varianten
- Die Temperatur beim Ausbacken sollte konstant gehalten werden.
- Schokolade sehr fein hacken. Je kleiner, desto besser.
- Die Teigreste vorsichtig vermengen, kurz ruhen lassen, ausrollen und ebenfalls ausstechen - aus übrig gebliebenen Teigresten lassen sich kleine Bällchen formen.
- Zum Garnieren eignet sich Sahne (Schlagsahne, Pudding und/oder Marmelade) oder gefrorenes Fruchtpüree für Glasuren.
Kurze Zutaten-Tabelle (klassisch, ca. 12 Stück)
| Zutat | Menge (ca.) |
|---|---|
| Milch | 100-200 ml |
| Mehl | 250-350 g |
| Trockenhefe | 1 Pck. bzw. 7 g |
| Zucker | 50 g (plus 2 EL für Vorteig) |
| Butter/ Margarine | 20-50 g (flüssig) |
| Eier | 1-2 |
| Kuvertüre/Schokolade | 100-200 g |
Noch ein paar motivierende Worte
Unsere backfrischen Donuts sind super einfach herzustellen und schmecken köstlich. Der luftige Hefeteig ist einfach zuzubereiten, braucht aber Zeit bis er aufgeht. Die leckeren Schoko Donuts sind schnell gemacht und noch viel schneller weggenascht. Mit diesem einfachen Donuts Grundrezept gelingen Ihnen die Donuts garantiert - ob aus der Fritteuse, dem Backofen oder der Backform.
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