Schokokuvertüre selber machen: Anleitung, Zutaten, Tipps und Anwendung

Für viele ist Schokokuvertüre die Königin der Kuchenverzierungen - doch eine Schokoglasur selbst zu machen, klingt für Ungeübte im ersten Moment vielleicht etwas kompliziert. Wir sagen: Es gelingt Ihnen mit Sicherheit! Denn unsere Anleitung gestaltet diesen Prozess sehr einfach.

Einführung in die Welt der Schokokuvertüre

Bevor wir Ihnen zeigen, wie Sie Schokoglasur selbst machen können, möchten wir Sie kurz in die Welt der aromatischen Zutat einführen. Denn tatsächlich begleitet sie uns schon seit den Maya, also 600 n. Chr. Diese erfanden den Kakao, indem sie die Bohnen des namensgebenden Baums mit kaltem Wasser zerstießen und aufschlugen.

Die Kakaobohnen kamen dann mit Christoph Kolumbus nach Europa. Hier dauerte es eine Weile, bis wir wirklich etwas damit anfangen konnten. Erst 1544 genoss die feine Gesellschaft erstmals das Getränk am spanischen Hofe. Dort gaben die Köche übrigens Honig und Rohrzucker dazu, da es den Menschen pur zu bitter schmeckte. Im 17./18. Jahrhundert fand die Zutat schließlich ihren Weg nach Deutschland.

Das änderte sich im 19. Jahrhundert. Da die Zuckerindustrie ihren Anfang nahm und günstigerer, zu Pulver gemahlener Kakao aus Amazonien verwendet wurde, konnten viel mehr Menschen die beliebte Süßigkeit kaufen. Viele der damals eröffneten Fabriken liefern ihre Waren zum Teil bis heute aus.

Was ist Kuvertüre und warum sollte man sie nutzen?

Wahrscheinlich haben Sie schon einmal gesehen, dass unsere kakaohaltige Versuchung im Supermarkt an zwei Orten zu finden ist: Bei den Backzutaten und bei den Süßigkeiten. Was also nehmen, wenn Sie Schokoglasur selbst machen? Wir raten zur Kuvertüre und nicht zum klassischen Naschwerk.

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Der Begriff leitet sich vom Französischen „couverture“ ab. Übersetzt bedeutet das soviel wie „Bedeckung“. Das passt wunderbar zur Aufgabe dieser Schokoladenart, denn sie wird hauptsächlich für das Überziehen von Torten, Pralinen und Gebäck verwendet. Im Vergleich zur reinen Süßigkeit weist Kuvertüre einen höheren Fettgehalt auf. Das erkennen Sie am Anteil von Kakaobutter: Im Gegensatz zur Schokolade aus dem Naschregal (18 %), müssen hier mindestens 31 Prozent enthalten sein.

Zutaten für Schokokuvertüre-Glasur

150 g Kuvertüre Zartbitter (mind.)
125 g Butter (optional, für cremigere Glasur)
30 g Kokosfett (optional, für Glanz und Geschmeidigkeit)
2 EL Back-Kakao (für mehr Geschmack bei Glasur mit Kokosfett)
150 g Puderzucker (für Glasur mit Kokosfett)
1 EL Wasser, warm
125 g Sahne (für Glasur mit Sahne)

Für das Rezept kann sowohl Vollmilch Schokolade als auch Zartbitter Schokolade verwendet werden. Je nachdem, welche Schokolade Sie verwenden - weiße, Vollmilch oder Zartbitter - können Sie mit diesem einfachen Rezept eine Schokoglasur ganz nach Ihrem Geschmack machen.

Anleitung: Schokokuvertüre selbst machen

Vorbereitung

Schokolade bzw. Kuvertüre grob hacken.
Butter in Stücke schneiden.

Somit beschleunigen Sie den Schmelzprozess um einiges.

Schmelzen der Kuvertüre

Zum Schokoglasur-Selbst-Machen brauchen Sie in der Regel Kuvertüre. Doch diese muss zunächst einmal flüssig werden, um sie weiterzuverarbeiten. Hierfür gibt es zwei Herangehensweisen:

Mikrowellen-Methode: Geben Sie die Splitter in eine geeignete Schüssel und lassen sie bei ca. 600 Watt für eine Minute zerlaufen. Rühren Sie alles gut um und geben Sie eine Minute Ruhezeit.
Wasserbad-Methode: Schmelzen Sie die Kuvertüre über einem Wasserbad. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen und reduzieren Sie dann die Temperatur, sodass sie nur noch leicht köchelt. Die Schüssel, gefüllt mit Schokolade aus wärmeleitfähigem Material (am besten Metall), sollte möglichst wenig kleiner als der Topf selbst sein.

