Schoko-Nougat-Baiser Rezept

Wer liebt es nicht, wenn zarte Schokolade, himmlisches Nougat und luftig-leichte Baisermasse aufeinander treffen? Diese köstlichen Nougat-Baiser-Kekse verbinden Schokolade, Nougat und Baiser zu einem unwiderstehlichen Gebäck.

Zutaten (Grundrezept)

2 Eiweiß
110 g Zucker (braun oder weiß)
2 Msp. Kardamom, gemahlen
2 Msp. Vanillepulver
1 TL, gestr. Kaffeepulver (Espressopulver), lösliches
100 g Kuvertüre oder Schokolade, geschmolzen (z. B. zartbitter)
200 g Nougat, geschmolzen
1 Prise(n) Salz

Zusätzliche Varianten-Zutaten aus Alternativ-Rezepten

4 Eier, 50 g dunkle Schokolade, 50 g Nuss-Nugat-Creme, 220 g Zucker, 1 TL Speisestärke, 1 TL Weißwein-Essig, 1 TL Vanilleextrakt
3 Eiweiß (ca. 150 g), 150 g Kristallzucker, 150 g Staubzucker, 1 Prise Salz, 50 g Schokolade, 200 g Haselnuss-Nougat
Für Keks-Basis: 300 g Mehl, 100 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 EL Kakaopulver, 200 g kalte Butter, 1 Ei (M), 200 g schnittfeste Nougatmasse (eisgekühlt)

Zubereitung - Schritt für Schritt (Basisanleitung)

Etwa eine Stunde vor der Zubereitung die Eier aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen.
Eier sauber trennen.
Zuerst die Eiweiße mit einer Prise Salz schnittfest steif schlagen, dann den Zucker, das Espressopulver und die Gewürze einrieseln lassen und weiter schlagen, bis die Masse glänzt.
Die Zuckermenge bei Baisers sollte nicht reduziert werden, da die Baisers sonst später nicht richtig trocknen und zäh werden könnten.
Die Zubereitung der Meringue ist dann wirklich einfach.
Rührgerät wieder auf die höchste Stufe stellen und so lange rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und sich glänzende, feste Spitzen bilden.
Stärke, Essig und Vanilleextrakt dazugeben und kurz untermengen.
Die Masse in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen und kleine Tupfer auf Backpapier setzen.
Die Masse mit einem Esslöffel in Portionen auf das Backpapier geben. Dabei ausreichend Abstand lassen, die Baisers gehen im Ofen noch etwas auf.
Die Baisers auf der zweiten Schiene von unten in den Ofen schieben, die Temperatur sofort auf 100 °C reduzieren. 70-80 Minuten backen. Die Baisers sollten sich ohne Rückstände vom Backpapier lösen.
Wer sie etwas mehr durchgebacken haben möchte, lässt sie weitere 15-20 Minuten im Ofen.
Den Ofen ausschalten und die Baisers bei leicht geöffneter Türe (Kochlöffel in die Tür klemmen) rund 30 Minuten abkühlen lassen. Auf einem Kuchenrost vollständig auskühlen lassen.
Schokolade in grobe Stücke hacken und zusammen mit der Nugat-Creme über dem Wasserbad schmelzen. Übrige Schoko-Nugat-Masse über dem Wasserbad noch einmal schmelzen, über die Baisers sprenkeln und die noch feuchte Schokolade mit Spekulatius-Bröseln bestreuen.
Nach dem Abkühlen die Unterseiten mit Schokolade bepinseln (damit die Baisers später nicht weich werden vom Nugat) und dann jeweils 2 mit einer Schicht Nugat zusammensetzen.

Alternative Variante: Schoko-Nougat-Marmor-Baiser (reichhaltigere Version)

Den Backofen auf 130 °C Heißluft vorheizen. Zwei Drittel der Schoko-Nugat-Masse unordentlich auf dem aufgeschlagenen Baiser verteilen. Grob unterheben. Die Masse mit einem Esslöffel in 6 Portionen auf das Backpapier geben.

