Schoko-Nuss-Kugeln Rezept einfach: zuckerfrei, nussig und schnell

Mein Ziel ist es ja, zuckerfrei zu leben und trotzdem schöne und leckere Sachen zu essen. Und ich habe so eine kleine Etagere, die ist wie gemacht für zuckerfreie Pralinen. Möhrensticks passen da einfach nicht rauf ;).

Dieses zuckerfreie Pralinenrezept hab ich im Buch “Goodbye Zucker”* entdeckt. Dort wird es zwar mit Stevia gesüßt, aber mir schmecken die Schokopralinen auch komplett ungesüßt. Diese zuckerfreien Pralinen sind wirklich sehr nussig und schokoladig. Es ist ein Rezept für ganz einfache und schnelle Pralinen, Du musst dafür auch keine Pralinenhohlkörper kaufen oder Pralinenzubehör.

Zutaten (Basisrezept)

Mandelmus
Kakaopulver
Butter
Kokosöl
Vanillepulver (je nach Geschmack)
Eine Prise Salz
Gehackte Nüsse
Kokosraspeln (ggfs. mehr, falls Masse zu flüssig ist)
Optional: Chia-Samen

Zubereitung - Schritt für Schritt

Butter, Mandelmus, Kakaopulver, Kokosöl, Vanillepulver und eine Prise Salz gründlich verrühren (im Thermomix: 20sec.). Ich nutze dafür meinen Thermomix, Du kannst aber auch alles von Hand mischen!
Gehackte Nüsse und Kokosraspeln dazugeben, wieder gründlich verrühren (im Thermomix: 10sec. Stufe 3 links; kurz mit Spatel umrühren, damit nicht die Schokomasse unten hängt und die Nüsse oben sind; danach nochmal 10sec.).
Am Ende soll es eine formbare Masse sein. Wenn es zu flüssig ist ggfs. mehr Kokosraspeln oder Chia-Samen hinzufügen.
Mit einem Teelöffel kleine Portionen abnehmen und zu Kugeln rollen. Mach die Kugeln nicht zu groß, ich finde, von denen kann man nicht so gut abbeißen sondern steckt sie komplett in den Mund.

Mein zuckerfreies Pralinenrezept ergibt ca. 50-60 Schoko-Nuss-Kugeln. Mein Tipp ist auch, dass Du die Kugeln nicht zu groß machst. Ich finde, dass man von den fertigen Pralinen nicht so gut abbeißen kann sondern sie am besten komplett in den Mund steckt.

Tipp zur Konsistenz und Haltbarkeit

Wenn die Masse zu flüssig ist, Kokosraspeln oder Chia-Samen nachgeben. Diese zuckerfreien selbstgemachten Pralinen halten sich im Kühlschrank ein paar Wochen. Was ich übrigens so richtig erstaunlich finde ist, dass diese zuckerfreien Pralinen bei mir tatsächlich ein paar Wochen halten. Früher hätte ich 50 Schokopralinen an mehreren Abenden weggehauen. Aber von diesen einfachen Pralinen ohne Zucker kann man echt nicht so viele essen. Sie machen satt.

Variationen und Ersatz-Ideen

Im Grunde musst Du nur die Nüsse austauschen und ggfs. Gewürze hinzufügen.
Vielleicht mit einer Extraprise Zimt und Vanille? Ein bisschen wie bei den einfachen Schoko-Zimt-Kugeln.
Die Masse für die Schoko-Nuss-Kugeln ist auch pur zu empfehlen 😉 .
Wenn Du auf Deinen Teller noch andere Süßigkeiten ohne Zucker legen möchtest, dann schau doch mal in meine Listen für “zuckerfreie Schokolade” und “zuckerfreies Lakritz”.

No-bake-Variante mit Datteln (vegan, natürlich gesüßt)

Wer natürliche Süße bevorzugt, kann Datteln nutzen: Haselnüsse rösten und fein hacken. Datteln grob hacken. Hälfte Nüsse, Datteln, Kakao und 1⁄4 TL Muskat im Hochleistungsmixer fein zerkleinern, dabei ca. 2 TL heißes Wasser zufügen, sodass eine formbare Masse entsteht. Nach und nach je ca. 2 TL von der Masse abnehmen und mit angefeuchteten Händen zu Kugeln formen. Kugeln in den restlichen Nüssen wälzen und auf Backpapier legen.

