Schoko Sahne Pudding Rezept selber machen

Die Zubereitung von Schokoladenpudding mit nur wenigen Zutaten ist nicht nur einfach, sondern auch ein wunderbarer Weg, um einen authentischen Schokoladengeschmack zu genießen. Die Grundzutaten sind Milch, Zucker, Kakaopulver und Speisestärke.

Warum selbst machen? Vorteile gegenüber Fertigprodukten

Ein selbst gemachter Schoko Pudding mit frischer Schokolade hat einen so viel aromatischeren Geschmack und eine viel cremigere Textur als Fertigprodukte aus der Tüte oder dem Kühlregal.
Statt langen Zutatenlisten wisst ihr genau, was in eurem Dessert steckt: Wenige natürliche Zutaten und garantiert keine Zusatzstoffe, Konservierungsmittel oder künstliche Aromen!
Soll der selbst gemachte Schoko Pudding zuckerfrei oder zuckerärmer sein? Kein Problem, ersetzt einfach den Zucker durch Birkenzucker, Erythrit oder Kokoszucker.
Für weniger Kalorien tauscht ihr die Sahne gegen mehr Milch aus. Ihr möchtet einen laktosefreien Pudding? Verwendet laktosefreie Milch oder pflanzliche Alternativen.

Grundrezept: Schoko Sahne Pudding (klassisch, für etwa 4 Portionen)

Diese Zutaten sind die Basis für den Pudding und in den meisten Haushalten vorhanden.

Zutat	Menge
Milch	400-750 ml (je nach Rezeptvariante)
Sahne	100-400 ml (für extra Cremigkeit 250 ml Sahne + 750 ml Milch möglich)
Schokolade (Zartbitter oder Vollmilch)	50-200 g
Zucker	2-4 EL oder nach Geschmack (Alternativ Birkenzucker/Erythrit)
Speisestärke	2-4 EL (ca. 70 g in manchen Rezepten)
Kakaopulver (optional)	1 EL - 3 EL
Eigelb (für seidig-cremige Varianten)	1-2 Eigelb

Vorbereitungstipps

Ein hilfreicher Tipp: Um Klumpen zu vermeiden, kann sollte man das Kakaopulver und die Speisestärke erst mit 3-4 Esslöffeln kalter Milch glattrühren und anschließen in die heiße Milch geben.
Das Rühren verhindert, dass der Pudding am Topfboden anbrennt oder sich Klumpen bilden.
Die Oberfläche des heißen Puddings mit etwas Frischhaltefolie abdecken. Die Folie direkt auf den Pudding legen, möglichst ohne Luftblasen. Das verhindert, dass sich eine Haut bildet.

Ein einfaches Schritt-für-Schritt-Rezept

Speisestärke, Zucker und Kakao in einer kleinen Schüssel vermischen. 2 EL Speisestärke, 2 EL Zucker, 1 EL Kakao.
Mit 3-4 EL kalter Milch glatt rühren oder mit 150 ml Milch klumpenfrei verrühren (am besten mit dem Handmixer).
Die restliche Milch in einen Topf geben. Schokolade klein schneiden und zur Milch geben. Unter Rühren aufkochen lassen. 400 g Milch, 50 g Schokolade.
Die trockenen Zutaten in die kochende Milch einrühren. Nochmals aufkochen lassen und unter Rühren 1-2 Minuten einköcheln lassen, je nachdem wie dickflüssig ihr den Pudding mögt.
Ihr könnt eine Probe auf ein kleines Tellerchen oder einen Löffelrücken geben. Kurz abkühlen lassen und die Konsistenz prüfen.
Den Pudding danach in Dessertschüsseln abfüllen, abkühlen lassen und nach Geschmack mit Sahne, Früchten, Roter Grütze oder Vanillesauce servieren.

Schälchen mit Schoko Sahne Pudding, garniert mit Sahne und Schokoraspeln

Variante mit Schokolade und Sahne für besonders cremigen Pudding

750 ml Milch und 250 ml Schlagsahne mischen. 200 ml davon mit 70 g Speisestärke und 3 EL Kakaopulver glatt rühren.
Restliche Milch in einen Topf geben und erhitzen. 150 g Zartbitterschokolade fein hacken. 20 g beiseitelegen.
Restliche Schokolade mit 70 g Zucker und 1 Prise Salz zur Milch geben und die Schokolade unter Rühren schmelzen lassen.
Stärkemischung unter Rühren in die kochende Schoko-Milch gießen. 1 Min. unter Rühren kochen lassen.
Puddingmasse in 6 mit kaltem Wasser ausgespülte Puddingformen (à 200 ml) gießen und mit Klarsichtfolie direkt auf der Oberfläche abdecken. Mind. 4 Std. (am besten über Nacht) kalt stellen.
150 ml Schlagsahne steif schlagen. Puddingformen kurz in heißes Wasser tauchen und den Pudding auf Teller stürzen. Mit Schlagsahne und gehackter Schokolade verziert servieren.

