Schoko-Kirsch-Schnitten vom Blech: einfaches Rezept mit luftigem Schokobiskuit und fruchtiger Kirsch-Quark-Creme
Heute gibt es ein Rezept für unwiderstehlich leckere Schoko-Kirsch-Schnitten mit luftigem Schokobiskuit, fruchtiger Kirsch-Creme-Füllung und jeder Menge Schokolade. Die Kombination aus Schokobiskuit, Kirschen und Sahne erinnert auf den ersten Blick an die klassische Schwarzwälder Kirschtorte. Eine traditionelle Schwarzwälder Kirschtorte besteht aus mehreren Schichten Schokobiskuit, die mit Kirschwasser getränkt werden, und mit Schlagsahne und Kirschen kombiniert werden.
Statt Kirschfüllung und Schlagsahne zu trennen, zaubern wir uns für die Schokoschnitten eine fruchtige Kirsch-Quark-Creme. Diese wird dann großzügig mit gehobelter Schokolade und frischen Kirschen bestreut. Schoko und Kirsch ist für mich so eine Kombi, die einfach unheimlich gut zusammen passt und so, so lecker ist.
Auf der sommerlichen Gartenparty, bei der Geburtstagsfeier der Kids oder einfach so zwischendurch - ein saftiger Schoko-Kirschkuchen vom Blech schmeckt immer. Ich jedenfalls kann davon nie genug bekommen! Für doppelten Genuss backe ich den Klassiker gern auf einem großen Blech - das ist super praktisch, wenn viele Gäste mitessen.
Zutaten für Schoko-Kirsch-Schnitten (Blech ca. 30-40 cm)
Ich nehme gerne dunkle Schokolade mit mindestens 70 % Kakaoanteil. Sie sorgt für den kräftigen Schokogeschmack und macht den Kuchen besonders saftig. Achte darauf, reinen ungesüßten Kakao zu nehmen. Trinkkakao enthält Zucker und ist für dieses Rezept nicht geeignet.
- 1 Glas Kirschen - Abtropfgewicht ca.
- 250 g Zartbitterschokolade
- 140 g Butter
- 180 g brauner Zucker
- 3 Eier
- 220 g Mehl (Typ 405)
- 2 EL Backkakao
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 220 ml Milch
- optional: 150 g Kirschkonfitüre
- Schokolade raspeln oder schmelzen
Die Kirschen machen den Kuchen besonders saftig. Lass sie gut abtropfen, damit der Teig nicht zu feucht wird.
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Alternative Biskuitvariante für Schnitten mit Schichten
- 5 Eier Größe M
- 170 g Zucker
- 120 g Mehl
- 30 g Speisestärke
- 1 EL Backkakao
- 2 TL Backpulver
- Prise Salz
- Kirsch-Quark-Creme und frische Kirschen für die Füllung
Statt ihn in einer 23 x 33 cm großen Springform zu backen und später waagerecht zu teilen, kannst du den Schokobiskuit alternativ auch auf einem 30 x 40 cm großen Backblech backen. Statt ihn waagerecht zu halbieren schneidest du ihn später dann einmal senkrecht in der Mitte durch.
Schritt-für-Schritt: Rührteig-Blechkuchen als Basis
Vorbereitung
Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit hohem Rand (ca. 38 x 25 cm) mit Backpapier auslegen. Die Kirschen über einem Sieb abtropfen lassen. Schokolade grob hacken und über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle bei milder Hitze schmelzen.
Teig zubereiten
Butter und Zucker in eine Schüssel geben und mehrere Minuten cremig aufschlagen. Eier einzeln dazugeben und verrühren. Die geschmolzene Schokolade zum Teigansatz geben und vermischen. Mehl, Kakao, Backpulver und Salz in eine zweite Schüssel sieben. Dann die trockene Mischung zusammen mit der Milch unter den flüssigen Teigansatz rühren. Zum Schluss vorsichtig die Kirschen unterheben.
Backen
Den Teig auf dem Backblech verteilen und circa 35 Minuten backen. Mach eine Stäbchenprobe. Nach dem Backen muss der Kuchen auskühlen. Sonst zerfällt er beim Anschneiden.
So bleibt der Schoko-Kirschkuchen vom Blech lange saftig - auch am dritten oder vierten Tag.
