Schoko Muffins mit saurer Sahne: das ultimative, super-saftige Rezept mit vielen Varianten
Diese leckeren Schoko-Muffins sind kinderleicht zubereitet. Außen leicht knusprig und innen schön schön saftig, schmecken sie auch am nächsten Tag noch unglaublich gut! Sie eignen sich perfekt für den Kindergeburtstag, ein Klassenfest oder für die sonntägliche Kaffeetafel.
Saure Sahne-Muffins sind eine köstliche und feuchtigkeitsreiche Backware, die durch die Zugabe von saurer Sahne eine besondere Textur und einen leicht säuerlichen Geschmack erhält. Dieses Grundrezept ist dieses Mal mit Saurer Sahne. Das macht die Muffins sehr fluffig und nicht allzu süß.
Warum saure Sahne in Schoko-Muffins so gut funktioniert
Saure Sahne-Muffins sind eine köstliche und feuchtigkeitsreiche Backware, die durch die Zugabe von saurer Sahne eine besondere Textur und einen leicht säuerlichen Geschmack erhält. Die Muffins gehen schön auf und schmecken klasse.
Diese Schoko-Muffins sind wunderbar saftig und kinderleicht zuzubereiten. Sie sind schnell gemacht, die Zutaten hat man meist im Kühlschrank und man kann sie beliebig in verschiedene Geschmacksrichtungen toppen.
Vorteile auf einen Blick
- Sie sind so locker und fein und ich liebe es, wie saftig sie sind.
- Mit meinem Rezept für Schokomuffins bekommst du große, schön aufgegangene, lockere und vor allem super saftige Muffins voller Schokoladengeschmack.
- Muffins sind immer eine dankbare Idee, wenn Kinder mitbacken wollen.
- Die Muffins gehen schön auf und schmecken klasse.
Zutaten und Mengen
Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Zutaten für 10 PersonenPflanzenöl120 mlZucker200 gEier2 Milch120 mlVanillezucker1 PäckchenSaure Sahne od. Schmand160 gMehl240 gKakao ungesüßt50 gBackpulver1 ½ TeelöffelNatron1 TeelöffelSalz½ TeelöffelSchokoladenstückchen300 g
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| Zutat | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Pflanzenöl | 120 ml | z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl |
| Zucker | 200 g | auch Brauner Zucker passt hier ganz toll |
| Eier | 2 | Bio-Eier Gr. |
| Milch | 120 ml | anschließend die Milch |
| Vanillezucker | 1 Päckchen | oder Vanilleextrakt |
| Saure Sahne | 160 g | Sauerrahm - alternativ geht auch saure Sahne. Zur Not könntest du sogar Schmand nehmen. |
| Mehl | 240 g | das Mehl und Backpulver vorsichtig unterrühren |
| Kakao (ungesüßt) | 50 g | dunkles Kakaopulver |
| Backpulver | 1 ½ TL | für guten Ofentrieb |
| Natron | 1 TL | mit der Säure balanciert |
| Salz | ½ TL | Aroma-Booster |
| Schokostückchen | 300 g | Schoko Chunks - das sind backfeste Schokobrocken |
Schritt-für-Schritt: So gelingen Schoko-Muffins mit saurer Sahne
Zubereitung Eier, Butter, Zucker und Vanillezucker mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät schaumig rühren den Backofen auf 180 Grad (bzw. 160 Grad Umluft) vorheizen saure Sahne unterrühren das Mehl und Backpulver vorsichtig unterrühren den Teig in die Mulden der (ggf. eingefetteten) Muffinform füllen beliebig toppen (z.B. mit Obst) im Backofen ca. 20 Min.
Die Zubereitung beginnt mit der Kombination von Mehl, Zucker, Backpulver und einer Prise Salz in einer Schüssel. In einer separaten Schüssel werden die saure Sahne, Eier und geschmolzene Butter gut vermischt. Die feuchten Zutaten werden dann unter die trockenen Zutaten gehoben, bis alles gerade so vermischt ist.
Alternative, extra-saftige Backmethode (Ofen-Boost)
Den Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen. Muffins in der Mitte des vorgeheizten Ofens für 5 Min. backen, dann die Hitze auf 175 Grad reduzieren und weitere 15 Min. backen. Die hohe Hitze am Anfang sorgt für eine leichte Knusperkruste. Damit sie jedoch nicht verbrennen oder zu trocken werden, wird die Hitze nach ein paar Minuten reduziert.
Mit einem kleinen Holzstäbchen in die Mitte eines Muffins stechen. Wenn kein Teig an dem Holzstäbchen kleben bleibt sind die Muffins fertig und können aus dem Ofen. Muffins auf einem Gitter abkühlen lassen.
Kindertauglich und gelingsicher
Muffins sind immer eine dankbare Idee, wenn Kinder mitbacken wollen. Auch die Kleinen können dabei schon helfen und die Hand-Augen-Koordination wird beim Umfüllen in die Muffinförmchen geschult.
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Und da der Teig ja auch mal gerne genascht wird, ist es nicht schlimm, wenn auch einmal gekleckert wird.
Schokolade: Schmelzen, Chunks und Mix-Varianten
Die Schokolade klein hacken und über kochendem Wasser schmelzen. Unter den Teig geben. Back Kakao hatte ich nicht mehr so viel, und die geschmolzene Schokolade habe ich durch eine Mischung mit Schokostückchen, Kakaosplittern und Schokotröpfchen ersetzt.
Ich hab einfach eine Mischung aus Vollmilch-, Zartbitter- und weißer Schokolade genommen, was ich gerade noch im Schrank hatte. Das ist reine Geschmackssache. Ganz klassisch und lecker!
