Schoko Wolke Kuchen Rezept ohne Backmischung

Dieser Blogpost ist einer meiner Meistgeklickten - anscheinen gefällt es euch, einen Kuchen, den es als Fertigmischung gibt, ohne Chemie selbst herzustellen. Ihr kennt diesen Kuchen bestimmt aus der Werbung: Dr. Oetker Wolkekuchen - mit Sahne statt Butter. Daher habe ich gedacht es wäre an der Zeit, die Bilder und die Anleitung mal auf den neusten Stand zu bringen.

Was ist ein Wolkenkuchen?

Aber was bitte ist ein Wolkenkuchen? Ein Wolkenkuchen ist ein einfacher Rührkuchen. In der ehemaligen DDR ist er auch als Kuchen mit versunkenen Streuseln bekannt, weil die schwereren Schokostreusel einsinken. Die Konsistenz ist besonders fluffig. Der Kuchen fühlt sich wie ein Wölkchen im Mund an. Wolkenkuchen gibt es in allen möglichen Geschmacksrichtungen.

Warum ohne Backmischung?

Ich selbst verwende kaum Backmischungen. Hast Du schon mal auf die Inhaltsstoffe von Backmischungen geschaut? Die Zutatenliste liest sich sehr unschön. Farbstoffe, Emulgatoren, künstliche Phosphate - pfui! Jede Menge Zeug, das Du definitiv nicht zum Backen brauchst. Nicht selten steckt in Backmischungen Hühnereiweisspulver. Wo die Eier herkommen, aus welchen das Eiweisspulver hergestellt wird, steht natürlich nicht dabei. Seht unwahrscheinlich, dass es sich um die Bio Qualität handelt, auf die ich bei meinen Eiern großen Wert lege. Etwa drei Euro musst Du für eine Backmischung im Supermarkt bezahlen. Ganz schön teuer! Mehl, Zucker, Butter und eine Prise Salz hat jeder zu Hause.

Worauf kommt es beim Backen dieses Kuchens an?

Bei diesem Kuchen kommt es eigentlich nur darauf an, dass ihr möglichst vorsichtig mit dem Teig umgeht. Ganz wichtig ist, dass Du Dich an das Rezept hälst. Backen ist nicht Kochen. Schon kleine Mengenunterschiede können für ein völlig anderes Ergebnis sorgen. Übrigens: Wenn Du Deine Eier so lange mit Zucker aufschlägst, bis Du eine luftige, fast weiße Masse hast, kannst Du sicher sein, dass Dein Kuchen ebenfalls luftig wird. Auch mit steif geschlagenem Eischnee erhälst Du eine lockere Konsistenz. Der Unterschied ist allerdings nur marginal. Beide Methoden sorgen für eine tolle Elastizität des Kuchenteigs.

Zutaten (für ca. 20 cm Springform)

3 Eier
180 g Zucker
1 Prise Salz
200 ml Sahne (bei meinem Rezept verzichte ich allerdings auf die Sahne - hier ist sie optional)
300 g Mehl (in einigen Varianten 100 g Speisestärke + 100 g Mehl kombiniert)
50 g Backkakao
½ Päckchen Backpulver bzw. 1 Pck. Backpulver je nach Rezept
Fett für die Form n. B.
Puderzucker zum Bestäuben

Schoko-Butterstreusel (versunken)

Für den Kuchen mit versunkenen Kakao Streuseln benötigst Du keine besonderen Zutaten. Streusel backen ist eine Wissenschaft für sich. Je mehr Butter Du verwendest, desto größer die Wahrscheinlichkeit, dass Deine Streusel verlaufen. Bei den meisten Rezepten für Butterstreusel ist das Verhältnis von Mehl, Butter und Zucker 2:1:1. Manche Bäcker verwenden sogar 3 Teile Mehl. Ich verwende relativ viel Butter, weil die Streusel beim Wolkenkuchen nicht ganz so „hubbelig“ und knusprig sein sollen. Bisher sind meine Streusel trotzdem nicht abgesunken. Das geht nur, weil ich die Streusel Masse sehr lange kühle und die Streusel ganz fein reibe.

Lesen Sie auch: Blechkuchen mit Kirschen

Zuerst die Schokostreusel zubereiten. Dafür alle Zutaten ganz schnell verkneten, damit keine Wärme entsteht und abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Wichtig: Streusel mindestens 1/2 Std. Wer ganz sicher gehen möchte, gibt die Streusel 1 Stunden in den Kühlschrank. Tipp: Nicht zu viel Streuselmasse. Die Schokostreusel-Masse aus dem Kühlschrank nehmen und über dem Kuchen verteilen.

Vorbereitung

Wer eine Küchenwaage, ein Rührgerät und eine 20cm Springform hat, ist bestens fürs Kuchen backen ausgestattet. Heize den Backofen auf 175° C Ober-/Unterhitze vor und lege dann eine Springform mit Backpapier aus. Eine Springform fetten oder mit Backpapier auslegen.