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Schnellrezept mit Waffelbröseln (Crunch-Variante)

Kein Wunder: Enthalten sind nämlich lauter gute Zutaten. Die mit edler Nusscreme gefüllten Waffelblättchen sind eigentlich zum Pur-Essen gedacht. Sogar gemahlen sorgen die Waffelblättchen für einen tollen Crunch. Zusammen mit Butter, etwas Puderzucker, Kakao und Haselnüssen ergeben sie im Nu eine samtige Schokonusscreme. Die Nougatkugeln ohne Backen schmecken definitiv das ganze Jahr über.

Süße Alternativen und klassische Rezepte

Butter, Zucker, Mehl, Liebe und helfende Kinderhände: Viel mehr Zutaten braucht es nicht für die Schoko-Nuss-Kugeln von Kochbuchautorin Christina Bauer. Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. backen. Gebackenen Biskuitteig auf ein Geschirrtuch legen, sodass das Backpapier oben ist. Aus der Masse nun walnussgroße Kugeln formen, jeweils ein Stäbchen hineinstecken und für ca. Die kalten Kugerl in die Schokoglasur tauchen, mit den gehackten Haselnüssen bestreuen. Christinas Sohn Thomas tunkt die kalten Kugerl in die geschmolzene Schokolade.

Warum diese Kugeln so gut funktionieren

Am Wichtigsten sind natürlich Geschmack und Konsistenz. Superschokoladig, wunderbar zartschmelzend-cremig, dazu ein bisschen knusprig.
Die Größe ist perfekt: Ein Haps - und die Kugeln sind im Mund!
Da die Schoko-Haselnuss-Kugeln ohne Backen gemacht werden, handelt es sich um ein absolutes Blitz-Rezept. Je nachdem, wie fix ihr beim Formen seid, sind es nur 5-10 Minuten Zubereitungszeit. Plus eine kurze Kühlpause.

How to make no-bake chocolate hazelnut balls

Praktische Hinweise & Varianten aus dem Material

Alle Zutaten für die Kugeln in eine Küchenmaschine oder einen Zerkleinerer geben und zu einer homogenen Masse verarbeiten. Die Masse für ca. abkühlen lassen, dann mit einem Teelöffel Masse portionieren und daraus Kugeln formen.
Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Aus der kalten Masse Kugeln formen und sofort mit der Tunkmasse überziehen. Erst kurz vor dem Verzehr anrichten.
Für vegane/low-carb Varianten eignen sich Datteln als Süßmittel und Nussmehle statt Mehl und Stärke.

Rezepte & Mengenbeispiele aus dem Material (zum Kombinieren)

Zutat	Menge / Hinweis
Haselnusskerne (geröstet)	z. B. 300 g (für Dattel-Variante) oder 150-250 g je nach Rezept
Getrocknete Softdatteln	200 g (als Süße & Bindung)
Kakaopulver / Backkakao	2 EL oder nach Geschmack
Kokosöl / flüssiges Kokosöl	1 EL-2 EL optional für Cremigkeit
Mandelmus / Nussmus	als Grundlage für zuckerfreie Schoko-Nuss-Kugeln

Fehler & Verbesserungsvorschläge

Erfahrungsberichte im Material zeigen: erstens fehlt der Zucker in manchen klassischen Rezepten und das Verhältnis von Stärke zu Mehl kann seltsam wirken. Bei Rezepten mit zu hoher Stärkeanteil schmeckt die Struktur stärke-lastig. In anderen Fällen sind Kugeln beim Backen ausgelaufen - hier lohnt es sich, Rezeptverhältnisse zu überarbeiten und ggf. Proportionen so zu justieren, dass die Masse formbar bleibt. Bei zu flüssiger Masse helfen mehr Kokosraspeln oder Chia-Samen.

Aufbewahrung

Diese zuckerfreien selbstgemachten Pralinen halten sich im Kühlschrank ein paar Wochen. Abgedeckt luftdicht lagern; vor dem Servieren kurz herausnehmen, damit sie etwas an Temperatur gewinnen und zart schmelzen.

Noch ein paar Anregungen

Hint: Die Masse ist pur bereits sehr lecker - probiere kleine Kosthäppchen vor dem Formen.
Variiere mit Gewürzen: Zimt, Nelkenpulver oder Muskat passen gut zu Haselnuss-Schoko-Kugeln.
Experimentiere mit Panaden: gehackte Nüsse, Kokosraspeln oder Krokant geben unterschiedliche Texturen.
Wenn Du die Kugeln glasieren willst: Kuvertüre schmelzen und Kugeln kurz eintauchen, dann mit Nüssen bestreuen.

Hinterlasst mir doch einen Kommentar, wenn ihr die Schoko-Nuss-Kugeln getestet habt. Ich freu mich auf eure Variationen!

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