Schokolade auf Brötchen: Verwendung und Beliebtheit

Schokoladenbrötchen gehören zu den beliebtesten Frühstücks- und Kaffeegebäcken. Die Kombination aus fluffigem Hefeteig und schmelzender Schokolade ist unkompliziert, variabel und lässt sich gut vorbereiten - frisch gebacken, aufgetaut oder als Snack für unterwegs.

Warum Schokolade auf Brötchen so beliebt ist

Die Brötchen sind so fluffig und lecker! Und wenn man nicht alle schafft, kann man auch ein paar einfrieren und bei Bedarf auftauen. Super praktisch. Ich wünsche Euch ganz viel Spaß beim Nachbacken! Es lohnt sich!

Als Abwechslung für’s Pausenfrühstück backe ich immer mal wieder etwas Süßes. Diese Schokoladen-Brötchen sind fast aus dem gleichen Grundteig wie die Butter-Hörnchen, nur mit Butter (die bei den Hörnchen im zweiten Schritt erst eingeknetet wird). Zusätzlich kommt dann noch die Schokolade mit rein. Sie sind einfach herzustellen und man kann sie frisch gebacken gut einfrieren und morgens auftauen.

Schokoladenbrötchen frisch gebacken auf Teller

Zutatenbasis und typische Varianten

10-12 Brötchen
Zutaten: ½ Würfel Frischhefe oder 1 Päckchen Trockenhefe, 550 g Mehl, 1 TL Salz, 260 ml lauwarme Milch, 50 g Zucker, 60 g weiche Butter + etwas Butter zum Bestreichen, 1 Ei, 100 g Schoko Tröpfchen, 1 EL Kakaopulver oder etwas geschmolzene Schokolade.

Fluffig locker sind diese Milchbrötchen auf Dinkelbasis mit Schokodrops. Statt Mandelmilch lässt sich natürlich auch Kuhmilch oder Sojamilch verwenden. Wem das zu viel ist, mit der Schokolade. Mein Milchbrötchenrezept geht auch immer. Sehr lecker!

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Variationsmöglichkeiten

Schoko-Tröpfchen oder backfeste Schokodrops in den Teig einarbeiten.
Ein Stückchen Schokolade in die Teiglinge füllen für geschmolzenes Inneres.
Mit Kakaopulver marmorieren oder den Teig mit geschmolzener Schokolade durchziehen, damit der Teig schön marmoriert aussieht.
Mit Lievito Madre (italienischer Sauerteig) einen Teil des Hefes ersetzen, um Aroma und Haltbarkeit zu verbessern.

Schritt-für-Schritt: Zubereitung der Schokoladenbrötchen

Die Milch leicht erhitzen, den Zucker mit dazugeben und die Hefe darin auflösen.
Nun das Mehl, Salz, die weiche Butter und das Ei hinzufügen.
Alles in der Küchenmaschine in ca. 5 Minuten zu einem klebrigen Teig verkneten.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch kurz mit Schoko Tröpfchen und etwas geschmolzener Schokolade oder Kakao mit der Hand durchkneten und zu einer Kugel formen. Der Teig soll schön marmoriert aussehen!
Die Kugel in eine gefettete Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde gehen lassen.
Vorsichtig gleich große Kugeln aus dem Teig formen und sie mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech oder in eine Backform legen, abdecken und noch einmal für 30 Minuten gehen lassen. Achtung - Die Teigkugeln gehen noch mal richtig auf. Ich mag es sehr, wenn sie aneinander backen. Wer das verhindern möchte, sollte die Teigkugeln besser auf 2 Bleche verteilen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Nach der 2. Gehzeit die Teigkugeln circa 20-25 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Sollten sie oben zu dunkel werden, eine Schicht Alu-Folie darüber legen und fertig backen.
Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und sofort mit etwas Butter bestreichen. Etwas abkühlen lassen und direkt genießen!

