Schoko-Haselnuss-Creme: Herstellung und Inhaltsstoffe

Hand aufs Herz: Wir alle lieben den Klassiker aus dem Supermarkt. Aber hast du mal auf die Zutatenliste geschaut? Zucker und Palmöl stehen ganz vorne, Haselnüsse machen oft nur mickrige 13 % aus. Das ändern wir heute!

Warum selbstmachen?

Mit meinem Rezept für selbstgemachte Nuss-Nougat-Creme holst du dir den puren Geschmack aufs Brot. Meine Variante besteht fast zur Hälfte aus gerösteten Haselnüssen, kommt komplett ohne Palmöl aus und ist so cremig, dass sie auf der Zunge zergeht. Egal ob als Geschenk aus der Küche oder für dein Sonntagsfrühstück - diese Haselnuss-Schoko-Creme ist der absolute Luxus (und einfacher gemacht, als du denkst!).

Wer bei der Schoko-Nuss-Creme an gesunde Haselnüsse, Milch und feinen Kakao denkt, wird bitter enttäuscht. Nuss-Nougat-Cremes bestehen in der Regel zur Hälfte aus Zucker, oft kommt mehr als ein Drittel Fett hinzu. „Ungenügend“ lautet daher das Urteil der Zeitschrift Öko-Test für die Nuss-Nougat-Creme Nutella und die Haselnusscreme von Milka bei einem Test aus dem Jahr 2022. Mit 56 Prozent haben beide den höchsten Zuckeranteil der getesteten Produkte. Hinzu kommen über 35 Prozent Fett, hauptsächlich ungesundes Palmfett, außerdem künstliches Aroma oder der Aromastoff Vanillin.

Zutaten (Basisrezept)

200 g Haselnussmus - Rezept siehe unten
80 g Milch oder Sahne - alternativ Pflanzendrink, z. B. Haselnuss
100 g hochwertige Schokolade - Vollmilch, Zartbitter oder gemischt
60 - 80 g Puderzucker, Vollrohrzucker oder Erythrit
10 - 20 g Backkakao
1 TL Vanilleextrakt - oder 1 Messerspitze gemahlene Vanille
1 Prise Salz

Zubereitung der Schoko-Haselnuss-Creme

Milch, Vanille, Salz, Kakao und Zucker in einem Topf verrühren und kurz aufkochen lassen.
Topf vom Herd nehmen und 2-3 Minuten abkühlen lassen. Die Schokolade in Stücken hinzufügen und darin schmelzen lassen. Glatt rühren.
Wenn die Masse nur noch lauwarm ist (nicht heiß!), das Haselnussmus kurz, aber gründlich unterrühren.
In sehr saubere Gläser füllen und komplett abkühlen lassen. Die Creme wird dabei fester.

Glas mit selbstgemachter Haselnuss-Schoko-Creme

Alternative schnelle Variante (nur 4 Zutaten)

Für diese gesunde Haselnusscreme brauchst du gerade einmal 4 Zutaten. Alle Fans von Nuss-Nougat-Creme kommen garantiert auf ihre Kosten, denn der Aufstrich schmeckt herrlich nussig und schokoladig. Mit Hilfe eines Hochleistungsmixers könnt ihr die Nuss-Nougat Creme aus ganzen Haselnüssen herstellen oder alternativ mit fertigem Haselnussmus. Mit dem Mus geht es so schnell, dass ich bei Lust und Laune innerhalb von 5 Minuten den Aufstrich zum Frühstück genießen kann!

Das Geheimnis für den Geschmack: Haselnüsse rösten & häuten

Warum schmeckt selbstgemachte Creme oft fad? Weil die Nüsse nicht geröstet wurden! Das Rösten ist der wichtigste Schritt, um das ätherische Öl in den Nüssen zu aktivieren. Rösten: Gib die Haselnusskerne bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 10-12 Minuten in den Ofen, bis die Haut dunkel wird und es in der Küche duftet. Häuten: Wickle die heißen Nüsse in ein sauberes Geschirrtuch und rubbele sie kräftig gegeneinander. So löst sich die bittere braune Haut und du erhältst den feinen, süßlichen Nusskern.

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Haselnussmus selbst herstellen (400 g)

Haselnüsse auf einem Backblech verteilen. Bei 150-160 °C Ober-/Unterhitze ca. 10-12 Minuten rösten, bis sie duften und die Haut dunkel wird. Die heißen Nüsse in ein sauberes Geschirrtuch geben und kräftig aneinander reiben. So löst sich die bittere braune Haut. (Muss nicht perfekt sein - ein paar Reste sind okay.) Die gerösteten Nüsse im Kühlschrank gut durchkühlen lassen. Wichtig: Kalte Nüsse verarbeiten, sonst trennt sich das Öl!

