Rezept Schoko-Mandel-Busserl
Eine kleine, süße, selbstgebackene Nascherei ohne Mehl und Butter - das sind unsere Schoko-Nuss-Busserl. Die Makronen, wie solche Busserl auch genannt werden, eignen sich toll als süße Stärkung für zwischendurch.
Zutaten (Varianten und Hinweise)
- 3-4 Eiklar (z. B. Für das Schoko-Nuss-Busserl Rezept alle Zutaten gut miteinander verrühren.)
- Mandeln (z. B. 250 g), Walnüsse optional
- Zartbittere Schokolade (z. B. 100 g)
- Zucker (z. B. 200 g)
- etwas Backoblaten (optional)
- etwas Zitronensaft (bei manchen Varianten)
- evtl. Cranberrys oder Mandelstifte zur Dekoration
- bei Abwandlung: geröstete, geriebene Kürbiskerne und Zitrone statt Nüssen und Schokolade
Grundprinzip und Varianten
Rezept für einfache Makronen mit Schokolade und gemahlenen Nüssen. Die Eiklar werden nicht steif geschlagen, sondern einfach nur mit den restlichen Zutaten vermischt. Es entsteht eine zähe Masse. Für das Schoko-Nuss-Busserl Rezept alle Zutaten gut miteinander verrühren.
Eine interessante Abwandlung sind auch die Kürbiskernbusserl. Dafür wird das Eiklar jedoch mit Zucker steif aufgeschlagen. Nüsse und Schokolade werden durch geröstete, geriebene Kürbiskerne und Zitrone ersetzt und sachte unter den Eischnee gehoben.
Vorbereitung
- Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. (Alternativ: Das Rohr auf 180 Grad C vorheizen, je nach Rezeptvariante.)
- Ein Backblech mit Backpapier belegen. Zwei Backbleche mit Backpapier oder Silikonbackmatte auslegen.
- Bio Zitrone auspressen, falls Zitronensaft verwendet wird.
- Walnüsse, Mandeln und Kakao in Schüssel geben und alles miteinander gut vermengen.
- Die Mandeln und die Schokolade reiben. Den Zucker einrieseln lassen und 3 min weiter schlagen (Variante mit steif geschlagenem Eischnee).
Zubereitung - Variante „einfache Schoko-Nuss-Busserl“
- Für das Schoko-Nuss-Busserl Rezept alle Zutaten gut miteinander verrühren. Die Eiklar werden nicht steif geschlagen, sondern einfach nur mit den restlichen Zutaten vermischt.
- Es entsteht eine zähe Masse.
- Die Schoko-Nuss-Masse entweder in einen Spritzsack füllen und auf ein befettetes oder mit Backpapier belegtes Backblech Busserl spritzen oder mit einem kleinen Löffel Busserl formen.
- Masse in Spritzbeutel mit Sterntülle einfüllen und kleine Kleckse auf Blech spritzen. Die Busserlmasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle (12 mm Ø) füllen und nebeneinander etwa teelöffelgroße Häufchen auf die Bleche spritzen (alternativ mit zwei Teelöffeln arbeiten).
- Je nach Belieben zwischen den einzelnen Häufchen etwas Abstand lassen und wer möchte kann die Busserl auch noch mit ganzen Nüssen dekorieren. Je 1 Cranberry und einige Mandelstifte oben auf die Busserl setzen.
- Etwas gemahlenen Kakao in kleines Sieb geben und Busserl damit bestäuben (optional).
- Die Schoko-Nuss-Busserl bei etwa 150° ca. 30 Minuten backen bzw. Die Busserl im Ofen 10-12 Min. backen. (Backzeit richtet sich nach Ofen und Größe; Vorsicht, dass die Makronnen nicht zu dunkel werden.)
Zubereitung - Variante mit steif geschlagenem Eischnee (z. B. Kokos-/Kürbiskern- oder zartere Makronen)
- Eiweiß steif schlagen, dabei den Zucker nach und nach zugeben und dann den Zitronensaft langsam zufügen.
- Die Eiweiße mit dem Zucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts halbsteif schlagen (je nach Rezept halbsteif bis steif).
- Nüsse und Schokolade werden durch geröstete, geriebene Kürbiskerne und Zitrone ersetzt und sachte unter den Eischnee gehoben (bei Kürbiskernbusserl).
- Masse in Spritzbeutel füllen und backen wie oben beschrieben.
Tipps und Varianten
- Viele werden sich über diese Rezept von den Schoko-Nuss-Busserl ohne Mehl und Butter sicher freuen.
- Dieses Rezept ist etwas für Bäcker, bei denen es schnell gehen muss.
- Den Backofen auf 175° (Umluft) vorheizen, wenn man eine andere Temperaturvariante bevorzugt.
- Backblech mit kaltem Wasser abspülen und die Oblaten darauf verteilen (Variante mit Backoblaten). Ca. 15-20 min backen.
- Wunderbar nussig schmecken die berühmten Nussecken; das Rezept, das jeder kennt und liebt-als Inspiration für nussige Geschmacksrichtungen.
- Ein tolles Schwarz-Weiß-Gebäck ist in der Weihnachtszeit sehr beliebt. Oma´s Vanillekipferl dürfen zu Weihnachten nicht fehlen-weitere Inspiration für Festtagsgebäck.
Kurze Tabellenübersicht: Backzeiten und Temperaturen (Orientierungswerte)
| Variante | Temperatur | Backzeit (ca.) |
|---|---|---|
| Schoko-Nuss-Busserl (zähe Masse) | 150 °C | ca. 30 Min. |
| Schoko-Nuss-Busserl (Umluft) | 160 °C | 10-12 Min. (kleine Häufchen) |
| Variante mit Oblaten | 180 °C | ca. 15-20 Min. |
Servieren und Aufbewahrung
Die Busserl nach dem Backen auskühlen lassen, dann vorsichtig vom Backpapier lösen. Wer möchte kann die Busserl auch noch mit ganzen Nüssen dekorieren oder mit gemahlenem Kakao bestäuben.
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