Schokoladenkuchen mit Schokoladencreme Rezept: Schritt für Schritt, Varianten und Profi-Tipps
Sehr gehaltvoller und schwerer, aber auch unheimlich schokoladiger Kuchen. Der Kuchen schmeckt auch noch himmlisch schokoladig und zum Dahinschmelzen lecker mit der Schokocreme.
Durchschnittliche Bewertung: 4,3 von 5 Sternen von 5 Sternen(12 Bewertungen). Durchschnittliche Bewertung: 4,3 von Sternen von 5 Sternen(12 Bewertungen).
Zutaten und Vorbereitung: Klassischer Rührteig mit intensiver Schokocreme
Zutaten für den Teig (Variante 1, 20 cm)
- 175 g Butter weich
- 175 g Zucker braun, fein
- 3 Ei(er) verquirlt
- 3 EL Rübensirup hell
- 175 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Prisen Salz
- 40 g Kakaopulver
- Butter für die Form
Zutaten für die Creme (Variante 1)
- 225 g Schokolade zartbitter
- 55 g Zucker Demerara- oder Muskovado
- 225 g Butter gewürfelt
- 5 EL Kondensmilch
- 2 Tropfen Vanillearoma
Zutaten für den Teig (Variante 2, 20 cm)
- etwas Butter für die Form, etwas Mehl für die Form
- 110 g Zartbitterschokolade, 90 g Butter, 3 EL Öl
- 2 Eier (Gr. M), 150 g Zucker
- 90 g Mehl (Type 405), 35 g Kakaopulver
- 1 TL Backpulver, 1 TL Natron
- 150 g Sauerrahm
Ganache- und Mascarpone-Variante
- Die Schokoladeganache: Die Schokolade so fein wie möglich hacken; je feiner, desto besser.
- Für die Mascarponecreme: 250 g Mascarpone, 2 Pck. Vanillezucker, 3 EL Sahne.
Du suchst ein Rezept für einen leckeren und besonderen Kuchen? Der Schokoladenkuchen mit Mascarponecreme ist einfach zuzubereiten, und er schmeckt fantastisch. Der Schokoladenkuchen ist einfach zuzubereiten. Du brauchst für den Teig nur eine einzige Schüssel. Der Kuchen ist nicht zu süß und nicht zu schwer - trotz der Schokogananache und dem Mascarpone. Eine Sachertorte ist auf jeden Fall üppiger und gehaltvoller. Der Schokoladenkuchen ist sehr vielseitig.
Schokoladencreme: Drei bewährte Optionen
Option A: Klassische Schokobuttercreme
- Alle Zutaten in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen. In eine Schüssel füllen und abkühlen lassen. Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde kühlen, bis die Creme streichfähig ist. Zwischendurch umrühren.
Option B: Schokoganache mit Mascarpone-Topping
- Den Schlagrahm mit dem Glukosesirup in einen kleinen Topf geben und bis kurz vor dem Aufkochen erhitzen.
- Den heißen Schlagrahm über die Schokolade gießen. Alles mit einem Kochlöffel verrühren, bis die Schokolade fast zur Gänze geschmolzen ist, dann die weiche Butter dazu geben. Weiterrühren, bis die Ganache glatt ist.
- Die Ganache mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen, bis sie streichfähig ist.
- Für die Creme Mascarpone mit Vanillezucker und Sahne glatt rühren.
Option C: Seidentofu-Zartbitter-Schokocreme (vegan)
Die Schokoladencreme besteht aus nichts anderem als Seidentofu und Zartbitterschokolade. Sie ist vegan, laktosefrei und enthält neben der Zartbitterschokolade keinen weiteren Zucker.
- Den Seidentofu mit dem Ahornsirup in einen Mixer geben und glatt pürieren.
- Die Schokolade hacken und über dem Wasserbad schmelzen. Den Tofu in die flüssige Schokolade geben und zu einer glatten Creme verrühren.
Teig zubereiten und backen: Zwei Wege zum perfekten Boden
Variante 1: Klassischer Rührteig mit Sirup
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
- 2 Springformen (je 20 cm Durchmessser) einfetten und mit Backpapier auslegen.
