Schoko-Sahne-Füllung: Thermomix® Rezepte für Schokoladenliebhaber

Schokoladenkuchen sind ein Klassiker, der bei Jung und Alt gleichermaßen beliebt ist. Mit dem Thermomix® lassen sich köstliche Schoko-Sahne-Füllungen einfach und schnell zubereiten. Dieser Artikel bietet Ihnen eine Sammlung von Rezepten und Tipps, um Ihre eigenen Schoko-Sahne-Kreationen zu zaubern.

Grundlagen für die Schoko-Sahne-Füllung im Thermomix®

Bevor wir uns den konkreten Rezepten widmen, ist es wichtig, einige Grundlagen für die Zubereitung von Schoko-Sahne-Füllungen im Thermomix® zu verstehen.

Die richtige Schokolade: Die Wahl der Schokolade beeinflusst maßgeblich den Geschmack der Füllung. Zartbitterschokolade sorgt für ein intensives Schokoladenaroma, während Vollmilchschokolade eine süßere und mildere Note verleiht. Experimentieren Sie mit verschiedenen Sorten, um Ihren persönlichen Favoriten zu finden.
Sahne: Verwenden Sie Schlagsahne mit einem hohen Fettgehalt (mindestens 30%), um eine cremige und stabile Füllung zu erhalten.
Thermomix® Einstellungen: Achten Sie auf die angegebenen Temperatur- und Stufeneinstellungen im Rezept. Zu hohe Temperaturen können die Schokolade verbrennen, während zu niedrige Stufen die Sahne nicht ausreichend aufschlagen.
Kühlung: Die meisten Schoko-Sahne-Füllungen benötigen eine Kühlzeit, um ihre optimale Konsistenz zu erreichen. Planen Sie ausreichend Zeit ein, bevor Sie den Kuchen oder die Torte fertigstellen.

Rezept 1: Schoko-Sahne-Füllung für Biskuitrolle

Dieses Rezept eignet sich hervorragend für eine saftige Biskuitrolle mit Mandarinen.

Zutaten:

100 g Zartbitterschokolade
400 g Schlagsahne
Mandarinen aus der Dose
Biskuitteig (siehe Zubereitung)
40 g Schokolade zum Verzieren

Zubereitung:

Schokolade in Stücken in den Mixtopf geben und 6 Sek./Stufe 6 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
200 g Sahne zugeben und 3 Min./80°C/Stufe 2 erhitzen. Anschließend 20 Sek./Stufe 6-8 schrittweise ansteigend schlagen. In eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. Abgedeckt 8 Stunden oder über Nacht kalt stellen. Mixtopf spülen.
Biskuit zubereiten: Backofen auf 190°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Rühraufsatz einsetzen. Eier, Zucker und Salz in den Mixtopf geben und 6 Min./ 37°C/Stufe 3.5 schlagen. Mehl, Stärke, Kakao und Backpulver zugeben und 4 Sek./Stufe 3 unterheben. Rühraufsatz entfernen. Die Mehlmischung mit dem Spatel noch etwas unterheben.
Biskuitteig auf das vorbereitete Blech streichen und 8-9 Minuten backen.
Ein Geschirrtuch mit Zucker bestreuen und den heißen Biskuit daraufstürzen. Backpapier abziehen. Den heißen Biskuit mit dem Geschirrtuch aufrollen und abkühlen lassen.
Mandarinen abtropfen lassen.
Gekühlte Schokosahne mit dem Spatel gut durchrühren, in den Mixtopf geben, 200 g Sahne zugeben und ohne Zeiteinstellung/Stufe 2.5 bis zur gewünschten Festigkeit steif schlagen (ca. 15-20 Sek.). Rühraufsatz entfernen.
Biskuitplatte entrollen, mit 2/3 der Schokosahne bestreichen und mit 2/3 der Mandarinen belegen. Biskuitplatte mithilfe des Tuches wieder fest aufrollen und auf eine Platte setzen.
Von außen mit der restlichen Schokosahne bestreichen und mit den restlichen Mandarinen garnieren. Biskuitrolle 1 Stunde kalt stellen.
Für die Schokoglasur 40 g Schokolade in den Mixtopf geben, 6 Sek./Stufe 6 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 2 Min./40°C/Stufe 2 schmelzen. Schokolade über die Biskuitrolle träufeln und servieren.