Cremiger Schokoladenpudding mit Eigelb (samtige Textur)

Eigelb und Zucker in eine kleine Schüssel geben. Mit dem Schneebesen gründlich vermengen, bis die Masse fast weißlich wird und sich der Zucker aufgelöst hat.

Sahne in einen Topf geben. Schokolade in feine Stücke schneiden und zusammen mit Schokopulver zur Sahne geben. Bei niedriger Temperatur langsam erhitzen (Die Sahne darf nicht kochen, sondern sollte die ganze Zeit leicht dampfen.).
Die Schokolade beginnt jetzt zu schmelzen. Dabei mit einem Holzlöffel umrühren, bis eine glatte Schokosahne entstanden ist.
Die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und nun die Eimasse in die Sahne fließen lassen. Dabei eine knappe Minute weiterrühren. Man merkt nun wie die Masse ein wenig sämig wird.
Den Topf vom Herd nehmen und die Schokocreme mit einer Kelle auf 4 Schälchen aufteilen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit der Pudding stocken kann.

Schokocreme in kleinen Schälchen mit Birnencompote und Zwiebackbröseln

Tipps und Tricks für perfekten Schoko Sahne Pudding

Wenn wir an Schokoladenpudding denken, sehen wir vor unserem inneren Auge als aller erstes den Pudding unserer Großmutter. Das Highlight war aber auf alle Fälle immer und ohne Ausnahme der cremige Schokopudding unserer Oma.
Wollen Sie Schokoladenpudding mit echter Schokolade selber machen, benötigen Sie ein heißes Wasserbad. Und das heißt: Sie brechen die Schokolade in kompakte Stücke und geben Sie in ein hitzebeständiges Gefäß. Das wiederum tauchen Sie in einen Topf mit heißem Wasser auf dem Herd. Dort schmilzt die Schokolade langsam. Grundvoraussetzung, um sie später unter die Milch zu heben.
Ein großer Vorteil, wenn Sie wie nach unserem Rezept Schokoladenpudding mit Schokolade selber machen und nicht zum Pulver greifen: Das Aroma entfaltet sich maximal. Zudem haben Sie den Überblick über alle verwendeten Zutaten.
Ganz besonders wichtig ist die Temperatur der Sahne. Sie sollte nicht kochen, sondern lediglich so heiß sein, dass sie dampft. Dann ist sie genau richtig.
Wenn Pudding nicht fest wird, kann das an der falschen Milch liegen - oder Sie haben zu häufig mit demselben Löffel probiert.
Wer die Haut mag, kann die Folie natürlich weglassen.

Aufpeppen & Serviervorschläge

Mit Früchten, Sahne oder Vanillesauce serviert, habt ihr blitzschnell ein hübsches Dessert im Glas!
Verwendet einfach eure Lieblingsschokolade! Ob weiße Schokolade, Vollmilch oder Zartbitter, das selbstgemachte Pudding Rezept schmeckt einfach super! Für die weiße Variante würden wir die Schokolade verdoppeln und den Kakao weglassen.
Genießen Sie den Pudding pur oder machen Sie daraus einen köstlichen Schoko-Pudding-Kuchen.
Für Naschkatzen, die es gern sehr süß mögen, können auch ca. mehr Zucker hinzugefügt werden. Unser Schoko Pudding Rezept machen wir gern mit einem Anteil Sahne, damit das Dessert so richtig schön cremig wird.

Videoanleitung: Schoko Sahne Pudding Schritt für Schritt

Variationen und kreative Ideen

Tipp: Sie lieben Pudding in unterschiedlichsten Variationen? Dann bereiten Sie zum Beispiel einen Chia-Pudding in Melone oder einen Vanille-Lebkuchen-Pudding zu.
Birnen aus dem Glas und Amaretto geben dem Pudding eine elegante Note: Birnen wenn gewollt ebenfalls über Nacht in Amaretto legen. Zum Servieren die Birnen auf die Creme setzen sowie den Zwieback gründlich zerbröseln und ebenfalls auf der Creme anrichten.
Für ein besonders luftiges Resultat: Sowohl Speisestärke als auch steif geschlagene Sahne verwenden.

Erinnerung an Tradition: Pudding wie bei Oma

In unserer Kindheit besuchten wir unsere Großeltern meistens alle zwei Wochen. Dann wurde im Garten gespielt. Das Highlight war aber auf alle Fälle immer und ohne Ausnahme der cremige Schokopudding unserer Oma. Selbstgemacht, mit Zartbitterschokolade, Sahne und Ei und viel Liebe.