Rezept für Schoko-Rum-Glasur und Schokowürfel mit Rum- oder Orangenglasur
Diese saftigen Schokowürfel aus Rührteig mit Rumglasur oder Orangenglasur gab es bei mir Anfang Dezember, zu Beginn des Advents. Falls dir die Dekoration irgendwie weihnachtlich vorkommt, hast du also völlig recht. Ich wollte die Schokowürfel eigentlich gleich nach dem Backen bloggen und habe sie daher passend zum Advent schön weihnachtlich in Szene gesetzt. Ich finde sowieso, dass diese feinen Schokowürfel aus Rührteig mit Rumglasur oder Orangenglasur das ganze Jahr über schmecken.
Zutaten (für ein Backblech / ca. 1 Backform)
- 200 g Butter (zimmerwarm)
- 100 g Staubzucker (Puderzucker)
- 100 g Kristallzucker
- 200 g Schokolade (z. B. Halbbitter)
- 140 g Walnüsse, gerieben
- 160 g Mehl
- 6 Eier (trennen)
- 1 EL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 300 g Staubzucker für die Glasur
- 100 ml Rum oder 100 ml Orangensaft (gesiebt, falls Orangensaft)
Vorbereitung
Ein Backblech mit Backpapier belegen. Eventuell einen Backrahmen in der Größe des Backblechs darauf setzen. Backrohr vorheizen auf 200 °C Ober-/Unterhitze.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung des Teigs
- Die Schokolade in kleine Stücke brechen, in einen kleinen Topf geben und im Wasserbad oder auf dem Herd bei niedriger Hitze schmelzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Die Butter mit dem Staubzucker gut schaumig rühren. Nach und nach die Dotter einzeln dazu geben, dabei jeden Dotter mindestens eine Minute unterrühren. Du solltet dir dafür wirklich die Zeit nehmen und ja nicht stressen, damit der Teig nicht gerinnt.
- Die lippenwarme Schokolade unterrühren.
- Eiklar, Kristallzucker, Vanillezucker und Salz zu steifem Schnee schlagen.
- Das Mehl und die Walnüsse in eine kleine Schüssel geben und vermischen.
- Zuerst den Schnee vorsichtig unter die Buttermischung heben, dann die Mehl-Nuss-Mischung unterziehen.
- Den Teig auf das Backblech gießen und glatt streichen.
- 20 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Der Teig ist fertig, wenn an einem in den Teig gesteckten Holzstäbchen kein Teig kleben bleibt.
Rumglasur / Orangenglasur herstellen
Kurz vor dem Ende der Backzeit die Glasur herstellen. Den Staubzucker sieben und mit dem Rum bzw. dem Orangensaft verrühren. Den Orangensaft vorher durch ein Sieb gießen, damit kein Fruchtfleisch in der Glasur ist. Die Glasur sofort auf dem heißen Boden verteilen und gleichmäßig verstreichen.
Tipps zur Glasur
- Im Original-Rezept wird Rum verwendet; für Kinder oder alkoholfreie Variante den Rum durch Orangensaft ersetzen.
- Die Glasur auf dem noch heißen Kuchen auftragen, damit sie sich gut verteilt und glatt wird.
- Sobald sich die Glasur zu trüben beginnt, den Kuchen in Stücke schneiden - auf diese Weise bricht die Glasur beim Schneiden nicht.
Varianten und Hinweise
Die Schokowürfel werden noch heiß mit einer Glasur überzogen, im Original-Rezept mit einer Rumglasur. Da bei uns Kinder mitessen, habe ich in der Glasur den Rum durch Orangensaft ersetzt. Ich habe einige dieser Schokowürfel mit Rumglasur oder Orangenglasur meinem Mann in die Firma mitgegeben und damit anscheinend für vorweihnachtliches Hüftgold gesorgt, da einige Kolleginnen öfter als ursprünglich geplant am Teller vorbeigingen.
Die Zubereitung der Schokowürfel ist einfach, verlangt aber etwas Geduld. Für den Rührteig musst du zuerst die Buttermischung so lange schlagen, bis sie so richtig schön luftig ist. Dann musst du jeden Dotter einzeln gründlich unterrühren. Das dauert! Du solltet dir dafür wirklich die Zeit nehmen und ja nicht stressen, damit der Teig nicht gerinnt.
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Laktosefrei backen
Die Rezepte sind wie immer laktosefrei. Wenn du Laktose verträgst, bäckst du sie einfach „ganz normal“, mit deinen gewohnten Zutaten. Klappt und schmeckt!
Rezept-Kurzfassung (Datenblatt)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Butter | 200 g |
| Staubzucker (Teig) | 100 g |
| Kristallzucker | 100 g (für Eischnee) |
| Schokolade | 200 g |
| Walnüsse (gerieben) | 140 g |
| Mehl | 160 g |
| Eier | 6 (getrennt) |
| Glasur | 300 g Staubzucker + 100 ml Rum oder Orangensaft |
Warum dieses Rezept funktioniert
Der schokoladige, saftige Boden, kombiniert mit der herben Süße des Gusses, ist genau meins. Die Kombination aus Rum (oder Orange) und Schokolade ergibt eine schöne geschmackliche Tiefe. Das Schöne an Rumschnitten: Sie lassen sich unglaublich schnell in Massen produzieren - perfekt für die Feiertage oder wenn unerwartet Gäste kommen.
Serviervorschläge und Aufbewahrung
- Die Schokowürfel lassen sich nach dem Erkalten gut stapeln und halten sich luftdicht verschlossen mehrere Tage frisch.
- Für eine festlichere Optik mit gehackten Nüssen, Schokoraspeln oder kleinen Zuckerdekoren bestreuen.
- Wer Rumaroma möchte, kann getrocknete Rosinen in Rum einlegen und in den Teig geben - wer alkoholfrei bleiben will, verwendet Orangenschale und -saft.
Hpüf gerne rein und lass dich inspirieren! Das Rezept für die Schokowürfel stammt aus dem Kapitel „Tee- und Weihnachtsbäckerei“ im Kochbuch Die gute Küche von Christoph Wagner und Ewald Plachutta, einem meiner Lieblings-Kochbücher. Dort heißen die Schokowürfel „Belvedere-Schnitten“ und sind von lauter Rezepten für Weihnachtskekse umgeben.
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