Einfache Rezepte für Schoko-Haselnuss-Dessert

Der Duft frisch gebackener Plätzchen begleitet uns durch die Weihnachtszeit. Vor allem die herrlichen Aromen von Vanille, Zimt und Schokolade. Dazu der Geschmack von Nüssen und Mandeln. Etwas Butter, Zucker und Gewürze. Einfach wunderbar! Ich liebe die einfachen Kekse. Für die man nicht stundenlang in der Küche stehen muss. Die nur wenige Zutaten benötigen. Und deren Zubereitung ohne größeres Chaos möglich ist.

Knusprige Schoko-Haselnuss-Kekse - das schnelle Plätzchenrezept

Eines dieser unkomplizierten und schnellen Rezepte sind meine knusprigen Schoko-Haselnuss-Kekse. Alle Zutaten kommen in eine Schüssel, werden in wenigen Minuten zu einem leckeren Teig verarbeitet, mit den Händen zu kleinen Kugeln geformt und platt gedrückt. Dann wandern die Cookies für 20 Minuten in den Ofen. Mit Puderzucker bestäuben. Und schon sind sie fertig.

Zutaten (für ein Blech)

130 g gemahlene Haselnüsse
2 EL Kakao gut gehäuft
150 g Butter sehr weich
120 g Rohrohrzucker braun
1 TL Zimtpulver
140 g Weizenmehl Typ 405
1 TL Weinstein-Backpulver gestrichen
1 Vanilleschote Mark - oder 1 Tüte Bourbon-Vanillezucker

Zubereitung

Ofen auf etwa 170 Grad Umluft vorheizen.
Backblech mit Backpapier auslegen.
Vanilleschoten längs halbieren und das Mark herauskratzen.
Alle anderen Zutaten abmessen und zusammen mit dem Vanillemark in eine Schüssel geben.
Mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem homogenen Teig verarbeiten.
Mit den Händen jeweils etwas Teig zu kleinen Kugeln (etwa 1 cm) zusammendrücken.
Jede Kugel zwischen den Handinnenflächen platt drücken und auf das Backblech setzen.
Zwischen den Teiglingen ungefähr zwei Zentimeter Anstand lassen, da sie beim Backen in die Breite gehen.
Etwa 20 Minuten im unteren Drittel des Ofens backen.
Herausnehmen und auskühlen lassen.
Mit etwas Puderzucker bestäuben und genießen…

Wenn Du es besonders aromatisch magst, kannst Du ganze Haselnüsse kurz in einer Pfanne anrösten und anschließend selber fein mahlen. Nach dem Backen müssen die Cookies gut auskühlen, da sie heiß noch sehr weich sind und leicht brechen. In einer Metalldose halten sie, getrennt durch etwas Papier, danach etwa zwei Wochen.

Deluxe Schoko-Haselnuss-Cookies - knusprig außen, chewy innen

Diese Schoko-Haselnuss-Cookies sind pures Glück in Keksform. Außen knusprig-karamellisiert, innen unverschämt chewy und vollgepackt mit grob gehackter Vollmilchschokolade und gerösteten Haselnüssen. Das Haselnussmus direkt im Teig sorgt für eine unglaublich nussige Tiefe und macht die Cookies so zart-mürbe, dass du nach dem ersten Bissen nicht mehr aufhören kannst. Einfach das perfekte Zusammenspiel aus süß, salzig und nussig.

Warum diese Cookies besonders sind

Der Teig enthält nicht nur geröstete Haselnüsse (HALLO AROMA!), sondern auch cremiges Haselnussmus.
Dazu großzügige Schokostückchen, die beim Backen herrlich schmelzen und ein paar Salzflocken als Finish.
Dabei stehen diese Deluxe Cookies in unter einer Stunde auf dem Tisch.

Arbeitsschritte im Überblick

Hacke zuerst die Schokolade und die gerösteten Haselnüsse grob.
Am leckersten finde ich es, wenn alle Stückchen dabei etwas unterschiedlich groß sind.
Gib nun die weiche Butter zusammen mit den restlichen Zutaten in eine zweite, größere Rührschüssel.
Schlage die Mischung mit den Rührhaken deines elektrischen Handrührgerätes für etwa 2 bis 3 Minuten schön fluffig auf.
Siebe anschließend die Mehlmischung über die feuchten Zutaten.
Zuletzt Schokoladenstückchen und gehackte Haselnüsse unterheben.
Für gleichmäßig große Kekse verwende ich am liebsten einen Eisportionierer.
Aus dem Teig bekommst du so - je nach Größe des Eisportionierers - kinderleicht 12 gleich große Keks-Portionen.
Damit sie beim Backen nicht zu sehr auseinander laufen, friere ich die Kekskugeln vor dem Backen für ca. 15 Minuten ein.
Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus. Backe die Bleche nun nacheinander für etwa 15 Minuten im vorgeheizten Ofen.
Der Rand der Haselnusskekse sollte am Ende ganz leicht gebräunt sein, ansonsten sollten sie aber noch relativ hell bleiben.
Nach dem Backen kannst du die Schoko-Haselnuss-Cookies noch mit etwas Fleur de Sel bestreuen und dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Deluxe Schoko-Haselnuss-Cookies mit Fleur de Sel

Sie schmecken zwar auch warm unwiderstehlich gut, haben dann aber noch nicht ihre finale Stabilität. Du hast meine Schoko-Haselnuss-Cookies nachgebacken? Macht es euch lecker!

