Schokobananen mit Marzipan: Detailliertes Rezept und Herstellung
Schokobananen sind ein echtes Retro-Highlight mit verführerischer Kombination aus herber Schokolade, süßer Banane und einem feinen Marzipanboden. Kaum jemand kennt sie noch aus der Konditorei, dabei lassen sie sich wunderbar selbst herstellen - mit unterschiedlichen Böden, Buttercreme oder Puddingfüllung und kreativen Variationen. Hier findest du eine ausführliche Anleitung, die von der traditionellen Variante mit Marzipanmakronen über Biskuit bis zum Mürbteig reicht. Ob als große Dessertstücke oder handliche „Happen“ - Schokobananen begeistern mit ihrem Geschmack und ihrer Vielseitigkeit.
Die Basis: Verschiedene Böden für Schokobananen
1. Marzipanboden und Makronenteig
Für den klassischen Boden werden Makronenmassen verwendet - aus der man auch Mandelhörnchen macht. Das Marzipan mit Puderzucker und Eiweiß verkneten. Diese Masse wird in einen vorbereiteten Spritzbeutel gefüllt und 3-5 mm hoch als flache Banane auf das Backblech gespritzt. Etwas mit den Fingern flach drücken - die Makronen-Banane sollte dabei ein wenig kleiner sein als die „frische“ Banane. Mit gehackten Mandeln bestreuen und diese etwas andrücken. Im vorgeheizten Ofen ca. 8-10 Minuten goldbraun backen.
- 200 g Marzipanrohmasse
- 1 Eiweiß
- 100 g Puderzucker
- gehackte Mandeln zum Bestreuen
Wer keine großen Bananen machen möchte, kann kleine Tupfen aufspritzen, diese mit Mandeln bestreuen und kleine Happen herstellen. Die Makronenmasse kann auch einfach als Gebäck abgebacken werden, wenn keine Lust auf Schoko oder Banane besteht.
2. Biskuitboden
Wem der Marzipanteig zu „klebrig“ ist, der kann einen Biskuitboden aus 4 Eiern machen, diesen auf einem Backblech backen und darauf die Bananen kleben. Das Rezept für den Biskuit:
- 3 Eier (Größe M)
- 1 EL warmes Wasser
- 100 g Zucker
- 75 g Weizenmehl (Type 405)
- 40 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Zucker und Wasser dick cremig schlagen (mindestens 8 Minuten). Mehl und Backpulver zum Eigelb sieben und unterheben. Eischnee vorsichtig unterheben. Teig in Springform geben, glattstreichen und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen.
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3. Mürbteigboden
Du kannst als Boden auch einen ganz einfachen Mürbteig verwenden. Die Bananenform wird als Vorlage auf den ausgerollten Teig gelegt und mit einem Messer ausgeschnitten. Die Mürbteigböden im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad, Ober-/Unterhitze, für ca. 10-12 Minuten backen, auskühlen lassen.
Füllung: Buttercreme oder Pudding
1. Herstellung der Buttercreme
Die weiche (zimmerwarme) Butter in eine Schüssel geben und mit dem Mixer schaumig schlagen. Sobald die Butter Zimmertemperatur hat und der Pudding gut abgekühlt ist (ca. 2-3 Stunden), Butter und Puderzucker schaumig rühren, bis die Masse schön weiß ist. Dann den abgekühlten Pudding esslöffelweise unter die Buttercreme mixen. Wichtig: Beide Zutaten müssen die gleiche Temperatur haben.
- 125 g Butter
- 50 g Puderzucker
- 25 g Speisestärke
- 25 g Zucker
- 250 ml Milch
- 1/2 Pck. Puddingpulver (Vanille)
Für den Pudding das Pulver mit etwas Milch und Zucker anrühren, in kochende Milch geben und nach kurzem Aufkochen sofort mit Folie abdecken, damit keine Haut entsteht. In mehreren Schritten unter die Butter mixen.
2. Konfitüre als Extra
Für eine fruchtige Note kannst du auf den kalten Marzipanboden etwas Konfitüre streichen, zum Beispiel Johannisbeerkonfitüre oder Aprikosenkonfitüre, bevor die Buttercreme oder Creme aufgespritzt wird.
Bananenschichten und Vorbereitung
Die Bananen halbieren, mit Zitronensaft beträufeln und mit der Schnittseite auf die Creme legen. Vorsichtig andrücken. Je nach Variante kannst du die Bananenhälften direkt auf die Buttercreme setzen oder sie nochmals der Länge nach halbieren. Für kleine Happen genügt eine Scheibe Banane.
