Rezept: Schoko-Plätzchen mit Nüssen – einfach und schnell
Diese Schokoladen-Nuss-Plätzchen sind perfekt für alle, die es süß, nussig und herrlich schokoladig mögen. Die Zubereitung geht sehr schnell und einfach. Da sie keine weihnachtlichen Gewürze enthalten, passen sie eigentlich in jede Jahreszeit.
Warum dieses Rezept so praktisch ist
Diese Schokoladen-Nuss-Kekse sind prima, da sie super einfach sind. Ihr knetet den Teig, formt daraus eine Rolle und lasst den Teig anschließend für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank. Anschließend wird die Teigrolle in Scheiben geschnitten und gebacken. Es ist kein Ausstechen oder anderes Chichi notwendig. Prima, oder?
Ich liebe die einfachen Kekse. Für die man nicht stundenlang in der Küche stehen muss. Die nur wenige Zutaten benötigen. Und deren Zubereitung ohne größeres Chaos möglich ist.
Zutaten (ca. 30-80 Stück, je nach Rezeptvariante)
- 200 g Weizenmehl (oder Dinkelmehl)
- 100-150 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln (alternativ Walnüsse oder Mischung)
- 50-100 g Zartbitterschokolade (ein Teil geraspelt, ein Teil zum Schmelzen)
- 80-130 g Zucker (z. B. Roh-Rohrzucker oder Mischung aus braunem und weißem Zucker)
- 100-150 g Butter, sehr weich
- 1 Ei (bzw. Eigelb je nach Rezeptvariante)
- 1 Msp. Backpulver bzw. 1 gestrichener TL Weinstein-Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Vanilleschote (Mark) oder 1 Pkg. Vanillezucker
- 2 EL Kakao (optional für kräftigere Schoko-Note)
- Für den Guss: 100 g Zartbitterkuvertüre und 1 TL Speiseöl (z. B. Sonnenblumenöl)
Vorbereitung und Tipps
Die Butter sollte weich sein, damit ihr den Teig schön kneten könnt. Falls ihr wie ich gern vergesst, die Butter rauszustellen, dann habe ich hier noch einen Tipp für euch: Ich wiege die benötigte Menge an Butter ab. Die Butter schneide ich dann in Würfel und verteile sie auf einem Teller. Den Teller stelle ich dann für ein paar Minuten auf die Heizung. Schon habt ihr weiche Butter.
Wenn Du es besonders aromatisch magst, kannst Du ganze Haselnüsse kurz in einer Pfanne anrösten und anschließend selber fein mahlen. Die Nüsse werden goldbraun geröstet und anschließend ganz klein gehackt.
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Zubereitung - einfache Rolle-Methode (schnell und ohne Ausstechen)
- Das Mehl in eine große Schüssel sieben und mit dem Backpulver vermischen.
- In einer 2. Schüssel die gemahlenen Mandeln oder Haselnüsse mit dem Kakao, dem Zucker und dem Zimt vermischen. Diese Mischung über das Mehl streuen.
- Die Butter in Flöckchen darüber geben und alles mit den Händen zu einem festen dunklen Teig verkneten.
- Teig in drei Stücke teilen und jedes Stück zu einer Rolle mit ca. 3-4 cm Durchmesser rollen. In Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten (besser 2 Stunden) im Kühlschrank kalt stellen.
- Backofen auf 180-190 Grad vorheizen (Ober-/Unterhitze ca. 180 °C, Umluft ca. 160-190 °C je nach Rezeptvariante).
- Jede Teigrolle in ca. 0,5 cm dicken Taler schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- In der Mitte des vorgeheizten Ofens für ca. 10-12 Min. backen. Die Kekse sind dann noch weich und werden beim Auskühlen fest. Wichtig für das Gelingen ist es, dass die Kekse auf keinen Fall zu heiß oder zu lange gebacken werden!
- Auf ein Gitter setzen und vollständig abkühlen lassen.
- Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Schokoladenkekse zur Hälfte hinein tunken oder die Schokolade in feinen Linien über die Plätzchen träufeln. Auf Backpapier legen, bis die Schokolade fest geworden ist.
Alternative Zubereitungsweisen und Varianten
Für die Zubereitung der Schokoladen-Nuss-Plätzchen wird die Zartbitterschokolade grob gehackt und zusammen mit der Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze oder im Wasserbad geschmolzen. Anschließend lässt man die Mischung etwas abkühlen. In einer großen Rührschüssel werden Zucker, Eier und das Mark einer Vanilleschote dazugerührt. Dann wird die abgekühlte Schoko-Butter-Mischung untergerührt.
In einer separaten Schüssel vermischt man Mehl, gemahlene Haselnüsse, Backpulver und eine Prise Salz. Diese trockenen Zutaten gibt man nach und nach zur Schokoladenmasse und verrührt alles zu einem glatten Teig. Der Teig sollte nun mindestens 30 Minuten kühl gestellt werden. Nach der Kühlzeit formt man aus dem Teig kleine Kugeln, wälzt sie im Zucker und legt sie mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech. In jede Kugel wird eine ganze Haselnuss oder alternativ eine Mandel leicht hineingedrückt. Die Plätzchen werden im vorgeheizten Ofen goldbraun gebacken und anschließend vollständig auskühlen gelassen.