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Alternative: Luftiger Schokobiskuit für mehrlagige Schnitten
Form vorbereiten und Biskuit schlagen
Lege den Boden einer rechteckigen Springform (23 x 33 cm) mit Backpapier aus und spanne den Rahmen an. Fette die Form nicht ein. Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Schlage die Eier in einer großen Rührschüssel schaumig. Füge nach und nach den Zucker hinzu und schlage die Masse insgesamt 4-5 Minuten, bis sie hell und voluminös ist.
Siebe Mehl, Stärke, Kakao und Backpulver in eine zweite Schüssel und vermische sie gründlich. Hebe die Mischung vorsichtig unter die Eimasse. Gib den Teig in die vorbereitete Form und streiche ihn glatt. Backe den Schokoboden für 15-20 Minuten (auf dem Backblech nur etwa 12 Minuten). Mach eine Stäbchenprobe.
Auskühlen und Teilen
Stürze den fertigen Biskuit auf ein mit Backpapier belegten Kühlgitter und lass auskühlen. Entferne das mitgebackene Backpapier dabei NICHT. Löse nun das Backpapier vorsichtig vom abgekühlten Biskuit. Halbiere ihn dann einmal waagerecht, so dass du zwei Böden erhältst.
Kirsch-Quark-Creme und Füllung
Für die leckere Kirsch-Creme-Füllung gibst du einfach alle Zutaten in eine Rührschüssel. Schlage sie mit dem elektrischen Handrührgerät oder einer Küchenmaschine mit Rührhaken für etwa 1 bis 2 Minuten auf, bis sie schön cremig ist. Manche Kirsch-Konfitüren sind besonders süß und du benötigst keinen zusätzlichen Zucker mehr.
Wasche die frischen Kirschen und trockne sie ab. Suche dir eine Hand optional 20 hübsche Kirschen mit Stiel für die Dekoration aus und lege sie beiseite. Entsteine die restlichen Kirschen. Wenn du magst, kannst du sie außerdem so wie ich halbieren. Raspel außerdem die Schokolade. Das funktioniert zum Beispiel sehr gut mit einem Sparschäler.
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Zusammensetzen der Schoko-Kirsch-Schnitten
Lege dann den ersten Boden auf eine Servier- oder Kuchenplatte. Fülle die Kirsch-Quark-Creme optional in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle. Trage die Hälfte der Creme dann gleichmäßig in Tupfen auf dem Biskuit auf. Verteile anschließend die entsteinten Kirschen darauf und bestreue sie mit der Hälfte der Schokoraspeln. Möchtest du anstatt Schokoladenraspeln geschmolzene Schokolade verwenden sprenkelst du diese nun mit einem Löffel darüber.
Den zweiten Boden auflegen und den Vorgang wiederholen. Die Schoko-Kirsch-Schnitten mit den restlichen Kirschen und Schokoraspeln dekorieren.
Ich habe für die Schokolade die ich zum Verzieren verwendet habe bewusst auf Kokosöl verzichtet, weil ich es gerne mag wenn es so schön knackt beim hineinbeißen. Mit Kokosöl in der Schokolade könnt ihr das vermeiden.
Tipps für Saftigkeit, Aroma und Variationen
- Ein guter Schoko-Kirschkuchen muss schokoladig und saftig sein. Er sollte einen fluffigen Teig haben, der wunderbar duftet.
- Die Kirschen solltest du gut abtropfen lassen, damit der Kuchen nicht durchfeuchtet und matschig wird.
- Jetzt wo die Vorweihnachtszeit so langsam beginnt, kann man auch mit den Zutaten ganz wunderbar variieren. Ein bisschen Zimt, oder Lebkuchengewürz passt ganz hervorragend dazu. Oder aber man tauscht die Kirschen gegen ein paar Pflaumen aus.
- Nicht jeder liebt Obst im Kuchen - du kannst einen Teil des Blechs auch ohne Kirschen lassen. Der Kuchen schmeckt auch pur einfach super.
- Wichtig ist, dass du den Teig nur so lange verrührst, bis er gerade so zusammenkommt und geschmeidig wird. Vermengst du die Zutaten zu lange, wird Rührteig schnell zäh.
- So bleibt der Schoko-Kirschkuchen vom Blech lange saftig - auch am dritten oder vierten Tag.
Saison, Zutatenwahl und Gesundheitsextras
Die kleinen Früchtchen, die hierzulande ab Juli in die Erntesaison gehen, strotzen nur so vor gesunden Nährstoffen. Frische Kirschen sind meist geschmackvoller als konservierte. Auch in meinem schokoladigen Kirschwunder vom Blech schmecken frische Süßkirschen unheimlich gut. Verwendest du die Ernte direkt vom Baum, brauchst du aber erheblich mehr Zeit für die Zubereitung. Deshalb empfehle ich dir Kirschen aus dem Glas, Schattenmorellen zum Beispiel. Diese kannst du ganz easy verwenden, wenn es schnell gehen muss.
