Schokoladen Fudge Kuchen Rezept Zubereitung

Kann ein Rezept zu viel Schokolade enthalten? Wir finden: nein! Unser Chocolate-Fudge-Cake-Rezept verlangt stolze 500 Gramm Schokolade sowie 40 Gramm Kakao - kein Gramm zu viel! Okay, ein Diät-Gebäck ist der Chocolate-Fudge-Kuchen damit definitiv nicht, aber ganz ehrlich: Darum geht es bei diesem Rezept auch gar nicht. Genuss zum Niederknien soll es bereiten und Sie und Ihre Gäste zum Schwärmen bringen - und das schafft das Schoko-Fudge-Kuchen-Rezept locker!

Was macht den Fudge-Kuchen besonders?

Seine Textur ist dichter und feuchter als die eines traditionellen Schokoladenkuchens, wie etwa unserem Schokokuchen vom Blech: Neben Schokolade und Kakao sorgen reichlich Zucker, Butter und Eier für die besondere Konsistenz und den umwerfenden Geschmack. Im ersten Schritt gilt es die cremig weiche Fudge Konsistenz des Kuchens zu erstellen, die den Kuchen so einzigartig macht.

Ursprung und Hintergrund

Seine Wurzeln hat der Chocolate Fudge Cake in der amerikanischen Küche, die bekannt ist für ihre reichhaltigen und dekadenten Desserts. Die Verwendung von Schokolade in Kuchen wurde in den USA im 19. Jahrhundert populär, als die Herstellungstechniken verfeinert und Schokolade als Zutat erschwinglicher wurde. In dieser Zeit begannen Hausfrauen und professionelle Bäcker, mit Schokoladenkuchen zu experimentieren. Der Begriff „Fudge“ bezieht sich auf eine Art weichen, cremigen Bonbon, der ebenfalls im 19. Jahrhundert populär wurde.

Zutaten (für ca. 12 Stück / 3 Böden Ø 20 cm)

500 g Schokolade (ins Rezept einfließen unterschiedliche Angaben: z. B. 350 g Zartbitterschokolade + 150 g weitere Schokolade möglich)
40 g Kakao (Backkakao)
280-350 g Zucker (je nach Rezeptvariante)
125 g weiche Butter
120-150 g Butter zusätzlich für Fudge-Icing (je nach Variante)
3 Eier (Gr. M) + ggf. 3 weitere je nach Teigmenge
300 ml Buttermilch oder 200-300 ml Milch
70 ml neutrales Speiseöl (z. B. Sonnenblumenöl)
250 g glattes Mehl (für die All-in-Sandmasse) bzw. 175 g Weizenmehl (Type 405) in anderen Varianten
2 EL Backkakao
1 Pck. Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
2 EL Backpulver
Sahne 250 g (für Icing), 60 g Honig (Variante)
450 g Mascarpone (für eine cremige Schoko-Creme-Variante)

Zubereitung - Basis-Teig (All-in-Sandmasse / Schokoladenteig)

Heizen Sie zunächst den Backofen auf 180 Grad Celsius vor. Eine Springform (Ø 20 cm) einfetten und mit etwas Mehl bestäuben. Eier mit Butter, Buttermilch, Zucker und Vanille-Zucker in eine Rührschüssel geben. Mehl mit Backpulver vermischen, darübersieben und mit dem Handmixer (Rührstäbe) aufschlagen. Die Kuvertüre einrühren.

Für den Teig Zartbitterschokolade fein hacken und mit der Butter über einem warmen Wasserbad schmelzen lassen. Zucker, Eier und Vanilleextrakt in einer Rührschüssel cremig aufschlagen. Zuerst das Öl, dann die flüssige Schokoladen-Mischung, unter Rühren in den Teig fließen lassen. Mehl, Backkakao und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen und über die Zucker-Ei-Mischung sieben. Kurz unterrühren, dann die Milch unter den Teig rühren. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen.

