Schokoglasur für Pralinen selber machen: Rezept und Tipps

Es gibt nur wenige Dinge im Leben, die köstlicher sind als eine richtig gute Schokoladenglasur. Schokoglasur selbst zu machen ist kinderleicht und geht in wenigen Minuten. Mit den richtigen Tipps gelingt die perfekte Glasur für Kuchen, Desserts und Pralinen.

Warum selbst machen?

Das Herstellen von Schokoglasur zu Hause ermöglicht es, die Qualität der Zutaten zu kontrollieren und den Geschmack nach individuellen Vorlieben anzupassen. Da du nur zwei Zutaten für die perfekte Schokoglasur benötigst, ist deren Qualität umso ausschlaggebender. Vor allem, weil hinter handelsüblicher Schokolade häufig Ausbeutung und Kinderarbeit stecken, solltest du zu Schokolade mit dem Fairtrade-Siegel greifen. Wir empfehlen grundsätzlich, alle Zutaten für die Schokoglasur möglichst regional einzukaufen.

Grundlegende Zutaten

Kuvertüre oder Schokolade (je nach Rezept dunkle, Milch- oder weiße Schokolade)
Fettträger: Butter, Kokosfett oder Sahne (je nach gewünschter Konsistenz und Geschmack)
Optional: Puderzucker, Kakao, Aromen (Vanille, Zimt), gehackte Nüsse oder Farbmittel (fettlöslich)

Basiszubereitung: Schokolade schmelzen im Wasserbad

Die Schokolade brechen und am besten klein hacken. Einen Topf mit Wasser zum Sieden bringen. Die Metallschüssel auf den Topf stellen, sodass der Boden der Schüssel das Wasser nicht berührt. Der Schneekessel soll das Wasser nicht berühren - geschmolzen wird über Dampf! In einem Wasserbad kannst du die Schokolade und das Fett für die selbstgemachte Schokoglasur langsam schmelzen. Beim Umrühren die Schokolade mit einem Löffel am Schüsselrand glattstreichen und darauf achten, dass keine Luft untergerührt wird. Achten Sie darauf, dass kein Wassertropfen in die Glasur gelangt, das macht sie stumpf und fest.

Stelle die Schüssel mit den Zutaten in das Wasserbad und erhitze die Schokolade langsam unter ständigem Rühren. Damit die Schokoglasur geschmeidig bleibt, ist es wichtig, dass du dir für diesen Schritt Zeit lässt. Die Schokolade soll nicht kochen, nur erwärmt werden. Vor dem Glasieren überkühlen lassen, so bleibt die Glasur schön glänzend. Die Glasur vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und nach Belieben sofort weiterverarbeiten.

Schnelle Mikrowellen-Methode

Möchtest du nur eine kleine Menge Schokolade schmelzen, kannst du das auch in der Mikrowelle tun. Dafür wird die Schokolade klein gehackt und eine kleine Menge davon in eine mikrowellenfeste Schüssel gefüllt. Anschließend die Form bei 600 Watt in die Mikrowelle stellen. Alle 15 Sekunden den Schmelzvorgang unterbrechen und die Schoki umrühren. So verhinderst du, dass die Masse am Rand anbrennt. Sobald die Schokolade in der Schüssel geschmolzen ist, holst du diese aus der Mikrowelle heraus und füllst die restliche Schokolade hinein. Die warme Masse aus der Mikrowelle lässt diese schmelzen.

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Kurze Anleitung: Schokolade in der Mikrowelle schonend schmelzen

Drei erprobte Glasur-Varianten

Schokoglasur mit Butter

150 g Schokolade oder dunkle Kuvertüre
125 g Butter

Erwärme die gehackte Schokolade mit der Butter im Wasserbad und rühre so lange um, bis die Glasur glänzt und die Schokolade komplett geschmolzen ist. Sie soll nicht kochen, nur erwärmt werden. Benutze die Butter-Schokoglasur noch warm auf den gebackenen, abgekühlten Kuchen. Zum Festwerden der Glasur kommt der Kuchen am besten in den Kühlschrank.

Schokoglasur mit Kokosfett

150 g Puderzucker
2 EL Back-Kakao
30 g Kokosfett
1 EL warmes Wasser

Vermische Puderzucker und Kakao gesiebt miteinander. Das heiße Wasser unterrühren bis eine glatte Masse entsteht. Das Kokosfett in einem Topf zerlassen und flüssig nach und nach löffelweise in die Kakaomasse einrühren. Rühre nach jedem Löffel so lange, bis die Glasur glatt ist. Ganz am Schluss noch einmal schön rühren, bis alles glänzt und verbunden ist. Es soll sich kein Fett absetzen. Gib die Glasur nun sofort löffelweise über Kuchen oder Torte.

Schokoglasur mit Sahne (Ganache)

125 g Zartbitterschokolade oder Kuvertüre
125 g Sahne

Die Sahne in einem Topf zum leichten Köcheln bringen und die gehackte Schokolade oder Kuvertüre einrühren. Lasse alles schmelzen, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht. Warm auf den abgekühlten Kuchen aufbringen oder als Füllung benutzen. Durch die Sahne wird die Glasur elastischer - ideal, wenn die Glasur beim Anschneiden nicht brechen soll.

