Schoko Salami Rezept ohne Ei: Schritt-für-Schritt zum veganen Klassiker

Schoko-Salami ohne Ei und Butter ist ein köstliches Dessert ohne Backen, sehr einfach zu machen und super lecker. Die vegane Schoko-Salami ist eine großartige Idee für Kinderfeste, oft weiß man nicht, was man zubereiten soll, besonders wenn es Kinder gibt, die allergisch gegen Milch oder Eier sind.

Warum dieses Rezept ohne Ei und Butter?

Es ist perfekt für Veganer oder Laktoseintolerante, Sie müssen nur Kekse ohne Milch und Eier und pflanzliche Getränke aus Soja, Hafer oder Reis verwenden, oder wenn Sie kein Veganer sind, können Sie herkömmliche oder laktosefreie Kuhmilch verwenden, je nach Vorliebe. Die laktosefreie Schoko-Salami ist ein einzigartiger Genuss, von dem man scheibenweise nascht. Die Schoko-Salami ist ein sehr schnell zuzubereitendes Dessert und hat immer Erfolg, weil es sehr leicht ist, da keine geschmolzene Butter enthalten ist.

Zutaten (Basisrezept, ergibt ca. 1 Rolle / ~30 Scheiben)

100 g Zartbitterschokolade (oder Mischung Vollmilch/Zartbitter nach Geschmack)
40-100 g Kokosöl oder pflanzliche Margarine (Kokosöl sorgt für Festigkeit)
20 g Kokosmilch oder pflanzliche Milch nach Wahl
2 EL Kakaopulver
½ TL Vanilleextrakt oder 1 Pck. Vanille-Aroma
Ein paar Tropfen Rumaroma oder 1 EL alkoholfreier Ersatz (Orangensaft oder geriebene Orangenschale)
100-200 g vegane Kekse oder Butterkekse (ohne Füllung)
30-75 g Nüsse (Pistazien, Haselnüsse, Mandeln) nach Wahl, grob gehackt
Puderzucker zum Wälzen

Alternative Zutaten und Tipps

Anstelle von Pistazien passen auch Mandeln, Haselnüsse oder beliebige Kerne.
Für eine alkoholfreie Version Orangenschale statt Likör verwenden; für Kinder und Schwangere Grand Marnier durch geriebene Orangenschale ersetzen.
Wenn du keine vegane Kuvertüre hast, kannst du auch eine Mischung aus Vollmilch- und Zartbitterkuvertüre verwenden.
Die Kekse lieber nicht zu klein hacken, da die weißen Schnittflächen beim In-Scheiben-Schneiden für die typische Salami-Optik sorgen.

Vorbereitung: Schokolade schmelzen und Kekse zerkleinern

Die Schokolade zusammen mit dem Kokosöl und der Milch in einem Wasserbad schmelzen. Achten Sie dabei darauf, dass kein Wasser zur Schokolade gelangt, da sie sonst hart wird. Die Schokolade klein hacken und mit dem Kokosöl im heißen Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen.

Die Kekse zerbröseln: Die Butterkekse oder Plätzchen grob in Stücke brechen - nicht zu klein und am besten auch nicht hacken, sondern mit den Händen brechen, da sie sonst zu sehr zerbröseln. Zerkleinere die veganen Kekse mit deinen Händen oder fülle sie in einen Gefrierbeutel und zerstoße sie sanft mit einem Nudelholz.

Füllung anrühren

Sobald die Schokolade geschmolzen ist, mit einem Löffel umrühren, dann das Kakaopulver rein sieben. Außerdem den Vanilleextrakt und ein paar Tropfen Rum-Aroma hinzufügen. Die Füllung vorbereiten: Sobald die Schokolade geschmolzen ist, mit einem Löffel umrühren, dann das Kakaopulver rein sieben. Außerdem den Vanilleextrakt und ein paar Tropfen Rum-Aroma hinzufügen.

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Zum Schluss die Pistazien und die zerkleinerten veganen Kekse unterrühren. Die Keks-Stücke, gehackten Pistazien und Mandeln zur lauwarmen Schokocreme geben. Alles gut miteinander vermengen und die Masse mindestens 15 Minuten im Kühlschrank anziehen lassen.

Formen und Kühlen

Gib die Mischung auf ein großes Stück Frischhaltefolie oder Pergamentpapier. Wickle sie dann wie ein Bonbon ein und verdrehe beide Enden (siehe Video!). Die Masse auf 3 Stücke Frischhaltefolie verteilen, dass jedes Salamistück etwa 15 cm lang ist. Die Frischhaltefolie darüberklappen und die Keksmasse stramm wie eine "Wurst" einrollen. Die Enden zudrehen. Diese Rollen in Alufolie fest einwickeln und mind. 2 Std., am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

Die runde „Salami-Form“ nochmal mit den Händen nachformen, indem man die eingepackte Masse wie eine Plätzchenteigrolle hin und her rollt. Die Salami für ca. 2-3 Stunden in den Kühlschrank legen, damit sie fest wird. Alternativ, wenn es schnell gehen muss, reichen auch ca. 2 Stunden im Tiefkühlfach.

