Schokocreme Torte mit Fondant: Rezept und ausführliche Anleitung

Diese Schokocreme Torte mit Fondant vereint saftige Schokoböden, eine reichhaltige Schokoganache-Füllung und eine glatte Fondantdecke - perfekt für besondere Anlässe oder Chocoholics. Im Folgenden findest du mehrere bewährte Varianten für Böden, Ganache, Füllungen, Buttercreme und Fondant sowie viele Tipps zum Schichten, Einstreichen und Dekorieren.

Übersicht: Zeit, Portionen und Grundausstattung

Zubereitungszeit: etwa 60 Min. (plus Kühlzeiten, ggf. Ganache über Nacht)
Reichweite: ca. 12 Stücke (bei Springform Ø 26 cm)
Backform: Springform Ø 26 cm oder zwei Springformen Ø 20 cm / 24-26 cm je nach gewünschter Höhe
Hilfsmittel: Backpapier, Springform(en), Mixer, Rührschüssel, Spatel/Tortenspachtel, Nudelholz, Fondantglätter

Zutaten - Grundrezepte (Böden, Ganache, Füllung, Fondant)

All-in-Teig für einen Boden (Springform Ø 26 cm)

220 g Weizenmehl
4 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin
100 g Dr. Oetker gemahlene Mandeln
175 g Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
1 Pck. Dr. Oetker Finesse Geriebene Orangenschale
175 ml Speiseöl (z. B. Sonnenblumenöl)
100 ml Orangensaft
4 Eier (Größe M)

Schokoladiger Rührteig (Alternative, ergibt mehrere Böden)

300 g Butter
200 g Zartbitterkuvertüre
6 Eier
250 g Zucker
1 Prise Salz
300 g Mehl
3 TL Backpulver
2 EL Backkakao

Ganache (Basisfüllung)

150 g Dr. Oetker Kuvertüre Vollmilch
150 g Dr. Oetker Kuvertüre Zartbitter (oder je nach Rezept 200-300 g Zartbitterkuvertüre)
200 g Schlagsahne (oder 200-300 g je nach Rezept)
300 g Schokolade + 200 g Sahne für große Mengen / Nach Rezept variieren

Cremige Mascarpone-Füllung (Alternative)

250 g Mascarpone
200 g Frischkäse
125 g weiche Butter
1 TL Vanilleextrakt
150 g Puderzucker

Fondant (für Decke und Dekor)

250-750 g Fondant (je nach Größe und Übung; bei Anfängern für eine Springform Ø 26 cm ca. 750 g Fondant zum Eindecken)
evtl. weißes oder schwarzes Fondant, Speisefarben (z. B. rot), Bäckerstärke zum Ausrollen
Puderzucker, etwas Wasser, evtl. Marshmallows + Puderzucker für hausgemachten Fondant

Schritt-für-Schritt: Böden backen und vorbereiten

Backofen und Form vorbereiten: Springformboden fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 170 °C, Heißluft: etwa 150 °C.

All-in-Teig zubereiten: Mehl mit Backin und Mandeln in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe 2 Min. aufschlagen. Teig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben (Einschub: unteres Drittel). Backzeit: etwa 40 Min. Den Boden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.

Alternative schokoladige Böden: Butter und Schokolade im Wasserbad schmelzen, dann etwas abkühlen lassen. Zucker mit Eiern verquirlen, abgekühlte Butter-Schoko-Mischung unterrühren. Mehl mit Backkakao, Backpulver und Salz mischen und nach und nach zum Teig geben, gut verrühren. Ofen auf 160 °C (Umluft: 140 °C) vorheizen. Teig auf zwei Springformen Ø 20 cm verteilen (ca. 330 g Teig pro Form). Beide Kuchen ca. 35 Min. backen. Kuchen auskühlen lassen und begradigen; für 4 gleichmäßige Böden halbieren.

Tip: Wenn der Teig zu trocken erscheint, noch 1/2 EL warmes Wasser unterrühren. Für mehrere Böden die Springform zwischendurch abwaschen & neu einfetten, sonst bleibt der nächste Boden kleben.

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Ganache zubereiten und richtig kühlen

Für die klassische Ganache beide Kuvertüresorten fein hacken. Schlagsahne in einem Topf erhitzen. Topf vom Herd nehmen, Kuvertüre unter ständigem Rühren darin schmelzen. Masse in eine Rührschüssel füllen und erkalten lassen (nicht im Kühlschrank). Alternativ: Zartbitterkuvertüre grob hacken. Sahne in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, dann über die Schokolade gießen, 3 Min. stehen lassen. Jetzt gut durchrühren, bis alle Schoko-Stückchen geschmolzen sind. Ganache abgedeckt über Nacht kühl stellen.

