Schoko-Haselnuss-Eis: Rezept, Ursprung und Tipps für cremige Konsistenz

Ich weiß, ich weiß, es ist nicht mehr so heiß. Aber ganz ehrlich: Eis geht ja wohl immer, oder nicht? 😉 Und dieses Schoko-Haselnuss-Eis hier erst recht, denn es ist super schnell gemacht (oder zumindest vorbereitet) und braucht nicht viele Zutaten.

Warum dieses Rezept besonders ist

Eine wunderbare Kombination und dieses Schoko Nuss Eis hat noch etwas besonderes es ist mit aufgeschlagener Kondensmilch zubereitet. Die Kondensmilch, die das Eis so schön cremig macht, macht es auch recht süß. Für meinen Mann einen Ticken zu süß, aber die Tochter und ich mochten es sehr gern so. 😉 Falls Ihr es weniger süß wollt, solltet Ihr einfach das Verhältnis von Kondensmilch und normaler Milch ändern.

Zutaten (Basisvariante)

500 ml Sahne
1 Dose gezuckerte Kondensmilch
3 EL Kakaopulver
2 EL Vanilleextrakt
150 g Haselnüsse (geröstet, gemahlen, gehackt und halbe für Stücke)
3 EL Puderzucker
einige Pralinen "Baci" (optional für eine Variante)
1 frisches Ei (je nach Rezeptvariante) oder Eigelb zur Emulgierung

Vorbereitung und praktische Hinweise

Vorbereitungszeit: ca. Die meiste Zeit benötigt das gefrieren der Kondensmilch. Die eigentliche angegebene Zubereitungszeit beträgt ca. 20 Min. Die Kondensmilch sollte für ca. 1,5 bis 2 Stunden (je nach Eisfach) ins Gefrierfach, damit sie richtig schön kalt ist. Zwischendurch die Kondensmilch immer wieder schütteln, damit sie nicht komplett fest friert.

aufgeschlagene Kondensmilch und Haselnüsse

Schritt-für-Schritt-Zubereitung (Schoko-Haselnuss-Basis)

Zuerst Milch, Kondensmilch und Haselnussaufstrich miteinander pürieren (im TM sind es 15 Sekunden auf Stufe 10).
In der Zwischenzeit die Sahne in einen Topf geben und die Schokolade darin schmelzen, einmal kurz aufkochen und erkalten lassen.
In die Schokoladen-Sahne den Zucker, die gemahlenen und gehackten Nüsse geben und unterrühren.
Die sehr kalte Kondensmilch nun schaumig aufschlagen (Platz lassen im Rührbecher, das Volumen verdoppelt sich).
In die Sahne-Schokoladen-Nuss Mischung ein frisches Ei schlagen und unterrühren, die Gesamte Masse nun zur aufgeschlagenen Kondensmilch geben und gut unterheben.
Danach Kakao Nibs mit einem Spatel unterheben und die fertige Masse in Förmchen Eurer Wahl geben und einfrieren.
Nun kann die Eismasse in die Eismaschine, nach ca. je nach Gerät etwa 30-40 Minuten in der Maschine, danach in einen luftdicht verschließbaren Behälter füllen und im Gefrierfach fest werden lassen.

Tipp für knackige Haselnussstücke

Tipp: Wenn ihr auch schöne weiche Nüsse im Eis mögt, dann die ganzen Nüsse im Topf mit Wasser für 5 Minuten köcheln lassen. Für die halben Haselnüsse im Eis, nach dem Kochen die Schale entfernen, das geht am besten wenn die Nüsse noch warm sind. Die anderen 80g klein hacken.

Alternative: Haselnusseis mit Eigelb (klassische Gelato-Technik)

Durch das Eigelb und das Haselnussmus wird die Eismasse unglaublich cremig und natürlich auch unwiderstehlich lecker. Im ersten Moment klingt das Eigelb im selbstgemachten Haselnusseis vielleicht für einige nicht besonders köstlich. Aber keine Sorge: Alle möglichen Keime, wie Salmonellen, werden durch das vorherige Erhitzen vollständig abgetötet.

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Zubereitung mit Eigelb (Kurzfassung)

Verrühre in einem Gefäß etwa die Hälfte der Milch, das naturbelassene Haselnussmus und den Backkakao. Stelle das Gemisch vorerst zur Seite.
Trenne das Eigelb vom Eiweiß und schlage das Eigelb mit Rohrzucker und Salz schaumig.
Gib die Sahne zusammen mit der restlichen Milch in einen Topf und erhitze die Flüssigkeit, bis sie dampft, aber nicht kocht.
Gieße das heiße Sahne-Milch-Gemisch unter Rühren zum aufgeschlagenen Eigelb. Gib die Eiermasse zurück in den Topf und erhitze sie für 10 Minuten unter Rühren auf der niedrigsten Stufe. Die Eismasse sollte während des Erhitzens etwa 70-80 °C erreichen.
Gieße die Grundmasse nach dem Erhitzen durch ein Sieb und verrühre sie gründlich mit der Haselnuss-Milch-Mischung.
Lass die fertige Eismasse mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank abkühlen.
Rühre die Eismasse nach der Kühlzeit noch einmal durch und gieße sie in die vorbereitete Eismaschine. Während der Wartezeit ganze Haselnüsse anrösten, hacken und gegen Ende in die Maschine geben.

