Schoko Lebkuchen Rezept Chefkoch

Hier habe ich die besten weichen Lebkuchen, die ich bisher jemals gegessen oder gebacken habe. Diese Schoko Lebkuchen werden mit Nüssen, Mandeln, Nutella sowie natürlich Lebkuchen Gewürz gebacken, schmecken absolut köstlich und sind super einfach zu backen. Am Ende bekommen die Lebkuchen mit Oblaten noch eine köstliche dünne Schicht aus Zuckerguss. Ich liebe diese mega genialen Lebkuchen wie bisher keine anderen.

Warum dieses Rezept

Die Lebkuchen sind absolut fantastisch und eines meiner absoluten Lieblingsrezepte, das es auch in mein Weihnachtsbackbuch geschafft hat. Wie fast alle Rezepte auf meinem norddeutschen Foodblog, ist auch das Rezept für diese Lebkuchen herrlich unkompliziert: Keine langen Wartezeiten, kein komplizierter Teig oder ungewöhnliche Zutaten. Die Lebkuchen sind absolut fantastisch und eines meiner absoluten Lieblingsrezepte.

Zutaten (für ein Blech, orientierend)

4 Stück Ei(er) (4 Eier Größe S oder 3 Eier Größe M)
140 g brauner Zucker
2 Päckchen Vanillezucker
240 g Dinkelmehl (Typ 630)
4 TL (Weinstein) Backpulver
3 EL Nutella oder ähnliche Nuss Nougat Creme
150 g gemahlene Haselnüsse
100 g gemahlene Mandeln
1 TL Ceylon Zimt
3 TL Lebkuchengewürz
1 EL Kakao
Oblaten, rund (z. B. 7 cm Durchmesser)
Zuckerguss für die Glasur

Alternative Zutaten & Tipps

Ich verwende immer Nutella, ich einfach der Brotaufstrich meiner Wahl und auch beim Backen mein Favourit.
Gemahlene Haselnüsse & Mandeln - es können Mandeln mit Schale sein und du kannst auch das eine durch das andere ersetzen.
Lebkuchengewürz - auch hier verwende ich eine große Packung und nicht die kleinen aus dem Supermarkt.
Wenn du gerne und häufiger in der Weihnachtszeit backst, kaufe dir direkt große Verpackungen, die Gewürze halten sich gut verpackt eine ganze Weile.
Dass weder Orangeat noch Zitronat in diese Lebkuchen gehört, wird viele freuen. Auf Honig, Orangeat, Zitronat, Marzipan habe ich dieses mal verzichtet - manchmal ist weniger auch mehr.
Muss es Weinsteinbackpulver sein? Ich habe sie mit Weinstein Backpulver gebacken, du kannst aber auch normales Backpulver verwenden.
Gibt es eine Alternative zu Nüssen? Ja du kannst auch mit Mandeln backen statt Nüssen - wenn du beides nicht verträgst, kannst du beides durch Mehl ersetzen. Aber natürlich schmecken die Lebkuchen dann etwas anders und weniger saftig.
Wenn du keine Oblaten verwenden willst: Muss ich Oblaten verwenden? Nein, du musst keine Oblaten verwenden.
Kann man eine Lebkuchenglocke verwenden? Oh ja, ich empfehle es sogar, seit diesem Jahr besitze ich selber eine und liebe sie. Die Lebkuchen werden dadurch viel ebenmäßiger und bekommen eine identische Größe, passend zu den Oblaten.

Schritt-für-Schritt Zubereitung

Die Eier mit dem Zucker sowie dem Vanillezucker 2 - 3 Minuten schaumig rühren. Dieser erste Zubereitungsschritt ist wichtig und gelingt besonders einfach mit einer Küchenmaschine.
Nun kannst du die restlichen Zutaten hinzugeben, rühre diese gut unter.
Nun kannst du ein (oder mehrere) Backblech(e) mit Backpapier auslegen und die Oblaten darauf verteilen. Ich verwende am liebsten Oblaten mit 7 cm Durchmesser.
Der Lebkuchen Teig ist etwas klebrig, lässt sich aber dennoch gut verarbeiten. Du kannst auch Handschuhe verwenden für die weitere Verarbeitung.
Nun gibst du mit den Fingern oder 2 Teelöffeln je einen großzügigen Klecks auf die Oblaten und streichst die Masse mit feuchten Fingern etwas glatt.
Die leicht gewölbte Form - es wird weniger Teig zum Rand hin - ist gewollt. Ich habe ein bisschen ausprobiert und finde „mehr“ Teig etwas besser und verstreiche den Teig bis an den Rand heran.
Die Oblaten gehen beim Backen noch etwas auf und der Teig geht dabei leicht über die Oblaten. Du musst keine großen Rand lassen, die Lebkuchenmasse darf beim Backen gerne etwas über den Rand gehen.
Ich habe die Lebkuchen dann bei 160°C Ober-/Unterhitze für 14 Minuten gebacken. Die genaue Zeit hängt wie immer etwas von deinem Backofen ab. Die Lebkuchen sollten aber nicht fest sein, sondern noch etwas weich, wenn du sie aus dem Ofen nimmst.
Lasse sie minimal abkühlen und rühre den Zuckerguss an. Am Ende bekommen die Lebkuchen mit Oblaten noch eine köstliche dünne Schicht aus Zuckerguss.