Vor der Verarbeitung: Ganache etwa 10-15 Min. auf Zimmertemperatur kommen lassen und mit den Quirlen des Handrührgeräts ca. 3 Min. aufschlagen, bis die Masse heller wird. Für manche Füllungen weiter aufschlagen, um eine streichfähige Konsistenz zu erreichen. Falls die Creme nicht fest wird, kann Sahnesteif nach Packungsanweisung helfen.

Schichten und Füllen der Torte

Backpapier vom mitgebackenen Boden abziehen und Gebäck auf eine Platte zurückstürzen. Den Boden einmal waagerecht durchschneiden, sodass du mehrere Böden erhältst.
2 EL der Füllung beiseitestellen; die übrige Creme auf dem unteren Boden glatt streichen, dann den oberen Boden auflegen und leicht andrücken.
Für dreilagige Stapel: 1. Boden, 1/2 der Ganache, 2. Boden, andere 1/2 der Ganache & 3. Boden stapeln. Zum Einstreichen der Torte rechne nochmal extra Ganache (bei Anfängern deutlich mehr einplanen).
Den Rand und evtl. die Oberfläche dünn mit der übrigen Creme einstreichen (Crumbcoat). Torte kurz kühlen, dann eine glatte Abschluss-Schicht Ganache auftragen.

Wichtig: Die Ganache muss streichfähig, aber nicht zu flüssig sein; idealerweise hat sie eine Konsistenz etwas fester als Nuss-Nougat-Creme. Hat die Torte eine glatte Oberfläche und ist die Ganache im Kühlschrank fest geworden, kann sie mit Fondant bezogen werden.

Fondant vorbereiten, färben und auflegen

Vorbereitung: Etwas Bäckerstärke auf der Arbeitsfläche verteilen, damit das Fondant nicht kleben bleibt. Fondant auf der Arbeitsfläche ausrollen, bis es groß genug ist, um über die Torte geschlagen zu werden. Bei Anfängern rechnet man zum Eindecken der Torte ca. 750 g Fondant (bei Ø 26 cm).

Färben: Für Blüten 50 g weißen Fondant mit Speisefarbe rot einfärben, evtl. etwas Puderzucker unterkneten. Weißen und roten Fondant in kleine Stückchen zupfen, mischen und etwas zusammenkneten, dann zwischen einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel ausrollen. Mit einem Blütenausstecher verschieden große Blüten ausstechen. Reste aufeinanderlegen (nicht verkneten) und erneut ausrollen.

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Auflegen: Fondant-Decke abrollen, evtl. leicht glätten. Fondant-Decke mit Folie (oben) auf die Torte legen. Folie vorsichtig abziehen. Fondant-Decke von der Mitte aus glatt streichen, seitlich andrücken und überstehenden Fondant abschneiden. Zum Glätten kann ein Fondantglätter helfen. Überstehende Ränder rundherum abschneiden.

Hausgemachter Fondant (Marshmallow-Methode)

Fondant herstellen: 23 g Marshmallows, 50 g Puderzucker, 1/4 EL Wasser, 1/4 EL Lebensmittelfarbe - alternativ 250 g Puderzucker, Wasser und Marshmallows bei 60 °C schmelzen. Restlichen Puderzucker dazugeben und vermengen. Dann etwas Lebensmittelfarbe hinzugeben und, wenn nötig, noch etwas Puderzucker. Mit eingefetteten Händen (Palmin, Kokosfett) den Puderzucker von der Arbeitsplatte in die Marshmallowmasse einkneten, bis es ein Teigklumpen ist.

Dekorationen: Blüten, Zahlen und Effekte

Blüten: Mit Blütenausstechern verschieden große Blüten aus farbigem Fondant ausstechen und auf der Torte arrangieren.
Zahlen/Sterne/Uhrenzeiger: Weißes Fondant ausrollen und Formen ausschneiden; mit etwas Wasser auf der Torte befestigen.
Zuckerguss: 4-5 EL Puderzucker und ca. 1-2 TL Wasser zu Zuckerguss verrühren, mit goldener Lebensmittelfarbe einfärben und in einen Spritzbeutel füllen; nach Belieben Schriftzug spritzen.
Tafeloptik: Fondant schwarz ausrollen, Torte überziehen, mit Speisestärke leicht abpudern und weiße Schokolade oder Cake Melts verwenden, um Zeichnungen zu malen.
Goldene Akzente: Weiße Elemente mit Goldfarbe bepinseln oder Blattgold auf kandierte Früchte aufbringen.

