Schokokuchen mit flüssigem Kern ohne Zucker: Das perfekte Rezept für gesunden Schokoladengenuss
Eines meiner absoluten Liebslingsdesserts ist Schokoladenkuchen mit flüssigem Kern. Bisher hab ich das immer nur in Restaurants gegessen. Für heuer hab ich beschlossen, dass es aber ein tolles Weihnachtsdessert wäre - vor allem weil wir ja wegen Corona schon viel zu lange nicht mehr essen waren. Und was soll ich sagen - gleich beim ersten Versuch war das Dessert genau so wie ich es gerne mag. Nicht zu flüssig, sondern gerade leicht cremig der Kern - einfach traumhaft kann ich dir sagen.
Wer die besondere Kombination aus saftigem Kuchenteig und weichem Schokoladenkern liebt, findet hier ein Rezept für Schokokuchen mit flüssigem Kern ganz ohne raffinierten Zucker. Du solltest den selbstgemachten Lava Kuchen unbedingt ausprobieren.
Schokokuchen mit flüssigem Kern ohne Zucker: Die wichtigsten Zutaten und gesunde Alternativen
Natürlich habe ich nur wertvolle Zutaten verwendet. Bei mir ist 80%ige Schokolade drin (die enthält nur sehr wenig Zucker), und eine Kristallsüße, die null Kalorien hat. Wenn du ganz auf Zucker verzichten möchtest, dann wähle die entsprechende Schokolade dafür aus. Bei der Wahl der Schokolade ist es dann noch wichtig, eine dunkle Bitterschokolade zu nehmen. Die gesündere Variante des klassischen Schokosoufflés!
Dattelsirup ist eine hervorragende Alternative zu raffiniertem Zucker, da er nicht nur süss schmeckt, sondern auch viele Nährstoffe enthält. Er besteht aus den Früchten der Dattelpalme und liefert wichtige Mineralien wie Kalium und Magnesium sowie Vitamine B1 und B6. Dazu kommen in diesem zuckerfreien Dessert noch die Gesundheitsvorteile von Kakao. Dunkle Schokolade mit einem Kakaoanteil von mindestens 70% enthält zahlreiche Antioxidantien, die vor freien Radikalen im Körper schützen können.
Statt Weizenmehl eignet sich besonders Dinkelmehl oder - noch gesünder - Bio Dinkelvollkornmehl. Dies beinhaltet alle wichtigen Nährstoffe vom gesamten Korn und versorgt den Körper über längere Zeit mit Energie als weißes Weizenmehl es tuen würde.
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Statt der Butter, welche über viele gesättigte Fettsäuren verfügt, verwenden wir für dieses Rezept Kokosöl. Gesättigte Fettsäuren sollten nur in Maßen zu sich genommen werden. Da wir aber Kokosöl für den Lava Cake ohne Zucker verwenden, bekommen wir wertvolle ungesättigte Fettsäuren, welche besser für den Körper sind.
Gesündere Süßungsmittel: Erythrit und Xylit
Für den Lava Cake ohne Zucker verwenden wir Erythrit oder Xylit. Erythrit ist eine kalorienfreie Zuckeralternative, die aus natürlichen Stoffen hergestellt wird. Xylit sieht aus und schmeckt wie Zucker und ist genauso süß. Seine positiven Eigenschaften für Zähne und Mund sind durch viele Studien belegt. Es hat einen niedrigen glykämischen Index und beeinflusst den Blutzuckerspiegel nur minimal - es wird sogar für Diabetiker:innen empfohlen.
| Süßungsmittel | Eigenschaften | Für Diabetiker geeignet? |
|---|---|---|
| Xylit | Zahnfreundlich, 40% weniger Kalorien als Zucker, süßt und schmeckt wie Zucker | Ja |
| Erythrit | Kalorienfrei, natürlicher Ursprung, beeinflusst Blutzucker nicht | Ja |
Classic, Low Carb oder Keto? Rezeptvarianten für jeden Geschmack
Die gute Nachricht ist, dass ihr das auch gar nicht müsst, selbst in einer Low Carb Diät könnt ihr euch Dinge wie Schokokuchen und andere Desserts gönnen, man muss nur wissen wie. Das Rezept ist einfach so unglaublich lecker, aber eben auch extrem kalorienreich. Ich habe nun versucht, die Zutaten so gut es geht auszutauschen und eine etwas „gesündere“ Version von dem bekannten Klassiker zu zaubern. So ist ein Lava Cake ohne Zucker entstanden, der trotzdem total genial und schokoladig schmeckt!
Das Low Carb Lava Cake Rezept ist innerhalb von nur 10 Minuten gemacht. Dann kommt nur noch die (kurze) Backzeit. Fertig sind die zuckerfreien Schokoküchlein mit weichem Kern, oder flüssigem Kern. Denn so wie beim klassischen Lava Cake könnt ihr auch hier entscheiden, wie die perfekte Konsistenz für euch aussieht.
Große, flache Formen mit ca. 8-9 cm brauchen ganz grob 10-11 Minuten für einen flüssigen Kern und ca. 12-13 Minuten für einen cremig-weichen Kern. Bei höheren Förmchen (Durchmesser ca. 7 cm) sind es ca. 11-12 Minuten für einen flüssigen Kern und ca. 13-14 Minuten für einen cremigen Kern.