Cookie-Style Variante (mit Schokodrops und Kühlschrankruhe)
225 g Mehl, 1 gestrichenen TL Natron sowie Backpulver und etwas Salz vermischen. 140 g weiche Butter mit 180 g braunem Zucker, 70 g weißem Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Ei ca. 5 Minuten schaumig schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Sobald die Zutaten gut vermischt sind, die Schokodrops und Nüsse dazu geben und nur so lange verrühren wie nötig. Den Teig abdecken und etwa einen Tag in den Kühlschrank geben. Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze etwa 10-13 Minuten backen.
Backzeiten, Lagerung und Serviervorschläge
Die Plätzchen kommen weich aus dem Ofen. Ja, das ist völlig in Ordnung. Frisch aus dem Ofen sind viele Plätzchen noch weich, doch beim Abkühlen härten sie nach. Mir schmecken die Kekse am besten, wenn sie 2-3 Tage durchgezogen sind.
In einer luftdichten Dose verpackt bleiben sie gute 4 Wochen knusprig und frisch. Lagere deine Plätzchen idealerweise in fest schließenden Dosen, zum Beispiel aus Blech. Wichtig ist auch, verschiedene Sorten getrennt aufzubewahren - so bleiben die Aromen unverfälscht. Bei anderem Weihnachtsgebäck kann es hilfreich sein, ein Stück Apfel für eine Nacht mit in die Dose zu legen, damit Lebkuchen usw. etwas Feuchtigkeit aufnehmen.
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Serviervorschläge
- Richte die Schokoladen-Nuss-Plätzchen auf einem schönen Teller oder einer kleinen Etagere an - am besten so, dass sie ein bisschen gestapelt sind, das wirkt gleich einladender.
- Wer mag, streut etwas Puderzucker darüber - das geht schnell und macht optisch was her.
- Dazu passt ein frisch gebrühter Kaffee oder ein heißer Tee - ideal für eine kurze Pause oder den gemütlichen Kaffeeklatsch am Nachmittag.
- Wenn du magst, kannst du sie ganz leicht mit Puderzucker bestäuben - das sieht hübsch aus und passt gut zum nussig-schokoladigen Aroma. Ein kleines Schälchen mit Mandarinen oder ein Zweigchen aus dem Garten daneben sorgen für eine persönliche Note.
Technische Hinweise und Küchen-Hacks
- Benutze kalte Butter und lege gegebenenfalls eine kurze Kühlpause nach dem Kneten ein, wenn du den Teig zu warm verarbeitet hast.
- Wenn ihr wie ich gern vergesst, die Butter rauszustellen: Butter in Würfel schneiden, auf einen Teller legen und kurz auf die Heizung stellen - schon ist sie weich.
- Für gleichmäßige Kekse kannst du die Rolle vor dem Schneiden leicht platt drücken, so lassen sich dünnere Scheiben besser schneiden.
Worauf die Zutaten Einfluss haben
Die Zartbitterschokolade sorgt nicht nur für den typischen schokoladigen Geschmack, sondern verleiht den Plätzchen auch eine gewisse Saftigkeit und Tiefe im Aroma. Die Butter dient als Fettkomponente und trägt zur zarten, mürben Konsistenz der Plätzchen bei. Der Zucker hat neben seiner Süßkraft auch eine strukturgebende Funktion: Beim Backen hilft er mit, eine leichte Karamellisierung an der Oberfläche zu erzeugen. Die Eier wirken als Bindemittel und sorgen durch ihr Lecithin für eine geschmeidige, stabile Teigmasse. Das Mehl stellt die Hauptstruktur des Teigs dar. Die gemahlenen Haselnüsse ergänzen dieses Gerüst mit einem nussigen Geschmack und einer leicht körnigen Textur. Das Backpulver dient als Triebmittel und sorgt dafür, dass die Plätzchen beim Backen leicht aufgehen und nicht zu kompakt werden. Eine Prise Salz intensiviert die Aromen und bildet einen geschmacklichen Gegenpol zur Süße.
Weitere Rezeptideen und Variationen
Du kannst statt der Haselnüsse auch gemahlene Mandeln verwenden oder beides miteinander mischen. Alles ist möglich. Und alles ist lecker. Auch das Weizenmehl lässt sich wunderbar gegen feines Dinkelmehl austauschen. Die Plätzchen werden dann etwas fester, sind aber geschmacklich genau so fein.
Wenn Du es an Weihnachten noch klassischer magst, probier doch mal Vanillekipferl oder andere Klassiker. Neben den bekannten Klassikern wie Vanillekipferl und Spritzgebäck bringen die Schoko-Nuss-Plätzchen frischen Wind in die Keksdose.
Rezept-Kurzversion (Schritt-für-Schritt)
- Mehl und Backpulver mischen, Nüsse, Kakao und Zucker separat vermengen.
- Butter in Flöckchen zugeben, mit den Händen zu Teig kneten, Ei dazugeben.
- Zu Rollen formen, in Folie wickeln und 30 Min.-2 Std. kühlen.
- In 0,5 cm Scheiben schneiden, bei 180 °C ca. 10-12 Min. backen.
- Auskühlen lassen, Schokolade schmelzen und die Plätzchen glasieren.
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