Die kalten Haselnüsse in einen Hochleistungsmixer oder Food Processor geben. In kurzen Intervallen (je 3-5 Sek.) auf hoher Stufe zerkleinern. Zwischendurch mit dem Spatel nach unten schieben. Nach dem ersten Zerkleinern für ca. 5 Min. auf mittlerer Stufe laufen lassen. Mit dem Spatel nach unten schieben. Nochmal 5 Min. auf mittlerer Stufe mixen. Zum Schluss 2-3 Mal für je 30 Sek. auf höchster Stufe mixen, bis die Masse ganz fein und sämig ist.

Tipps für feines Haselnussmus

Geduld zahlt sich aus: Die Masse wird mit jedem Mixdurchgang feiner und flüssiger. Am Ende sollten keine Stückchen mehr auf der Zunge spürbar sein.
Dein Mixer hat Mühe? Einen kleinen Schluck neutrales Öl (Sonnenblumen- oder Rapsöl) hinzugeben - das hilft den Messern.
Warum kalte Nüsse? Das Nussöl tritt besser aus und die Masse trennt sich nicht.

Schritt-für-Schritt: Haselnüsse rösten und Haselnussmus herstellen

Zubereitung mit Thermomix

Die kalten, gerösteten Haselnüsse in den Mixtopf geben: 7 Sek. / Stufe 8 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben. 4 Sek. / Stufe 8 - diesen Vorgang 4-6 Mal wiederholen. 2 × 3 Sek. / Stufe 10 fein zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben. 5 Min. / Stufe 6 cremig rühren. Mit dem Spatel nach unten schieben. Nochmal 5 Min. / Stufe 6 cremig rühren. 30 Sek. / Stufe 10 fein mixen. Diesen Vorgang 2 weitere Male wiederholen, bis die Masse ganz fein und sämig ist.

Zubereitung der Creme im Thermomix: Zucker in den Mixtopf geben: 10 Sek. / Stufe 10 pulverisieren. (Bei Honig entfällt dieser Schritt.) Schokolade in Stücken hinzufügen: 8 Sek. / Stufe 8 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben. Milch, Vanille, Salz und Kakao hinzufügen: 3 Min. / 90 °C / Stufe 2 erhitzen. Masse auf ca. 37 °C abkühlen lassen. Haselnussmus (und ggf. Honig) hinzufügen: 20-30 Sek. / Stufe 2,5 unterrühren. In saubere Gläser füllen und abkühlen lassen.

Welche Zutaten beeinflussen Geschmack und Konsistenz?

Schokolade: Ich nutze gerne eine Mischung aus Vollmilch und Zartbitter. Wer es herber mag, nimmt nur Zartbitterkuvertüre.
Zucker: Verwende unbedingt Puderzucker. Kristallzucker löst sich im Fett kaum auf und würde beim Essen knirschen.
Öl: Ein neutrales Sonnenblumen- oder Rapsöl sorgt für die Cremigkeit. Für die Luxus-Version kannst du auch Haselnussöl verwenden.
Kakao: Ein Löffel Backkakao sorgt für die tiefe, dunkle Farbe.

Auswahl an Zutaten: Haselnüsse, Schokolade, Kakao, Öl

Haltbarkeit & Lagerung

Ein wichtiger Tipp vorweg: Stell deine selbstgemachte Creme bitte nicht in den Kühlschrank! Durch die echte Schokolade und die Kakaobutter würde sie dort steinhart werden und ihren Schmelz verlieren. Bei Zimmertemperatur (dunkel und trocken gelagert) hält sich die Creme in sauberen Gläsern problemlos 2-3 Wochen - oft sogar länger, aber meistens ist sie vorher aufgegessen!

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Die selbst gemachte Nuss-Nougat-Creme hat eine sehr lange Haltbarkeit. Wichtig ist nur, dass du sehr hygienisch arbeitest. Fülle sie einfach in ein luftdicht verschlossenes Glas: Dann kannst du die Nuss-Nougat-Creme ganz unkompliziert mehrere Monate oder sogar über ein Jahr lang aufbewahren. Selbstgemachte Schokoladencreme ist im Kühlschrank etwa eine Woche haltbar. Da sie keine Konservierungsstoffe enthält, sollten Sie die Creme zügig verbrauchen und nach zwei Wochen nicht mehr verzehren. Tipp: Bereite kleine Mengen zu, die schnell aufgegessen werden.

