Rezept: Frischkäse-Limetten-Torte — Zubereitung Schritt für Schritt

Säuerliche Limetten, cremiger Frischkäse, exotische Flocken und ein knuspriger Keksboden: Dieser Limetten Cheesecake ohne Backen hat eigentlich alles, was eine sommerliche Torte braucht. Genauer gesagt, eine Kühlschranktorte. Nach ein paar Stunden Ruhezeit ist der No bake Limetten Cheesecake bereit zum Anschneiden.

Warum dieses Rezept

Besonders gut schmeckt der Limetten-Cheesecake ohne Backen natürlich bei sommerlichen Temperaturen - wenn man meistens eh nicht so viel Lust hat, den Ofen anzuschmeißen. Sommerlicher Cheesecake: Diese Kühlschranktorte mit Limette, Kokos und Keksknusperboden schmeckt wunderbar erfrischend und ist schnell zubereitet. Vielleicht ja ein tolles Gebäck für eure nächste frühlingshaft-sommerliche Kaffeeklatsch-Einladung?

Arbeitsmittel

Springform (Ø 22-26 cm je nach Variante)
Backpapier
Gefrierbeutel mit Zip-Verschluss
Nudelholz oder Kuchenrolle
Küchenmaschine oder Küchenhäcksler
Rührschüssel, Handrührgerät
Kleiner Topf, Teigschaber, Sieb oder Zestenreibe

Zutaten - Basisversion (für ca. 22-24 cm Springform)

Für den Boden: 200 g Butterkekse oder Vollkornkekse / 150 g Löffelbiskuits (je nach Variante)
125-150 g Butter (geschmolzen)
Optional: 40-60 g Kokosflocken, hell geröstet
Für die Creme: 400-500 g Frischkäse oder Mascarpone/Quark-Kombination
200-250 g Sahne
200-250 g Puderzucker oder 175-200 g Zucker (je nach Rezeptvariante)
Saft und Schale von 2-3 Limetten (ca. 75-150 ml Saft je nach Rezept)
Gelatine-Fix oder 2-3 Blatt Gelatine / alternativ Gelatine-Blätter
Optional: 1 EL Limoncello
Zum Verzieren: Limettenscheiben, Zitronenmelisse, brauner Zucker

Vorbereitung des Keksbodens

Für den Boden die Butterkekse in einen Gefrierbeutel mit Zip-Verschluss geben. Den Beutel schließen und mit einem Nudelholz darüberrollen, bis die Kekse fein gemahlen sind. Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Krümel und Butter zusammenmischen. Mischung in eine Springform geben und am Boden leicht andrücken.

Der Keksboden der Limetten-Kühlschranktorte ist übrigens herrlich fein, da er nicht einfach nur aus Butterkeksen und Butter besteht. In ihm stecken Dinkelkekse und fein gerösteten Kokosflocken (wie im No Bake Kokos-Cheesecake). Als Basis könntet ihr aber auch selbstgemachte Graham Cracker nutzen.

Kokos-Varianten und Tipps

Für den Keksboden zunächst die Kokosflocken in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze leicht rösten. Kokosflocken ohne Fett unter ständigem Wenden hell rösten. Abkühlen lassen. Butter schmelzen, abkühlen lassen. Dinkelkekse im Küchenhäcksler zu Brösel verarbeiten. Kokosflocken, Butter und Keksbrösel verrühren, Masse in die vorbereitete Form füllen und festdrücken. Beiseite stellen.

Lesen Sie auch: Erdbeer-Frischkäse-Torte nach Sally Art: Einfach und lecker

Frischkäse-Limetten-Creme - Grundrezept

Doppelrahmfrischkäse mit Puderzucker, Sauerrahm, abgeriebener Schale einer Limette sowie dem Saft aus 2 Limetten verrühren (sollten etwa 50 ml Saft sein). Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Limoncello in einem kleinen Topf erhitzen (nicht kochen). Nach 5 Minuten die leicht ausgedrückten Gelatine-Blätter darin auflösen. 2-3 Esslöffel von der Frischkäsecreme in die Gelatine rühren. Diese Masse mit dem Schneebesen zügig unter die restliche Frischkäsecreme ziehen. Zuletzt die steif geschlagene Sahne unterheben.

Alternativ: Für die Creme Sahne steif schlagen und beiseite stellen. Limette heiß abwaschen und halbieren. Saft auspressen. Quark, Joghurt und Limettensaft miteinander verrühren. Limettenschale reiben und unterheben. Gelatinefix hinzugeben und nach Packungsanleitung verrühren. Dann den Puderzucker einrühren und Sahne unterheben. Creme auf den Keksboden geben und glattstreichen.