Stellen Sie die Schüssel wie eine Art Deckel auf den Rand des Topfes, sodass keine Flüssigkeit in die Schokolade gelangen kann. Wichtig ist, dem Schmelzen der Zutaten Zeit zu geben, denn nur dann wird die Glasur glatt und geschmeidig. Beim Schmelzen der Schokolade ist es wichtig, dass diese nicht zu heiß geschmolzen wird und dass kein Wasser in die Schmelzkelle gelangt.

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Temperaturkontrolle und Verarbeiten

Bei zu großer Hitze kann Kuvertüre grau werden und Schlieren ziehen. Wenn Sie also ein perfektes Ergebnis wollen, erfordert das Verflüssigen ein wenig mehr Aufmerksamkeit. Ein Lebensmittelthermometer hilft, die Temperatur zu überwachen. Schokolade sollte nicht über 50 °C erwärmt werden - sonst wird die Mischung klumpig.

Ist der letzte Schritt geschafft, haben Sie Ihre Schokoglasur selbst gemacht und können damit die verschiedensten Backwaren verzieren.

Schokoglasur auf 3 Arten: Grundrezepte

Grundsätzlich können Sie weiche Schokoglasur mit Kakao, Schokolade oder Kuvertüre machen. Der Unterschied besteht im Grad der Süße und der Konsistenz. Mit Milchschokolade wird die Glasur weicher als mit Zartbitterschokolade.

Schokoglasur mit Butter

150 g Schokolade oder dunkle Kuvertüre
125 g Butter

Ein Wasserbad vorbereiten, die gehackte Schokolade mit der Butter darin erwärmen und so lange rühren, bis die Glasur glänzt und die Schokolade komplett geschmolzen ist. Benutzen Sie die Butter-Schokoglasur noch warm auf den abgekühlten Kuchen. Zum Festwerden der Glasur kommt der Kuchen am besten in den Kühlschrank.

Schokoglasur mit Kokosfett (Der deutsche Klassiker!)

150 g Puderzucker
2 EL Back-Kakao
30 g Kokosfett
1 EL Wasser, warm

Puderzucker und Kakao gesiebt miteinander vermischen. Das heiße Wasser unterrühren bis eine glatte Masse entsteht. Kokosfett zerlassen und löffelweise einrühren. Nach jedem Löffel so lange rühren, bis die Glasur ganz glatt und glänzend ist. Sofort auf Kuchen oder Torte geben.

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Das Geheimnis einer glänzenden Glasur ist Kokosfett. Damit wird die Oberfläche besonders glatt, glänzend und bröckelt beim Anschneiden nicht so leicht.

Schokoglasur mit Sahne

125 g Zartbitterschokolade oder Kuvertüre
125 g Sahne

Die Sahne in einem Topf leicht köcheln lassen und die gehackte Schokolade oder Kuvertüre einrühren. Schmelzen bis eine glatte, glänzende Masse entsteht. Warm auf den abgekühlten Kuchen aufbringen oder als Füllung benutzen.

Schokoglasur variieren und dekorieren

Geben Sie weitere Zutaten wie Butter oder Sahne hinzu, um sie noch cremiger zu machen. Sie bevorzugen den simplen Schokoladenguss, finden aber Marmoreffekte hübsch? Verwenden Sie dafür einfach zusätzlich Vollmilch- oder weiße Kuvertüre und verquirlen Sie hell sowie dunkel mit einem Holzstäbchen.

Im noch flüssigen Zustand können Sie die Glasur dekorieren, beispielsweise mit bunten Streuseln oder gehackten Mandeln, um einen Crunch-Effekt zu erzielen. Für die Optik lassen sich auch getrocknete essbare Blüten verwenden.

Schokoglasur dekorieren

Auftragen und Trocknen der Schokoglasur

Zuletzt die Torte oder den Kuchen mit der Glasur bestreichen und vor dem Anschneiden ein paar Stunden trocknen bzw. auskühlen lassen. Die Glasur braucht ca. 20 Minuten, um im Kühlschrank fest zu werden. Die Glasur für die Verzierung von Plätzchen oder Muffins in einen kleinen Einwegspritzbeutel füllen.