Häufige Probleme und Lösungen

Creme zu fest geworden? Wahrscheinlich stand sie zu kühl oder der Schokoladenanteil war sehr hoch. Stell das Glas kurz in warmes Wasser oder vorsichtig in der Mikrowelle erwärmen.
Masse wird nicht flüssig? Wenn dein Mixer Mühe hat, kannst du schon frühzeitig einen kleinen Schluck von dem neutralen Öl hinzugeben. Das hilft den Messern, die Nüsse zu greifen und zu Mus zu verarbeiten.
Creme „kippt“ (Fett trennt sich von Schokolade)? Oft wurde die Schokolade zu heiß geschmolzen. Mehr als 38 °C und so was passiert. Kein Problem, man gibt einfach die Masse in einen hohen Becher und mit einem Stabmixer mixt man das ganze noch mal cremig.
Mixer wird sehr heiß oder schafft es nicht? Verwende idealerweise einen Hochleistungsmixer oder eine große Food Processor; bei schwachen Geräten kann es 10-15 Minuten dauern oder der Motor leiden.

Varianten & Personalisierung

Die Creme kann mit anderen Nüssen wie Mandeln, Cashews oder Erdnüssen zubereitet werden. Auch beim Süßungsmittel könnt ihr jede flüssige Variante eurer Wahl verwenden: Ob Ahornsirup, Honig oder Agavendicksaft - die Haselnusscreme schmeckt immer gut. Achtet darauf, dass jedes Süßungsmittel eine andere Süßkraft hat und ihr dann mehr oder weniger Süße benötigt. Wer es flüssiger möchte, kann etwas Milch oder einen pflanzlichen Drink dazu geben. Mit Gewürzen wie Zimt, Nelken oder Kardamom bekommt die Creme einen ganz besonderen Geschmack. Auch eine Lebkuchen- oder Spekulatiusgewürzmischung sind tolle Alternativen.

Nährwerte (ca. pro Glas ~200 g)

Portion	Kalorien	Kohlenhydrate	Eiweiß	Fett
1 Glas (ca. 200 g)	1083,5 kcal	74,4 g	21,2 g	84,1 g

Warum Haselnüsse gesund sind

Haselnüsse sind in Deutschland heimisch und richtige kleine Powerpakete: Sie haben einen hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren, enthalten diverse Vitamine (insbesondere B und E), Mineralstoffe (Magnesium, Phosphor, Kalium, Eisen, Calcium) und Eiweiß (12%) sowie Ballaststoffe (7-8%). Nüsse enthalten zwar viel Fett, doch vor Allem gesunde Fette und gelten als Brain-Food, also Essen fürs Gehirn. Sie senken den Cholesterinspiegel, schützen unser Herz und halten lange satt. In Haselnüssen stecken viele „gute Fette“, nämlich mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die dem Körper sehr guttun. Die gesunden Fette in Haselnüssen fördern auch die Gesundheit des Herzens und der Gefäße. Die kleinen Nüsse liefern zudem viel Magnesium und Phosphor, zwei Mineralstoffe, die der Körper unbedingt für den Sauerstofftransport in die Zellen braucht. 100 Gramm Haselnüsse enthalten ungefähr 4 mg Eisen, ein Stoff, der sehr wichtig für eine gesunde Blutbildung ist.

Gesundheits- & Umweltaspekte industrieller Produkte

Wird es industriell verarbeitet, gehen wertvolle Inhaltsstoffe verloren, dafür entstehen große Mengen an Fettschadstoffen. Vor allem die sogenannten 3-Monochlorpropandiol-Fettsäureester (3-MCPD) stehen im Verdacht, krebserregend zu sein. Doch Palmöl ist nicht nur für den menschlichen Organismus problematisch: In den Hauptanbaugebieten Indonesien und Malaysia müssen zahlreiche Hektar Regenwald für die Ölpalmen weichen. Die Artenvielfalt der tropischen Regionen geht zurück, die Pflanzung in Monokultur macht den Einsatz zahlreicher Pestizide nötig. Erschreckend: In fast allen Nuss-Nougat-Cremes im Test fanden sich Mineralölbestandteile. Diese können bei der Ernte, Verpackung oder beim Transport an die Rohstoffe gelangen. Die sogenannten MOSH (gesättigte Mineralölkohlenwasserstoffe) sind Kohlenwasserstoffe, die sich im Körper anreichern.

Praktische Tipps & Serviervorschläge

Vorbereitung: 1-2 saubere verschließbare Gläser sterilisieren, indem sie für 10 Minuten im Backofen bei 150 Grad erhitzt werden oder kurz ins kochende Wasser gelegt werden.
Die Creme passt zu frisch gebackenem Brot, Milchbrötchen, in Overnight Oats oder als Füllung für Gebäck und Pralinen.
Als Geschenk: Fülle die Creme in hübsche kleine Gläser, mach ein Schleifchen drum und du hast das ideale Mitbringsel für den nächsten Brunch.

Jetzt bist du dran: Bist du Team „Löffeln“ oder Team „Brot“? Und wie schmeckt dir meine Variante im Vergleich zum Supermarkt-Original? Schreib es mir unbedingt in die Kommentare oder zeig mir dein Ergebnis. Ich wünsche dir viel Freude beim Ausprobieren!

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