Zwei Drittel der Schoko-Nugat-Masse unordentlich auf dem aufgeschlagenen Baiser verteilen. Die Baisers auf der zweiten Schiene von unten in den Ofen schieben, die Temperatur sofort auf 100 °C reduzieren. 70-80 Minuten backen. Den Ofen ausschalten und die Baisers bei leicht geöffneter Türe rund 30 Minuten abkühlen lassen.

Tipps und Tricks für perfekte Baiser

Die Zuckermenge bei Baisers sollte nicht reduziert werden, da die Baisers sonst später nicht richtig trocknen und zäh werden könnten.
Es lohnt sich wirklich ein Zuckerthermometer anzuschaffen, denn die Meringue wird wirklich perfekt, wenn man sich an die Temperatur hält.
Die Zubereitung der Meringue ist dann wirklich einfach, wenn man den Zucker langsam einrieseln lässt.
Die Baisers sollten sich ohne Rückstände vom Backpapier lösen; wer sie etwas mehr durchgebacken haben möchte, lässt sie weitere 15-20 Minuten im Ofen.
Damit Baiser und Nougat nicht durchweichen, die Unterseiten mit Schokolade bepinseln.
Zum Trocknen den Ofen zwischendurch öffnen, um die Feuchtigkeit entweichen zu lassen.
Packen Sie die fertigen Küsschen in einen luftdichten Behälter!

Varianten und Präsentation

Süßer Schmaus für alle Naschkatzen: Unsere Nougat-Baiser-Kekse sind die ideale Kombination aus feinem Mürbeteig, cremigem Nougat und einem Hauch Kakao.

Zwei Drittel der Schoko-Nugat-Masse unordentlich auf dem aufgeschlagenen Baiser verteilen. Die Masse mit einem Esslöffel in Portionen auf das Backpapier geben. Übrige Schoko-Nugat-Masse über dem Wasserbad noch einmal schmelzen, über die Baisers sprenkeln und die noch feuchte Schokolade mit Spekulatius-Bröseln bestreuen.

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Gefüllte Nougat-Baiser auf Servierteller

Variation: Nougat-Crunch Küsschen

Schlagt euer Eiweiß zusammen mit Salz und Weinstein steif. Mischt Zucker, Kakao und Zimt in einer Schale und lasst das Gemisch langsam einrieseln. Sobald die Masse glänzt und Spitzen zieht ist sie gut. Füllt die Eiweißmasse in einen Spritzbeutel und spritzt kleine Tupfen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.

Gebt Schokolade und Nougat bei 400 Watt etwa für 2 Minuten in die Mikrowelle oder schmelzt die Masse klassisch in einem Wasserbad. Taucht nun jeden der Küsschen in die Nougat-Schokolade und wälzt sie anschließend in den Haselnussstücken. Nun müsst ihr sie noch trocknen lassen und ganz WICHTIG - verpackt sie in einem luftdichten Behälter!

Tabelle: Backzeiten & Temperaturen (Übersicht)

Art	Temperatur	Backzeit	Besonderheit
Leichtes Trocknen (Basis)	80-100 °C Umluft	1-2 Stunden	Zwischendurch Tür öffnen, Feuchtigkeit entweichen
Schoko-Nougat-Marmor	130 °C vorheizen, dann 100 °C	70-80 Minuten (+ optional 15-20 Min)	Auf 2. Schiene von unten, danach 30 Min bei geöffneter Tür abkühlen
Schnelle Stangen	170 °C	ca. 12 Minuten	Stangen auf mittlerer Schiene, lösen sich leicht vom Papier

Schritt-für-Schritt: Schoko-Nougat-Baiser herstellen

Lagerung

Nun müsst ihr sie noch trocknen lassen und ganz WICHTIG - verpackt sie in einem luftdichten Behälter!

Auf einem Kuchenrost vollständig auskühlen lassen und dann in einem luftdichten Behälter aufbewahren, damit die Baisers knusprig bleiben.

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