Schoko Quark Gugelhupf Rezept

Um mal etwas zu variieren, habe ich versucht einen Schoko-Gugelhupf mit Quarkfüllung zu backen. Ist mir wirklich gut gelungen und deshalb teile ich gerne das Rezept mit euch. Dieser Schoko-Quark-Gugelhupf ist ein Traum aus Schokolade und Frische! Saftiger Schokoteig, verfeinert mit einer cremigen Quarkfüllung, macht jeden Bissen zu einem Genuss.

Zutaten (Basisrezept)

Für den Schokoteig

150 g Zartbitterschokolade (geschmolzen)
150 g Vollrohrzucker
250 g Butter
330 g Dinkelmehl
4 Eier
100 g Milch
2 TL Backpulver
5 EL Kakao
1 Fläschchen Rumaroma

Für die Quarkfüllung

500 g Magerquark
1 Ei
1 Pck. Puddingpulver
75 g Zucker

Alternative Zutaten und Varianten

200 g fein gehackte Zartbitterkuvertüre, 150 g weiche Butter, 220 g Zucker und 1 Pck. Vanillezucker für eine reichhaltigere Schokomasse.
325 g Weizenmehl (Type 405) statt Dinkelmehl, 55 g Backkakao und 4 EL Milch für eine klassische Variante.
Für die Käsekuchenfüllung: 500 g Speisequark (20 % Fett), 1 Pck. Vanillepuddingpulver, 130 g Zucker und 2 Eier.
Nussige Note: Füge gehackte Nüsse wie Walnüsse oder Haselnüsse zur Schokomasse hinzu.
Fruchtige Varianten: Experimentiere mit frischen Beeren in der Käsekuchenmasse.

Vorbereitung

Die Schokolade für den Teig könnt ihr nebenbei beim Vorheizen des Backofens direkt darin schmelzen. So erfordert das keinen extra Arbeitsschritt. Die Kuvertüre grob hacken und im Wasserbad schmelzen. Die gehackte Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen und die Butter hinzufügen. In der Zwischenzeit die weiche Butter mit dem Zucker schaumig aufschlagen.

Gugelhupfform mit geschmolzener Schokolade im Wasserbad

Zubereitung Schritt für Schritt

Teig ansetzen: Zucker und Butter schaumig rühren. Macht das ruhig schön ausgiebig. Dann nach und nach einzeln die Eier unterrühren. Die Eier nach und nach hinzufügen und gut verrühren. Weiche Butter, 200 g Zucker und Salz in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Rührgerätes ca. 4 Minuten schaumig schlagen.
Schokolade einarbeiten: Geschmolzene Schokolade dazu und gut verrühren. Die flüssige Kuvertüre unterrühren. Die flüssige Schoko-Butter-Mischung kurz unterrühren.
Trockene Zutaten: Mehl mit Backpulver und Kakaopulver vermischen und sieben. Das Mehl mit dem Kakao und Backpulver darübersieben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Nach und nach in den Teig einrühren. Zuletzt die Milch unterrühren.
Quarkfüllung vorbereiten: Für die Quarkfüllung die Zutaten miteinander verrühren. Eier mit 100 g Zucker und Speisestärke cremig schlagen. Den Quark mit einem Schneebesen glatt rühren und unter den Ei-Schaum heben. Zucker mit dem Vanillepuddingpulver, Vanilleextrakt und den 2 Eiern glatt rühren. Den Quark untermengen.
Form vorbereiten: Nun eine Gugelhupfform gut einfetten oder mit einem Backtrennmittel gut auspinseln. Die Gugelhupfform dünn mit Butter oder Back-Trennspray fetten. Etwa 2/3 des Schokoteigs in die Form geben und an den Rändern hoch streichen. Es sollte eine kleine Kuhle entstehen. In diese Kuhle kommt dann die Quarkfüllung.
Füllen und versiegeln: In diese Kuhle kommt dann die Quarkfüllung. Mit dem restlichen Teig wird die Quarkfüllung "versiegelt". Dann die Schokodrops auf den Teig geben (optional). Den restlichen Schokoteig mit Milch verrühren, über die Quarkfüllung geben und glatt streichen.
Backen: Den Backofen auf 170-180 °C Ober- und Unterhitze (Umluft 150-160 °C) vorheizen. Den Kuchen ca. 50-60 Minuten auf der mittleren Schiene des Backofens backen. Bei 150 Grad Umluft 60 Minuten backen (je nach Ofen). Stäbchenprobe nicht vergessen!
Abkühlen: Die Form auf einem Auskühlgitter leicht abkühlen lassen, dann den Kuchen warm aus der Form stürzen und auf dem Gitter komplett auskühlen lassen. Den Gugelhupf bei leicht geöffneter Ofentür für 15 Minuten abkühlen lassen. Danach herausholen und nochmals 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Am besten wirklich in der Form auskühlen lassen. Nicht zu früh stürzen, weil die Käsemasse erst beim Abkühlen fest wird.