Toppen, Füllen, Variieren
Die Kids wollten Obst in ihrem Muffin und mein Mann einen Schokoladenkern. Den Möglichkeiten der Toppings wird keine Grenzen gesetzt.
- Im Herbst bestimmt auch mit Apfelstücken, Mandelsplittern und Zimt super lecker (und zack, schon ausprobiert).
- Oder mit Birne und Butterstreuseln.
- Manchmal verziere ich sie noch mit etwas flüssiger Schokolade und Streuseln, aber das ist eigentlich gar nicht notwendig.
- Wenn du die Schokomuffins etwas eher aus dem Backofen nimmst, haben sie sogar noch einen flüssigen Kern.
Beliebig toppen (z.B. mit Obst).
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Praxisnahe Back- und Rührtipps
- Die trockenen Zutaten nur kurz unter die feuchten Zutaten mischen, bis der Teig schön glatt ist.
- Das verhindert, dass sie beim Backen nach unten sacken.
- Nicht länger rühren als nötig.
- Der Teig möchte nur so kurz wie möglich gerührt werden.
Die ersten 5 Min. werden die Muffins bei recht hoher Temperatur (220 Grad) gebacken, danach reduziert ihr die Hitze auf 175 Grad und backt die Muffins in etwa 15 Min. fertig.
Alternative Zubereitungen aus dem Rezeptfundus
In einer großen Schüssel Öl, Milch und Zucker mit dem Schneebesen kurz verrühren. Die Eier in die Schüssel geben sowie den Sauerrahm und den Vanilleextrakt. Alles nochmal kurz durchrühren, bis die Masse glatt ist. Nun die trockenen Zutaten in einer extra Schüssel mischen, also Mehl, Kakao, Natron und Salz. Anschließend alles zur Eier-Mischung geben und verrühren, bis sich ein homogener Teig gebildet hat. Abschließend die Schoko Chunks unterrühren.
Die Muffinförmchen zu 3/4 mit Teig füllen. Nicht mehr, sonst läuft es beim Backen über. 18-20 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Ofeneinstellungen, Formen und Portionierung
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Der Teig reicht für ca. 14 Muffins, ggf. also eine zweite Runde backen.
Das Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden. Fehlt dir noch eine Muffinform?Die Muffinform von Kaiser sorgt dafür, dass deine Muffins immer perfekt gelingen.
Zur Aufbewahrung
Tipp: Bei Zimmertemperatur halten sich die Muffins 3-4 Tage, im Kühlschrank auch 5 Tage.
Rezeptkarte: Kompaktanleitung
- Backofen vorheizen auf 200°C O/U Hitze. Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
- Zuerst die trockenen Zutaten Mehl, Kakao, Backpulver, Natron und Salz gut mischen.
- In einer Rührschüssel Öl, Zucker, Eier, Milch, Vanillezucker und Schmand verrühren, bis alles gut vermischt ist.
- Dann die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und verrühren, bis alles gut eingearbeitet ist. 250 g Schokoladenstückchen unter den Teig heben.
- Nun den Teig in die vorbereiteten Förmchen verteilen. Dann die restlichen 50 g Schokostückchen auf den Muffinteig verteilen.
- Die Muffin im vorgeheizten Backofen ca. 20 min backen. Stäbchenprobe machen.
- Das Muffinblech aus dem Ofen nehmen. Die Muffin 5 min im Blech abkühlen lassen.
Servieren und Anlässe
Sie sind perfekt für den Frühstückstisch, zum Nachmittagskaffee oder als süßer Snack zwischendurch. Nervennahrung in der Uni, süße Leckerei mit Freunden im Café. Mitbringsel zur Geburtstagsparty oder zum Familientreffen.
Ich hab vor einiger Zeit mal wieder Schoko-Muffins gebacken. Und sie wurden mir im Büro aus den Händen gerissen. Von den Schokomuffins ist noch nie einer übrig geblieben, sie werden bei jeder Feierlichkeit bis auf den letzten Krümel vernichtet.
Hintergrund und Lieblingsrezept
Heute bekommst du mein All-time-favorite Rezept für Schokomuffins und ich verspreche dir, danach backst du nie wieder andere Schokomuffins! Meine Schokomuffins sind so saftig und lecker, die hat bisher jeder geliebt, der auch nur einen Bissen davon genommen hat. Ich habe lange an dem Rezept gefeilt, bis es so war, wie ich es wollte.
Ich sage deswegen: Zurück mit den Muffins! Holt sie zurück auf die Kaffeetafel und ins Büro! Holt also die Muffins aus dem Schattendasein und lasst sie wieder ans Licht - sie können prima neben den Cupcakes existieren.
Optional: Schokokern und Glasur
Die Schokolade mit einem Messer in kleine Stücke hacken. Die Butter in einem Topf erhitzen, 50g Schokolade zugeben und fast ganz auflösen. Milchmischung, Schokobutter und restliche Schokostücke zugeben und mit einem Kochlöffel zu einer homogenenen Masse verrühren. Manchmal verziere ich sie noch mit etwas flüssiger Schokolade und Streuseln, aber das ist eigentlich gar nicht notwendig.
Zusammenfassung der zwei bewährten Backwege
- Konstant: Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, 18-20 Minuten backen, Stäbchenprobe.
- Boost: 5 Minuten bei 220 Grad, dann 15 Minuten bei 175 Grad, leichte Knusperkruste.
Et voilà! Mehr müsst ihr nicht tun. Noch kurz abkühlen lassen und dann am besten frisch genießen.
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