Dessert im Glas – Tim Mälzers vielseitige und raffinierte Rezepte
Desserts im Glas sind eine elegante, unkomplizierte und transportable Art, Süßspeisen zu genießen. Tim Mälzer, einer der bekanntesten deutschen Fernsehköche, hat sich auf originelle und alltagstaugliche Dessertkreationen spezialisiert, die sich perfekt im Glas präsentieren lassen. Ob für festliche Anlässe, das schnelle Familienessen oder als kulinarische Überraschung für Gäste - die Rezepte von Tim Mälzer verbinden Raffinesse mit Genuss und Praktikabilität.
Weiße Schokoladenmousse mit marinierten Erdbeeren - Frühlingsdessert im Glas
So langsam aber sicher zeigt sich der Frühling! Das weckt bei mir auch die Lust auf frühlingshafte Desserts. Im „Kochbuch“ von Tim Mälzer habe ich diese Weiße Schokoladenmousse mit marinierten Erdbeeren gefunden. Dafür habe ich dann auch die ersten Erdbeeren des Jahres gekauft, die nach dem Marinieren mit Puderzucker und Zitronensaft tatsächlich schon nach Erdbeeren geschmeckt haben. Vielleicht sind ja auch schon bald die badischen Erdbeeren reif? Ich kann es jetzt kaum mehr erwarten!
Für das Mousse die Schokolade in möglichst kleine Stücke schneiden und im Wasserbad schmelzen. Das Wasser sollte heiß sein, aber nicht kochen!
- Wenn die Schokolade geschmolzen ist, die Schüssel mit der Schokolade aus dem Wasserbad nehmen.
- Die Schokolade abkühlen lassen und den Schmand unter die etwas abgekühlte Schokolade rühren.
- Die Sahne steif schlagen.
- Ein Drittel davon zur Schokolade und dem Schmand geben und alles glatt rühren, den Rest nur vorsichtig unterheben.
- Darauf achten, dass die Schokoladen-Schmand-Masse vor dem Unterrühren der Sahne höchstens handwarm ist, sonst wird die Mousse nachher nicht fest - das ist mir nämlich passiert.
- Die Mousse in eine Schüssel füllen, mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Frischkäse-Karamell-Trifle - Ein Festtagsdessert von Tim Mälzer
Für die Weihnachtsfeiertage im letzten Jahr hatte ich mir Monate im Voraus Gedanken gemacht, was ich als Dessert zum Festtagsmenü beisteuern kann. Lange war das Frischkäse-Karamell-Trifle von Fernsehkoch Tim Mälzer mein Favorit. Das ließ sich wie die Nachspeise im vorletzten Jahr in einem Weckglas anrichten und sicher transportieren. Später wurde die Entscheidung zu Gunsten einer Bûche de Noël gekippt. Trotzdem habe es einmal nachgekocht.
Den Zucker bei milder Hitze in einem weiten Topf unter ständigen Rühren karamellisieren lassen und mit der Sahne ablöschen. Noch eine Prise Salz hinzugeben, kurz aufkochen, und etwa 5 Minuten einkochen bis eine dicke Karamellsoße entstanden ist.
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Die Himbeeren auftauen. Die Mascarpone mit dem Joghurt cremig rühren. Die restlichen 4 EL Puderzucker mit dem Zitronenabrieb mit einem Schnellmixstab durchmixen, über die Creme sieben und durchrühren.
Die gesüßten Beeren zu untern in ein Dessertglas füllen, dann die Keks-Toffee-Mischung und darauf die Mascarpone-Joghurt-Creme schichten. Die Karamellsoße wird durch den weichen Rohrohrzucker und das Salz weniger süß.
