Schoko-Mandel-Stangen: Rezepte und Variationen für köstliches Weihnachtsgebäck

Marzipangebäck gehört zu den beliebtesten Köstlichkeiten in der Weihnachtszeit. Diese Schoko-Mandel-Stangen sind ein echter Knaller und gehören unbedingt mit zu den anderen Keksen auf dem Weihnachtsteller. Diese süßen Mandelstangen mit Marzipan, Schokolade und knusprigen Mandeln versüßen die Adventszeit. Wer Mandelhörnchen mag, wird diese Mandelstangen im Miniformat lieben!

Mandelstangen mit Marzipan und Schokolade

Dieses Rezept ist einfach und gelingt auch Backanfängern. Einzig die klebrige Marzipanmasse im Spritzbeutel zu bändigen ist etwas schwierig.

Zutaten:

250 g Mandeln, gemahlene
250 g Puderzucker
1 TL Vanillepaste
5 Tropfen Bittermandelaroma
40 g Mehl
1 Prise Salz
2 Eiweiß
1 EL Pistazien, gehackte oder gemahlene
1 Pck. Schokoglasur

Zubereitung:

Mandeln, Puderzucker, Mehl, Vanillepaste und Salz vermischen. Das Eiweiß nach und nach unter den Teig rühren. Den Teig in Folie wickeln und eine halbe Stunde ruhen lassen.
Den Teig in 4 Portionen teilen und aus jeder Portion eine Rolle von ca. 1 - 2 cm formen, jede Rolle in 5 cm breite Streifen schneiden.
Die Teigstangen im Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten backen, anschließend vollständig auskühlen lassen.
Die Schokoglasur im Wasserbad schmelzen. Die Mandelstangen darin eintauchen und auf einen Bogen Backpapier legen, sofort mit den Pistazienkrümeln bestreuen und trocknen lassen.
Die fertigen Mandelstangen luftdicht in einer Dose aufbewahren.

Tipps und Tricks:

Marzipanrohmasse - davon sollte man immer genügend vorrätig haben, denn es eignet sich hervorragend zum Backen.
Zerkleinere das Marzipan. Du kannst es reiben oder wie im Multizerkleinerer in wenigen Sekunden klein hacken.
Marzipan, Puderzucker, Stärke, Eiweiß und gemahlene Mandeln zu einer geschmeidigen Masse verrühren.
Die Marzipanmasse in einen stabilen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Achtung, es ist sehr klebrig.
Lege 2 Backbleche mit Backpapier aus und spritze ca. 5 Zentimeter lange Streifen auf die Bleche. Das erfordert etwas Kraft, Geduld und vielleicht ein wenig Übung.
Drücke die Streifen etwas flach und verteile die Mandelblättchen, die du ebenfalls fest drückst, darauf.
Backe die Mandelstangen für 12-15 Minuten bei 160 Grad Umluft und lass sie vollständig abkühlen.
Erwärme deine Schoko Glasur nach Packungsanleitung und tauche die Mandelstangen mit beiden Seiten in die Schokolade. Lass diese kurz abtropfen und leg sie zum Trocknen auf ein Kuchengitter. Lege immer Backpapier unter das Gitter, damit später keine Schokolade auf der Arbeitsplatte ist.
Die Marzipanstangen gehen beim Backen noch etwas auf bzw. laufen auseinander.
Am besten verwendest du, was dir am besten schmeckt. Ich habe eine helle Vollmilchglasur verwendet, weil ich keine andere mehr im Haus hatte.
Wenn du willst, kannst du das Eigelb auch einfrieren. Das geht am besten in kleinen Tupperdosen. Füge eine kleine Prise Zucker oder Salz hinzu, dann behält der Eidotter seine Struktur.
Gemahlene Mandeln: Ich habe gemahlene Mandeln mit Haut verwendet, meine Plätzchen sind daher etwas dunkler. Wenn du es heller hübscher findest, kannst du auch gemahlene Mandeln ohne Haut nehmen.
Puderzucker: Wenn du aktuell im Supermarkt keinen Puderzucker mehr findest, kannst du ihn auch selbst aus Haushaltszucker im Thermomix oder Hochleistungsmixer pulverisieren.
Bittermandelaroma: Alleine der Geruch, wenn man die kleinen Fläschchen öffnet, ist eine Wucht, oder? Nur ein paar Tropfen verleihen dem Mandelstangen-Teig ein hammermäßiges Marzipan-Aroma.
Mehl: Ich nehme nur wenig Mehl in den Teig, der Hauptanteil besteht aus den gemahlenen Mandeln.
Vanillepaste: Echte Vanilleschoten sind auf Dauer ganz schön kostspielig, die Paste enthält ebenfalls echte Vanille, ist etwas günstiger und lässt sich vor allem besser dosieren. Der Geschmack ist umwerfend!
Schokoladenglasur: Ich mache es mir einfach und nehme fertige Schokoladenglasur im Beutel, statt selbst eine Ganache anzurühren. Die fertige Glasur muss nur im Wasserbad erhitzt und dann aufgeschnitten werden.
Gehackte oder gemahlene Pistazien: Hmm, ich liebe Pistazien und backe gerade total viel damit! Die kleinen grünen Kerne verleihen den Plätzchen nicht nur einen schönen Farbtupfer, sondern auch einen edlen Touch, findest du nicht auch?
Die abgekühlten Mandelstangen kannst du in luftdicht verschließbaren Dosen aufbewahren - Blech- oder Tupperdosen eignen sich da gut. Sobald die Schokolade getrocknet ist, kannst du die Mandelstangen darin verstauen. Falls etwas klebt, nutze ich Butterbrot- oder Pergamentpapier, um die verschiedenen Lagen Plätzchen voneinander abzutrennen, so bleibst alles heil.
Wenn du deine Mandelstangen so bei Zimmertemperatur aufbewahrst, halten sie sich eine Weile. Aber mein Tipp: Frisch sind die besonders saftig und lecker, ich finde nach einigen Tage nimmt der WOW Effekt etwas ab.

