Schoko-Nuss-Kirsch-Kuchen ohne Mehl: Das ultimative glutenfreie Rezept
Der Schoko-Nuss-Kirsch-Kuchen ohne Mehl ist ein echter Klassiker unter den glutenfreien Süßspeisen und lässt sich in zahlreichen Variationen zubereiten. Dieses Rezept überzeugt durch wenige, aber hochwertige Zutaten, und dank Haselnüssen, Schokolade und Kirschen entsteht ein unglaublich saftiger Kuchen, der alle begeistert - egal, ob mit Schlagsahne oder pur serviert.
Das Geniale an diesem Rezept
Was diesen Kuchen so besonders macht, ist seine vielfältige Wandelbarkeit: Die Basis besteht aus lediglich drei Hauptzutaten - hochwertige Schokolade, Nüsse nach Wahl und Eier. Keine Butter, kein Mehl, kein zusätzlicher Zucker ist zwingend erforderlich. Der Kuchen gelingt besonders schnell und einfach; selbst Backanfänger werden hiermit glücklich. Der Nusskuchen mit Kirschen gehört zu den wenigen Kuchen, die bei uns zuhause regelmäßig mit Schlagsahne serviert werden.
Mit ein paar Gewürzen oder einem Spritzer Rum lässt sich das Aroma ganz individuell gestalten. Auch beim Belag kann man kreativ werden: von Heidelbeeren bis Himbeeren sind hier kaum Grenzen gesetzt.
Zutaten für den Schoko-Nuss-Kirsch-Kuchen (ohne Mehl)
- 200 g fein geriebene oder geschmolzene Schokolade (zartbitter oder Milchschoko 40%)
- 130-200 g gemahlene Nüsse (Haselnüsse, Mandeln, Walnüsse, nach Belieben gemischt)
- 4 Eier (Größe M)
- 1 Glas Kirschen (frisch oder Sauerkirschen aus dem Glas; Abtropfgewicht etwa 350 g)
- Optional: 100 g weiche Butter, 100-180 g Zucker oder Süßstoff, 1 Pck. Vanillezucker, 0,5-1 TL Backpulver
- Für das Aroma: 1-3 EL Rum oder Milch, eine Prise Zimt, Bittermandelaroma
Sonstige Zutaten nach Bedarf:
- Puderzucker oder Schokoglasur zum Bestreuen/Überziehen
- Schlagsahne zum Servieren
Anleitung Schritt für Schritt
Vorbereitung
- Kirschen abtropfen lassen, Saft ggf. auffangen. Frische Kirschen grob entsteinen.
- Schokolade fein hacken, reiben oder im Backofen/Multizerkleinerer schmelzen/zerkleinern.
- Backofen auf 175-200°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160-180°C) vorheizen.
Teig zubereiten
- Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen; Eigelb mit Zucker (oder Süßstoff), Vanillezucker, ggf. Butter und Rum/Milch cremig luftig aufschlagen, bis eine helle, schaumige Masse entsteht.
- Nüsse mit Schokolade (und Backpulver, falls verwendet) vermengen, dann unter die Eigelbmasse rühren. Den Eischnee portionsweise vorsichtig unterheben, damit der Teig schön locker und saftig bleibt.
- Boden einer Springform (22-26 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten und mit gehackten Nüssen ausstreuen.
Backen und Fertigstellen
- Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Eine Hälfte der Kirschen unter die Masse heben, die restlichen Kirschen gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
- Kuchen je nach Formgröße und Ofentyp ca. 30-45 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Nach der Hälfte der Backzeit die restlichen Kirschen auflegen oder eindrücken.
- Nach Ende der Backzeit (Stäbchenprobe!) den Kuchen herausnehmen und in der Form auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit einer Schokoglasur überziehen.
- Zum Servieren auf Wunsch mit Schlagsahne oder einer Quark-Sahne-Creme kombinieren.
Saftigkeit & Variationsmöglichkeiten
Die Konsistenz erinnert an Brownies: kompakt, dabei unfassbar saftig - und durch die Kirschen angenehm fruchtig, niemals zu süß. Wem Kirschen nicht zusagen, kann auch Himbeeren, Heidelbeeren oder anderes Steinobst verwenden. Besonders interessant wird der Kuchen, wenn man verschiedene Nusssorten mischt oder gehackte und gemahlene Nüsse kombiniert.
Durch die Verwendung von gemahlenen Haselnüssen (oder Mandeln/Walnüssen) entfällt der Einsatz von Mehl vollständig - der Kuchen ist glutenfrei und kann auch low carb sowie zuckerfrei zubereitet werden. Wer will, ersetzt den Zucker durch Süßstoff oder eine alternative Süße.
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Kreative Verfeinerungen & Serviervorschläge
- Kuchen nach dem Backen mit Kirschkompott bestreichen und mit Quark-/Sahnecreme toppen - für ein Torten-Feeling.
- Eine Schokoglasur sorgt für samtigen Glanz und Extra-Schokoladenaroma.
- Im Sommer passt frische Schlagsahne hervorragend dazu.
- Mit Bittermandelaroma, Zimt und/oder Limettenabrieb experimentieren.
- Backform mit Backpapier auslegen oder mit gemahlenen Nüssen ausstreuen für extra Aroma.
Lagerung & Haltbarkeit
Du kannst den Kuchen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren - er bleibt mehrere Tage saftig und frisch. Außerdem lässt er sich prima vorbereiten und sogar einfrieren.
Nährwerte (Durchschnitt pro Portion, ca.)
| Zutat | Menge pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | ca. 280-340 kcal |
| Kohlenhydrate | 17-22 g |
| Eiweiß | 6-8 g |
| Fett | 18-22 g |
Der Kuchen ist eine hervorragende Basis für weitere glutenfreie Backideen. Sehr beliebt sind auch Mallorquinischer Mandelkuchen oder französische Schokoladentarte ohne Mehl.
Häufige Fragen und Tipps
- Kann ich anstelle von Haselnüssen auch Mandeln oder Walnüsse verwenden? - Ja, beliebig kombinier- und austauschbar!
- Braucht man wirklich kein Backpulver? - Der Kuchen wird kompakter, aber mit luftigem Eischnee bleibt er wunderbar saftig.
- Wie mache ich eine Kirschfüllung oder ein Kompott? - Kirschsaft auffangen, mit 1 Pck. Vanillepudding und Zucker aufkochen, Kirschen unterheben, abkühlen lassen und auf dem Boden verstreichen.
- Ist das Rezept für Anfänger geeignet? - Unbedingt! Die Zubereitung ist leicht und gelingsicher.
- Wie kann ich den Kuchen Low Carb machen? - Einfach Zucker gegen geeignete Süßungsmittel ersetzen und dunkle Schokolade ohne Zucker verwenden.
Rezept-Tabelle - Zutaten und Mengen für verschiedene Formen
| Springform | Kirschen | Nüsse | Schokolade | Eier |
|---|---|---|---|---|
| Ø 22 cm | 250-300 g | 130 g | 100 g | 3 |
| Ø 24-26 cm | 350-400 g | 170-200 g | 150-200 g | 4 |
Weitere Backtipps & Inspiration
- Bereite das Rezept bei Glutenunverträglichkeit und als Low-Carb-Variante zu - alle Zutaten sind flexibel und individuell anpassbar.
- Folge Sandra M. Exl und anderen beliebten Backblogs für regelmäßige neue Inspiration.
- Verziere den Kuchen nach Lust und Anlass - ob festlich mit Sahnetuffs oder schlicht mit Puderzucker.
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