Rezept: Schokoladen-Baklava Zubereitung

Baklava ist eine traditionelle Süspeise, die in vielen Varianten entlang des Mittelmeerraums zubereitet wird. Wo er auch herkommt, ich liebe ihn! Er eignet sich hervorragend für die Lagerung bei warmen Temperaturen, weil er nicht gekühlt werden muss und eignet sich daher super für euer nächstes Food Buffet.

Zutaten und Grundprinzip

Für die Schokoladen-Baklava werden dünne Teigblätter (Filoteig oder Blätterteigscheiben), eine reichhaltige Nuss-Schokoladen-Füllung, Butter zum Bestreichen und ein süßer Sirup aus Zucker, Honig und Zitrusfrüchten benötigt.

Nüsse und Schokolade

In der Türkei und auf dem Balkan werden vorzugsweise Walnüsse für die Füllung eingesetzt. In diesen Gebieten ist das Baklava auch viel süßer und feuchter, weil viel mehr Sirup eingesetzt wird.
Im Iran sind Mandeln und Pistazien die verbreitetsten Nüsse für die Füllung.
Für die Füllung kannst du natürlich auch andere Nüsse verwenden. Zur Schokolade passen z. B. auch Haselnüsse gut!
Die Pecanüsse mit einem Hexler zerhacken (diese kann man nicht gehackt kaufen) und sie zunächst beiseite stellen. Danach auch die Schokolade mit dem Hexler kleinhacken. Diese zusammen mit den gehackten Pecanüssen, Mandeln und Pistazien in eine Schale geben und gut vermischen.
Pistazien und Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, anschließend auskühlen lassen.
Die Nüsse klein hacken. Das geht am besten in einem Zerhacker oder einem Hexler - damit erspart ihr euch einen Haufen Arbeit, denn es sind wirklich sehr viele Nüsse. Die Nüsse sollten dann aber nicht die Konsistenz von Mehl haben, sondern die von großen Brotkrumen.

Schokolade und weitere Aromen

Schokolade in Stückchen brechen.
Danach auch die Schokolade mit dem Hexler kleinhacken.
Für die Füllung die Schokolade grob hacken und mit den Pistazien, Walnüssen, 2 EL Zucker, etwas Zimt und der Orangenschale im Universalzerkleinerer fein zerkleinern.
Kardamom und Nutella gut untermischen und beiseite stellen.
Der großen Nussmenge den Schokoladenaufstrich, das Vanilleextrakt und den Zimt zugeben und vermischen, sodass eine homogene matschige Masse entsteht.

Teig vorbereiten

Den Filoteig aus dem Kühlschrank nehmen. Dafür legt man ein feuchtes Küchentuch auf die Arbeitsfläche, den Filoteig darauf und darüber ein trockenes Küchentuch. Damit wird verhindert, dass die Teigblätter eintrocknen, denn das kann bei der zarten Konsistenz sehr schnell passieren.

Blätterteigscheiben nebeneinander auftauen lassen. Backpapier auf die Arbeitsfläche legen und den Teig daraufsetzen.

Form und Butter

Butter schmelzen.
Butter in einem kleinen Topf schmelzen und eine kleine rechteckige Auflaufform (ca. 25 x 20 cm) damit ausstreichen.
Schmelz die Butter und fette die Form. Lege nun etwa die Hälfte der Blätter, inklusive dem Teig-Verschnitt in die Form und gieße jeweils etwas Butter dazwischen.

Auflaufform mit geschmolzener Butter und Teigblättern

Aufbau Varianten

Es gibt mehrere gebräuchliche Aufbaumethoden:

