Helenenschnitten mit Marmelade: Traditionelles Rezept, Varianten und Schritt-für-Schritt-Anleitung
Die Helenenschnitten sind schnell zubereitet und überzeugen mit ihrem kräftigen Vanille-Mandel Geschmack. Bei mir im Restaurant gibt es Sie in der Weihnachtszeit zum Kaffee, ganz viel Gäste fragen mich was das für Plätzchen sind und wie Sie gemacht werden. Wenn ich an meine Oma denke und an Weihnachten kommt dabei eigentlich immer nur Helenenschnitten heraus, deshalb müssten sie eigentlich Hildegardschnitten heißen.
Viele verschiedene Plätzchen hatte Sie auch gar nicht gemacht außer die besagten Helenenschnitten, Heidesand und ganz früher waren es glaub ich auch noch Kokosmakronen. Doch Oma´s Schnitten hatten es allen angetan und vor allem kannte sie sonst keiner und das ist bis heute so. Ich hoffe die Helenenschnitten schmecken euch genauso gut wir mir.
Grundrezept für Helenenschnitten (Mürbteig und Mandel-Füllung)
Zubereitungszeit:60 Min.Niveau:ganz einfach. Zubereitungszeit 45 Minuten Zeit gesamt 1 Stunde 5 Minuten. Den Ofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Zutaten (Basis-Variante)
- 300g Mehl
- 200g Butter
- 120g Zucker
- 60g Schokolade gerieben
- 140g Mandelgrieß
- 2 Eier
- Vanille Zucker
- Salz
Teig300 g Mehl60 g ger. Schokolade200 g Butter2 Eier120 g Zucker140 g gem. Füllung40 g gem. Aus den angegebenen Zutaten einen Mürbteig herstellen. Die Zutaten zu einem Knetteig verarbeiten und 30 Minuten kalt stellen.
Mandel-Füllung (klassisch)
- 150g Zucker
- 150g Mandelgrieß
- 2 Eiweiß
- Milch
Die Zutaten für die Füllung verrühren und evtl. noch etwas Milch dazu geben bis eine Streichfähige dicke Paste entsteht. Mandeln und Zucker mit so viel Wasser vermischen, bis eine streichfähige Masse entsteht und auf der Teigplatte verteilen.
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Alternative Zutatenliste (präzise Mengenführung)
Zutaten 30 g Zartbitterschokolade 150 g Mehl 70 g gemahlene Mandeln (ohne Haut) 70 g gemahlene Mandeln (ohne Haut) 60 g Zucker 75 g Zucker 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker Salz 100 g kalte Butter 1 Ei + 1 Eiweiß (Gr. M) Mehl für die Arbeitsfläche 100 g Puderzucker.
Zutaten für 1 PersonenMehl150 gButter100 gZucker60 gMandeln gerieben70 gSchokolade gerieben30 gEi1 etwas Vanillezucker etwasfür die Füllung: etwasgeschälte, geriebene Mandeln70 gZucker70 gEiweiß1 für die Glasur: etwasPuderzucker100 gheißes Wasser1 ELRum1 EL.
Glasur-Optionen
- 150g Puderzucker 2El Zitronensaft
- Puderzucker100 g heißes Wasser1 EL Rum1 EL
Puderzucker sieben und mit 1-2 EL heißem Wasser zu einem dicken Guss verrühren. In der Zwischenzeit den Puderzucker und den Zitronensaft zu einer Glasur verrühren.
Schritt-für-Schritt: Formen, Füllen, Backen
Mehl, 70 g Mandeln, Schokolade, 60 g Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz, Butter in Stückchen und 1 Ei erst mit den Knethaken des Handrührgerätes und dann kurz mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Ca. 1 Stunde kalt stellen.
