Schokokipferl Rezept Chefkoch: mürbe Schokokipferl in vielen Varianten, Schritt für Schritt
Lecker mürbig, ergibt ca. 30 Stück. Durchschnittliche Bewertung: 4 von 5 Sternen von 5 Sternen(2 Bewertungen). Durchschnittliche Bewertung: 4 von Sternen von 5 Sternen(2 Bewertungen). Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor.
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Dieses Dossier sammelt mehrere bewährte Chefkoch-Varianten für Schokokipferl - vom klassischen Mürbteig über Cappuccino-Kipferl bis zu gespritzten Kipferln. Damit gelingen zartschmelzende Plätzchen für Advent, Weihnachten und jede Kaffeetafel.
Klassische Schokokipferl mit weißer Kuvertüre
Rezeptautor:in Zutaten 50 gSchokoladezartbitter170 gMehl1 ELKakaopulver50 gMandel(n)gemahlene ohne Haut30 gZucker1 Pck.Vanillezucker1 Prise(n)Salz1 großesEigelb100 gButter5 TropfenBittermandelaroma100 gKuvertüreweiße etwasPuderzuckerund Zuckerperlen.
Das Mehl mit dem Kakao, Mandeln, Zucker, Vanillezucker, Bittermandelaroma, Salz und dem Eigelb in eine Schüssel geben. Butter in kleinen Stückchen hinzugeben, ebenfalls die leicht abgekühlte Zartbitterschokolade (grob hacken und im Wasserbad schmelzen) zugeben und alles mit dem Rührgerät (Knethacken) gut verkneten. Danach noch mal mit der Hand verkneten, dann in Frischhaltefolie geben und mindestens eine Std. kühlen.
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Aus dem Teig ca. 4cm lange Kipferl formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und im vorgeheizten Ofen bei Unter-Oberhitze bei 190 Grad 10 min backen! Nach dem Abkühlen die Plätzchen an den Spitzen in die weiße Kuvertüre tauchen und mit Zuckerstreuseln verzieren. Nach dem Trocknen mit Puderzucker bestäuben und in einer Blechdose aufbewahren!
Hinweise zu Bewertung und Nährwerten
Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor. Durchschnittliche Bewertung: 4 von 5 Sternen von 5 Sternen(2 Bewertungen).
Haselnuss-Schokokipferl: nussig und schokoladig
Rezeptautor:in Zutaten 300 gMehl240 gButter200 gHaselnüssegerieben100 gSchokoladegerieben4 Pck.Vanillezucker2 ELZucker2EigelbDotter1 Prise(n)Salz evtl.Schokoladegeschmolzen, zum Eintauchen.
Zubereitung 1Alle Zutaten gut miteinander verkneten und 15-30 min im Kühlschrank rasten lassen (Die Masse darf nicht mehr ganz weich und soll gut gekühlt sein). sehr lecker. Katzentiger Unbekannte:r Nutzer:invor 19 JahrenIch hab sie ausgestochen, weil meine Kipferl immer aussehen wie.... Habe eine Seite in Schokolade getaucht. Danke für das Rezept!
Cappuccino-Schokokipferl mit Kaffeebohnen
Ergibt ca. 100 Stück. Durchschnittliche Bewertung: 5 von 5 Sternen von 5 Sternen(2 Bewertungen). Durchschnittliche Bewertung: 5 von Sternen von 5 Sternen(2 Bewertungen). Für dieses Rezept liegen uns keine Nährwertangaben vor.
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Rezeptautor:in Zutaten 60 gKonfektschokolierte Kaffeebohnen165 gMehl60 gStärkemehl20 gKakaopulver1 ELKaffeepulverCappuccino-80 gPuderzucker3 TropfenVanillearoma2Eigelb120 gButterkalte etwasKuvertüredunkle.
Die schokolierten Kaffeebohnen fein hacken. Mehl, Stärke, Kakao, Puderzucker, Cappuccino-Pulver, Vanillearoma und die gehackten schokolierten Kaffeebohnen auf die Arbeitsfläche geben. In die Mitte eine Mulde drücken und die beiden Eigelbe hineingleiten lassen. Kalte Butter in Flöckchen auf das Mehl geben und rasch zu einem Mürbteig verkneten. Anschließend ca. 1 Stunde kühl stellen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Teig nochmals durchkneten, vierteln und 4 Stränge daraus rollen. In kleine Stücke schneiden und Kipferl daraus formen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech ca.
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Schokokipferl pur: Kakao-Mandel-Variante
Rezeptautor:in Zutaten Für den Teig:100 gMehl25 gBackkakao50 gMandeln, gemahlene105 gButter60 gZucker2 BeutelVanillezuckerFür die Dekoration:PuderzuckerBackkakao.
Zubereitung 1Alle Zutaten für den Teig mit Knethaken zu einem Teig verarbeiten. Anschließend eine Kugel daraus formen und in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Aus dem Teig viele kleine Kipferl formen und auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech legen. Je nach Größe ca. 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen. In der Zwischenzeit den Puderzucker und den Backkakao in einem großen flachen Gefäß mischen. Die fertigen Kipferl aus dem Ofen holen und ca. 3 Minuten auskühlen lassen.
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eine leckere Abwechslung auf dem Keksteller ! LG, Angelika Bei mir sind die Schokokipferl verbrannt.