- Butter und Zucker schaumig rühren, dann die Eier nach und nach unterrühren. Sirup unterheben.
- Mehl, Backpulver, Salz und Kakaopulver sieben und unter den Teig mengen. Der Teig sollte zähflüssig sein. Falls nötig, etwas Wasser zufügen.
- Den Teig in die Springformen füllen und 30-35 Minuten backen.
- Die Kuchenböden 5 Minuten in der Form abkühlen lassen.
Variante 2: Schoko-Sauerrahm-Teig in einer Form
- Eine Springform (Ø 20 cm) einfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
- Die Schokolade mit Butter und Öl über einem Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen.
- In einer Rührschüssel Eier und Zucker schaumig rühren. Die Schoko-Mischung in die Eimasse geben und alles gut verrühren.
- Die trockenen Zutaten miteinander mischen und sieben. In die Eimasse geben und alles vermengen. Zuletzt den Sauerrahm hinzugeben.
- Den Kuchenteig in die Form geben und im vorgeheizten Ofen ca. 35 Min. backen.
- Schokokuchen abkühlen lassen und einmal in der Mitte durchschneiden.
Zusammensetzen und Einstreichen
- Einen Kuchenboden mit der Hälfte der Schokocreme bestreichen. Den zweiten Boden darauf setzen. Den Kuchen mit der restlichen Creme rundum bestreichen.
- Die Zartbitterkuvertüre im Wasserbad schmelzen und großzügig auf der Torte verteilen.
- Den Kuchen an der Oberfläche mit einem Messer dick mit der Ganache bestreichen.
Alternative: Herzform und mehrschichtige Torte
Dieser Schokoladenkuchen in Herzform ist nicht nur ein echter Hingucker! Der Kuchen schmeckt auch noch himmlisch schokoladig und zum Dahinschmelzen lecker mit der Schokocreme.
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Mehrschichtiger Aufbau mit Tortenring (Seidentofu-Creme)
- Den abgekühlten Kuchen waagerecht in drei Schichten schneiden.
- Den ersten Schokokuchen-Boden auf den Boden eines Tortenrings legen und den Tortenring schließen.
- Etwa 1/3 der Schokocreme darauf verteilen. Einen zweiten Schokokuchen-Boden darauf legen und wieder 1/3 Creme darauf geben. So weiter machen und den Kuchen zum fest werden in den Kühlschrank stellen.
- Den Tortenring lösen und eventuell überstehende Creme verstreichen.
Tipps für Saftigkeit, Lagerung und Variationen
Saftigkeit sichern
Wer einen richtig saftigen Schokoladenkuchen backen möchte, sollte ein Rezept mit möglichst wenig Mehl heraussuchen. Wenn der Teig cremig ist und locker vom Löffel fällt, ist es ein gutes Zeichen dafür, dass der Schokokuchen richtig schön saftig wird. Kleiner Tipp: Eine Schokoglasur ist nicht nur lecker, sondern hält den Kuchen auch länger saftig.
Aufbewahrung
Damit der Schokokuchen lange saftig und schokoladig bleibt, sollte man bei der Aufbewahrung ein paar Dinge beachten. Kuchen, die mit Sahne, Cremes und Früchten gefüllt sind, sollte man immer im Kühlschrank aufbewahren. Dort sind sie wenige Tage haltbar. Trockener Kuchen aus Rührteig dagegen hält am besten frisch, wenn er luftdicht in einer Blechdose verpackt wird. So ist er einige Tage haltbar und behält seinen schokoladigen Geschmack bei.
Vielseitigkeit und Serviervorschläge
Der Schokoladenkuchen ist sehr vielseitig. Du kannst ihn wie ich mit Schokoganache und Mascarponecreme bedecken. Die Mascarponecreme kannst du aber auch weglassen und den Kuchen nur mit Ganache einstreichen. Oder du lässt Ganache und Mascarponecreme weg und bestreust den Schokoladenkuchen einfach mit Kakaopulver oder mit Staubzucker. Du kannst ihn auch mit Marmelade oder Creme füllen. Und viertens bleibt der Schokoladenkuchen sehr saftig. Bei uns war er auch nach drei Tagen noch richtig gut. Ach ja, und schmecken tut er natürlich auch! Und wie!
