Schoko-Sahne-Torte tiefgekühlt herstellen und Inhaltsstoffe
Eine Schoko-Sahne-Torte tiefgekühlt anzubieten oder selbst zuzubereiten verbindet klassische Konditorkunst mit praktischen Lager- und Servierhinweisen. Für Hersteller und Hobbybäcker ist es wichtig, sowohl auf die Zubereitung und Auftauhinweise als auch auf die Inhaltsstoffe und ihre Bedeutung für Gesundheit, Allergene und Umwelt zu achten.
Beschreibung des Produkts und Lagerung
Frische Schokoladen-Sahne zwischen lockeren Schokoladenbiskuitböden auf krossem Mürbeteig. Frei von Konservierungsstoffen. Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren. Auftauen bei Zimmertemperatur: 3-4 Stunden. 1. Verpackung, Folie und Kälteschutz entfernen. 2. Torte auf eine geeignete Servierplatte stellen. 3. Banderole am Tortenrand entfernen und bei Zimmertemperatur 4 Stunden auftauen lassen (aufgeschnitten 1 Stunde weniger). Tipp: Nach 30 Minuten Auftauzeit lässt sich die Torte besonders gut schneiden. Dazu ein großes, scharfes Messer verwenden und die Klinge vor dem Schneiden kurz mit warmem Wasser erwärmen.
***-Fach bei -18 °C: siehe Vorderseite, *-Fach: 3 Wochen, *-Fach: 4 Tage, 1 Tag im Kühlschrank. ***Verzehrfertig*** Zubereitung: Zimmertemperatur: 1. Verpackung, Folie und Kälteschutz entfernen. 2. Torte auf eine geeignete Servierplatte stellen.
Typische Herstellungsschritte (tiefgekühlt und frisch)
Am Vortag die Kuvertüre für die Füllung in kleine Stücke hacken. Die Schlagsahne in einem Topf erhitzen. Den Topf vom Herd nehmen und die Kuvertüre unter Rühren darin schmelzen. Die Kuvertüre-Sahne in eine Rührschüssel füllen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag einen Bogen Backpapier in die Springform einspannen. Den Backofen vorheizen. Biskuitteig zubereiten: Eier mit heißem Wasser in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in 1 Min. schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, in 1 Min. unter Rühren einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backin, Gustin und Kakao mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig in der Springform glatt streichen und die Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Backzeit: etwa 25 Min.
Springformrand lösen und entfernen, Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, Springformboden entfernen und Gebäck erkalten lassen. Backpapier vorsichtig abziehen und den Tortenboden einmal waagerecht durchschneiden. Die kalt gestellte Kuvertüre-Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Den unteren Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und mit der Hälfte der Füllung bestreichen, den oberen Boden darauf legen und leicht andrücken. Rand und Oberfläche der Torte dünn mit der Schokoladen-Sahne einstreichen.
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Alternative Rezepte und Verarbeitungstechniken
Für die Schokosahne: 750 g Sahne, 225 g dunkle Kuvertüre fein gehackt oder Callets; hier kannst du auch gerne etwas variieren, mehr Schokolade macht die Sahne etwas süsser und kräftiger oder auch weniger, damit sie noch zarter schmeckt. 250 g Sahne aufkochen und dann über die gehackte Kuvertüre gießen. Wer möchte kann der Sahne etwas mehr Steifigkeit geben und ein oder zwei Blätter Gelatine vorher einweichen und dann zugeben. Kurz stehen lassen und dann verrühren, bis eine schöne cremige Ganache entstanden ist. Dann langsam die restliche kalte Sahne dazugeben und glatt rühren. Die Sahne mit einer Klarsichtfolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Die drei Schokoladeböden in je zwei Hälften schneiden. Ich begradige die Oberseite auch immer, damit alle sechs Böden gleich hoch und gerade sind. Die Schokosahne aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Mixer aufschlagen. Hier müsst ihr ein bisschen euer Fingerspitzengefühl einsetzen und für euch entscheiden, wann die Sahne steif genug ist. Den ersten Boden auf ein passendes Cakebord legen oder sonst eine passende Unterlage. Dann auf einem Drehteller platzieren. Ein Drehteller leistet dann beim Einstreichen große Hilfe.