Schichtweise zum Genuss: Aufbau eines Dessert-Trifles im Glas
| Schicht | Zutaten | Beschreibung |
|---|---|---|
| Fruchtboden | Himbeeren, Puderzucker | Marinierte und gesüßte Beeren als Basis |
| Crunch | Keks-Toffee-Mischung | Sorgt für Biss und Geschmack |
| Creme | Mascarpone-Joghurt-Creme | Sanft, cremig und harmonisch |
| Sauce | Karamellsoße | Erfrischende Süße mit leicht salzigem Akzent |
Schwarzwälder Kirschküchlein im Glas - Tradition trifft Moderne
Von der Zeitschrift ins Fernsehen: "essen & trinken - Für jeden Tag" ist die neue Kochshow auf VOXup (immer Mo-Fr), produziert von Tim Mälzer. Unter dem Motto: "Schnell! Einfach! Lecker!" kreieren zwei Profi-Kochteams im täglichen Wechsel tolle Alltagsgerichte zum Nachkochen. Und sie zeigen: Was köstlich ist, muss nicht unbedingt viel Aufwand bedeuten und erst recht nicht teuer sein!
Deftig und lecker - Gerichte mit Tradition: das Dessert Schwarzwälder Kirschküchlein im Glas von Meta Hiltebrand und Ludwig Heer
- Zartbitterschokolade hacken und über dem heißen Wasserbad schmelzen.
- Eier trennen. Eiweiß mit 20 g Zucker und 1 Prise Salz steif schlagen.
- Butter und restlichen Zucker sehr cremig rühren. Eigelbe einzeln gut unterrühren.
- Hälfte der gemahlenen Mandeln in die Eigelbmasse rühren, dann die Schokolade unterheben und glatt rühren.
- Eischnee und restliche gemahlene Mandeln nacheinander unter die Schokoladenmasse heben.
- Gläschen zur Hälfte mit der Masse befüllen. Im heißen Ofen auf der untersten Schiene ca. 15 Min. backen. Vollständig abkühlen lassen.
- Schattenmorellen abgießen und gut trockentupfen.
- Sahne mit Sahnefestiger steif schlagen und Vanillezucker unterrühren. Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
- Kirschwasser auf die Küchlein verteilen und jeweils 2-3 Kirschen daraufsetzen. Sahne auf die Küchlein spritzen und mit restlichen Kirschen belegen.
Tiramisu im Glas - Tim Mälzers italienischer Klassiker ohne Ei
Der Klassiker Tiramisu einfach aber besonders inszeniert nach Tim Mälzer! Ein Rezept ohne Ei - schnell und unkompliziert wird die Creme aus Quark, Sahne und Mascarpone kurz gemixt und auf die Löffelbiskuits gespritzt. Richtig lecker, du kannst es natürlich auch klassisch in eine Form schichten. Ich habe beides getestet, jede Version ist richtig lecker.
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- Mit nur wenigen Zutaten und einer kurzen Zubereitungszeit lässt sich dieses unwiderstehlich leckere Dessert zaubern.
- Die Creme mit Quark, Sahne und Mascarpone ohne Ei wird nur kurz gemixt.
- Für die Creme Quark, Mascarpone, Sahne, Puderzucker, Vanillepaste, Espresso und Amaretto mit den Quirlen des Handrührers cremig aufschlagen.
- Restlichen Espresso und Amaretto in einer Schale mischen, Biskuits darin tränken und je 2 Stück nebeneinander auf 8 Tellern verteilen.
- Mascarponecreme auf die Biskuits spritzen.
Die Idee das Tiramisu direkt auf Tellern anzurichten fand ich nett und besonders. Genauso kann man das Dessert allerdings auch in einer großen Schale schichten, schmeckt auch am nächsten Tag noch fantastisch.
Praktische Tipps für Dessert im Glas von Tim Mälzer
- Die Rezepte lassen sich wunderbar im Weckglas anrichten und sicher transportieren.
- Mit wenigen Zutaten und einer kurzen Zubereitungszeit eignen sich viele Dessertgläser ideal für spontane Einladungen.
- Die Mousse in eine Schüssel füllen, mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
- Die Schokoladen-Schmand-Masse vor dem Unterrühren der Sahne höchstens handwarm halten, sonst wird die Mousse nicht fest.
- Die Kombination aus unterschiedlichen Schichten sorgt für aromatische und optische Abwechslung.
Varianten und Einflüsse: Weitere Inspirationen
Tim Mälzers Rezepte leben von ihrer Vielseitigkeit und einfachen Zubereitung. Von fruchtig und frisch bis sahnig und schokoladig - die Bandbreite reicht von Frühling bis Winter, von Fest bis Alltag.
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