Was passt zu Schokokuchen-Rezepten? Schokokuchen allein ist schon ein geschmackliches Highlight. Doch in Kombination mit anderen süßen Verführungen ist er einfach unwiderstehlich. Zu Schokokuchen passt zum Beispiel ein cremiges selbstgemachtes Eis. Eine himmlisch leckere Kombination: Warmer Schokokuchen mit flüssigem Kern, der auf süßes kühles Vanilleeis trifft. Ein wahrer Genuss ist auch Schokoladenkuchen kombiniert mit einem fruchtigen Kompott. Die leichte Säure der Früchte schafft einen erfrischenden Kontrast zur Süße der Schokolade.
Detailanleitungen: Drei erprobte Backabläufe
Ablauf 1: Rührteig mit Sirup und Schokobuttercreme
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 2 Springformen (je 20 cm Durchmessser) einfetten und mit Backpapier auslegen.
- Butter und Zucker schaumig rühren, dann die Eier nach und nach unterrühren. Sirup unterheben.
- Mehl, Backpulver, Salz und Kakaopulver sieben und unter den Teig mengen. Der Teig sollte zähflüssig sein. Falls nötig, etwas Wasser zufügen.
- Den Teig in die Springformen füllen und 30-35 Minuten backen.
- Alle Zutaten in einem Topf bei geringer Hitze schmelzen. In eine Schüssel füllen und abkühlen lassen. Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde kühlen, bis die Creme streichfähig ist. Zwischendurch umrühren.
- Einen Kuchenboden mit der Hälfte der Schokocreme bestreichen. Den zweiten Boden darauf setzen. Den Kuchen mit der restlichen Creme rundum bestreichen.
Ablauf 2: Sauerrahm-Schokokuchen mit Ganache und Mascarpone
- Eine Springform (Ø 20 cm) einfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
- Die Schokolade mit Butter und Öl über einem Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen.
- In einer Rührschüssel Eier und Zucker schaumig rühren. Die Schoko-Mischung in die Eimasse geben und alles gut verrühren.
- Die trockenen Zutaten miteinander mischen und sieben. In die Eimasse geben und alles vermengen. Zuletzt den Sauerrahm hinzugeben.
- Den Kuchenteig in die Form geben und im vorgeheizten Ofen ca. 35 Min. backen. Schokokuchen abkühlen lassen und einmal in der Mitte durchschneiden.
- Den Schlagrahm mit dem Glukosesirup in einen kleinen Topf geben und bis kurz vor dem Aufkochen erhitzen.
- Den heißen Schlagrahm über die Schokolade gießen. Alles mit einem Kochlöffel verrühren, bis die Schokolade fast zur Gänze geschmolzen ist, dann die weiche Butter dazu geben. Weiterrühren, bis die Ganache glatt ist.
- Die Ganache mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen, bis sie streichfähig ist.
- Für die Creme Mascarpone mit Vanillezucker und Sahne glatt rühren. Die Creme auf den unteren Tortenboden geben und den Tortendeckel sanft aufdrücken.
Ablauf 3: Dreischichtige Torte mit Seidentofu-Creme
- Den Ofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eine kleine Backform (18 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen.
- Alle Zutaten bis auf die Eier in eine große Rührschüssel geben.
- Die Eier trennen. Die Eigelbe in die Schüssel zum Mehl geben und zu einer dicken Masse vermengen. Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Unter den Teig heben.
- Den Teig in die Form füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 1 Stunde backen. Den Kuchen danach herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
- Den abgekühlten Kuchen waagerecht in drei Schichten schneiden.
- Den Seidentofu mit dem Ahornsirup in einen Mixer geben und glatt pürieren. Die Schokolade hacken und über dem Wasserbad schmelzen. Den Tofu in die flüssige Schokolade geben und zu einer glatten Creme verrühren.
- Den ersten Schokokuchen-Boden auf den Boden eines Tortenrings legen und den Tortenring schließen. Etwa 1/3 der Schokocreme darauf verteilen. Einen zweiten Schokokuchen-Boden darauf legen und wieder 1/3 Creme darauf geben. So weiter machen und den Kuchen zum fest werden in den Kühlschrank stellen.