Wichtige Hinweise:

Achten Sie darauf, den Biskuit nicht zu lange zu backen, da er sonst trocken wird.
Die Schokosahne sollte gut gekühlt sein, bevor sie aufgeschlagen wird, da sie sonst nicht fest wird.
Seien Sie vorsichtig beim Aufschlagen der Schokosahne, da sie schnell übergeschlagen werden kann.

Rezept 2: Schoko-Sahne-Füllung für Schokoladentorte

Dieses Rezept ergibt eine reichhaltige und cremige Füllung für eine Schokoladentorte.

Zutaten:

300 g Zartbitterkuvertüre
800 g Schlagsahne

Zubereitung:

Kuvertüre fein hacken und in eine große Rührschüssel geben.
Sahne kurz aufkochen, Topf vom Herd nehmen und die Sahne auf die Kuvertüre gießen.
Unter Rühren die Kuvertüre langsam auflösen.
Mit Folie abdecken und am besten über Nacht, mindestens jedoch 3 Std. kaltstellen.
Kalte Schokosahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes wenige Minuten aufschlagen, bis die Creme etwas fester und heller wird.

Tipps:

Für einen intensiveren Schokoladengeschmack können Sie etwas Kakaopulver zur Sahne geben.
Verwenden Sie hochwertige Kuvertüre für ein optimales Ergebnis.
Die Schokosahne kann auch mit etwas Rum oder Kaffee verfeinert werden.

Rezept 3: Schnelle Schoko-Sahne-Füllung

Dieses Rezept ist ideal, wenn es schnell gehen muss.

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Zutaten:

200 g Schlagsahne
100 g Schokolade (Vollmilch oder Zartbitter)

Zubereitung:

Schokolade in Stücke brechen und in den Mixtopf geben.
2 Min./50°C/Stufe 2 schmelzen.
Sahne hinzufügen und 20 Sek./Stufe 4 verrühren.
Die Füllung ist sofort einsatzbereit.

Tipps und Tricks für die perfekte Schoko-Sahne-Füllung

Sahnesteif: Wenn Sie auf Nummer sicher gehen möchten, können Sie etwas Sahnesteif zur Sahne geben, bevor Sie sie aufschlagen. Dies stabilisiert die Füllung und verhindert, dass sie zusammenfällt.
Aromen: Experimentieren Sie mit verschiedenen Aromen, um Ihre Schoko-Sahne-Füllung zu verfeinern. Vanille, Zimt, Kaffee oder Orangenabrieb passen hervorragend zu Schokolade.
Füllmenge: Achten Sie darauf, die maximale Füllmenge des Mixtopfs nicht zu überschreiten, um ein Überlaufen zu vermeiden.
Reinigung: Reinigen Sie den Mixtopf nach der Zubereitung der Schoko-Sahne-Füllung gründlich, um Rückstände zu entfernen.

Biskuit Grundrezept

Zutaten:

5 Eier (Größe M)
180 g Zucker
1 Prise Salz
160 g Mehl
2 EL Backkakao
1 TL Backpulver

Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen.
Eier mit Zucker und Salz für 4-5 Min. auf höchster Stufe schaumig schlagen.
Mehl mit Kakao und Backpulver mischen und unterheben.
Teig in die Form geben und im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten backen.
Nach dem Backen einmal mit einem Messer zwischen Ring und Biskuit entlang fahren. Dann den Springform-Ring abnehmen. Biskuit auf ein Backpapier stürzen und mit dem mitgebackenen Backpapier auf der Unterseite auskühlen lassen.
Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden.

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