Rezept: Apfelkuchen mit Mascarpone und Quark

Ein saftiger Apfelkuchen mit cremiger Mascarpone-Quark-Füllung verbindet mürben Teig, karamellisierte Äpfel und eine samtige Creme zu einem Auflauf, der sich hervorragend für Herbst und Alltag eignet. Das Rezept ergibt etwa 12 Stücke und lässt sich gut vorbereiten - der Kuchen hält sich mindestens 3 Tage im Kühlschrank.

Zutaten

Für den Mürbeteig

270 g Weizenmehl (Type 405)
70 g Zucker
1 Prise Salz
130 g kalte Butter
1 Ei (Gr. M)
Etwas Butter für die Form
Etwas Mehl zum Arbeiten

Für die Apfelfüllung

1000 g säuerliche Äpfel (z. B. Elstar)
1 EL Butter
2 EL Zucker

Für die Cremefüllung

300 g Naturjoghurt
250 g Mascarpone
100 g Zucker
2 Eier (Gr. M)
1 Pck. Vanillepuddingpulver
50 ml Milch
Optional 1-2 EL Puderzucker zum Bestäuben

Alternatives Basisrezept (optional)

250 g Quark 20%, 250 g Mascarpone, 4 Eier, 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillepudding, Zitronenabrieb, 3 Äpfel, Zimtzucker - für eine Variante mit Quark in der Creme.

Apfelkuchen mit Mascarpone aufgeschnitten

Benötigte Küchenhelfer

Rührschüssel
Handrührgerät mit Knethaken
Springform (Ø 26 cm)
Sparschäler, Apfelentkerner, Schneidebrett
Pfanne und Pfannenwender
Schüssel, Schneebesen
Frischhaltedose (zum Kaltstellen des Teigs)

Vorbereitung

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) vor. Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) fetten. Etwas Butter für die Form bereitstellen und Mehl zum Arbeiten.

Zubereitung - Schritt für Schritt

Teig herstellen:
Mehl, Zucker und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Kalte Butter in Stücken und das Ei hinzugeben. Alle Zutaten mit den Knethaken eines Handrührgeräts zügig zu einem glatten Teig verkneten. Teig für 45 Minuten in einer Frischhaltedose kaltstellen.
Apfelfüllung vorbereiten:
Äpfel waschen, schälen und das Kerngehäuse entfernen. Früchte vierteln und in grobe Stücke schneiden. Eine große Pfanne erhitzen und die Butter darin schmelzen. Apfelstücke hinzugeben. Zucker darüber streuen und unter gelegentlichem Rühren für 3-4 Minuten andünsten. Pfanne beiseitestellen.
Mascarpone-Creme anrühren:
Joghurt, Mascarpone, Zucker und Eier in einer Schüssel glattrühren. Puddingpulver und Milch mit einem Schneebesen in einer kleinen Schüssel klumpenfrei rühren. Puddingmix in die Mascarponecreme einrühren.

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Form vorbereiten und Teig ausrollen:
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit Hilfe eines Nudelholzes zu einem großen Kreis (Ø ca. 34 cm) ausrollen. Ausgerollten Teig vorsichtig in die Form geben, am Boden festdrücken und den Rand andrücken. Den Rand eventuell mit einem Messer sauber begradigen.

Semmelbrösel in die Form streuen. (Hinweis: Keine Semmelbrösel? Statt Semmelbröseln kannst du die Apfelfüllung im ausgekühlten Zustand auch mit 1 EL Mehl mischen.)
Schichten und Backen:
Apfelstücke darauf verteilen. Mascarponecreme darüber gießen. Mascarpone-Apfel-Kuchen im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens für ca. 50 Minuten backen, dann im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür erkalten lassen.
Abkühlen und Servieren:
Der Kuchen sollte insgesamt mindestens 3 Stunden abkühlen. Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. Der Apfelkuchen mit Mascarpone ergibt ca. 12 Stücke und hält sich für mindestens 3 Tage im Kühlschrank.

Schritt-für-Schritt: Äpfel andünsten in der Pfanne

Tipps, Varianten und Hinweise

Wenn du statt Semmelbröseln arbeitest, kannst du die Apfelfüllung nach dem Auskühlen mit 1 EL Mehl mischen, das bindet überschüssige Flüssigkeit.
Für mehr Vanille-Aroma eignet sich gemahlene Vanilleschote oder feines Vanillepulver - so werden sowohl Boden als auch Füllung dezent aromatisiert.
Eine alternative Füllung: Quark-Mascarpone-Creme (z. B. 250 g Quark 20% und 250 g Mascarpone) mit Vanillepuddingpulver und Zitronenabrieb unterrühren; Äpfel in Würfeln mit Zimtzucker mischen und unterheben.
Für eine Torten-Variante den Boden mittig durchschneiden, die untere Hälfte in die Springform setzen, die abgekühlte Apfelmasse darauf verteilen und mit Mascarpone-Quark-Sahne bedecken; zur Deko dünn gehobelte Apfelscheiben verwenden und mit Apfelgelee glasieren.
Statt der angegebenen Backzeit kann je nach Ofen und Form die Zeit leicht variieren - Stäbchenprobe machen oder auf goldbraune Farbe und feste Creme achten.

Video: Anleitung Apfelkuchen mit Mascarpone und Quark - Zubereitungsschritte

Kurze Rezeptvariationen (auf Basis vorhandener Anmerkungen)

Variante	Unterschiede
Mit Quark	Quark ergänzt die Mascarpone (z. B. 250 g Quark + 250 g Mascarpone), gibt Frische und festere Konsistenz
Mit Sahne	Sahne steif geschlagen unter Mascarpone-Quark heben für leichtere, luftige Creme
Mit Mandeln	Geröstete Mandelblättchen über die Oberseite streuen für Knusper