Praktische Tipps für perfekte Pralinen-Glasur

Für glänzende Schokoglasur benutze Rezepte mit Butter oder Kokosfett.
Die Verwendung hochwertiger Schokolade ist entscheidend, um einen besonders köstlichen Geschmack zu gewährleisten.
Während des Schmelzens ist es ratsam, die Glasur regelmäßig umzurühren, um sicherzustellen, dass sie schön glatt wird.
Vor der Verwendung sollte die Glasur leicht abkühlen, damit sie fester wird und sich besser auftragen lässt.
Bei zu dickflüssiger Konsistenz kann etwas Sahne oder Milch dazugegeben werden, bei zu dünnflüssiger Glasur hilft Puderzucker zum Verdicken.
Ein wichtiger Punkt: die Schokolade darf kein Wasser abbekommen - sonst „seizt“ sie und wird stumpf.
Wurde die Schokoladenglasur nicht richtig temperiert, wird sie beim Abkühlen grau und stumpf. Dann kannst du versuchen, eine korrekt temperierte Schicht darüber zu streichen oder die Masse erneut über dem Wasserbad mit zusätzlicher Schokolade zu impfen.
Verwende fettlösliche Pulverfarbe zum Einfärben; flüssige Lebensmittelfarbe führt zum Verklumpen.
Wenn du mehrere Gebäcksorten glasiert: mit den Sorten beginnen, die getaucht werden; bröselnde Gebäcksorten ganz zum Schluss glasieren.

Temperieren - wenn es besonders schön und haltbar werden soll

Temperieren ist hier das Zauberwort. Erhitze 2/3 der klein gehackten Schokolade langsam im Wasserbad, bis sie fast vollständig geschmolzen ist. Die ideale Temperatur für dunkle Schokolade liegt bei etwa 48-50 °C. Danach nimmst du den Topf aus dem Wasserbad und gibst die restliche Schokolade für die Glasur dazu. Für manches Ergebnis benötigt man ein Lebensmittelthermometer, um die Temperatur zu überwachen. Ist die Schokolade flüssig und korrekt temperiert, bekommst du ein glattes, glänzendes Finish nach dem Abkühlen.

Variationen und Verfeinerungen

Die Schokoglasur ist wandelbar und lässt sich durch verschiedene Variationen den persönlichen Vorlieben anpassen. Eine beliebte Variante ist die Nuss-Schokoglasur, die durch Zugabe von 50 Gramm gehackten Nüssen eine knusprige Textur und einen zusätzlichen Geschmackskick erhält. Wer es gerne würzig mag, kann einen Teelöffel Zimt, Vanille oder Lebkuchengewürz zur Glasurmischung hinzufügt, was dem Ganzen eine weihnachtliche Note verleiht. Selbstgemachte Schokoglasur lässt sich nach Belieben anpassen und verfeinern, indem man Zutaten, wie gehackte Nüsse, Gewürze oder Fruchtstücke, hinzufügt.

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Pralinen mit glänzender Schokoglasur und Nuss-Topping

Häufige Probleme und Lösungen

Glanzverlust: Oft durch Feuchtigkeit oder falsche Temperatur verursacht. Vorbeugen: kein Wasser in die Schokolade, korrekt temperieren.
Glasur bricht beim Anschneiden: Verwende Ganache (2 Teile Kuvertüre zu 1 Teil Sahne) für elastischere Glasur oder erwärme das Messer vor dem Schneiden.
Verklumpte Masse nach Farbzugabe: Keine flüssige Lebensmittelfarbe in Schokolade geben - stattdessen fettlösliche Pulverfarben verwenden und mit einem Pürierstab unterrühren.
Fett setzt sich ab: Bei Kokosfett-Glasur gut rühren, bis alles glänzt und verbunden ist.

Anwendungsbeispiele

Schokoglasur verleiht einer Vielzahl von Desserts und Backwaren eine verführerische Schokoladennote. Ein Klassiker ist die Sachertorte, bei der eine Schicht dunkler Schokoladenglasur die zarte Schokoladenkuchenbasis bedeckt. Bei der Donauwelle bildet die Schokoglasur eine glänzende Oberfläche über den Schichten aus hellem und dunklem Teig. Ebenso eignet sich Schokoglasur ideal als Dekoration für no-bake Banana-Split-Schnitten oder selbstgemachte Plätzchen. Mit Schokoglasur als Topping werden diese Gerichte zu unwiderstehlichen Köstlichkeiten für jeden Anlass.

Praktische Portionsangabe

Mit dem obigen Rezept (z. B. 150 g Schokolade + 125 g Butter) kannst du genug Schokoglasur selber machen, um eine Torte oder einen Kuchen aus einer Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser zu bedecken. Möchtest du einen Kastenkuchen glasieren, brauchst du nicht so viel Schokoglasur wie oben angegeben.

Variante	Zutaten (Beispiel)	Eigenschaften
Butter-Glasur	150 g Schokolade, 125 g Butter	Glänzend, streichfähig, schnelles Festwerden im Kühlschrank
Kokosfett-Glasur	Puderzucker, Kakao, Kokosfett, Wasser	Klassiker, feiner Geschmack, gut streichbar
Sahne-Ganache	125 g Schokolade, 125 g Sahne	Elastisch, ideal als Füllung und Überzug, nicht so hart

Es gibt drei Arten von Schokoglasur, die Oma am liebsten macht. Du brauchst nur wenige Zutaten und einen Topf. Egal ob es im Rezept steht oder nicht, es gibt nur wenige Backwaren, die sich nicht mit ein wenig Schokoglasur oder -verzierung noch unwiderstehlicher machen lassen.

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