Schoko Mürbeteig Sally Rezept: Perfekte Plätzchen für jede Gelegenheit
Der Schoko-Mürbeteig von Sally Özcan begeistert nicht nur in der Weihnachtszeit. Mit diesem einfachen Grundrezept gelingen vielfältige Keksvariationen im Handumdrehen, von klassisch schokoladig bis kreativ gefüllt und dekoriert. Das Rezept zeigt Schritt für Schritt, wie man herrlich mürbe, schokoladige Plätzchen bäckt: von der Teigzubereitung über das Ausstechen und Backen bis hin zu köstlichen Dekorationsideen.
Zutaten für Schoko Mürbeteig nach Sally
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Zucker | 150 g |
| Butter (kalt) | 300 g |
| Mehl | 400 g |
| Kakao | 50 g |
| Eigelb | 2 Stück |
| Salz | 1 Prise |
| Vanilleextrakt | 1 TL |
| Zimt | 0.25 TL |
Neben dem klassischen Rezept kannst du mit Zusätzen wie Tonkabohne oder Zuckerguss kreativ werden. Alternativ gibt es Varianten mit Raspelschokolade, Pistazien oder Haselnüssen.
Schritt-für-Schritt Anleitung: Schoko-Mürbeteig nach Sally
1. Teig zubereiten
- Verrühre den Zucker mit der Butter und füge die restlichen Zutaten hinzu.
- Verknete die Masse schnell zu einem festen Teig.
- Drücke den Teig flach auf einen Teller, decke ihn ab und stelle ihn für mindestens 30 Minuten (besser 1-2 Stunden) in den Kühlschrank.
- Tipp: Der Teig sollte zügig verarbeitet werden. Kühle den Mürbeteig nicht als Kugel, sondern als Platte, damit sich der Teig besser ausrollen lässt.
2. Formen und Ausstechen
- Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Silikonmatte ca. 5 mm dick aus.
- Steche mit Ausstechern Plätzchen aus.
- Lege die Plätzchen auf eine Dauerbackfolie oder ein mit Backpapier belegtes Backblech.
- Kühle die ausgestochenen Kekse noch einmal für 15-30 Minuten im Kühlschrank oder im Gefrierfach - so behalten sie beim Backen perfekt ihre Form.
- Löse den ausgerollten Teig vorsichtig mit einer Palette von der Matte, damit keine der Plätzchen zerbrechen und sie sich leicht auf das Backblech heben lassen.
3. Backen
- Heize den Ofen auf 170-180°C Heißluft vor.
- Backe die Kekse je nach Größe etwa 10-15 Minuten. Bei Schoko-Mürbeteig solltest du besonders aufmerksam sein, da die Bräunung durch den Kakao schwer zu erkennen ist. Spätestens nach acht Minuten das Backblech aus dem Ofen holen, um ein Austrocknen zu vermeiden.
- Nimm die Plätzchen aus dem Ofen und lasse sie vollständig abkühlen.
Schoko-Mürbeteig: Tipps und Tricks
- Verwende beim Ausrollen nicht zu viel Mehl, sonst wird der Teig zu trocken und bröselig.
- Zu kalter Teig lässt sich schwer ausrollen, zu warmer Teig klebt gern. Ein kurzes Durchkneten vor dem Ausrollen bringt die beste Konsistenz.
- Der Teig lässt sich sehr gut vorbereiten und sogar einfrieren. Nach dem Kneten luftdicht verpackt hält er sich ca. 2 Monate im Tiefkühler.
- Luftdicht verpackt bleiben die fertigen Plätzchen mehrere Wochen frisch.
Schoko-Mürbeteig-Vielfalt: Mehr als „nur“ Plätzchen
Das Grundrezept eignet sich hervorragend für verschiedenste Kreationen:
- Klassisch Schokoladig: Mit Schokostreuseln oder Perlen vor dem Backen besprenkeln.
- Gefüllt oder verziert: Nach dem Backen mit Schokolade, Zuckerglasur oder Pistazien verzieren.
- Linzer-Varianten: Klassische Linzer Kekse mit Schokoladen-Mürbeteig und verschiedenen Füllungen ausprobieren.
- Nussig & Fruchtig: Haselnuss-Nougat-Schnitten, Pistazienhörnchen oder Aprikosen-Kokos-Bällchen mit dem Grundteig abwandeln.
Besondere Dekorationsideen
- Vor dem Backen: Plätzchen mit Eigelb bestreichen und mit bunten Streuseln bestreuen.
- Nach dem Backen: Puderzucker mit Zitronensaft verrühren und die Plätzchen nach Belieben mit Zuckerguss und Zuckerperlen dekorieren.
- Doppeldecker: Haselnusskekse mit Nussnugatcreme füllen und mit einem zweiten Keks zusammensetzen.
Helle Mürbeteig-Variante
Du möchtest neben Schoko auch helle Plätzchen backen? Das gelingsichere Grundrezept dafür:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Zucker | 150 g |
| Butter | 300 g |
| Mehl | 450 g |
| Eigelb | 2 Stück |
| Salz | 1 Prise |
| Tonkabohne | 1 TL |
Auch hier bedeuten zügiges Arbeiten, Kühlen und präzises Ausrollen den Schlüssel zum Erfolg. Die Kekse sind goldgelb fertig und können nach Herzenslust dekoriert werden.
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Vielfältige Gelegenheiten für Schoko-Mürbeteig-Plätzchen
Nicht nur zur Weihnachtszeit, sondern das ganze Jahr über sind die zarten Schokoplätzchen aus Sallys Mürbeteigrezept ein Hit - zum Kaffee, Tee oder als kleine Nascherei.
Praktische Tipps & FAQ
- Der Schokoladenmürbeteig ist die perfekte Basis für Kuchen, Tortenböden oder gefüllte Plätzchen.
- Falls du die Plätzchen erst später backen möchtest, friere den geformten Teig einfach ein; verwende ihn direkt aus dem Tiefkühler.
- Die Kekse lassen sich wunderbar ausstechen und mit einer kleinen Palette auf das Backblech setzen. Sollte ein Keks kleben bleiben, hilft eine Palette auch bei hartnäckigen Fällen.
- Für eine schöne Optik mehrere Keksformen verwenden: Sterne, Kreise, Herzen, Motive aller Art.
Hast du das Rezept zum Schoko-Mürbteig ausprobiert? Sally freut sich über eine 5-Sterne-Bewertung ihrer Rezeptkarte!
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