Flüssige Butter und Schokolade gründlich verrühren und sofort das Gebäck damit überziehen. Trocknen lassen. Besonders wichtig: Wenn Wasser in der Schokoladen Flüssigkeit ist, kann sie nicht mehr richtig trocknen.

Rezept-Beispiele und Anwendung

Es gibt nur wenige Dinge im Leben, die köstlicher sind als eine richtig gute Schokoladenglasur. Egal, ob Sie sie auf Kuchen oder Torte streichen oder direkt löffeln: Schokoglasur ist ein Genuss, der nie langweilig wird und jeden Kuchen krönt.

Sie möchten eine Schokoglasur selbst machen, wissen aber noch nicht genau, worauf Sie sie anwenden sollen? Kein Problem! Jedes süße Backwerk lässt sich damit aufpeppen. Bestes Beispiel ist das Papageienkuchen-Rezept, das mit einem solchen Überzug noch besser schmeckt. Das gilt ebenso für Weihnachtsgebäck, saftigen Nusskuchen und Kekse. Tolle Gebäckrezepte für die Verwendung unserer Schokoladenglasur sind beispielsweise Kirschkuchen, Regenbogentorte, Schokokuchen oder Marmorkuchen.

Umweltverträglichkeit und Gesundheit

Mit dem einfachen Punktesystem erkennen Sie auf einen Blick, wie umweltfreundlich Ihr Rezept ist. Umweltverträglichkeitsskala: von 1 bis 5, wobei 5 sehr hohe Umweltverträglichkeit bedeutet. Die Skala berechnet Umweltbelastungspunkte auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie Treibhausgase, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit.

Umweltverträglichkeit	Beschreibung
5 von 5	Sehr hohe Umweltverträglichkeit
4 von 5	Hohe Umweltverträglichkeit
3 von 5	Mittlere Umweltverträglichkeit
2 von 5	Geringe Umweltverträglichkeit
1 von 5	Sehr geringe Umweltverträglichkeit

Schokoglasur in Silikonformen und zweifarbige Kuvertüre

Jetzt erhitzen Sie die Kuvertüre und gießen sie anschließend in eine Silikonform. Ist die Kuvertüre fest, können Sie die Silikonform leicht biegen, bis sich der Kuchen langsam löst. Nehmen Sie nun weniger Kuvertüre und pinseln Sie die Ecken der Form, die hell werden sollen, direkt mit Kuvertüre ein. Anschließend den Kuchen wieder kopfüber in die Form geben und für mindestens 30 Minuten kühl stellen - so entsteht eine zweifarbige Kuvertüre.

TIPP: Für die Optik können Sie noch getrocknete essbare Blüten über den Kuchen streuen.

Glutenfreie und vegetarische Schokoglasur

Dieses Rezept reicht aus, um eine Torte oder einen großen Kastenkuchen mit Schokoladenglasur zu überziehen. Mit dieser Zuckerglasur bekommt der Kuchen eine feine, glänzende Oberfläche und einen süßen Abschluss. Glutenfrei genießen ist ebenfalls möglich, da Schokoglasur ohne Zusatzstoffe gut verträglich ist.

Ernährungswerte und Nachhaltigkeit

Schokoladeglasur ist attraktiv für Guetzli wie für Torten, Vegetarisch und glutenfrei. Nährwerte pro 100 g: 629 kcal.

Eigenschaft	Wert
Kalorien	629 kcal / 100 g
Glutenfrei	Ja
Vegetarisch	Ja

Zusammengefasste Tipps zur Schokokuvertüre

Hacke die Schokolade, das beschleunigt das Schmelzen.
Das Wasserbad sollte nicht zu heiß sein, maximal 50 °C.
Kokosfett sorgt für Glanz und Geschmeidigkeit.
Butter macht die Glasur cremiger.
Füge Sahne hinzu, wenn du eine weichere Glasur möchtest.
Kuvertüre mit hohem Kakaobutteranteil verwenden - mindestens 31 %.
Die Glasur eignet sich zum Überziehen und Dekorieren von Kuchen, Torten und Gebäck - Marmoreffekt möglich mit weißer und dunkler Kuvertüre.

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