Schritt-für-Schritt Zubereitung

Zu allererst beginnen wir damit die Eier zu trennen und das Eiweiß steif zu schlagen. Das steif geschlagene Eiweiß können wir dann erst einmal zur Seite stellen. Schlage das Eiweiß mit der Prise Salz steif.
Rühre in einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem Puderzucker 3-4 Minuten schaumig. Nun nehmen wir unsere Eigelbe und verrühren sie mit dem Zucker bis sie sehr hell werden. Die sehr weiche Butter mit dem Zucker so lange schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, das kann ca.
Anschließend geben wir die Sahne zu der Eigelbmasse und verrühren das Ganze miteinander. Tipp: Die Vanilleschote auf keinen Fall wegwerfen. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark auskratzen und zum Teig geben.
Jetzt können wir die restlichen Zutaten von unserer Liste hinzugeben. Mische das Mehl mit dem Backpulver und hebe es in mehreren Portionen gemeinsam mit dem Eischnee unter die Eigelbmasse. Mehl und Backpulver mischen, auf die Eiermasse sieben und kurz unterheben. Nicht rühren, nur langsam heben.
Zum Schluss vorsichtig die Orangenlimonade einrühren (optional für extra Luftigkeit) bzw. die restlichen Flüssigkeiten einarbeiten. Fülle den Teig in einen vorbereiteten Backring oder die Springform. Gib den süßen Schnee in ein Sieb und siebe ihn auf den Kuchen, falls Du Glitzerschnee-Deko wünschst.
Den Kuchen sofort in den Backofen schieben und ca. 35-45 Minuten backen. Wenn der Backofen die richtige Temperatur erreicht hat können wir Wolkenkuchen für ca. 45 Minuten backen. Im vorgeheizten Ofen den Kuchen ca. 20 - 25 Minuten backen (bei kleineren Formen) bzw. 35-40 Minuten bei 26 cm Springform. Backe den Kuchen 35-40 Minuten mittig. Mache die Stäbchenprobe und decke ggf. für die letzten 10 Minuten ab, damit er obendrauf nicht zu dunkel wird.
Nach dem Backen: Nimm ihn aus dem Ofen heraus. Löse den Rand mit einem Backformmesser ab und lasse ihn vollständig im Ring abkühlen. Entferne den Ring, setze den Kuchen auf eine Platte und bestreue ihn mit Puderzucker oder Glitzerschnee.

Fertiger Schoko Wolkenkuchen angeschnitten

Varianten und Tipps

Wollt ihr den Kuchen in Marmor-Optik backen, teilt den Teig vor Zugabe des Backkakaos in zwei gleiche Teile und fügt den Kakao nur einer Hälfte zu. In den hellen Teig kann man nach Belieben Vanille oder sonstiges Aroma geben. Zwei Teige werden im Zebra-Look übereinander gelöffelt - im Ofen entsteht das hübsche Muster wie von selbst.
Auch als Marmorkuchen möglich. Schlage Eier, Zucker und eine Prise Salz 3-4 Minuten cremig-schaumig. Gieße die Sahne langsam dazu und rühre weiter. Teile den Teig in zwei Schüsseln und rühre unter eine Hälfte den Backkakao.
Wird der Wolkenkuchen auch ohne Backmischung wirklich fluffig? Ja, die Kombination aus aufgeschlagenen Eiern, Sahne und kohlensäurehaltiger Limonade sorgt zuverlässig für eine wolkenweiche Krume.
Kann ich die Limonade ersetzen? Du kannst Mineralwasser mit Kohlensäure verwenden; der Zitrusduft fällt dann milder aus.
Warum fällt mein Kuchen zusammen? Nicht zu lange rühren, sobald Mehl und Backpulver im Spiel sind.

Demonstration Rühren und Eischnee schlagen

Nährwerte (Durchschnittsschätzung pro Portion)

Portion	Kalorien (ca.)	Bemerkung
1 Stück (bei 12 Stücken)	~250-350 kcal	Abhängig von Sahneanteil und Streuseln

Weitere Hinweise und Aufruf

Ein Kuchen der ohne die berühmten E-Nummern der Lebensmittelindustrie zubereitet wird, kann nicht exakt wie die Fertigmischung schmecken. Auch Konsistenz und Geschmack sind - Gott sei Dank - nicht zu vergleichen. Probiert mein Rezept gerne aus. Ich bin gespannt, wie Du es findest. Hast Du meinen Wolkenkuchen ausprobiert? Bitte hinterlasse mir einen Kommentar unter diesem Beitrag und bewerte mein Rezept. Das Schönste am Bloggen, ist der Austausch mit meinen Lesern. Ich feiere immer noch jedes Kommentar und jede Anfrage, die ich von euch erhalte.

Lesen Sie auch: Einfaches Roulade Rezept

Lesen Sie auch: Schoko-Kokos-Kuchen für Genießer

tags: #Schoko #Wolke #Kuchen #Rezept #ohne #Backmischung