Backzeiten, Konsistenz und Haltbarkeit

Die Lebkuchen sollten aber nicht fest sein, sondern noch etwas weich, wenn du sie aus dem Ofen nimmst. In vielen Rezepten für Lebkuchen und Pfeffernüsse sollten die Kekse eine Weile in der Keksdose liegen, damit sie richtig schön weich werden. Das ist in diesem Fall aber nicht notwendig. Du kannst direkt nach dem Backen (und trocknen des Zuckerguss) mit dem Essen beginnen und deine weichen Schoko Lebkuchen genießen. Sie halten sich locker 2-3 Wochen frisch in einer Keksdose und bleiben die ganze Zeit saftig und weich. Du kannst die weichen Lebkuchen locker 2 Wochen aufbewahren und sie schmecken immer noch perfekt wie am Anfang.

Variationen & weitere Rezepte

Du findest auf dem Blog auch bereits andere tolle Rezepte für Lebkuchen, alle unterscheiden sich etwas voneinander. Die Schoko-Lekkuchen sind im vor einiger Zeit online gegangen und extrem beliebt. Nicht umsonst findest du das geniale Rezept auch in meinem Weihnachtsbuch.

Zubereitungsschritte Schoko Lebkuchen

Weitere Rezeptideen aus dem Material

Butter, Puderzucker sehr schaumig schlagen. Nach und nach Eigelbe unterrühren. Anschließend Schokolade, Haselnüsse und Mehl unterrühren. Lebkuchengewürz dazugeben. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unter den Teig ziehen. Auf ein vorbereitetes Backblech streichen. Im heißen Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen.
Butter und Zucker schaumig rühren und die Eier unterrühren. Haselnüsse, Schokolade, Bittermandelöl, Eierlikör und Rum dazu rühren. Backpulver, Mehl und Lebkuchengewürz vermischen und mit dem Teig vermengen. Masse auf Oblaten streichen und bei 175°C 15-20 Minuten backen.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehl, Zucker, Vanillezucker, Nelken- und Lebkuchengewürz, Kakaopulver, Backpulver in einer Schüssel gut verrühren. Die Butter zerlassen, die Eier unterrühren. Wasser dazugeben und alles gut verrühren. Anschließend auf das Blech geben und ca. 50 - 55 min backen. Sobald der Kuchen aus dem Ofen kommt, diesen mit Schokoladenglasur bestreichen.

Wissenswertes zu Lebkuchen-Gewürzen und Sicherheit

Aber in einer Lebkuchen-Gewürzmischung stecken zum Beispiel Zimt, Nelken, Piment, Koriander, Ingwer, Kardamom und Muskatnuss. Die Grundzutaten sind seit jeher traditionell die gleichen: Eier, Mehl, Haselnüsse, Mandeln oder Walnüsse und die klassischen Gewürze Anis, Ingwer, Koriander, Nelken, Piment, Kardamom und Zimt. Klassische Lebkuchen Gewürze wie Zimt und Kardamom können Krämpfe der Gebärmutter (vorzeitige Wehen) auslösen, allerdings geschieht (kann nicht muss) dies nur bei hoher Dosierung. Mit 2-3 Lebkuchen am Tag wirst du sicher nicht in diese Gefahr kommen, viel wichtiger ist es darauf zu achten den Zuckerkonsum in Grenzen zu halten.

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FAQ knapp

Muss ich Oblaten verwenden? Nein, du musst keine Oblaten verwenden.
Muss es Weinsteinbackpulver sein? Du kannst Weinstein Backpulver verwenden oder normales Backpulver, das kann sich regional unterscheiden.
Kann man Nüsse ersetzen? Ja, durch Mandeln oder durch Mehl (wenn beides nicht verträglich), schmeckt dann aber weniger saftig.
Sind gekaufte oder selbstgemachte Lebkuchen besser? Ganz ehrlich? Jaaaaaaaa, aber sowas von. Ich meinte gekaufte Lebkuchen schmecken gut, aber selbstgemacht sind sie nochmal so viel besser!

Merkmal	Hinweis
Backtemperatur	160°C Ober-/Unterhitze (ca. 14 Min.), alternativ 175-180°C je nach Rezept
Haltbarkeit	2-3 Wochen in Keksdose, bleiben saftig
Wichtigste Gewürze	Zimt, Lebkuchengewürz (Nelken, Piment, Kardamom u.a.)
Oblaten	Optional, 7 cm empfohlen

Das hört sich lecker an. Lebkuchen liebt jedermann! Und selbstgemachter Lebkuchen schmeckt natürlich gleich doppelt so gut. Und das Tolle daran: selbstgemachter Lebkuchen wird eigentlich fast ausschließlich aus gesunden Zutaten zubereitet. Gerade zur Weihnachtszeit wird gebacken was das Zeug hält - viel mit Zutaten, die eigentlich gar nicht so gesund sind. Dieser Schoko-Lebkuchenteig ist eine gute Alternative, denn er wird aus Vollkornmehl, Honig und Roh-Rorzucker hergestellt. Natürliche Zutaten machen diese Lebkuchenbäckerei zu einer guten Alternative zu den übrigen Weihnachtskeksen.

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