Herstellung und Zutaten von Schokolade mit Erdbeer-Joghurt: Detaillierte Anleitung und Varianten
Schokolade mit Erdbeer-Joghurt-Füllung begeistert Liebhaber von fruchtigen und cremigen Köstlichkeiten gleichermaßen. Diese beliebte Kombination vereint die Süße der Schokolade mit der Frische des Joghurts und dem Aroma von Erdbeeren, was nicht nur im Sommer für einen erfrischenden Genuss sorgt. Ob als Riegel, Tafel oder in Form kleiner Bites: Die Herstellung gelingt mit wenigen Zutaten und einigen grundlegenden Techniken auch zu Hause. In diesem Beitrag findest du eine maximal ausführliche Anleitung zur Zubereitung, Varianten der Zutaten und viele praktische Tipps zum Gelingen.
Grundzutaten für Erdbeer-Joghurt-Schokolade
Typische Basiszutaten bilden:
- Schokolade (Zartbitter, Vollmilch oder weiße Kuvertüre, gehackt oder als Callets)
- Butter
- Joghurt (am besten natur, z. B. mit 3,5% Fett oder pflanzliche Alternativen für vegane Varianten)
- Erdbeeren (frisch, gefriergetrocknet oder als Crispies)
- Etwas Zitronensaft
- Optional: Vanillepaste, Kokosfett, Zucker oder Zuckeralternative
Je nach Rezeptvariante werden diese Zutaten ergänzt und individuell abgewandelt.
Herstellung Schritt für Schritt: Erdbeer-Joghurt Schokoriegel
- Vorbereitung der Form: Wenn eine Form für Schokoriegel vorhanden ist, die Form mit temperierter Zartbitter- oder Vollmilchkuvertüre ausgießen. Die Kuvertüre kurz anziehen lassen, damit sich ein Rand bilden kann. Dann die Form umdrehen und die restliche flüssige Kuvertüre auf ein Backpapier ausfließen lassen, die Oberfläche glatt streichen. So erhält man Hohlkörper für die Erdbeer-Joghurt Schokoriegel. Die Hohlkörper gut aushärten lassen.
- Joghurt vorbereiten: Joghurt in ein feinmaschiges, reißfestes Küchentuch geben und möglichst viel Flüssigkeit ausdrücken. Dann erst die benötigte Menge Joghurt abwiegen. Joghurt mit einigen Tropfen Zitronensaft gut verrühren.
- Schokoladenmasse zubereiten: Gehackte weiße Kuvertüre oder Kuvertürecallets zusammen mit der Butter im Wasserbad unter Rühren schmelzen, bis alles geschmolzen und gut verbunden ist. Dann den Joghurt zugeben und zum Schluss die Erdbeer-Crispies oder fein gewürfelte Cranberries/Apfelstücke unterrühren. Die Masse auf etwa Zimmertemperatur abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit sich auf der Oberfläche keine Haut bilden kann.
- Füllen der Form: Jetzt entweder die Hohlkörper für die Riegel mit der Masse füllen (ein Spritzbeutel mit runder Spritztülle leistet hier sehr gute Hilfe) oder die Masse zu einer etwa 2 cm dicken Rolle formen und in Stücke in gewünschter Länge teilen. Die Stücke etwas flach drücken oder in die halbrunde Form des Originals bringen und auf ein Backpapier legen. Die Füllung einige Stunden (am besten über Nacht) kühl stellen, damit sie fest werden kann.
- Abschluss: Zum Schluss entweder die Böden der Hohlkörper mit temperierter Kuvertüre verschließen und die Oberfläche glattstreichen oder die geformten Schokoriegel in temperierte Kuvertüre tauchen, kurz abtropfen lassen und auf Backpapier absetzen.
Low-Carb-Variante der Erdbeer-Joghurt-Schokolade
In diesem Rezept haben wir eine Erdbeer-Joghurt-Schokolade als Low-Carb-Variante ganz ohne Zuckerzusatz zubereitet - perfekt für alle, die weniger Zucker konsumieren möchten. Für die Schokoladenhülle die Kakaobutter mit der Schokolade im Wasserbad langsam schmelzen. Die Tafelform möglichst dünn mit der flüssigen Schokolade ausgießen und fest werden lassen.
Für die Füllung das Geschmackspulver mit dem Xanthan vermischen und anschließend in den Joghurt einrühren. Die Kakaobutter im Wasserbad schmelzen und nach und nach unter den Joghurt rühren, bis eine homogene Masse entsteht. Die Masse in die vorbereitete Schokoladenhülle füllen und ggf. glatt streichen.
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Die Zutaten für dieses Low-Carb Rezept reichen für ca. 1 Tafel. Die Zubereitung dauert ca. 15 Minuten, allerdings muss die Masse zwischendurch abkühlen und fest werden.