Nun könnt ihr die Torte ganz nach eurem Belieben schichten. Ich würde jedoch nicht zuviel Schokosahne zwischen die einzelnen Böden streichen, das Ganze wird sonst doch etwas zu schwer. Schaut darauf, dass ihr die Torte schön gerade stapelt. Dann die Torte in Frischhaltefolie packen und einen verstellbaren Tortenring umstellen. Zur Kühlung für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Die Schokosahne einstweilen ebenfalls in den Kühlschrank stellen. Ich mache es meist so, dass ich erst eine Teilmenge aufschlage und den Rest dann erst vor dem Einstreichen.
Auftau- und Serviertipps
Zum Einstreichen schlage ich mir wieder die Sahne steif. Kurz bevor die Sahne steif ist, gebe ich den Puderzucker dazu und lasse ihn unterrühren. Mit einer Palette streich ich zuerst oben ein und dann die Seiten. Die Seiten ziehe ich mit einem gezackten Teigschaber ab und oben achte ich auf schöne Kanten beim Abziehen. Ich teile die Torte mit meinem 16er Einteiler ein und dekoriere die Stücke mit einer Rosette, die ich mit meinem Spritzbeutel auftrage.
Tipp: Ist die Torte ganz eingestrichen, mit einer Palette oder Tortenspatel glatt streichen. Am besten geht ein Tortenspatel, diesen seitlich an der Torte anlegen und den Drehteller dabei langsam einmal um die ganze Achse drehen. Ist die Torte schön eingestrichen, kommt sie wiederum in den Kühlschrank. Während der Lagerung bereiten wir noch den Schokodrip vor. Die Kuvertüre schmelzen und die Butter einrühren. Hier ist es wichtig, die halbwegs richtige Temperatur „zu erwischen“.
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Inhaltsstoffe: Zusammensetzung, Funktion und Hinweise
Unsere Inhaltsstoffbewertung erfolgt unabhängig vom konkreten Produkt. Angaben für eine Portionsgrösse von 100g. ¹+³+⁵ entspricht 40 % Sahne bezogen auf das Gesamterzeugnis. ²+⁷ entspricht 6 % Vollmilchschokolade bezogen auf das Gesamterzeugnis. ⁴+⁶ entspricht 4% Schokolade bezogen auf das Gesamterzeugnis. **Rainforest Alliance-zertifiziert. *Aufgrund zeitlicher Verzögerungen und Tippfehlern kann nicht garantiert werden, dass die auf dieser Seite publizierten Zutaten bzw. Nährwerte mit den Informationen auf der Etikette des Produktes übereinstimmen. Relevant sind nur die Angaben auf der Etikette des Produktes.
Enthaltene Allergene und Hinweise: Dieses Produkt enthält Gluten. Dieses Produkt enthält Laktose. Dieses Produkt enthält Bestandteile tierischen Ursprungs. Dieses Produkt enthält Bestandteile von toten Tieren. Kann Nüsse enthalten. Daher Pflicht der Allergenkennzeichnung.
Wichtige Zutaten und ihre Funktionen
- Sahne: Hauptfett- und Geschmacksträger; in manchen Rezepten bis zu 40 % des Erzeugnisses (¹+³+⁵ entspricht 40 % Sahne bezogen auf das Gesamterzeugnis).
- Kuvertüre / Schokolade: Geschmack, Struktur und Stabilität der Füllung; ²+⁷ entspricht 6 % Vollmilchschokolade, ⁴+⁶ entspricht 4% Schokolade bezogen auf das Gesamterzeugnis.