Schoko Salami formen und einwickeln

Fertigstellen und Servieren

Die Folien vor dem Servieren entfernen und die Rolle in wenig Puderzucker wälzen. Die Salami wieder auswickeln, für die echte Wurst-Optik in etwas Puderzucker wälzen und vor dem Anschneiden ganz kurz Zimmertemperatur annehmen lassen. Nach Ablauf der Ruhezeit die Schokosalami aus dem Kühlschrank oder dem Gefrierfach nehmen und maximal fünf Minuten bei Raumtemperatur ohne die Alufolie liegen lassen.

Dann diese in Scheiben schneiden und servieren. Tipp: Sie lässt sich eventuell leichter schneiden, wenn du sie 10-20 Minuten vor dem Schneiden aus dem Kühlschrank nimmst. Je nach Klima, 10 Minuten bei wärmeren, 20 Minuten bei kühleren Temperaturen.

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Varianten und Verzierungen

Die Schoko-Salami ohne Butter können Sie auch außen mit Kokos, Streuseln, gehackten Nüssen, Kakao oder Puderzucker dekorieren oder einfach lassen.
Zusätzlich zu Butterkeksen kommen für einen kleinen weihnachtlichen Touch Mandeln sowie Pistazien in die Masse.
Anstelle von Butterkeksen passen auch andere Kekse wie Spekulatius oder Spritzgebäck.
Für eine sizilianische Variante Kakao anstelle von Schokolade verwenden und reichlich Pistazien zufügen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Lagere die Schokosalami bis zu einer Woche im Kühlschrank, gut verpackt, oder in einem luftdichten Behälter. Im Gefrierschrank kann sie mehrere Monate (bis zu drei Monate) aufbewahrt werden. Bewahren Sie die Schokoladensalami ohne Eier 5-6 Tage im Kühlschrank auf. Die Schokosalami hält sich kühl gelagert (theoretisch…) 1-2 Wochen und kann auch gut eingefroren werden.

Kleiner Hinweis zur Textur: Kokosöl ist unter 23 °C fest und über 25 °C flüssig, was die Textur der Schokosalami beeinflusst, wenn man versucht sie zu formen. In der kälteren Jahreszeit wird die Masse daher schnell fester und du solltest sie dann ein paar Sekunden lang in einem Wasserbad auf dem Herd oder in der Mikrowelle wieder erwärmen. In einem sehr warmen Klima bzw. bei über 25 °C kann die Mischung zu flüssig sein - dann kannst du sie für ca. 15 Minuten in den Gefrierschrank stellen, damit sie fester wird und sich die Salami besser formen lässt.

Praktische Tipps und Tricks

Verwende scharfe Messer zum Schneiden, damit die Scheiben nicht brechen oder zerbröckeln.
Die Kekse per Hand brechen, nicht zu fein hacken - so bleiben schöne „Fettstücke“ sichtbar.
Die Schokosalami kann als Geschenk vorbereitet werden: In Puderzucker wälzen, mit Garn umwickeln, in Backpapier einwickeln und mit einer Schnur versehen.
Resteverwertung: Nach den Feiertagen eignet sich das Rezept super als Resteverwertung für Kuvertüre, Schokonikoläuse, Mandeln, Nüsse, Plätzchen und Co.
Für Kinderfeste: Die vegane Variante ist ideal, da sie keine Milch oder Eier enthält und sehr beliebt ist.

Kurzanleitung (kompakt)

Schokolade mit Kokosöl und Milch im Wasserbad schmelzen, Kakaopulver, Vanille und Aroma einrühren.
Kekse grob zerbrechen, Nüsse hacken, alles unter die lauwarme Schokocreme mischen.
Masse auf Frischhaltefolie legen, zu einer Wurst formen, einwickeln und mindestens 2-3 Stunden kühlen.
Mit Puderzucker bestäuben, 10-20 Minuten temperieren lassen, in Scheiben schneiden und servieren.

Zutat	Menge (Basis)
Zartbitterschokolade	100 g
Kokosöl / Margarine	40-100 g
Vegane Kekse	100-200 g
Nüsse (Pistazien/Haselnüsse)	30-75 g
Puderzucker	Zum Wälzen

Schokosalami klingt erst einmal etwas komisch. Aber bei der italienischen Schokoladensalami handelt es sich nicht um eine echte herzhafte Wurst, die mit Schokolade verfeinert wird, sondern um ein köstliches Konfekt, das einfach nur aussieht wie eine Wurst. Die grob gehackten Kekse und Nüsse sollen die Fettstücke in der Salami, der Puderzucker soll den während der Reifung entstandenen Schimmel darstellen. Die Schnur vervollständigt das Bild.

Genieße diese köstliche Schokosalami mit ihrer reichhaltigen Kombination aus Zartbitterschokolade, Keksen und Nüssen. Du kannst sie vorbereiten, einfrieren oder als Geschenk hübsch verpacken - und Kinder werden sie lieben.

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