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Die Masse in drei, am Boden mit Backpapier ausgelegte und am Rand mit Butter bestrichene, Springformen (20 cm Ø) füllen. Eine Form auf dem Rost in die Mitte des vorgeheizten Rohres schieben. Backzeit: etwa 28 Minuten. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C / Heißluft: etwa 160 °C. Backvorgang wiederholen: Den Backvorgang mit den übrigen Tortenböden wiederholen.

Backzeit und Formvarianten

Wenn Sie den Kuchen in einer einzigen Form backen: Der Kuchen sollte dann so ca. 40-50 Minuten bei 170 °C (Umluft) backen.
Bei einer 26 cm Springform: You can bake the cake in the 26 pan, without dividing the batter in two pans 🙂 The cake won't rise as much, but that is nothing to worry about.
Bei größeren Formaten (z. B. 60×40 cm) sollten Sie die Teigmenge entsprechend vervielfachen; für sehr große Bleche mehrere Teigmengen verwenden.
Tipp: Den Kuchen nach dem Backen nicht zu schnell abkühlen lassen, sonst kann er einsinken.

Fudge-Icing / Schoko-Creme

Für das Fudge-Icing Zartbitterkuvertüre fein hacken und in eine Schüssel geben. Sahne und Honig in einem kleinen Kochtopf aufkochen lassen. Die heiße Sahne-Honig-Mischung schlückchenweise unter die Zartbitterkuvertüre rühren, bis diese vollständig geschmolzen ist. 80 g Butter, 1 TL Vanilleextrakt hinzugeben und Icing mit einem Pürierstab fein mixen, dann für 30 Minuten kühlstellen. Sobald es sich verfestigt und eine cremige Konsistenz hat (vergleichbar mit einer Nuss-Nougat Creme), kann der Kuchen damit eingestrichen werden.

Für die Schoko-Creme-Mascarpone-Variante: Mascarpone mit 200 g flüssiger Zartbitterkuvertüre (30 Grad) und 200 g flüssiger Vollmilchkuvertüre (29 Grad) verrühren. Die erkalteten Tortenböden mit 2/3 der Creme zusammensetzen.

Den ersten Tortenboden auf eine Tortenplatte geben und mit ca. 3 EL des Fudge-Icing bestreichen. Den zweiten Tortenboden auflegen und leicht andrücken. Die gesamte Torte mit dem restlichen Fudge Icing einstreichen und mit einem Löffel oder einer kleinen Palette ein rustikales Wellenmuster schaffen.

Konsistenz der Creme - Tipps und Fehlerquellen

Kuvertüre hat einen größeren Fettanteil und braucht deshalb auch länger, um fest zu werden. Deshalb kann Creme mit Kuvertüre nach dem Abkühlen im Kühlschrank fester werden.
Die Creme wird nicht richtig hart wie normale Schokolade, eher fest, aber noch leicht streichfähig - nicht ganz, aber sehr ähnlich. Sie sollte eine cremig-weiche Fudge-Konsistenz erreichen.
Wird die Creme nicht fest, wurde wahrscheinlich ein Arbeitsschritt ausgelassen oder die Temperatur war zu hoch/zu niedrig beim Schmelzen.

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Varianten, Anpassungen und Dekorationsideen

Für alle Schoko-Fans: Die Dekadenz hört nicht beim Fudge-Schokokuchen auf! Gönnen Sie sich unser dekadentes Schokoladen-Fudge-Kuchenrezept. Dieser reichhaltige und cremige Kuchen ist perfekt für jeden Schokoladenliebhaber. Folgen Sie unserer einfachen Anleitung und zaubern Sie einen samtig-weichen Schokoladenkuchen mit einem luxuriösen Fudge-Topping. Ideal für besondere Anlässe oder als süße Leckerei zum Kaffee.