Zeiten, Level und Hinweise
| Variante | Backzeit | Zubereitung | Gesamtzeit | Niveau |
|---|---|---|---|---|
| Rührteig + Buttercreme | 30-35 Min. | ca. 25-30 Min. | ca. 1 Std. 15 Min. | Mittel |
| Sauerrahm + Ganache | ca. 35 Min. | ca. 45 Min. | 1 Std. 20 Min. | Mittel |
| Seidentofu-Creme, 3 Böden | ca. 60 Min. | ca. 45 Min. | ca. 1 Std. 50 Min. | Mittel |
Ergänzende Hinweise und Praxis-Tipps
Noch einfacher backen mit unserem Backmodus. Mit größerer Schrift und dauerhaft eingeschaltetem Bildschirm. Schau doch rein und hol dir Appetit. Backrohr vorheizen auf 170° C Ober-/Unterhitze. Die Springform einfetten. Den Boden und den Rand mit Backpapier auskleiden.
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Wenn du die Creme, das Topping auf den Kuchen gestrichen hast, stell den Kuchen NICHT in den Kühlschrank. Wird der Kuchen zu kalt, schmeckt er nicht so gut. Vorallem wird das Topping, dadurch das Butter enthalten ist zu fest. Also am besten bei ca. 10 Grad lagern und vor dem Servieren etwas bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Du hast keine saure Sahne im Haus? Kein Problem, dann nimm Schmand. Der größte Unterschied liegt im Fettgehalt.
Die Kinder sind begeistert weil der Kuchen soooo schokoladig schmeckt. Die Erwachsenen mögen den saftigen Schokokuchen so gern, weil er mit dem Topping an Torte erinnert, aber nicht so mächtig ist. Da schmeckt auch ein zweites Stück.
Hintergrund und Quellenhinweise
Das Original-Rezept für den Schokoladenkuchen mit Mascarponecreme stammt aus dem Backbuch Sweet: Süße Köstlichkeiten* (Werbung) von Yotam Ottolenghi:; ich habe es leicht abgeändert. Diese Cookies finde ich grandios. Da stimmt einfach alles, Konsistenz, Geschmack, Mundgefühl. Auch diesen Schokoladenkuchen mit Mascarponecreme mag ich richtig gerne.
Ich bin Eva Dragosits, seit 2013 Foodbloggerin mit dem Schwerpunkt laktosefrei backen. Ich vertrage keine Laktose und backe deshalb all meine süßen Leckereien laktosefrei. Auf „ichmussbacken“ findest du 500+ Rezepte für laktosefreie Schokokuchen, Cheesecakes, Cremetorten & vieles mehr - von einfach bis anspruchsvoll.
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FAQ: Häufige Fragen
Wie gelingt klassischer Schokokuchen mit Glasur?
Mit einem klassischen Schokokuchen liegt man immer richtig. Unser Schokokuchen-Rezept ist gelingsicher und innerhalb von 20 Minuten zubereitet. Während der Kuchen nach dem Backen abkühlt, wird ein Guss aus Vollmilchschokolade im Wasserbad vorbereitet. Anschließend gibt man die geschmolzene Schokolade über den Kuchen und lässt den Guss fest werden. So ein klassischer Schokokuchen macht sich beim sonntäglichen Kaffee immer gut.
Kann ich auf Mascarpone oder Ganache verzichten?
Die Mascarponecreme kannst du aber auch weglassen und den Kuchen nur mit Ganache einstreichen. Oder du lässt Ganache und Mascarponecreme weg und bestreust den Schokoladenkuchen einfach mit Kakaopulver oder mit Staubzucker.
Wie plane ich für den Sonntag vor?
Bei mir ist Sonntags Kuchentag. Wenn ich es eben einrichten kann, backe ich den Boden schon mal am vor. Dann kann der Boden in Ruhe auskühlen. So läßt sich bestimmt auch Sonntags die Zeit findet, gemütlich Kaffee zu trinken und ein Stückchen Kuchen oder Torte zu essen.
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