Lesen Sie auch: Schritt-für-Schritt Anleitung für Baklava

Je 3 Blätter übereinanderlegen und dünn mit etwas der übrigen Butter bestreichen. Die Füllung jeweils auf der oberen Schicht verteilen, an den Seiten einen ca. 3 cm breiten Rand lassen. Blätter jeweils von der langen Seite her aufrollen und jede Rolle mit einem scharfen Messer in 8 gleichgroße Stücke schneiden. Stücke dicht an dicht in die gebutterte Form setzen. Übrige Butter darüber gießen.
Lege ein Blatt Filoteig in die Backform, sanft mit Butter bestreichen, dann eine weitere Lage Filoteig darauf legen und wieder mit Butter bestreichen. So lange fortfahren, bis 5 Teigblätter in der Form liegen. Darauf dann die Nuss-Nutella-Mischung verteilen und mit dem Deckel fortfahren. Wie erwartet besteht der aus 5 Blättern Filoteig mit geschmolzener Butter dazwischen. Nun wird der Teig vor dem Backen in Rautenform geschnitten.
Schneide die Baklava-Teigblätter in die Größe der Auflaufform zu. Lege nun etwa die Hälfte der Blätter, inklusive dem Teig-Verschnitt in die Form und gieße jeweils etwas Butter dazwischen. Verteile die Nussfüllung gleichmäßig darüber und bedecke sie mit den restlichen Teigblättern (mit Butter dazwischen). Hebe aber noch etwas Butter für die Oberfläche auf. Bestreiche die komplette Oberfläche damit. Schneide das Baklava nun erst in 6 x 6 cm Quadrate und dann in Dreiecke.
Alternativ: Schlagt die Seiten ein und rollt den Teig komplett ein. Nun könnt ihr diese Rolle auf euer Backblech setzen. Anschließend müsst ihr eure Baklava-Rollen mit etwas Wasser beträufeln.

Backen

Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.
Baklava im vorgeheizten Backofen bei 200 °C O/U für etwa 35 Minuten, bis die Oberfläche und die Unterseite schön goldbraun sind.
Backe das ganze 30 min. Das Baklava 20 Minuten backen, danach die Temperatur auf 150° runter drehen und weitere 30 Minuten backen.
Im Ofen (Mitte) ca. 20 Min. backen, bis der Teig leicht gebräunt ist.

Sirup zubereiten

Alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen. Für den Orangensirup 160 g Zucker, Honig, Saft der Orange und 160 ml Wasser so lange unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Aufkochen und ca. 15 Minuten einköcheln lassen. In der Zwischenzeit 200 ml Wasser mit Zitronen- und Orangensaft sowie Honig aufkochen und ca. 10 Min.

Meistens wird im arabischen Raum und im Iran der Sirup mit Rosenwasser.

Finale: Sirup und Servieren

Baklava aus dem Ofen nehmen und sofort mit dem heißen Sirup übergießen. Nehmt anschließend das Baklava aus dem Ofen und gebt sofort den abgekühlten Sirup drauf.
Es ist wichtig, dass der Sirup kalt ist und die Baklava heiß, damit der Teig schön knusprig bleibt!
Übergieße direkt nach dem Backen das heiße Baklava mit dem kalten Sirup und lasse es mindestens 2 Stunden ziehen. Mind. 3 Stunden auskühlen lassen.
Dekoriert die Rollen mit dem Rest eurer Nussmischung, die ihr anfangs zur Seite gestellt hattet.
Übergieße es nach Belieben vor dem Servieren mit flüssiger Zartbitterkuvertüre und gehackten Nüssen oder Pistazien.
Serviert das Baklava mit einer Tasse türkischem Mokka oder schwarzem Tee mit Rosenwasser.

Serviertes Schokoladen-Baklava mit Pistazien

Tipps und Hinweise

Die Nüsse sollten nicht zu fein gemahlen werden; die Konsistenz sollte an grobe Brotkrumen erinnern.
Damit der Teig nicht austrocknet, Arbeitsfläche mit feuchtem Tuch abdecken, während ihr arbeitet.
Die Füllung lässt sich variieren: Walnüsse, Mandeln, Pistazien, Pecannüsse oder Haselnüsse passen je nach Vorliebe sehr gut.
Sollte der Filoteig reißen, weiter vorsichtig arbeiten, denn der Teig reisst sehr leicht ein, vor allem wenn er schon länger in der Wärme liegt.
Ein großes Tablett mit nassem Küchenpapier auslegen und darüber trockenes Küchenpapier legen. Dann den Teig samt Pergamentpapier drauflegen.

Serviervorschlag

Serviert das Baklava mit einer Tasse türkischem Mokka oder schwarzem Tee mit Rosenwasser. Viel Spaß beim Nachmachen!

Schritt-für-Schritt Zubereitung von Baklava

Zubereitungsschritt	Kernaussage
Nüsse vorbereiten	Nüsse hacken/ rösten und mit Schokolade sowie Gewürzen mischen
Teig schichten	Teigblätter mit Butter bestreichen, Füllung einlegen und formen
Backen	Bei 200°C goldbraun backen, ggf. Temperatur reduzieren
Sirup	Sirup kochen, abkühlen lassen und Baklava nach dem Backen übergießen
Ruhezeit	Mindestens 2-3 Stunden ziehen lassen