Das Gute an meinem Kirschkuchen-Rezept ist, dass es dunkle Zartbitterschokolade mit ordentlich Kakao enthält. Dieser ist reich an Antioxidantien, die das Herz schützen, den Kreislauf in Schwung bringen und sogar das Immunsystem pushen können.
Alternative Mengen und Backformen
Ich hatte noch eine angebrochene Packung Mandelmilch da und wollte diese aufbrauchen. Du kannst genauso gut normale Kuhmilch oder jede andere Pflanzenmilch nehmen. Ich habe ein kleines Blech verwendet (37 × 33 cm). Für eine 24×24 cm Springform geht’s auch - dann verlängert sich die Backzeit leicht, denn der Kuchen wird höher.
Statt ihn waagerecht zu halbieren schneidest du ihn später dann einmal senkrecht in der Mitte durch.
Kurzanleitung: Einfache Blechvariante in 5 Schritten
- Heize den Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus und lass die Kirschen über einem Sieb gut abtropfen.
- Gib die zimmerwarme Butter und den braunen Zucker in eine Schüssel und schlage die Mischung mehrere Minuten cremig auf. Füge die Eier einzeln hinzu und verrühre jedes Ei gut. Die geschmolzene Schokolade unter den Teigansatz mischen.
- Siebe das Mehl, den Kakao, das Backpulver und das Salz. Gib die trockene Mischung mit der Milch zum Teig und rühre kurz, bis er geschmeidig ist.
- Hebe die Kirschen unter, verteile den Teig auf dem Blech und backe ca. 35 Minuten. Teste mit einem Holzstäbchen.
- Lass den Kuchen vollständig auskühlen. Schneide ihn dann in 18-24 Stücke und serviere ihn nach Belieben mit Puderzucker oder mit einem Klecks Sahne.
Servieren, Dekorieren und Anlässe
Serviere den Schoko-Kirschkuchen auf einer hübschen Servierplatte und garniere ihn mit frischen Kirschen oder Minzblättern. Dazu passt hervorragend eine Tasse frisch gebrühter Kaffee oder ein Glas kalte Milch. Für besondere Anlässe kannst du den Kuchen auch mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Schlagsahne krönen.
Stell dir vor, ein schneller Besuch kündigt sich an oder du hast einfach Lust auf ein süßes Gebäck, das unkompliziert zuzubereiten ist. Mit einer Zubereitungszeit von etwa einer Stunde und Zutaten, die oft im Vorratsschrank vorhanden sind, ist dieses Rezept ideal für spontane Backaktionen.
Hinweise zum perfekten Schnitt und Schokoguss
Was das Anschneiden betrifft ist das immer so eine Sache, da die Schokolade sehr fest wird und man damit das ein oder andere Stück nicht wirklich ansehnlich zurecht schneidet. Mit Kokosöl in der Schokolade könnt ihr das vermeiden. Neben dem ultimativen Schoko-Kick schützt der Guss den Teig auch vor dem Austrocknen.
Vergleich: Rührteig vs. Biskuit - Backzeiten und Formate
| Variante | Form/Größe | Ofen/Temperatur | Backzeit | Merkmale |
|---|---|---|---|---|
| Rührteig | Blech ca. 38 x 25-40 x 30 cm | 170°C Ober-/Unterhitze | ca. 35 Min. | sehr saftig, schokoladig, trägt viele Kirschen |
| Schokobiskuit | 23 x 33 cm oder 30 x 40 cm | 180°C Ober-/Unterhitze | 15-20 Min. (Blech ca. 12 Min.) | luftig, ideal zum Schichten mit Kirsch-Quark-Creme |
Warum dieses Rezept überzeugt
- Diese Schnitten sind super saftig, schokoladig und einfach lecker.
- Der Schoko-Kirsch-Kuchen erinnert ein bisschen an Brownies - nur lockerer und nicht ganz so kompakt.
- Wenn der Teig gut ist, dann ist das schon mehr als die halbe Miete! Locker, luftig und leicht sollte er sein, dennoch stabil genug, um eine Menge Kirschen zu tragen.
- Dann mit irgendwelchen aufwendigen Torten anzufangen wäre nur so semi schlau, vor allem wenn sich spontan Besuch angekündigt hat. Dafür ist dieser Kuchen perfekt.
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