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Zutaten für 2 Portionen Lava Cake ohne Zucker
- 100 g dunkle Schokolade ohne Zuckerzusatz (mind. 70-80% Kakao)
- 50-75 g Kokosöl oder Butter (zuckerfrei)
- 2 Eier (Größe M)
- 30 g Dinkelvollkornmehl oder gemahlene Mandeln
- 40 g Erythrit oder Xylit
- 1 Prise Salz
- etwas Vanille (optional)
- nach Belieben: Dattelsirup als weitere Süße
Zubereitung: Schritt für Schritt zum Lava-Genuss
- Backofen auf 175-190°C Ober-Unterhitze vorheizen.
- Schokolade grob hacken und mit Kokosöl (oder Butter) über einem Wasserbad langsam schmelzen. Nach Wunsch Dattelsirup zufügen.
- Die Eier trennen. Eigelbe mit Erythrit/Xylit, Salz und Vanille einige Minuten hell schaumig schlagen.
- Eiweiße steif schlagen.
- Mandelmehl oder Dinkelvollkornmehl zur Eigelbmasse geben, alles verrühren.
- Die flüssige Schokoladenmasse einrühren.
- Vorsichtig den Eischnee unter die Schokoladenmasse heben.
- Kleine ofenfeste Förmchen (Souffléförmchen) einfetten - für ein sichereres Stürzen Backpapierstückchen auf den Boden legen.
- Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Wer den Lava Cake besonders schokoladig möchte, kann ein kleines Stück Schokolade als Kern einsetzen.
- Lava Cakes im vorgeheizten Ofen 9-12 Minuten backen - je nach gewünschtem Kern.
- Aus dem Ofen holen, 2 Minuten abkühlen lassen, vorsichtig auf Teller stürzen oder direkt auslöffeln.
- Nach Belieben mit frischen Früchten, Eis oder Puder-Erythrit dekorieren und servieren.
Tipp zur perfekten Konsistenz
Wichtig bei der Zubereitung ist, dass ihr den Cake auf keinen Fall zu lange im Backofen lasst, sodass er komplett durchbackt. Sobald die Oberfläche fest ist, könnt ihr den Kuchen aus dem Ofen nehmen. Mein Tipp ist es außerdem, wenn du dir nicht sicher bist, ob der Kern passt - die Küchlein eher 30 Sekunden länger im Ofen zu lassen, bevor dir der Kuchen zu flüssig ist. Es kann sonst passieren, dass er zerfällt. Die Küchlein dürfen nicht zu lange im Backofen bleiben, sonst ist der Kern nicht mehr flüssig.
Der innerste Kern sollte noch leicht flüssig sein, der Rand fest. Wenn sie zu lange im Ofen bleiben, ist der Kern nicht mehr flüssig, allerdings sind sie auch dann super lecker.
Wer sie stürzen will, sollte auf den Boden der Förmchen nach dem Fetten zusätzlich ein kleines rundes Stück Backpapier legen.
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Nährwerte und gesundheitliche Vorteile
| Menge pro Portion | Kalorien | Fett insgesamt | Kohlenhydrate gesamt | Eiweiß |
|---|---|---|---|---|
| (Beispiel: 2 Portionen) | 822 kcal | 78 g | 4,5 g | 18,3 g |
Die täglichen Prozentwerte basieren auf einer Diät mit 2.000 Kalorien. Low Carb Schokoladen Lava-Küchlein mit flüssigem Kern passt perfekt zu meinem „Abnehmen ohne Hunger“-Konzept.
Dunkle Schokolade mit hohem Kakaoanteil enthält zahlreiche Antioxidantien, die vor freien Radikalen im Körper schützen können. Außerdem kann Kakao das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken und dabei helfen, den Blutdruck zu regulieren.
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Kreative und festliche Varianten & Serviertipps
Für besondere Festtage oder den Valentinstag: Dieses Dessert ist ein Highlight fürs Weihnachtsmenü oder auch als zarte Überraschung für ein romantisches Dinner. Der saftige Teig und die geschmolzene Schokolade im Inneren sind eine unwiderstehliche Kombination.
Wer den Lava Cake besonders schokoladig möchte, kann ein kleines Stück Zartbitterschokolade in die Mitte einsetzen. Mit Eis, frischen Beeren oder Puder-Erythrit lässt sich der Kuchen wunderbar variieren und sorgt auch optisch für Begeisterung.
Tipps zur Aufbewahrung, Vorbereitung und zum Backen
Das Dessert ist perfekt vorzubereiten. Du kannst es bereits am Vormittag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Für die Berechnung der Backzeit muss die Masse allerdings Zimmertemperatur haben, sonst passen meine Angaben nicht.
Wichtig: Die Schokokuchen kann man auch ohne Einfrieren zubereiten. Achtet unbedingt auf die Backzeit!
Besonders schön: Ihr braucht weder ausgefallene Spezialzutaten noch viel Zeit.
Mit wenigen Zutaten und Handgriffen kannst du den köstlichen Lava Kuchen selbst zu Hause backen - ohne dabei auf teure oder komplizierte Hilfsmittel zurückgreifen zu müssen. Wer also Lust hat auf einen süssen Leckerbissen zum Nachmittagskaffee oder als Dessert, sollte unbedingt dieses Rezept ausprobieren!
Die Gemeinschaft und weitere Inspirationen
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Auf Schokolade und Kuchen können und wollen die wenigsten verzichten. Schön, dass es genussvolle und gesunde Alternativen wie diesen Lava Cake ohne Zucker gibt - zum Wohlfühlen und Teilen!
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