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Weiße Schokolade: Wenn ich den Kuchen mit weißer Schokolade mache wäre es nach meiner Meinung zu viel Zucker. Das ist eine schwierige Frage, weil die weiße Schokolade sehr viel Fett enthält und das den Teig negativ verändern könnte. Nimm lieber mehr Vanillezucker und mach nur die Creme mit weißer Schokolade. Eine Alternative sind aber weiße Schokotropfen zum Backen.
Früchte: Um den Kuchen noch etwas sommerlicher zu gestalten kannst du optional noch frische Erdbeeren oder anderes leckeres Obst ganz nach dem eigenen Geschmack einarbeiten.
Fondant: Kann man den Kuchen auch mit Fondant überziehen? Ja, das geht auch. Kann man die Torte auch mit Fondant eindecken? Nachdem ich schon so lange mit diesem Kuchen geliebäugelt habe... Ja, das geht.
Allergien: Was wenn man eine Allergie gegen Haselnüsse oder Mandeln hat? Nüsse weglassen ist meist unproblematisch; bei Ersatz Zutaten wie gemahlene Mandeln einfach weglassen oder durch Mehl ersetzen.
Einfrieren: Tipp: Wenn Sie den Kuchen vorbacken und einfrieren wollen, tun Sie dies nur mit dem Boden. Kann ich den Kuchen auch backen und einfrieren, um ihn ein paar Tage später dann fertig zu machen? Kein Problem, das funktioniert sehr gut.

Praktische Hinweise und häufige Fragen

Kann ich eine Herzform verwenden oder eine andere Form? Ja, kein Problem. Ich hab vor ihn erneut zu backen und zwar mit einer Herz Springform, kann ich den Teig hintereinander backen, oder wäre es schlecht für den Teig? Du kannst auch das Getränkepulver nehmen (dann solltest Du den Zuckeranteil aber etwas reduzieren).
Warum ist mein Kuchen eingefallen? Ja, dass passiert schnell, wenn man ihn in einem Stück backt (das Gewicht lässt ihn dann etwas einsinken). Ein kleiner Tipp ist, dass er nach dem backen nicht zu schnell abkühlt.
Meine Creme wurde dunkler als auf dem Bild - woran liegt das? Die Creme ist zwar viel dunkler geworden, aber ich hätte sie löffeln können. Das liegt an der Temperatur und an der verwendeten Schokolade.
Kann ich gemahlene Mandeln ersetzen oder weglassen? Ja, du kannst die Mandeln ersetzen oder weglassen; das verändert nur die Textur leicht.
Wie lagert man den Kuchen? Der Kuchen ergibt ca. 12 Stücke und hält sich für mindestens 2 Tage im Kühlschrank. Ja, lager ihn über Nacht im Kühlschrank und hole ihn 2-3 Stunden vor dem Servieren raus.

Tabelle: Schnellüberblick Mengen & Backzeiten (Orientierung)

Form	Menge	Temperatur	Backzeit
3× Ø20 cm Böden	Teig auf 3 Formen verteilt	180 °C (O/U) / 160 °C (Umluft)	ca. 25-30 Min
1× Ø20 cm (ein Stück)	kompletter Teig	180 °C	ca. 40 Min (Stäbchenprobe)
1× Ø26 cm	kompletter Teig	170 °C (Umluft empfohlen)	ca. 40-50 Min
Blech 60×40 cm	mehrfache Teigmenge	180 °C	abhängig von Höhe, Stäbchenprobe

Letzte Tipps für perfekten Genuss

Messe Zutaten genau ab, besonders Schokolade und Zucker; kleine Abweichungen verändern Fudge-Konsistenz merklich.
Schokolade schonend schmelzen (Mikrowelle in kurzen Intervallen oder Wasserbad), damit sie nicht verbrennt.
Wenn die Creme zu flüssig bleibt: In den Kühlschrank stellen, sie wird dort fester.
Beim Zusammensetzen: Kuchenböden gut auskühlen lassen, erst dann mit Creme bestreichen.

Die Suche nach dem richtigen Rezept für den perfekten Schokoladenkuchen trennt die Geschmäcker. Während für die einen die richtige Konsistenz, welche cremig und saftig sein sollte, besonders wichtig ist, ist für die anderen die Intensität der Schokolade entscheidend. Dies führte dazu, dass wir auf der Suche nach der perfekten Zusammenstellung des Schokoladentraums immer mehr in die Richtung Fudge gelangten.

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