Vegane Schoko-Haselnuss-Variante

Mit einer Eismaschine katapultierst du deine vegane Eiscreme direkt aufs Profi-Niveau. Wir setzen auf Soja-, Hafer- oder Reissahne als Basis. 2 EL Sojasahne mit Tapiokastärke verrühren und beiseitestellen. Sojasahne-Tapioka-Gemisch, Johannisbrotkernmehl, Xanthan und Kakaopulver mit einem Schneebesen der Sojasahne und Sojamilch unterrühren, aufkochen und bei mittlerer Hitze unter kräftigem Rühren 2 Minuten köcheln lassen. Anschließend vegane Nuss-Nougat-Creme unterrühren.

Konsistenz-Probleme: Warum Eis manchmal zu hart oder kristallisiert

Das perfekte Eis ist schön cremig und lässt sich ganz einfach mit dem Eislöffel zu perfekten Kugeln formen - so zumindest die Vorstellung. Doch leider kommt es vor, dass das selbstgemachte Eis viel zu hart ist, wenn man es frisch aus der Gefriertruhe holt. Aber keine Sorge, das liegt nicht etwa an einem Fehler in der Zubereitung oder dem Rezept, sondern an der Temperatur deines Tiefkühlers.

Eine herkömmliche Gefriertruhe kühlt auf etwa -25 °C, die Kühltheke einer Eisdiele hat nur etwa -10 °C. Für die Lagerung zu Hause empfehle ich -18 °C.
Wenn dein Nusseis etwas zu hart geworden ist, kannst du es für ein paar Minuten bei Zimmertemperatur auftauen lassen oder deinen Eislöffel kurz unter heißem Wasser erwärmen.
Das Eis kristallisiert nicht und kann problemlos aufbewahrt werden, wenn die Grundregeln beachtet werden: Emulgatoren (Eigelb, Lecithin), Zucker- und Fettgehalt und langsames Gefrieren helfen.
Eine gute Eismaschine macht einen Unterschied in der Konsistenz.

Lagerung und Haltbarkeit

Damit dein selbstgemachtes Haselnusseis lange frisch bleibt, solltest du es in einem gut verschließbaren Behälter aufbewahren. Die ideale Lagertemperatur im Gefrierschrank beträgt ungefähr -18 °C. Achte darauf, dass du das Eis nicht länger als zwei Monate aufbewahrst, da es sonst an Geschmack verlieren und sich die Konsistenz verändern kann. Einmal angetaut, solltest du dein Haselnusseis besser nicht erneut einfrieren.

Tipps, Ersatzvorschläge und Verfeinerungen

Haselnussmus: Verwende ein fertiges Haselnussmus ohne Zusätze, wenn das Selbermachen zu aufwendig ist.
Backkakao: Verleiht Farbe und etwas Aroma, kann notfalls durch Trinkschokolade ersetzt werden.
Zucker: Rohrzucker für Farbe, braunen oder raffinierten Zucker geht auch.
Sonstiges: Vanille, ein Schuss Whiskey, Krokant oder Schokostückchen können dem Eis eine besondere Note verleihen.
Für cremige vegane Varianten helfen Tapioka, Johannisbrotkernmehl oder Xanthan.

Herstellung von Haselnusseis im Thermomix und Eismaschine

Herkunft und kulinarischer Kontext

Haselnusseis hat seinen kulinarischen Ursprung in der italienischen Gelato-Tradition, insbesondere in Norditalien, wo hochwertige Nusskreationen wie Nocciola (Haselnuss) und Gianduia (Haselnuss-Schokolade) fest verankert sind. Die Verwendung gerösteter piemonteser Haselnüsse gilt als Qualitätsmerkmal. Von dort hat sich die Sorte international in Eisdielen und Supermärkten verbreitet und ist heute weltweit geschätzt.

Serviervorschläge

Ich serviere am liebsten mehrere Eiskugeln mit einem Topping aus gerösteten Haselnüssen, Haselnussmus und auch gerne etwas süßem Krokant. Haselnusseis passt pur, als Kugel im Becher oder als Bestandteil von Desserts. Es harmoniert hervorragend mit Karamell, Schokolade, Kaffee und roten Früchten. In Schichtdesserts, Eistorten oder Parfaits setzt es eine nussige Note.

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Kurze Fehlerquelle: Kristallisiertes Baci-Haselnuss-Rezept

Ein Beispiel aus dem Material zeigt: Die Masse in eine Schüssel gießen und die restlichen Baci und Haselnüsse oben darauf verteilen. Nun geht die Schüssel für 6 Stunden in den Froster. Am Morgen bereits war es ein einziger Klumpen. Steinhart. Und kristallisiert! Erst nach drei Stunden im Kühlschrank konnte man es langsam wieder löffeln. Also geschmacklich wäre es gut gewesen, aber die Konsistenz war leider nicht cremig. Wir werden es leider nicht mehr versuchen. Daraus folgt: langsames Kühlen, richtige Zucker-Fett-Emulgator-Balance und ggf. Eismaschine sind entscheidend.

Schnelle Varianten und Nicecream

Ob pur, mit Erdnussbutter oder gefrorenen Beeren - die Nicecream aus gefrorenen Bananen ist eine super schnelle Alternative, wenn keine Eismaschine zur Hand ist. Für veganes Nuss-Nougat-Eis empfiehlt sich: Masse komplett nach und nach in die laufende Eismaschine einfüllen und 30 Minuten kühlen. Mit gerösteten Haselnussstückchen getoppt servieren.

Kurze Checkliste vor dem Start

Eismaschinenbehälter mindestens 16-24 Stunden vor Gebrauch in den Tiefkühler stellen.
Haselnüsse vorab rösten und je nach Rezept mahlen, hacken oder halb belassen.
Kondensmilch rechtzeitig kühlen und ggf. vorab kurz ins Gefrierfach stellen (nicht vollständig gefrieren).
Emulgatoren (Eigelb oder Haselnussmus) einplanen für bessere Cremigkeit.

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