Gelatine-Alternativen und Hinweise

Wenn du kein Gelatine Fix nutzen möchtest, kannst du alternativ auch 2-3 Blätter Gelatine nutzen. Einfach nach Packungsanlage in Wasser einweichen. Blätter kurz ausdrücken und mit 1 EL Magerquark erwärmen, bis die Gelatine geschmolzen ist. Gelatine nach Packungsanweisung vorbereiten. Falls mit vegetarischer Gelatine gearbeitet wird, Limettensaft aufkochen, aber darauf achten, dass die Mischung nicht mehr heiß ist, bevor sie weiterverarbeitet wird.

Zusammenfügen, Kühlen und Verzieren

Nun die Frischkäsecreme auf dem Keksboden verteilen, glatt streichen, mit Frischhaltefolie abdecken und am Besten über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Mindestens ein paar Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank kühlen. Nach dem Kaltstellen am besten mit einer Palette, die vorher in heißes Wasser getaucht wurde, vom Formrand lösen. So bleibt der Cremerand schön glatt und die Form wird nicht beschädigt.

Torte ca. 3 Stunden kalt stellen. Torte aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte setzen. Mit braunem Zucker, Limettenscheiben und Zitronenmelisse verzieren und servieren. Baisers in einem Gefrierbeutel mit einem Rollholz zerstoßen. Kuchen aus der Form lösen, mit den Baiserbröseln bestreuen.

Lesen Sie auch: Die besten Apfelkuchen-Variationen mit Frischkäse

Varianten und Portionsgrößen

Was mich als Fan von Minikuchen besonders freut: Die Kühlschranktorte mit Limette wird in einer kleinen Springform „gebacken“. Wer dennoch lieber die normal-große Variante machen mag, kann die Zutatenmengen wie immer auf dieser Seite umrechnen. Als Basis könntet ihr aber auch selbstgemachte Graham Cracker nutzen.

Konkretes Beispielrezept (Kurzversion für 26 cm Springform)

Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben und mit der Kuchenrolle fein zerbröseln. Butter schmelzen. Löffelbiskuits und Butter vermengen und auf den Springformboden drücken. Boden kalt stellen.
Inzwischen Limetten heiß waschen, trockenreiben und die Schale abreiben. 75 ml Saft auspressen.
Frischkäse, 175 g Zucker und Limettenschale mit den Schneebesen des Handrührgerätes glatt rühren.
Tortenguss mit 25 g Zucker in einem kleinen Topf mischen und nach und nach mit Limettensaft und 75 ml kaltem Wasser glatt rühren. Unter ständigem Rühren kurz aufkochen. Vom Herd nehmen. Rasch mit der Frischkäsecreme verrühren. Ca. 10 Minuten kalt stellen.
Inzwischen Sahne steif schlagen, unter die Frischkäsecreme heben und die Masse auf dem Tortenboden verteilen. Wellenartig darauf streichen.
Torte ca. 3 Stunden kalt stellen. Mit braunem Zucker, Limettenscheiben und Zitronenmelisse verzieren und servieren.

Anleitung No-Bake Limetten Cheesecake

Nährwertangaben (Beispiel pro Stück)

Pro Stück	kcal	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
Beispiel	280 kcal	3 g	21 g	19 g

Tipps aus der Praxis

Der Limetten-Cheesecake hält sich im Kühlschrank rund 3 Tage.
Mit größerer Form die Zutaten entsprechend umrechnen.
Zum sauberen Lösen der Torte nach dem Kaltstellen mit einer in heißes Wasser getauchten Palette am Rand entlangfahren.
Für intensiveren Limettengeschmack mehr Limettenschale verwenden und frisch gepressten Saft bevorzugen.
Wer den Boden noch knuspriger mag, kann zusätzlich geröstete Kokosflocken einarbeiten.

Ich habe mich für diese Frischkäsetorte entschieden. Mit ordentlich viel Limettengeschmack. Ich bin richtig stolz, normalerweise halte ich mich an Rezepte. Ich finde, das macht backen aus. Dass man sich schön an Regeln hält und einfach einen Schritt nach dem anderen abarbeitet. Für mich Entspannung pur. Deshalb ist es für mich umso krasser, dass ich mal einfach beschloss mir selbst etwas auszudenken.

Lesen Sie auch: Einfache Heidelbeer-Dessert Ideen

tags: #Rezept #Frischkäse #Limetten #Torte #Zubereitung