Den Mürbeteig vierteln. Jedes Teigviertel auf etwas Mehl zur Rolle (ca. 20 cm lang) formen und dann zum Streifen (ca. 8 x 25 cm) ausrollen. Den Rand von 2 Teigstreifen rundum ca. 0,5 cm hochstellen. Mandelfüllung jeweils in die Mitte dieser Streifen verteilen. Den Teigrand oben mit etwas Wasser bestreichen. Die übrigen Teigstreifen jeweils als Deckel auf die gefüllten Streifen legen und die Ränder etwas andrücken.
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Zwei lange Bahnen Alufolie mehrfach falten und jeweils als Schiene um jeden Streifen legen, damit sie in Form bleiben. Streifen im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 30-40 Minuten backen. Bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 20 - 30 Min. backen.
Streifen aus dem Backofen nehmen und sofort mit dem Zuckerguss bestreichen. Zuckerguss trocknen lassen. Die Schnitten etwas auskühlen lassen mit der Glasur bestreichen und in Rauten schneiden.
Alternative Zubereitung: Blech-Sandwich-Methode
Die Hälfte des Teiges auf einem Blech ausrollen. Die 2. Hälfte des Teiges ausrollen und als Platte darauflegen. Auf die eine Hälfte wird die Füllung gestrichen und danach die 2 Hälfte auf die Füllung geklappt.
Jetzt das ganze mit dem Backpapier aufs Backblech und bei ca. 160°C in den Ofen. Backt die Helenschnitten so lange bis der Rand langsam anfängt braun zu werden. Für einen schönen Glanz wird die Masse mit etwas Wasser bespritzt und dann Zucker und Mandelblätter darüber verteilt.
Varianten: Marmeladen-Schicht und Zuckerguss
Die Helenenschnitten sind schnell zubereitet und überzeugen mit ihrem kräftigen Vanille-Mandel Geschmack. Für die Glasur: etwasPuderzucker100 gheißes Wasser1 ELRum1 EL. 150g Puderzucker 2El Zitronensaft.
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Mandeln und Zucker mit so viel Wasser vermischen, bis eine streichfähige Masse entsteht und auf der Teigplatte verteilen. Die Schnitten etwas auskühlen lassen mit der Glasur bestreichen und in Rauten schneiden. Ich wünsche euch viel Spaß beim nachbacken.
Ofen- und Backzeiten im Überblick
| Schritt | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Vorheizen | 180°C Ober-/Unterhitze | - |
| Streifen backen | 175°C (E-Herd) / 150°C Umluft | 30-40 Min. |
| Blech-Variante | 180°C Ober-/Unterhitze | 20-30 Min. |
| Alternative | ca. 160°C | bis der Rand braun wird |
Ergänzende Hinweise aus der Praxis
Wir beginnen damit Butter und Zucker am besten in der Küchenmaschine oder mit dem Schneebesen schaumig zu rühren. Als nächstes wird das Mahl dazu gesiebt und mit dem Schneebesen untergehoben. Für einen schönen Glanz wird die Masse mit etwas Wasser bespritzt und dann Zucker und Mandelblätter darüber verteilt.
Ich wünsche euch viel Spaß beim nachbacken. Dieses Backrezept stammt aus Heft 2 des Magazins Zuckerguss. QR-Code mit dem Handy scannen, um das Rezept online wieder zu finden.
Häufige Fragen und Tipps
- Die Helenenschnitten sind schnell zubereitet und überzeugen mit ihrem kräftigen Vanille-Mandel Geschmack.
- Bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 20 - 30 Min. backen.
- Die Zutaten zu einem Knetteig verarbeiten und 30 Minuten kalt stellen.
- Die Schnitten etwas auskühlen lassen mit der Glasur bestreichen und in Rauten schneiden.
- Mandeln und Zucker mit so viel Wasser vermischen, bis eine streichfähige Masse entsteht und auf der Teigplatte verteilen.
Bei mir im Restaurant gibt es Sie in der Weihnachtszeit zum Kaffee, ganz viel Gäste fragen mich was das für Plätzchen sind und wie Sie gemacht werden. Doch Oma´s Schnitten hatten es allen angetan und vor allem kannte sie sonst keiner und das ist bis heute so.
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