Rezept: Schoko-Mohn-Nuss-Torte (saftig, einfach, auch glutenfrei möglich)

Dieses Rezept entstand aus Resten der Weihnachtsbäckerei. Etwas Mohn, Nüsse waren noch über. Dann noch ein paar Stückchen dunkle Kuvertüre. Ein Topfen im Kühlschrank der verarbeitet werden wollte und voilá : ein köstlich, saftiger Mohnkuchen der ganz nebenbei auch noch GLUTENFREI ist! Mohn und Schokolade sind ein Dreamteam!

Warum dieses Rezept besonders ist

Der Kuchen war sowas von lecker, dass ich ihn euch auf keinen Fall vorenthalten kann. Dieses Törtchen serviere ich heute nicht nur gerne, weil es einfach lecker ist, sondern weil es mich immer wieder an diese besonderen Momente erinnert. Manchmal müssen die „Reste“ wie angefangene Packungen herhalten bzw. eignen sie sich prima dafür einen tollen Kuchen zu backen.

Zutaten (für 1 kleine Gugelhupf- oder Kranzform)

3 Eier
125 g Topfen
120 g Mandeln/Haselnüsse, gerieben
100 g Mohn
30 g Stärke
1 Päckchen Natron
60 ml Olivenöl
60 ml Milch
50 g dunkle Schokolade (gerne auch der letzte Nikolaus oder Osterhase)
125 g Zucker
1 TL Vanillezucker
Abrieb einer halben Bio-Zitrone
Prise Salz

Arbeitsgerät und Form

Gebraucht wird eine gut eingefettete und mit geriebenen Mandeln bestäubte Kranzform (oder Gugelhupfform). Alternativ kann auch eine Springform verwendet werden, dann Backzeit und -temperatur entsprechend beobachten.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Eier trennen und das Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen.
Die Dotter mit Olivenöl aufschlagen. Nach und nach Zucker und Vanillezucker dazugeben.
Topfen und den Abrieb einer halben Bio-Zitrone hinzugeben.
Die Nüsse mit Mohn und Natron in einer Schüssel mischen und löffelweise unter die Masse rühren.
Dazwischen die Milch in 2-3 Portionen dazugeben und alles gut vermischen.
Die gehackte Schokolade und das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter den Teig heben.
Den Teig in die vorbereitete Form geben und auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 45 Minuten backen. Mit dem Stäbchentest prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, für ca. 10 Minuten in der Form überkühlen lassen und dann aus der Form auf ein Kuchengitter stürzen.
Mit Staubzucker oder Schokoladenglasur garnieren. TIPP: Mit Schlagsahne oder Vanilleeis schmeckt der Kuchen besonders gut.

Tipps, Varianten und Fehlervermeidung

Nutze als Erstes frischen Mohn. Gemahlen verliert er schnell sein Aroma. Kaufe ihn am besten frisch und mahle ihn direkt vor der Verwendung.
Das Geheimnis hinter einem guten saftigen Mohnkuchen Rezept liegt ganz klar in der richtigen Balance zwischen feinem Mohn, cremigen Zutaten und einem perfekt abgestimmten Teig.
Du solltest darauf achten, den Kuchen nach dem Backen unbedingt abkühlen und ruhen zu lassen.
Die Mohnsamen: Du kannst grundsätzlich beide Mohnsamen verwenden. Wenn du den gemahlenen Mohn in der Torte verarbeitest, wird der Biskuit etwas feiner.
Glutenfreie Variante: Verwende statt Mehl mehr gemahlene Nüsse und Stärke; das hier vorgestellte Rezept ist ganz nebenbei auch noch GLUTENFREI.
Wenn du die Kuvertüre einsetzt: Die Kuvertüre grob hacken und zusammen mit der Butter im Wasserbad und unter Rühren schmelzen, leicht abkühlen lassen.
Schon beim Rühren darauf achten, Eischnee zuletzt und vorsichtig unterzuheben, damit der Teig luftig bleibt.

Größere Torten-Variante: Schoko-Mohn-Walnuss-Torte mit Schichten

Für eine größere mehrschichtige Torte gibt es eine elegante Variante mit drei unterschiedlichen Böden (Schoko-, Mohn- und Walnuss-Biskuit) und einer Milchmädchen-Sahne-Creme. Diese Version ist aufwändiger, aber optisch und geschmacklich ein Highlight.

Kurzbeschreibung der Schicht-Torte

Backrohr auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und drei Springformen mit einem Durchmesser von 26 cm mit Backpapier auskleiden.
Zimmerwarme Eier, Zucker und Vanillezucker 5 Minuten auf niedriger Stufe blass luftig aufschlagen. Nach und nach Schmand unterrühren.
Mehl mit Backpulver sieben und vorsichtig unter die Teigmasse heben. Den Teig gleichmäßig auf drei Schüsseln aufteilen.
Kakao und Milch in eine Schüssel für den Schoko-Biskuit geben, Mohn in die nächste, Walnüsse in die dritte.
Für die Creme die Sahne mit San Apart steif schlagen. Die gezuckerte Kondensmilch unter die Sahne heben.
Die Böden jeweils halbieren, dann Schichten aufbauen: Schoko-Biskuit - Milchmädchen-Creme - Walnuss-Biskuit - Creme - Mohn-Biskuit - Cream und wiederholen bis alle Lagen aufgebaut sind.
Zum Schluss kalte Schlagsahne mit Vanillezucker steifschlagen und Tupfen aufspritzen, die Torte mit Backkakao bestäuben und über Nacht kalt stellen.

Mehrschichtige Schoko-Mohn-Walnuss-Torte geschnitten

Weitere Hinweise und Serviervorschläge

Nicht nur perfekt für den Nachmittagskaffee, auch für die Schuljause oder das Büro! Ich glasiere meinen Kuchen dann direkt noch heiß, dafür Amaretto und Puderzucker miteinander verrühren und über den Kuchen streichen - so zieht die Glasur in den Kuchen ein und macht diesen besonders saftig.

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Häufige Fragen aus dem Rezeptkontext

Wieviel Backpulver/Natron? In diesem Rezept wird 1 Päckchen Natron verwendet; bei anderen Varianten wird öfter Backpulver genutzt. Wichtig ist: nicht zu viel, damit der Kuchen schön fluffig bleibt.
Walnüsse: Für die Torte habe ich grob gehackte Walnüsse im Teig verarbeitet.
Arbeitszeit: Die Backzeit variiert je nach Form, für Gugelhupf ca. 45 Minuten bei 180°C.

Schritt-für-Schritt: Schoko-Mohn-Nuss-Kuchen backen

Kurze Erinnerung an das Besondere

Das Rezept stammt aus einer liebevollen Familienerinnerung, die bis heute in unserem Rezeptbuch unter dem Namen „Irina-Torte“ verweilte. Danke dafür, dass du mit größter und engelhafter Geduld gemeinsam mit mir Kuchen gebacken hast!