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Schnelles Haselnuss-Schoko-Dessert mit Seidentofu (vegan möglich)

Die Tage hatte ich mal so richtig Lust auf etwas Süßes, besser gesagt auf eine Nachspeise. Über diverse Videos auf Social-Media habe ich nun schön öfter gesehen das mit Seidentofu leckere Dessert zubereitet werden können. Kurzum habe ich mir Seidentofu gekauft und mich ans Werk gemacht. Meine Fotos sind frisch nach der Zubereitung entstanden, die Konsistenz nach dem Durchkühlen ist deshalb noch einmal ganz anders als jetzt auf den Fotos. Durchgekühlt wirkt das Dessert wie eine Art Mousse und ist natürlich noch leckerer als direkt frisch zubereitet.

Zutaten und Zubereitung

Alternativ zu den Haselnüssen plus Rapsöl könnt ihr auch Haselnussmus nehmen. Dabei wird das Haselnuss-Schoko-Dessert sämiger in der Konsistenz. Da ich keines mehr zu Hause hatte, habe ich auf die Haselnüsse mit dem Öl zurückgegriffen.
Für die Zubereitung schmelzt ihr die Schokolade im Wasserbad.
Im Anschluss daran mixt ihr den Seidentofu, die Nüsse, das Öl, das Salz (zur Unterstreichung der Süße) und die Schokolade in einem Standmixer oder alternativ mit einem Stabmixer zusammen bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Gebt das Haselnuss-Schoko-Dessert in Schüssel und kühlt es im Kühlschrank durch oder genießt es direkt.
Zum Abschluss habe ich noch ein paar Schokoraspel darüber gegeben.

Ich bin eigentlich nicht so eine Naschkatze, außer es geht um Desserts nach dem Abendessen. Das Haselnuss-Schoko-Dessert ist wirklich total schnell gemacht und deshalb optimal, wenn es schnell gehen muss, man aber ein kleines Dessert haben möchte. Von der Menge her reicht es für circa vier Portionen die ausreichend als Nachspeise sind. Verwendet man statt normaler Schokolade eine vegane Schokolade, ist das Haselnuss-Schoko-Dessert sogar vegan!

Schoko-Haselnuss-Kuchen aus Ganache-Resten

Ab und an mache ich ja Motivtorten und oft habe ich dann Ganache übrig. Diesmal hab ich beschlossen daraus einen Kuchen zu machen. Genauer gesagt einen Schoko-Haselnuss-Kuchen. Er ist sehr saftig und erinnert an eine italienische Nuss-Nougat-Creme. Allerdings ist in diesem Kuchen wesentlich weniger Zucker. Ja, ich gebe zu, unter anderen Umständen würde ich den Kuchen einfach „Nutellakuchen“ nennen. Aber wenn ich mir überlege wieviel Zucker in Nutella steckt, ist mir diese Variante lieber. Zumal ich in diesem Kuchen hochwertigeres Haselnussmus verwendet habe.

Ich für meinen Teil muss ja gestehen, dass ich mittlerweile ein richtiger Fan von Nussmus geworden bin. Man kann soviel Geschmack in den Kuchen geben und es gleichzeitig auch noch als Butterersatz verwenden. KoRo Haselnussmus (500 g): 100 % Haselnüsse, ohne Zusätze. Cremiges Haselnussmus aus 100 % gerösteten Haselnusskernen ganz ohne Zusätze und ohne Palmöl.

Ich nutze am liebsten die Schokodrops von Torras, denn die sind mit Stevia und Erythrit gesüßt. Zartbitter Schokodrops von NoSugarSugar - Genieße Premium Mini-Schokodrops aus Zartbitterschokolade mit Erythritol und Stevia ganz ohne Zuckerzusatz. Ideal zum Backen, fürs Müsli oder zum Naschen. Torras Stevia Schokoladentropfen mit Erythrit: Torras Stevia Schoko Drops (1000 g) ohne Zuckerzusatz: mit Kakao, Erythritol und Stevia für vollen Schokogeschmack und eine angenehm natürliche Süße. Ideal zum Backen, Verfeinern von Desserts oder zum Snacken. Xucker Schoko Drops Edelbitter - Xucker Schokodrops sind vegane Edelbitter-Drops mit mindestens 75 % Kakao, gesüßt mit Xylit, für intensiven Kakao-Geschmack mit leichter Vanillenote. Probiert es doch aus!