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- Bananen schälen
- Längs halbieren
- Mit Zitronensaft bestreichen (verhindert das Braunwerden)
- Banane auf die Creme legen und andrücken
Alle Teile mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Schokoladenglasur und Dekoration
1. Schokoladenüberzug
Kurz vor Ende der Kühlzeit die Kuvertüre mit Kokosfett im Wasserbad schmelzen lassen. Sobald die Kuvertüre vollständig geschmolzen ist, nochmals gründlich durchrühren. Für den Überzug ein Kuchengitter über Backpapier stellen. Die Bananen aus dem Kühlschrank nehmen und mit der Schokoladenglasur überziehen. Dabei auf kleine Rillen etc. achten - so sind die Bananen vollständig bedeckt. Die Schokobananen können zusätzlich mit Mandelblättchen, weißen Schokoladenlinien oder gehackten Nüssen verziert werden.
- 200 g Zartbitterkuvertüre
- 50 g Vollmilchkuvertüre
- Kokosfett oder Palmfett
Fest werden lassen, ggf. mit getrockneten Bananenstückchen bestreuen.
Varianten und Tipps zur Herstellung
- Der Marzipanboden kann durch Biskuit oder Mürbteig ersetzt werden.
- Konfitüre sorgt für eine fruchtige Note, Buttercreme kann z. B. durch Vanillepudding ersetzt werden.
- Die Größe der Bananenstücke lässt sich individuell anpassen - große Einzelstücke oder kleine „Happen“ als Fingerfood.
- Bei Nutzung von Spritzbeuteln empfiehlt sich eine Musterbanane als Vorlage auf dem Backpapier.
- Makronenmassen können übriggeblieben einfach als Gebäck abbacken werden.
- Die besten Ergebnisse erzielst du, wenn alle Zutaten für die Buttercreme die gleiche Temperatur haben.
- Beim Einkaufen solltest du darauf achten, dass die Bananen relativ fest und nicht zu reif sind.
Für die Zubereitung benötigte Utensilien:
- Küchenmaschine mit Schneebesen oder Handrührgerät
- Backofen
- Backblech mit Backpapier
- Spritztüllen oder Gefrierbeutel
- Diverse Schüsseln, Löffel, Messer
- Kuchengitter zum Abtropfen der Glasur
- Kühlschrank für Buttercreme und Bananen
Tabellarische Übersicht der Zutaten
| Komponente | Zutaten | Menge |
|---|---|---|
| Makronenboden | Marzipanrohmasse, Eiweiß, Puderzucker, Mandeln | 200g, 1, 100g, gehackt |
| Buttercreme | Butter, Puderzucker, Puddingpulver, Milch, Speisestärke | 125g, 50g, 0,5Pck, 250ml, 25g |
| Banane | Bananen | 10 Stück |
| Schokoladenglasur | Kuvertüre, Kokosfett | 200g, nach Bedarf |
Erlebt die Genuss-Kombi Schoko + Banane + Marzipan
Auf die Schoko-Bananen habe ich mich in der Ausbildung immer sehr gefreut. Mit der Herstellung wurde das Wochenende eingeleitet, denn immer dann wurde eine kleine Parade an besonderen Dessertstücken zusammengestellt. Dieses Backrezept stammt aus dem Magazin Zuckerguss und zeigt, wie aus einfachen Zutaten ein köstliches Retrogebäck entsteht - und das auf ganz verschiedene Arten.
Schokobananen wie vom Bäcker? Bei der Wahl der Marmelade und der Schokolade habt ihr freie Auswahl. Mir persönlich schmecken die Schokobananen mit Johannisbeerkonfitüre und dunkler Zartbitterschokolade am besten. Aber hier könnt ihr eurer Kreativität und dem Geschmack freien Lauf lassen.
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Die typischen Schokobananen lassen sich mit einer Vorlage für den Boden ganz einfach selbst gestalten. Je nach Größe der Bananen muss die Form angepasst werden - hier kannst du die Vorlage kostenfrei ausdrucken und auf deinen ausgerollten Teig legen.
Bewertung und weitere Tipps
- Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von 5 Sternen (aus 22 Bewertungen).
- Optional kannst du die Schokobananen nach dem Schokoüberzug mit gehackten Nüssen und Streuseln verzieren.
Mit etwas Improvisationstalent kannst du auch aus kleinen Pannen das Beste herausholen: Die zweite Fuhre, auf die noch ziemlich warmen Bleche gespritzt, lief ein klitzekleinwenig breit - aber nichts, was ein flinkes Messer nicht hätte richten können.
Bei der Nutzung der Gefriertüten kann man sie als Spritzbeutel verwenden - klar, ein richtiger Spritzbeutel mit Tüllen funktioniert ebenfalls.
Schokobananen Workshops und Zubereitungszeiten
Willst du noch tiefer in die Herstellung einsteigen, gibt es passende Online Workshops, in denen du Schokobananen unter Anleitung zubereiten kannst. Kursdauer ist in der Regel ca. 3 Stunden - die Bananen müssen im Anschluss noch abkühlen, damit die Cremeschicht richtig fest wird.
Durch die detaillierte Anleitung und zahlreiche Variationen kannst du Schokobananen nicht nur genießen, sondern sie auch immer wieder neu interpretieren - mit Marzipan, Biskuit oder Mürbteig, Konfitüre, Buttercreme oder Vanillepudding.
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