Schoko-Mandel-Stangen ohne Marzipan

Dieses Rezept kommt ohne Marzipan aus, schmeckt aber trotzdem marzipanähnlich.

Zutaten:

250 g Kl. Mandelblättchen
Kardamomkapseln
1 Prise Salz
Puderzucker
Kakao
Eiweiß
Kuchenglasur
Zuckerperlen

Zubereitung:

Mandelblättchen in eine Auflaufform geben und mit den Händen fein zerbröseln. Kardamomkapseln aufbrechen, Saat herauslösen und im Mörser fein zerstoßen. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert).
Marzipanrohmasse auf der Haushaltsreibe raspeln, mit Kardamom, 1 Prise Salz, Puderzucker, Kakao und Eiweiß in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührers ca. 2 Min. zu einer glatten Masse verrühren. In einen Einwegspritzbeutel mit Lochtülle (ca. 1,5 cm Ø) füllen.
Den Teig in mehreren Portionen in 6 cm langen Stücken auf die Mandeln spritzen und darin wälzen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 12 Min. backen.
Auf dem Blech vollständig abkühlen lassen. Kuchenglasur nach Packungsanweisung schmelzen und mithilfe eines Löffels streifig über die Stangen verteilen. Mit Zuckerperlen bestreuen und trocknen lassen.
Am besten zwischen Lagen von Backpapier in Blechdosen aufbewahren. 2-3 Wochen haltbar. Die Schoko-Stangen sollten luftdicht aufbewahrt werden.

Mandelstangen mit Vollmilchkuvertüre

Zutaten:

100 g Mandeln, gemahlen
200 g Mehl
1 Prise Salz
1 Ei
100 g Zucker
150 g Butter
1 TL Zitronenschale, abgerieben
200 g Vollmilchkuvertüre
Zucker- und Schokoladenstreusel zum Garnieren

Zubereitung:

Mandeln, Mehl, Ei, Butter, Salz, Zucker und Zitronenschale verkneten, in Folie wickeln und für eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Teig zu einer Rolle (ca. 5 cm Durchmesser) formen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese zu Stangen formen. Die Stangen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 190° ca. 10 Minuten backen (Umluft 170°).
Die Stangen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Kuvertüre fein hacken und langsam im Wasserbad schmelzen. Die Mandelstangen mit der Schokolade überziehen und mit Zucker- oder Schokostreuseln verzieren.

Weitere Variationen und Rezeptideen

Schoko Mandel Stangen: Verknetet alle Zutaten zu einem glatten Teig, rollt diesen zu ca. 1 cm dicken Rollen und schneidet diese in ca. 5 cm lange Stücke. Backt die Mandel Stangen dann bei 175 °C Umluft für ca. 10 bis 12 Minuten. Schmelzt die Kuvertüre in einem Topf und taucht jede Stange zur Hälfte in die Schokolade.
Mandel-Schoko-Stangen: Für den Teig alle Zutaten mit den Knethaken des Handrührgerätes und später mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig wird dann in Frischhaltefolie verpackt und für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank gelegt. Den Teig in 1 cm dicke Rollen formen und diese in 4 cm lange Stücke schneiden. Die Mandel-Stangen werden dann in den vorgeheizten Backofen geschoben und für ca. 12 Minuten gebacken. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, werden die Mandel-Stangen mit der einen Hälfte hineingetaucht und auf ein Kuchengitter gelegt. Auf die noch flüssige Schokolade werden die Dekostreusel angebracht.
Schoko-Mandel-Donuts aus dem Ofen: Mit Basic-Zutaten schnell etwas Leckeres backen? Das geht ganz einfach, und zwar mit diesen Schoko-Mandel-Donuts aus dem Backofen. Im saftigen Rührteig stecken Schokotröpfchen und gemahlene Mandeln.
Schoko-Mandel-Kuchen (glutenfrei): Ein einfaches Rezept für einen Schoko-Mandel-Kuchen der süß aber nicht zu süß ist. Geschmacklich nah am Schoko-Brownie. Ein perfekter glutenfreier Schokoladenkuchen ohne Mehl.

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