- Gummi arabicum: stabilisiert Fett-Wasser-Mischungen (Emulsionen) und Schäume.
- Lecithin: Emulgator, ermöglicht, dass sich Fett- und Wasser-Phasen nicht trennen; wird überwiegend aus Sojabohnen gewonnen. Kann aus Sojabohnen, Mais, Erdnüssen, Eigelb, Sonnenblumen- oder Rapsöl hergestellt sein.
- Mono- und Diglyceride: Emulgatoren, die in Backwaren die Wasserbindung der Stärke verbessern und das Altbackenwerden verzögern.
- Pektin: Geliermittel und Bindemittel, eingesetzt zur Festigung von Füllungen.
- Citronensäure und Kaliumcitrate: werden als Säureregulatoren verwendet; Citronensäure ist auch Bestandteil des Energiestoffwechsels und wird biotechnologisch hergestellt.
- Süssmolkenpulver, Vollmilchpulver: Milchbestandteile zur Volumen- und Geschmackserhöhung.
Technologische Zusatzstoffe und ihre Auswirkungen
Emulgator (Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren), SÜSSMOLKENPULVER (MILCH), natürliches Aroma, Backtriebmittel (Natriumcarbonate, Natriumcitrate), Speisesalz, modifizierte Stärke, VOLLMILCHPULVER. Werden zur Stabilisierung, besseren Backeigenschaften und langen Haltbarkeit eingesetzt.
Als Zwischenprodukt des Energiestoffwechsels (Citronensäurezyklus) ist Citronensäure Bestandteil jeder lebenden Zelle. Beim Sterilisieren von Sahne und Milch sowie beim Schmelzen von Käse verhindert sie das Gerinnen des Eiweißes. Citronensäure wird biotechnologisch mit Hilfe von Mikroorganismen, insbesondere des Schimmelpilzes Aspergillus niger hergestellt.
Gesundheitliche Hinweise: Gluten, Laktose, Unverträglichkeiten
Gluten ist ein Klebereiweiß, das in vielen Getreidesorten wie Weizen, Dinkel, Roggen und Hafer vorkommt. Mais, Reis, Buchweizen und Hirse sind hingegen glutenfrei. Die Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit ist eine Autoimmunerkrankung, die zu einer chronischen Erkrankung der Dünndarmschleimhaut auf Grund einer Überempfindlichkeit gegen Bestandteile von Gluten führt.
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Laktose, auch Milchzucker, ist ein Zweifachzucker aus Glukose und Galaktose, der unter anderem in Kuhmilch, Schafsmilch, Ziegenmilch und Stutenmilch vorkommt. Bei der Laktose-Intoleranz (Milchzucker-Unverträglichkeit) liegt ein Mangel des Enzyms Laktase vor. Infolgedessen kann die Laktose im Dünndarm nicht gespalten und verdaut werden, so dass der Milchzucker unverdaut in den Dickdarm gelangt. Dies führt zu Symptomen wie Völlegefühl, Bauchkrämpfen, Blähungen und Durchfall nach dem Genuss von Milch und Milchprodukten.
Ökologische und ethische Aspekte: Palmöl und Zertifizierungen
Folgender Inhaltsstoff ist aus Bestandteilen der Ölpalme hergestellt: Palm. Palmöl kann als nachhaltig bezeichnet werden, wenn seine Produktion nicht zu Regenwald- und Torflandzerstörung und/oder zu sozialen Konflikten führt. Leider ist der Anteil an wirklich nachhaltigem Palmöl auf dem Markt aber noch sehr klein. Der Runde Tisch für nachhaltiges Palmöl (RSPO) geht zwar mit seinen Kriterien zur Zertifizierung in die richtige Richtung, wird aber leider auch von vielen Firmen als grünes Feigenblatt missbraucht. Bio-Suisse zertifiziertes Palmöl* folgt Richtlinien, welche die Rodung von Flächen mit hohem Schutzwert verbieten.