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Schoko-Nuss-Mousse im Glas - mehrgängertaugliches Dessert

Something went wrong. Was gehört definitiv zu einem leckerem Mehr-Gänge-Menu? Natürlich, ein mindestens ebenso leckeres Dessert. Mit einer cremigen Schoko-Nuss-Mousse können Sie jedes noch so leckere Hauptgericht aus kulinarischer Sicht noch einmal toppen.

Zubereitung der Schoko-Nuss-Mousse

Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett langsam rösten. Anschließend abkühlen lassen, in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Fleischklopfer zerkleinern.
Die zerkleinerten Haselnüsse dann mit dem Pürierstab so fein wie möglich zermahlen. Eine Handvoll Haselnüsse beiseite legen und später als knackiges Topping verwenden.
Im nächsten Schritt die Sahne steif schlagen und unter den Frischkäse heben. Einen Esslöffel Zucker hinzugeben und alles vorsichtig vermengen.
Die Hälfte der Sahne-Frischkäse-Masse bis zur Verwendung kalt stellen.
Die andere Hälfte der Sahne-Frischkäse-Masse mit den gemahlenen Haselnüssen, einem Esslöffel Zucker sowie einer Messerspitze Vanille oder Zimt vermischen. Die Haselnuss-Frischkäse-Masse ebenfalls kalt stellen.
Jetzt die Schokolade in kleine Stücke zerbrechen und in eine Schüssel geben. Einige Stücke Schokolade beiseite legen und später als Topping verwenden. Die Schüssel mit der Schokolade dann in einen Topf mit heißem Wasser stellen und so die Schokolade schmelzen.
Jetzt die Schoko Nuss Mouse in den Dessert-Gläsern schichten. Dazu zuerst die Hälfte der geschmolzenen Schokolade gleichmäßig in Dessert-Gläser verteilen. Dann die Haselnuss-Frischkäse-Masse auf die Schokolade geben und darauf wiederum die Sahne-Frischkäse-Masse verteilen. Jetzt die restliche geschmolzene Schokolade darauf verteilen und jedes einzelne Dessert mit einigen Haselnüsse und Schokoladenstückchen dekorieren.

Unser Tipp: Für die Schoko-Nuss-Mousse eignet sich jede Art von Schokolade. Wer noch Schoko-Weihnachtsmänner vom letzten Weihnachtsfest oder einige Schoko-Osterhasen übrig hat, der kann diese wunderbar für die Schoko-Nuss-Mousse verwenden.

Mascarpone-Haselnuss-Dessert mit Schokocreme

Schritt 1: Mascarpone mit Quark, Vanille und Zucker cremig verrühren.
2/3 der Creme in einer extra Schüssel mit Haselnuss Nougat Creme und Haselnusslikör verrühren.
Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Währenddessen Sahne steif schlagen und geschmolzene Kuvertüre vorsichtig unterrühren.
Schritt 2: Die Hälfte der Schokocreme auf vier breite Gläser oder kleine Weckgläser und anschließend die Haselnuss-Mascarpone-Creme darauf verteilen.
In jedes Glas ¼ der hellen Vanille-Creme geben und mit der restlichen Schokocreme bedecken.
Abgedeckt mindestens eine Stunde kühl stellen.
Schritt 3: Vor dem Servieren Haselnüsse grob hacken, Schokolade mit einem großen Messer längs in feine Streifen schneiden. Zuerst die Schokolade, dann die Haselnüsse aufs Dessert geben und sofort servieren.

Dazu schmeckt ein Gläschen ALTER LAUX Delikate Haselnuss.

Mascarpone-Haselnuss-Dessert im Glas mit Schokostreifen

Variationen und Tipps

Die kleinen Plätzchen sind sehr flexibel: Du kannst statt der Haselnüsse auch gemahlene Mandeln verwenden oder beides miteinander mischen. Alles ist möglich. Und alles ist lecker.
Auch das Weizenmehl lässt sich wunderbar gegen feines Dinkelmehl austauschen. Die Plätzchen werden dann etwas fester, sind aber geschmacklich genau so fein.
Die Haselnussmus im Teig sorgt für eine unglaublich nussige Tiefe und macht die Cookies zart-mürbe.
Für ein intensives Aroma: Haselnüsse vorher rösten.
Für gleichmäßige Portionen einen Eisportionierer verwenden und Kekskugeln vor dem Backen einfrieren, damit sie nicht zu sehr auseinanderlaufen.

Anleitung: Schoko-Haselnuss-Cookies backen

Schnelle Portions- und Aufbewahrungshinweise

Von der Menge her reicht das Haselnuss-Schoko-Dessert für circa vier Portionen die ausreichend als Nachspeise sind. In einer Metalldose halten sie, getrennt durch etwas Papier, danach etwa zwei Wochen.

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