Aufgerolltes weißes Fondant mit Blütenausstechern

Tipps aus dem Tortenkurs: Arbeiten mit Fondant und Ganache

Aus einem Fondant-Basis-Kurs lassen sich viele praktische Tipps mitnehmen: Böden gut stapeln und ggf. über Nacht beschweren, Streichtechniken mit Ganache erlernen, Fondant weich kneten und verschiedene Färbetechniken ausprobieren. Wie man Luftblasen beim Ausrollen vermeidet, wie man das Fondant heil und glatt auf die Torte bekommt und wie man Ränder sauber abschneidet sind essentielle Punkte für ein schönes Ergebnis.

Die Kneterei des Fondants kann schweißtreibend sein, aber mit Geduld klappt das Glätten, Abschneiden, Dekofestkleben und das Zaubern eines hübschen Tortenrands. Fehler sind erlaubt - eine Torte kann man schließlich mit der schönen Seite nach vorn drehen.

Weitere Rezeptvarianten & hilfreiche Hinweise

Alkoholische Variante: Jeden Boden mit 1-2 EL Sekt oder Likör tränken, dann die Creme aufstreichen und weiterstapeln.
Crunch in der Füllung: Unter erkaltete Ganache kleine Schokoladenstückchen rühren für zusätzlichen Biss.
Schokoglasur-Drip: Schokolade im Beutel erwärmen, kleines Loch schneiden und entlang des Randes laufen lassen für einen Drip-Effekt.
Temperatur beim Backen: Manche Rezepte backen bei 180 °C kurz an, reduzieren dann auf 160 °C und backen fertig (Stäbchenprobe!).
Crumbcoat: Dünne Schicht Ganache als Krümelschutz vor dem finalen Eindecken auftragen und kühlen.
Fondant-Reserve: Verschnitt aufbewahren & wiederverwenden, solange er nicht mit Ganache in Berührung gekommen ist.

Praxisbeispiel: Kompaktes Ablauf-Schema für eine Fondant-Schoko-Torte

Schritt	Was zu tun ist	Hinweise / Zeiten
Böden backen	Teig anrühren, in Form füllen, auskühlen lassen	40-45 Min. je Boden, Stäbchenprobe
Ganache zubereiten	Sahne erhitzen, über gehackte Schokolade gießen, rühren	Abkühlen lassen, ggf. über Nacht kühlen
Stapeln	Böden schneiden, Ganache zwischenlegen, ersten Crumbcoat auftragen	Kurz kühlen
Finale Ganache	Torte glatt mit Ganache einstreichen	Fest werden lassen
Fondant auflegen	Fondant ausrollen, über Torte legen, glätten, trimmen	Fondantglätter und Bäckerstärke verwenden
Dekoration	Blüten, Figuren, Zuckerguss, Malerei	Vorherige Trocknungszeiten beachten

Demonstration: Fondant-Auflegen und Glätten

Fehlerbehebung & Profi-Tipps

Wenn die Creme zu flüssig bleibt: Kühlen und ggf. Sahnesteif oder mehr geschmolzene Schokolade verwenden.
Geronnene Buttercreme: Weiter schlagen, ggf. kurz erwärmen (Wasserbad) und dann wieder emulgieren.
Luftblasen im Fondant: Mit einer feinen Stecknadel einstechen und glattstreichen oder das Fondant kurz anheben und neu andrücken.
Fondant klebt beim Ausrollen: Arbeitsfläche leicht mit Bäckerstärke bestäuben.
Zu harte Ganache: Kurz mit Handrührgerät aufschlagen, um sie streichfähiger zu machen.

Noch ein paar ermutigende Worte

Obwohl das Eindecken mit Fondant anfangs einschüchternd wirkt, gilt: Übung macht den Meister. Viele Bäcker berichten von kleinen Fehlern am Anfang, die aber Teil des Lernprozesses sind. Mit Kursen, Tipps und guter Vorbereitung gelingen schöne und zugleich leckere Torten, die nicht nur optisch überzeugen.

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Fertige Schokocreme Torte mit Fondant und Blüten-Dekor

Trau dich, probiere verschiedene Kombinationen von Böden, Ganache und Füllungen aus und passe die Dekoration deinem Anlass an. Viel Spaß beim Backen und Verzieren - und guten Appetit!

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