Nährwertangaben (Richtwerte pro 100g Low-Carb-Erdbeer-Joghurt-Schokolade)
| Nährstoff | Menge (ca.) |
|---|---|
| Brennwert | 340 kcal |
| Kohlenhydrate | 8g |
| Fett | 28g |
| Eiweiß | 6g |
Foodtrend: Erdbeer Joghurt Bites - das schnelle Sommerdessert
Ein besonders populärer Trend sind die Erdbeer-Joghurt-Bites: kleine Happen, bestehend aus Joghurt, Erdbeeren und Schokolade, die sich im Gefrierfach zu einer erfrischenden Alternative zu Eis verwandeln. Die Kombination aus nur drei Zutaten ist flexibel abwandelbar; so können anstelle von Erdbeeren auch Mango, Himbeeren oder Heidelbeeren verwendet werden.
- 250g Erdbeeren
- 150g Joghurt 3,5% (oder pflanzliche Alternative)
- 300g Zartbitterschokolade
- 1 TL Vanillepaste (optional)
- Kokosfett für die Schokolade (optional)
Die frischen Erdbeeren werden je nach Wunsch in kleine Stücke geschnitten und mit dem Joghurt (und eventuell Vanillepaste) vermischt. Die Masse wird in kleinen Portionen auf ein mit Backpapier belegtes Blech gegeben und für mindestens eine Stunde eingefroren. Die gefrorenen Bites werden dann mit geschmolzener Schokolade überzogen und erneut ins Gefrierfach gegeben.
Vegane und alternative Varianten
Am besten klappt das Rezept tatsächlich mit normalem Joghurt. Es ist aber auch problemlos möglich, pflanzliche Alternativen wie Soja-Skyr oder Sojaquark zu verwenden. Achtet bei Joghurt oder einer veganen Alternative darauf, dass er eine festere Konsistenz hat und nicht zu viel Wasser enthält, da die Bites sonst zu wässrig werden.
Optional können auch gepuffte Cerealien wie Quinoa, Reis oder Buchweizen in die Masse gegeben werden. Wer experimentieren möchte, kann weitere Früchte wie Pfirsiche, Nektarinen oder Trauben probieren - so entstehen viele verschiedene Varianten der beliebten Bites.
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Schichtschokolade mit Erdbeer-Joghurt: Für besondere Anlässe
Eine raffinierte Version ist die Schichtschokolade: Frische Erdbeerscheiben, Erdbeerwürfelchen, Joghurt, Erdbeermousse und mehrere dünne Schokoladenschichten werden in einer kastenförmigen Auflaufform übereinander geschichtet. Jede Schicht sollte nach dem Auftragen und vor der nächsten Runde gut durchkühlen.
Dieser Prozess kann mehrfach wiederholt werden, um 3-4 Schichten zu erreichen. Nach einer Nacht im Gefrierfach lässt sich die Tafel wunderbar portionieren. Die natürliche Säure der Erdbeeren harmoniert dabei perfekt mit der süßen Schokolade - ein ganz besonderes Geschmackserlebnis!
Praktische Tipps zur Verarbeitung und Aufbewahrung
- Die Erdbeeren sollten erst nach dem Waschen vom Grün befreit werden, damit sie nicht zu wässrig werden.
- Ideal sind Formen aus Silikon oder spezielle Gießformen für Pralinen/Riegel, um ein schönes Ergebnis zu erhalten.
- Die Süße lässt sich regulieren, indem man Zartbitter-, Vollmilch- oder weiße Schokolade wählt. Je dunkler die Schokolade, desto weniger Zucker enthält sie.
- Bei veganen Varianten auf die Konsistenz des (Pflanzen-)Joghurts achten.
- Die fertigen Happen oder Riegel immer im Gefrierfach aufbewahren und vor dem Verzehr kurz antauen lassen.
- Für einen besonderen Crunch können gepuffte Cerealien oder getrocknete Fruchtwürfel beigefügt werden.
Fazit zur Schokolade mit Erdbeer-Joghurt
Egal ob als Tafel, Bites oder Riegel - die Verbindung von Schokolade, Erdbeeren und Joghurt liefert immer ein erfrischendes und vielseitiges Genusserlebnis. Die Zubereitung ist einfach und gelingt mit wenigen Zutaten, die sich nach individuellen Vorlieben variieren lassen. Durch Anpassung der Süßungsmittel, der Schokoladenart oder weiterer Zutaten kann jeder sein eigenes Lieblingsrezept entwickeln. Probiert unbedingt verschiedene Varianten aus und genießt diesen sommerlichen Klassiker rund ums Jahr!
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