Schoko-Trüffel Pralinen selber machen: Rezept und ausführliche Anleitung
Das Schöne an den Pralinen ist, dass sie nicht nur sehr gut schmecken, sondern auch wahnsinnig einfach selbst gemacht sind. Ganz einfach und schnell und sicherlich auch eine gute Idee zum Verschenken.
Warum Schoko-Trüffel?
Schokolade gilt ja sowieso als Stimmungsaufheller, Seelentröster und guter Freund in schlechten Zeiten. In dunkler Schokolade sind sehr viele Flavanole enthalten, die sich positiv auf die Gesundheit auswirken können.
Zutaten - Basisrezept (ca. 25-40 Stück, je nach Größe)
- 300 g Schokolade (von guter Qualität), halb Vollmilch, halb Zartbitter (oder 250-300 g Zartbitterkuvertüre)
- 125-170 ml Sahne
- 50 g Butter (weich)
- 1 Prise Salz
- Optional: 1-2 EL Rum, Orangenlikör oder anderer Likör
- Zum Wälzen: Kakaopulver, Kokosraspeln, gehackte Nüsse, Pistazien, Puderzucker oder Streusel
Grundausstattung
Kuvertüre fein hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne in einem Topf geben und mit der Butter kurz aufkochen lassen. Sahne in einem Topf kurz erhitzen.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung der Ganache
- Die Schokolade so klein wie möglich hacken (wichtig!) oder Du verwendest gleich Schokoladendrops.
- Sahne und Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und zu einer homogenen Masse verrühren. Sahne in einem Topf geben und mit der Butter kurz aufkochen lassen.
- Topf vom Herd nehmen und die gehackte Kuvertüre zugeben. Die Kuvertüre unter Rühren schmelzen lassen.
- Mit einem kleinen Löffel etwas Masse abnehmen und zwischen den Händen zu Kugeln formen - alternativ nach dem Kühlen mit zwei Teelöffeln ca. 40 kleine Häufchen auf ein Stück Backpapier portionieren.
- Schüssel mit Folie abdecken und mindestens 3 Stunden (oder über Nacht) kühl stellen. Die Masse in eine Schüssel umfüllen mit Bienenwachstuch oder ähnlichem abdecken, kurz abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.
- Nach der Kühlzeit die Schoko-Masse aus dem Kühlschrank nehmen und für 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Mit den Schneebesen des Handrührgerätes kurz aufschlagen. Wenn die Masse sehr fest ist, etwas stehen lassen.
Formen der Trüffel
Mit einem Teelöffel kleine Portionen abstechen, Kugeln formen und auf ein mit Backpapier bedecktes Blech setzen. Mit den Händen jedes Häufchen zu einer kleinen Kugel formen und direkt in Kakaopulver wälzen.
Pralinen mit Schokoladenhülle (überziehen und temperieren nicht nötig)
- In der Zwischenzeit 100 g von der dunklen Kuvertüre hacken. Die restlichen 50 g auch hacken und in einer Schüssel beiseite stellen. Die 100 g im Wasserbad langsam schmelzen lassen. Topf vom Herd nehmen und die restlichen 50 g zufügen.
- Einmalhandschuhe anziehen, einen Löffel geschmolzene Kuvertüre auf die Handfläche geben und Kugel in der Hand rollen. Zum Trocknen auf einen Gitterrost setzen. Die Schokolade erkaltet schnell, weil die Ganache ja kühl ist und die Pralinen bekommen dadurch den typischen stachligen Trüffel-Look.
- Die eiskalten Kugel mit einer Gabel kurz in die Kuvertüre tauchen, vollständig damit ummanteln, abtropfen lassen und auf ein Stück Backpapier legen. Eventuell Dekoration auf die noch feuchte Kuvertüre geben.
Alternative Finishings und Varianten
- Tipp: Wer keine Schokoladenhülle um seine Pralinen möchte, kann die frisch geformten Ganache-Kugeln auch gleich in Kakaopulver, Kokosraspeln oder Fruchtpulver wälzen.
- Wer seine Pralinen noch tunen will, wendet die Pralinen mit noch feuchter Schokoladenhülle in Kakao, Fruchtpulver, Kokosflocken oder gehackten Pistazien.
- Wer den Gegensatz süß-salzig gerne mag, kann seine süßen Pralinen mit gesalzenen und gerösteten Pistazien umhüllen.
- Zuckerperlen oder Zuckerherzen oben auf die Praline drücken. Wenn Sie Ihren Pralinen eine rechteckige Form geben, können Sie sie sehr schön nach dem Trocknen mit geschmolzener weißer Kuvertüre verzieren.
- Zum Wälzen verwendbare Zutaten: gehackte Nüsse, Pistazien, Krokant, Puderzucker, zerbröselte Kekse, Kokosraspeln, Kakaonibs, gefriergetrocknete Früchte.
Spezielle Rezepte und Varianten
Für vegane Schokotrüffel verwende statt Sahne die gleiche Menge Kokosmilch und ersetze Butter mit veganer Butter oder Margarine. Diese veganen Schoko-Trüffel-Pralinen enthalten nur 2 Zutaten und sind fudgy, schokoladig und lecker.
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Statt Rum sorgt auch etwas gemahlene Chilischote für ein tolles Aroma. Du kannst deine Schokotrüffel aber nach Belieben variieren - und beispielsweise etwas Zitronen- oder Orangenabrieb, je 1 TL Gewürze wie Kardamom, Zimt oder Lebkuchengewürz, etwas Likör oder frisch gebrühten Espresso (50 ml) zugeben.
