Schokolade – Das Standardwerk: Inhalt und Autoren
Georg Bernardinis Schokolade - Das Standardwerk ist ein nahezu enzyklopädisches Nachschlagewerk zur Welt der Schokolade, das als komprimierter, umfassender Leitfaden für Genießer und Fachleute dient.
Aufbau, Umfang und Neuauflage
Diese Ausgabe ist komplett überarbeitet und beinhaltet ca. 2.000 neu getestete Produkte und 279 neu getestete Marken und Unternehmen.
Es wurden Produkte aus 32 zusätzlichen Ländern getestet.
Die bereits erwähnte Aufnahme der vielen neuen Produkte und Hersteller erweitert den Schokoladentester 2015 von ehemals 732 auf nunmehr 920 Seiten.
Die Auflage ist auf 5000 Exemplare limitiert.
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Zwar wiegt die neue „Schokoladenbibel“ unglaubliche 2.300 g (!), jedoch probierte der gelernte Konditor und Gründungsmitglied der Confiserie Coppeneur (Bad Honnef) etwa 2000 (!!) neue Produkte von 279 neuen Marken aus 32 hinzugekommenen Ländern.
Die Auflage ist auf 5000 Exemplare limitiert, die fortlaufend nummeriert werden.
Produktanzahl, Länder und Statistiken
Waren es beim „Schokoladentester“ 2.700 Produkte von 271 Herstellern, so beurteilt und kommentiert Bernardini nun über 4.000 Produkte von 550 Firmen aus 70 Ländern.
Damit beinhaltet „Schokolade - Das Standardwerk. Der Schokoladentester 2015...“ insgesamt 550 Marken aus 70 Ländern mit unglaublichen 4.000 (!!!) Produkten!
Den größten Anteil haben dabei mit Abstand die USA; hier hat der Autor insgesamt 112 Unternehmen aus dem Premiumsektor bewertet.
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Danach folgen Deutschland mit 59 Herstellern, Frankreich mit 50 und Italien mit 36 Firmen.
Aus Japan werden die Produkte von 22 Herstellern im Buch besprochen, aus Kanada immerhin 16.
Inhalte: Was das Buch behandelt
Zum einen liefert Bernardini auf insgesamt 917 Seiten eine Fülle an Grundlageninformationen vom Anbau und der Verarbeitung der Kakaobohnen über die Schokoladenherstellung bis hin zu den verschiedenen Veredelungsstufen.
Der überwiegende Teil befasst sich auf über 700 Seiten mit den erwähnten 4000 Schokoladenprodukten von 550 Marken aus 70 Ländern.
Daneben bietet das Buch jedoch noch rund 100 Seiten zum Kakao, zu seiner Geschichte seit den Olmeken um 1500 vor Christus, über die Verbreitung in Europa im 17. Jahrhundert bis heute, zu seiner Herstellung, zu den Zutaten, zu den Kriterien und zur Bewertung.
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Am Ende des Buches gibt es nochmals rund 50 Seiten mit „Interessantem rund um Kakao und Schokolade“, so zum Beispiel ein Kapitel zu Wein & Schokolade und Bier & Schokolade vom Sommelier Claudia Stern, sowie ein Glossar.
Neu ist auch die Kategorie „Preis“, die, neben der Verarbeitungsstufe, die einzelnen Schokoladenmarken für die Leser greifbarer macht und ggf. auch zu Kaufentscheidungen beitragen kann.
So finden sich topaktuelle Themen wie z. B. das sogenannte „Foodpairing“ von Schokolade mit Wein, Rum oder Whisky oder Artikel zu den Themen Superfood und Raw Chocolate.
Hinzugekommen sind unter anderem neue Kapitel wie das Pairing von Schokoladen mit Wein, Whisky und Rum, ein ausführlicher Artikel über Bean-to-Bar und ein Kapitel über Raw Chocolate und Superfood.
Bewertungen, Kriterien und Bestenlisten
In seinem Gesamtfazit führt Georg Bernardini die 25 Hersteller auf, die nach seinen Kriterien die beste Qualität bieten.
Durch neue Produkte entstanden auch neue „Bestenlisten“ im Gesamtfazit.
Zum einen werden alle Hersteller fair nach den gleichen Kriterien bewertet, wodurch eine gewisse Objektivität entsteht.
Seine Kritiken erlauben es dem Leser, aus 4000 Produkten jene zu finden, die diesen Kriterien am besten entsprechen. Und die Kriterien hat der Autor ja fein säuberlich dargelegt.
Ton, Stil und Haltung des Autors
Georg Bernardini ist ein Freund klarer Worte.
Als Purist verstehe ich die Einwände von Georg Bernardini.
Ich möchte ja keinem Menschen und besonders nicht meinen Lesern auf die Füße treten oder gar beleidigen. In keiner Weise soll es respektlos klingen und arrogant erscheinen und ich versuche mich so vorsichtig wie möglich auszudrücken.
Hier wird penibel Perfektion eingefordert. Hier werden Werte keinem faulen Kompromiss geopfert. Hier wird auf Ansprüchen beharrt - ohne jeden Rabatt, dafür mit kräftig Rabatz.
Georg Bernardini lässt seinen Leser zwar hin und wieder das Wasser im Mund zusammenlaufen, schmiert ihnen aber keinen Honig ums Maul.
