Rezept Schoko Muffins mit Karamellfüllung

Diese Sammlung enthält mehrere erprobte Varianten für saftige Schoko-Muffins mit flüssigem oder stückigem Karamellkern, von einfachen All-in-Teigen bis zu Rezepten mit Creme‑Topping und Ganache.

Zutaten - Basisvariante (für ca. 12 Muffins)

200 g Mehl
2 TL Backpulver
2 EL Kakaopulver
75 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
200 ml Milch
2 Eier
30 g Margarine (geschmolzen) oder 150 g weiche Butter/Margarine
50 ml Sirup (dickflüssiger Karamellsirup) oder weiche Karamellbonbons (z. B. Muh‑Muhs)
12 weiche Sahne‑Karamellbonbons oder Karamell‑Drops für die Füllung
75 g Schokodekor / Schoko‑Tröpfchen, zartbitter
Margarine für die Form oder Papierförmchen

Zubereitung - einfache Muffins mit Karamellbonbon im Kern

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Vertiefungen einer Muffinform mit Margarine einfetten oder in jede Vertiefung ein Papierförmchen setzen.
Die Margarine in einem kleinen Topf bei mittlerer Temperatur schmelzen.
In einer Schüssel das Mehl mit Backpulver, Kakaopulver, Zucker und Vanillezucker vermischen. In einer zweiten Schüssel die Milch mit Eiern, Karamellsirup und der geschmolzenen Margarine verrühren.
Die feuchte (Milch-)Mischung zu der trockenen (Mehl-)Mischung geben und kurz (!) verrühren. Die Sahne-Karamellbonbons in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Schoko-Tröpfchen ebenfalls unter den Teig rühren.
Den Teig mit einem Esslöffel höchstens dreiviertelhoch in die Mulden der Muffinform füllen.
Das Muffinblech auf die mittlere Schiene des heißen Backofens schieben und etwa 15-20 Minuten backen. Die Muffins sind fertig, wenn sie oben aufreißen.
Das Blech aus dem Backofen holen. Die Muffins fünf Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig herausnehmen und ganz abkühlen lassen.

Variante: Karamell im Kern

Variante: Statt die Sahne‑Karamellbonbons klein zu schneiden können sie auch als Füllung verwendet werden. Dazu zunächst in jede Vertiefung der Muffinform 1 EL Teig füllen, sonst pappt das Bonbon am Boden fest.

In jedes Förmchen kommt zu Beginn 1 EL Teig. Dann ein Stückchen Fudge oder ein halbes Bonbon und am Ende noch einmal ein Löffelchen Teig.

All-in‑Teig Variante mit Muh‑Muhs (schnell, saftig)

Mehl mit Backin und Kakao in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten, außer Muh‑Muhs, hinzufügen und alles mit einem Mixer (Rührstäbe) zuerst auf niedrigster, dann 2 Min. auf höchster Stufe zu einem Teig verrühren.
Mu‑Mu‑Hs in kleine Stückchen schneiden. Bonbonstückchen kurz unterrühren. All-in-Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.
Form auf dem Rost in den Backofen schieben, Einschub: Mitte, Backzeit: etwa 20 Min. Muffins aus der Form lösen und in den Papierförmchen auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Rezept mit Crème fraîche und vielen Karamellwürfeln

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Muffinblech (12 Mulden) mit Papierförmchen auslegen. Karamellbonbons in kleine Würfel schneiden.
Weiche Butter mit Zucker und Salz schaumig schlagen. Eier nacheinander zugeben und weiterschlagen.
Mehl mit Backpulver mischen und zusammen mit der Crème fraîche unter den Teig rühren. Zwei Drittel der Karamell‑Würfel ebenfalls unterrühren.
Rührteig gleichmäßig auf die Mulden verteilen. Mit den übrigen Karamellstücken und Schokotropfen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen. Nach Belieben mit Karamellsauce garnieren.

Schoko‑Karamell‑Topping / Ganache

Sahne in einen Rührbecher geben. Cremepulver hinzufügen und mit einem Mixer (Rührstäbe) auf niedrigster Stufe kurz verrühren. Alles etwa 3 Min. auf höchster Stufe cremig aufschlagen. Raspelschokolade unterheben.
Als Glasur kann man eine Schokoladen‑Ganache machen: dafür ca. 120 g Kuvertüre schmelzen und mit ca. 75 g warmer Schlagsahne übergießen, verrühren und dann auf die Cupcakes gießen.
Topping in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und in großen Tuffs auf die Muffins spritzen.

Alternative Rezepte und Tipps

200 gr. Mehl mit Kakao Pulver und Backpulver vermischen. Butter mit Zucker schaumig rühren, nach und nach die beiden Eier dazu geben. Alles im Ofen für 20-25 Minuten backen.
Einfach die flüssigen Zutaten mit dem Zucker schaumig schlagen und dann Mehl, Backpulver und Kakao unterrühren.
Wer mag, und natürlich wenn das Karamell flüssig genug ist, kann mit einem Zahnstocher die Mischung kurz verquirlen.
Mein Karamell war sehr dickflüssig und selbst ohne verquirlen hat sich beides im Ofen wunderbar verbunden, so dass ein gleichmäßiger Karamellgeschmack im ganzen Muffin ist.
Natürlich kannst du die Schokomuffins mit Karamell nach deinem Geschmack anpassen - ein bisschen mehr Karamell oder ein Hauch von Meersalz für den extra Kick.
Oder statt selbstgemachtem Karamell einfach Karamelltropfen aus dem Supermarkt verwenden. Auch mit weichen Karamellbonbons erzielst du gute Ergebnisse.
Tipp: Grundsätzlich sollten die trockenen Zutaten nur kurz mit den feuchten vermischt werden. Zu langes Rühren macht den Teig zäh und lässt die Muffins beim Backen nicht schön aufgehen.

Karamell selber machen (Kurz-Anleitung)

Schneidet die Butter in Würfel und lasst sie in einem Topf bei kleiner bis mittlerer Hitze schmelzen.
Anschließend das Milchmädchen, den Zucker und den Sirup dazu geben und so lange rühren, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat.
Dann den Herd aus und die kleingehackte Schokolade in die Masse geben und wieder rühren.

Zubereitung flüssiges Karamell und Karamellfüllung

Backzeiten und Temperatur

Backofen meist 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft etwa 160 °C).
Backzeit je nach Rezept 15-25 Minuten; bei kleinen, gefüllten Muffins kann ein zweistufiges Backen angewendet werden: kurz vorbacken, Füllung einlegen, fertig backen (z. B. 6 Minuten, Füllung rein, weitere 9-15 Minuten).
Die Muffins sind fertig, wenn sie oben aufreißen.

Tabellarische Übersicht: Varianten im Überblick

Variante	Füllung	Besonderheit	Backzeit
Basis‑Rezept	kleingeschnittene Karamellbonbons	schnell, einfache Zutaten	15-20 Min.
Kern‑Füllung	1 Bonbon oder Fudge pro Muffin	Teig zuerst in Form geben, dann Bonbon, dann Teig	20-25 Min.
All‑in‑Teig (Muh‑Muhs)	kleine Stückchen im Teig	Rührgerät, sehr saftig	ca. 20 Min.
Crème fraîche Teig	viele Karamellwürfel, Streusel	sehr saftig, optional Garnitur	ca. 25 Min.