Rezeptbeispiel: Orangen-Pistazien-Trüffel (ca. 25 Stück)
Für ca. 25 Stück: 150 g Milchschokolade, 150 g Zartbitterschokolade, Abrieb von ½ Bio-Orange, 125 ml Sahne, 50 g Butter, 1 Prise Salz, 1-2 EL Orangenlikör. Zum Wälzen: Pistazien, fein gehackt.
Die Schokolade fein hacken und mit dem Orangenabrieb in eine hitzebeständige Schüssel geben. Sahne, Butter und Salz in einem Topf erhitzen, bis die Sahne beginnt, zu köcheln. Sofort über die gehackte Schokolade gießen. Orangenlikör nach Belieben zugeben und mit einem Löffel vorsichtig umrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Etwa 2 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen, bis die Masse fest geworden ist. Circa 1 TL von der Schokomasse abnehmen und mit den Händen zu Kugeln rollen. In den Pistazien wälzen. Bis zum Verzehr oder Verschenken im Kühlschrank aufbewahren.
Rum- und Whiskeytrüffel (ca. 40 Stück)
Diese easy peasy Schokotrüffel bestehen aus nur ganz wenigen Zutaten und werden nach einer kurzen Pause im Kühlschrank nur noch in Kakao, Kokos, grob gemahlenen Nüssen oder gecrushten Zuckerstangen gewälzt. Zutaten: 250 g sehr gute Schokolade (ca. 70% Kakaogehalt), 125 ml Sahne, 100 g gehackte Mandeln oder Haselnüsse, 1 kleine Prise Salz, 100 ml brauner Rum.
Die Schokolade so klein wie möglich hacken. Schokolade und Sahne in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und zu einer homogenen Masse verrühren. Die gehackten Nüsse unterrühren. Ganz zum Schluss gibst Du das Salz und den Rum bzw. den Whiskey dazu und füllst die Schokoladenmixtur in eine Schale. Jetzt darf die Schokoladenmasse für ca. 3 Stunden in den Kühlschrank, so dass sie fest wird. Beim Finish wählst Du Kakao, Puderzucker, Nüsse, Kokosflocken oder Krokant zum Wälzen.
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Einfachere Varianten ohne Schokolade
Im Gegensatz zu vielen Trüffel-Rezepten, bei denen Sahne oder Butter mit geschmolzener Schokolade zu einer Ganache kombiniert werden müssen, sind diese Kakaopulver-Trüffel „schokoladenfrei“ und kombinieren stattdessen Kakaopulver mit gesüßter Kondensmilch. Diese veganen Kondensmilch-Trüffel sind grob inspiriert von Brigadeiro und benötigen nur wenige Zutaten.
Die Kondensmilch in eine mittelgroße Schüssel gießen. Das Kakaopulver portionsweise unter gelegentlichem Rühren einsieben. Sobald die Masse sehr dick wird, die Hände leicht einölen und den Teig mit der Hand kneten, bis er geschmeidig ist. Den Teig in eine vorbereitete Form geben und im Kühlschrank 1 Stunde kühlen. Nach der Kühlzeit in Quadrate schneiden oder Kugeln formen und in Kakaopulver wälzen.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Die Pralinen halten sich gekühlt um die sieben Tage. Pralinen luftdicht und kühl aufbewahren. Am besten bewahrst Du die Trüffel bis zum Verzehr oder Verschenken im Kühlschrank auf.
Tipps für perfektes Gelingen
- Die Schokolade sehr fein hacken - das erleichtert das Schmelzen und ergibt eine glatte Ganache.
- Timer stellen: Alle 15-20 Minuten umrühren, das macht das Ganze cremig.
- Wenn die Schokoladenmasse nach dem Kühlen zu fest ist, vor dem Formen kurz bei Zimmertemperatur stehen lassen oder mit dem Handrührgerät kurz aufschlagen.
- Wenn Du Schokoladenfinger nicht so gut leiden kannst, nimm einfach lebensmittelgeeignete Küchenhandschuhe.
- Zum Überziehen können gefrorene Kugeln den Prozess erleichtern: Die Kugeln, die mit Kuvertüre überzogen werden sollen, gebe ich in den Gefrierschrank.
Geschenke aus der Küche
Was gibt es schöneres als Geschenke aus der Küche. Solltet ihr auf der Suche nach einem Geschenkduo für Weihnachten sein, dann empfehlen wir euch den Ben Ryé von Donnafugata und unsere Schokoladentrüffel.
| Variante | Hauptzutaten | Besonderheit |
|---|---|---|
| Klassische Ganache | Schokolade, Sahne, Butter | Einfach, cremig, vielseitig |
| Orangen-Pistazien | Schokolade, Orange, Pistazien | Fruchtige Note, nussiges Topping |
| Rum-/Whiskeytrüffel | Schokolade, Sahne, Rum/Whiskey | Aromatisch, festliche Note |
| Vegane Kondensmilch-Trüffel | Vegane Kondensmilch, Kakaopulver | Zweis-Zutaten-Rezept, fudgy |
Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachbacken, Cheers! Vielen Dank an Lisa Nieschlag vom Foodblog Liz & Friends für die immer wieder fantastischen Rezepte.
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