Bean-to-Bar, Raw Chocolate und Superfood
Als sein wichtigstes Projekt bei CCC bezeichnet der Autor den Aufbau der Bean-to-Bar-Produktion.
Anders als die Einheitskost der Redundanzesser ist die Welt der Beans-to-Bar-Hersteller jedoch in ständigem Umbruch.
Bei Raw Chocolate und bei Superfood geht es in erster Linie um Gesundheit und nicht um Genuss.
Bernardini beklagt deren fehlende Aromenentwicklung, spricht von "Panscherei" und fragt, woher denn ohne Rösten und Fermentation der Kakaobohnen die Aromen kommen sollen.
Autor und Hintergrund
Georg Bernardini (*1967) stammt aus einer italienisch-deutschen Gastronomenfamilie, wobei der Vater, ursprünglich Malermeister, ein Quereinsteiger war und mit Georgs Mutter zusammen 1976, „von einem Tag auf den anderen, bei Bonn ein Restaurant im beschaulichen Rolandseck am Rhein“ eröffnete.
Georg Bernardini selbst begann seine berufliche Karriere als Auszubildender in der Konditorei Müller-Langhardt in Bonn.
Im November 1992 gründete Georg Bernardini zusammen mit Oliver Coppeneur die CCC Confiserie Coppeneuer et Compagnon GmbH, für die er bis Ende Juni 2010 tätig war.
Er war für Einkauf, Vertrieb, Marketing und Verwaltung zuständig und kümmerte sich zudem um die Produktentwicklung.
Nach 18 Jahren erfolgreicher Unternehmensleitung schied er im Jahre 2010 aus dem Unternehmen aus. Seitdem ist er als Berater in der Schokoladenbranche tätig.
Insgesamt verfügt Georg Bernardini über eine 27-jährige Erfahrung der Schokoladenbranche.
Vorgängerwerke und Auszeichnungen
Mit seinem ersten Buch über die Premiumschokoladenszene weltweit mit dem Titel „Der Schokoladentester“ hat Georg Bernardini vor drei Jahren für Furore gesorgt.
2012 veröffentlichte Georg Bernardini das Buch Der Schokoladentester, das innerhalb von nur vier Wochen vergriffen war und im Mai 2014 als bestes Schokoladenbuch der Welt mit dem Gourmand Cook Book Award ausgezeichnet wurde.
Wir haben euch im Februar 2014 bereits eine Buchvorstellung (nebst Interview) von Georg Bernardinis Referenzwerk „Der Schokoladentester“ geliefert - ein Buch, das von der Schokoladenszene begeistert aufgenommen wurde und bereits lange vergriffen ist.
Ethik, Geschmack und kritische Anmerkungen
Ja mehr noch: Georg Bernardini erzählt in einem selbst schon buchlangen Teil die Kulturgeschichte der Schokolade von der Kakaobohne zum Konfekt und lässt dabei auch die dunklen Seiten der Schokolade nicht aus - Kinderarbeit auf Kakaoplantagen ist keine Seltenheit, in früheren Jahrhunderten waren Schokolade und Sklaverei fast Synonyme.
Ethik, Fair Trade, Bio und Nachhaltigkeit sowie viele weitere Informationen rund um das Thema Kakao und Schokoladenprodukte sind Bestandteil des Werks.
Haben Sie Spaß daran, ein Schokoladenprodukt mit naturidentischen oder künstlichen Aromastoffen zu essen und zu wissen, dass Ihnen nur vorgegaukelt wird, es handele sich um ein Naturprodukt?
Wollen Sie Ihrem Gaumen weiterhin zumuten, von Aromen überlistet, betrogen und geprägt zu werden?
Beispiele für Bernardinis Direktaussagen
- „Die Produkte sind alle von einfacher Qualität.“
- „Die Produkte sind so schlecht, dass sich ein weiterer Kommentar erübrigt. Schlechter Geschmack, schlechtes Aroma und minderwertige Rohstoffe.“
- „Liebe Belgier, jetzt müssen Sie alle stark und mutig sein, um diese Zeilen zu lesen (…) Belgien hat seine Schokoladenkultur fast gänzlich verloren.“
Praktische Informationen zur Ausgabe
Gebunden, 920 Seiten, 2. Mit seinem ersten Buch über die Premiumschokoladenszene weltweit mit dem Titel „Der Schokoladentester“ hat Georg Bernardini vor drei Jahren für Furore gesorgt.
Georg Bernardini: Schokolade - Das Standardwerk. Der Schokoladentester 2015. Die besten Schokoladen und Pralinen der Welt. Was dahinter steckt und worauf wir gerne verzichten. Die Auflage ist auf 5000 Exemplare limitiert. September 2015, 917 Seiten.
Schokolade - Das Standardwerk (Der Schokoladentester) von Georg Bernardini gebrauchtes Buch, sehr gut erhalten, wie neu. 920 Seiten, Hardcover.
Warum dieses Buch lesen?
Das perfekte Handbuch zur Orientierung für Genießer, um beim Einkauf von Schokoladenprodukten die richtige Wahl zu treffen.
Umfangreicher Schokoladenguide mit 4.000 Schokoladenprodukten von 550 Marken und Unternehmen aus 70 Ländern - getestet und bewertet.
Insider-Informationen über Marken, Hersteller, Produkte, Herstellungstechniken und Zutaten.
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