Teigkugeln mit Schokodrops auf Backblech

Tipp: Lievito Madre und andere Hefetricks

Seit ich einen Lievito Madre (Italienischer Sauerteig) angesetzt habe und dieser fertig im Kühlschrank auf seine Weiterverarbeitung wartet, kommt bei mir in jeden hellen Brotteig, in Pizzateig, Foccacia, Brötchenteig, Baguette oder eben auch in süße Hefeteige ein bisschen davon mit rein. Dafür nehme ich dann weniger Hefe. Wer viel mit Hefe und hellem Mehl bäckt, dem kann ich diesen Sauerteig sehr ans Herz legen. Er ist ein bisschen vergleichbar mit dem deutschen „Hermann“, unterstützt die Luftbildung im Teig und führt durch seinen milden Weinduft zu einem tollen Aroma. Außerdem benötigt man weniger Hefe im Teig.

Lievito Madre kann auch als Sauerteig genutzt werden, dann wird einfach etwas entnommen und mit Wasser und Mehl angesetzt. Der Lievito wird immer wieder gefüttert und hält so im Kühlschrank eine Ewigkeit. Er ist leicht herzustellen, man braucht nur Geduld, weil er um die 25 Tage zum Reifen braucht. In meinem Blog findet ihr unter Sauerteig die Anleitung, wie er selbst hergestellt werden kann.

Anleitung: Schokoladenbrötchen formen und füllen

Portionierung, Backzeit und Lagerung

Aus diesem Teig 16 Teiglinge abstechen. Etwas auseinander drücken und mit ein paar backfesten Schokodrops oder einen Stückchen Schokolade füllen, wieder zusammen drücken, zu einer Kugel formen und noch ein paar Schokodrops von außen dran drücken. Alle auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit Wasser besprühen und für ca. 20-25 Min./200° Ober-/Unterhitze backen. Am Ende nochmals einsprühen und kurz mit einem Handtuch bedeckt auskühlen lassen.

Die Brötchen lassen sich gut einfrieren: frisch gebacken einfrieren und bei Bedarf auftauen. Sie sind einfach herzustellen und man kann sie frisch gebacken gut einfrieren und morgens auftauen.

Backzeiten, Temperaturen und kleine Fehler, die man vermeiden sollte

Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen; für manche Rezepte werden 200° genannt - auf das jeweilige Rezept achten.
Zum Schluss bei zu dunkler Oberfläche eine Schicht Alu-Folie auflegen.
Die Teigkugeln gehen stark auf - ausreichend Abstand oder zwei Bleche verwenden, wenn man nicht möchte, dass sie aneinander backen.

Aufgeschnittenes Schokobrötchen mit geschmolzener Schokolade

Serviervorschläge und Anlässe

Weiche Schokobrötchen zum Kaffee oder zum Frühstück. Als Snack fürs Pausenfrühstück oder als süßer Frühstücksklassiker sind sie ideal. Ich mag es sehr, wenn sie aneinander backen - das sieht rustikal und einladend aus.

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Für wen eignen sich Schokobrötchen?

Für Familien mit Kindern, die kleine, schokoladige Leckereien lieben.
Für Bäckerinnen und Bäcker, die einfache Hefeteige lieben und Varianten ausprobieren möchten.
Für alle, die Gebäck vorbereiten und einfrieren möchten.

Weitere Inspirationen und Rezepte

Viele Inspirationen rund um Brot und Brötchen findet ihr auch auf meinem Pinterest Board. Und für alle, die gerade kein Mehl bekommen: Ich hab ja vor einiger Zeit die besten Kuchenrezepte ohne Mehl in einem Blogpost zusammengefasst. Hah! Auch immer gut zu wissen.

Portion	Zeit	Backtemperatur
10-12 Brötchen	ca. 2 Std. 25 Min. (inkl. Gehzeiten)	175 °C (manchmal 200 °C je nach Rezept)

Ich mache Hefeteige für Kleingebäck immer im Thermomix. Die Hefe auf Stufe 1/40 Grad/1 Minute in der Milch auflösen. Die Milch erwärmen und die Hefe darin auflösen. Salz, Lievito Madre, die Eier, Zucker, Vanillezucker und den Joghurt zugeben und alles gründlich verrühren. Den Teig zu einem runden Laib formen.

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