Gespritzte Schokokipferl mit Eierlikör
Rezeptautor:in Zutaten 275 gMehlglatt gesiebt25 gKakaopulver220 gButterweich80 gPuderzucker(Staubzucker), gesiebt1 TLVanillezucker1Ei(er)1 SchussEierlikör1 Prise(n)Salz.
Rohr auf 160 °C vorheizen. Mehl mit Kakao versieben. Butter, Salz, Staubzucker und Vanillezucker weiß schaumig schlagen (Mixer 15 min., Küchenmaschine 10 min.). Mehl einrühren. Ei und Eierlikör dazugeben und rasch einrühren. Masse in einen Spritzsack füllen und mit der Sterntülle kleine Kipferl auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Bei 160 °C auf der mittleren Schiene 15 min. backen. Die Kipferl können mit Marmelade oder Nougatfülle gefüllt und zusammengeklebt werden.
Also wir mochten die Kipferl sehr gerne...besonders mit weißer Schokolade überzogen. Aber wo ich es jetzt lese, mit Nougat wäre bestimmt auch ne Option gewesen. Das probiere ich das nächste Mal aus. Vielen Dank für das Rezept und noch eine schöne Adventszeit.
Zartbitter-Haselnuss-Kipferl mit Glasur
Rezeptautor:in Zutaten 300 gMehl4 Pck.Vanillezucker200 gHaselnüssegeriebene100 gSchokolade(Zartbitter), geriebene120 gPuderzuckerStaubzucker200 gButter4EigelbMehlgriffiges, für die Arbeitsfläche n. B.KuchenglasurSchokolade.
Aus den ersten sieben Zutaten einen Mürbeteig zubereiten. Den Teig abgedeckt ca. 1/2 Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Anschließend aus dem Teig eine 40 cm lange Rolle formen und ca. 1 cm dicke Stücke abschneiden. Daraus auf einer bemehlten Arbeitsfläche dann Kipferl formen und diese auf ein vorbereitetes Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca.
PattySuper lecker. Habe dieses Rezept und noch sechs andere an einem Tag ausprobiert und diese hier waren definitiv meine Favoriten.
Formen, Backen, Verzieren: kompakte Überblickstabelle
| Variante | Teigbesonderheit | Backtemperatur | Backzeit | Deko/Finish |
|---|---|---|---|---|
| Klassisch mit weißer Kuvertüre | 50 gSchokoladezartbitter, 1 ELKakaopulver, 50 gMandel(n)gemahlene | 190 °C Unter-Oberhitze | 10 min | weiße Kuvertüre, Zuckerstreusel, Puderzucker |
| Haselnuss-Schoko | 200 gHaselnüssegerieben, 100 gSchokoladegerieben | - | - | Schokoladegeschmolzen, zum Eintauchen |
| Cappuccino-Bohnen | schokolierte Kaffeebohnen, Cappuccino-Pulver | 180 °C | - | dunkle Kuvertüre |
| Kakao-Mandel | 25 gBackkakao, 50 gMandeln | 175 °C | ca. 20 Minuten | Puderzucker und Backkakao |
| Gespritzt mit Eierlikör | weiche Butter, 1 SchussEierlikör | 160 °C | 15 min | Marmelade oder Nougatfülle |
| Zartbitter-Haselnuss | 100 gSchokolade(Zartbitter), 200 gHaselnüssegeriebene | 180 °C | - | KuchenglasurSchokolade |
Häufige Fragen und Praxistipps aus den Kommentaren
- Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen.
- Ich hab sie ausgestochen, weil meine Kipferl immer aussehen wie.... Habe eine Seite in Schokolade getaucht.
- eine leckere Abwechslung auf dem Keksteller ! LG, Angelika
- Bei mir sind die Schokokipferl verbrannt.
- Also wir mochten die Kipferl sehr gerne...besonders mit weißer Schokolade überzogen.
- Aber wo ich es jetzt lese, mit Nougat wäre bestimmt auch ne Option gewesen.
- Das probiere ich das nächste Mal aus.
- PattySuper lecker. Habe dieses Rezept und noch sechs andere an einem Tag ausprobiert und diese hier waren definitiv meine Favoriten.
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Portionsgrößen, Ertrag und Aufbewahrung
- Ergibt ca. 100 Stück.
- Lecker mürbig, ergibt ca. 30 Stück.
- Nach dem Trocknen mit Puderzucker bestäuben und in einer Blechdose aufbewahren!
Zusammenfassung wichtiger Schritte
- Das Mehl mit dem Kakao, Mandeln, Zucker, Vanillezucker, Bittermandelaroma, Salz und dem Eigelb in eine Schüssel geben.
- Butter in kleinen Stückchen hinzugeben, ebenfalls die leicht abgekühlte Zartbitterschokolade (grob hacken und im Wasserbad schmelzen) zugeben und alles mit dem Rührgerät (Knethacken) gut verkneten.
- Danach noch mal mit der Hand verkneten, dann in Frischhaltefolie geben und mindestens eine Std. kühlen.
- Aus dem Teig ca. 4cm lange Kipferl formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und im vorgeheizten Ofen bei Unter-Oberhitze bei 190 Grad 10 min backen!
- Nach dem Abkühlen die Plätzchen an den Spitzen in die weiße Kuvertüre tauchen und mit Zuckerstreuseln verzieren.
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