Um Platz für Ölpalmplantagen zu schaffen, werden grosse Flächen von Regenwäldern gerodet. In Indonesien sind bereits über zwei Drittel der Regenwälder zerstört und zahllose Lebewesen vom Aussterben bedroht. Die Ausdehnung der Palmölplantagen führt immer wieder zu sozialen Konflikten. Die einheimische Bevölkerung verliert ihr Land. Fordere Hersteller aktiv dazu auf, kein Palmöl aus Regenwald- und Torflandzerstörung mehr zu verwenden. Je mehr KonsumentInnen wirklich nachhaltiges Palmöl verlangen, desto eher ist der Hersteller bereit etwas zu unternehmen.
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Praktische Rezepte: Variationen und Mengenangaben
Ein einfaches Rezept für die Schoko-Sahne-Creme: 300 g Zartbitterkuvertüre, 800 g Schlagsahne. Für den Biskuit: 5 Eier, 180 g Zucker, 1 Prise Salz, 160 g Mehl, 2 EL Backkakao, 1 TL Backpulver. Eier mit Zucker und Salz für 4-5 Min. auf höchster Stufe schaumig schlagen. Mehl mit Kakao und Backpulver mischen und unterheben. Teig in die Form geben und im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten backen. Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden.
Für eine andere Variante: Für die Springform (Ø 26 cm) Füllung: 100 g Vollmilchkuvertüre, 100 g Zartbitterkuvertüre, 800 g Schlagsahne, 4 Pck. Sahnesteif. Biskuit: 3 Eier (Größe M), 3 EL heißes Wasser, 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillin-Zucker, 75 g Weizenmehl, 1 gestr. TL Backpulver, 40 g Gustin Feine Speisestärke, 10 g Kakao. Zum Verzieren: 15 g Raspelschokolade Zartbitter, einige Schokoladentäfelchen.
Tipps für das Tiefkühlen als Verkaufsprodukt
- Kennzeichnung: Nur die Angaben auf dem Etikett des Produkts sind relevant. Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben.
- Haltbarkeit: Tiefkühlfach bei -18 °C: siehe Vorderseite; unterschiedliche Fächer bieten verschiedene Lagerzeiten (z. B. *-Fach: 3 Wochen, *-Fach: 4 Tage).
- Verpackung: Schutzfolie und Kälteschutz verwenden, um Gefrierbrand und mechanische Beschädigung zu vermeiden.
- Auftauen: Bei Zimmertemperatur 3-4 Stunden, aufgeschnitten 1 Stunde weniger; nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren.
Varianten und Personalisierung
Es gibt unzählige Arten, sie zu gestalten. Komplett eingestrichen wie auf diesem Bild oder auch als Naked Cake, mit oder ohne Schokodrip, mit oder ohne Kerzen, mit „wilder“ Dekoration oder nur mit einigen wenigen Blumen oder auch als Kindertorte mit Figuren. Wer möchte, kann z. B. Himbeeren zur Schokosahne geben oder natürlich Bananenscheiben oder eine Mangofruchtfüllung vorbereiten, die dann tiefgefroren in die Schokosahne eingebettet werden kann.
Tabelle: Häufige Zutaten und ihre Funktion
| Zutat | Funktion | Hinweis |
|---|---|---|
| Sahne | Fettträger, Textur, Geschmack | Kann Laktose enthalten |
| Kuvertüre / Schokolade | Geschmack, Struktur | Enthält Milchbestandteile (je nach Sorte) |
| Lecithin | Emulgator | Kann Soja-Allergen sein |
| Mono-/Diglyceride | Emulgator, Teigstabilisierung | Herkunft: pflanzlich oder tierisch möglich |
| Citronensäure | Säureregulator, Proteinstabilisierung | Biotechnologisch hergestellt |
| Palmöl | Fettkomponente | Umweltkritisch, auf Zertifizierungen achten |
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