Tipps aus dem Rezeptfundus

Die Zuckermenge könnt ihr wie immer selber bestimmen. Mag ja jeder etwas mehr oder weniger süß. Meine Angaben sind immer so, wie wir es mögen.
Manche geben ganze Eier hinzu, aber in diesem Rezept werden nur Eigelbe angegeben. Ein ganzes Ei würde die Füllung viel zu flüssig werden lassen.
Das Eiweiß kann man für andere Desserts oder z.B. für Pommes behalten. Ich verquirle das Eiweiß mit einer Gabel und ziehe dadurch dann selbstgemachte Pommes, bevor ich sie frittiere. So sind sie viel knuspriger. Aber diesmal habe ich das Eiweiß sofort für eine Glasur verwendet, mit der ich den Gugelhupf überzogen habe.
Beim nächsten Mal werde ich die Masse mit einer Gabel etwas vermengen, damit sich Schokoteig und Quarkfüllung leichter durchziehen.
Zur Probe mit einem langen Holzspieß tief in den Teig stechen, bleibt noch flüssiger Teig daran kleben, die Backzeit um 5-10 Minuten verlängern und die Garprobe wiederholen.

Serviervorschläge

Serviere den Schokoladen-Gugelhupf mit Käsekuchenfüllung auf einer hübschen Servierplatte. Garniere den Kuchen mit frischen Beeren oder Minzblättern für einen zusätzlichen Farbtupfer. Dazu passt hervorragend eine Tasse frisch gebrühter Kaffee oder ein Glas Milch. Für besondere Anlässe kannst du den Kuchen auch mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Schlagsahne krönen.

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Scheibe Schoko-Quark-Gugelhupf mit Beeren

Varianten auf einen Blick (Tabelle)

Variante	Besondere Zutaten	Backzeit / Temperatur
Basis (Dinkel)	Dinkelmehl, Rumaroma	175 °C, 50-60 Min.
Reichhaltig (Kuvertüre)	Zartbitterkuvertüre, Vanillezucker, Sahne	170-180 °C, 55-60 Min.
Nuss-Nougat	Nuss-Nougat-Creme, Haselnüsse, Schokoraspeln	180 °C, ca. 60-65 Min.

Warum dieses Rezept gelingt

Die Kombination aus saftigem Schokoteig und cremiger Quarkfüllung sorgt für eine feine Textur und ein ausgewogenes Geschmacksbild. Ursprünglich inspiriert von amerikanischen Cheesecake-Rezepten und deutschen Gugelhupf-Klassikern, vereint dieses Rezept das Beste aus beiden Welten. Die Käsekuchenfüllung wird erst beim Abkühlen richtig fest, deshalb sollte man den Kuchen vollständig abkühlen lassen, bevor der Schokoguss darauf kommt.

Video: Schritt-für-Schritt Schoko-Quark-Gugelhupf backen