Karls Erdbeerhof Schoko-Erdbeeren: Herstellung, Angebot und Hintergründe
Karls Erdbeerhof verbindet landwirtschaftliche Produktion, Erlebnisangebote und handwerkliche Manufakturen zu einem umfassenden Konzept rund um die Erdbeere. Aus der Familiengeschichte eines Obstbauern wuchs ein Unternehmen, das heute als Erlebnis-Dorf, Manufaktur und Verkaufsstätte fungiert und in vielen Bereichen vom Anbau bis zur Schokoladenherstellung Wert auf Qualität und Handarbeit legt.
Geschichte und Unternehmensidee
1921 kaufte der einen Obst- und Gemüsehof in Mecklenburg-Vorpommern, bot seine Waren auf den Wochenmärkten der Umgebung an. Das lief einige Jahre - dann kam der Krieg. Als der aus war, floh Opa Karl mit Frau und Kindern vor der Roten Armee der Russen nach Schleswig-Holstein. Und wieder arbeitete er als Landwirt. Nun aber schon als reiner Erbeer-Bauer: Abnehmer war die Marmeladenfabrik Schwartau in Bad Schwartau. Das Geschäft lief. Doch dann kamen Wende und Wiedervereinigung - und mit der neuen Zeit billige Erdbeeren aus Polen. Die Marmeladenfabrik kündigte den Lieferanten-Vertrag. Dahls General-Abnehmer war von heute auf morgen weg.
Als Vater Karl-Heinz seinem Sohn Robert nach dessen Lehre zum Obstbauern und einem Jahr Sprachschul-Aufenthalt in Polen 1992 vorschlug, dass dieser sich selbständig machen sollte, ahnte niemand, welches Erdbeer-Imperium daraus mal entstehen würde. Robert entschied, seinen ersten Hof da zu gründen, wo auch der Großvater einst angefangen hatte: Bei Rostock eben. Dahl erhielt im Rahmen der Aufbau-Hilfe-Ost ein Gründerdarlehen des Landes Mecklenburg-Vorpommern in Höhe von 500.000 D-Mark. Davon kaufte der damals 22-Jährige zehn Hektar Land und einen Trecker; und er pflanzte die ersten Erdbeeren. Die Arbeit war hart, Dahl lebte im Wohnwagen, aber er glaubte an die Idee, die Vater Karl-Heinz ihm damals nach der Wiedervereinigung in einen Brief nahegelegt hatte.
Robert Dahl ist Irmis Chef. Mitte 40, sportlich schlank, smartes Lächeln, sympathisch einnehmendes Wesen: Dahl ist der Gründer und Eigentümer von Karls Erdbeerhof. Man darf auch sagen: Karls Erlebnis-Dorf - beide Bezeichnungen stehen für eine Geschäftsidee, die eine Mischung von Erdbeer-Fabrik, Erdbeer-Ikea und Erdbeer-Disneyland verbindet.
Anbau und Ernte der Erdbeeren
Auf mehreren hundert Hektar Land rund um Rostock bauen wir jährlich mehrere tausend Tonnen Erdbeeren an. Rund um das Erlebnisdorf werden auf einer Fläche von mehr als 420 Fußball-Feldern Erdbeeren angebaut. 6.000 Tonnen! Das entspricht zehn Riesen-Flugzeugen vom Typ Airbus A380 - samt Passagieren, Gepäck und Kerosin.
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Die Erdbeer-Pflanzen werden eingesetzt und zwischen den Reihen wächst Gras. Gegen Schädlinge setzen wir Nützlinge ein. Zum Beispiel Marienkäfer gegen Blattläuse. Außerdem arbeiten wir mit ökologischen Pflanzenstärkungsmitteln, um die Gesundheit der Pflanzen zu fördern. Somit können wir den Einsatz von Pflanzenschutzmitteln reduzieren. Dass keinerlei Rückstände in den Erdbeeren vorhanden sind, kontrolliert und bestätigt das unabhängige Institut Galab anhand von Fruchtproben. Dabei wird auf über 500 Rückstände getestet. Erst nach der Freigabe der Felder beginnt die Ernte.
Geerntet werden unsere Erdbeeren jetzt immer ohne Stiel und unter dem Motto "Pflücken und nicht reißen - legen und nicht schmeißen", damit sie nicht gequetscht werden. Der nicht vorhandene Stiel drückt somit nicht in andere Früchte, die unten oder daneben liegen. Durch das sorgfältige Ernten und den schonenden Transport bleiben unsere Erdbeeren lange haltbar. Somit können wir dir qualitativ hochwertige Erdbeeren anbieten, die dir in jeglichen Zubereitungsarten schmecken werden.
Jedes Jahr kommen ca. 1.000 geschulte Erntehelfer zu uns und ernten die sensiblen Früchte. An einem guten Tag werden dort ca. 5 Millionen Erdbeeren geerntet. Während der Pflücksaison von Mai bis August arbeiten bis zu 1.300 Erntehelfer bei Karls - und die meisten kommen aus Polen. Deutsche Pflücker würden ab einem Stundenlohn von 40 Euro arbeiten, vermutet der und fügt hinzu: Das könne er einfach nicht bezahlen. Also pflücken vor allem Polen oder Ukrainer die Erdbeeren auf den riesigen Feldern von Karls.
Sortenvielfalt
Die Erdbeersorte "Flair" ist der perfekte Start in die Erdbeer-Saison. Sie ist sehr süß und hellrot. Die "Malwina" besticht durch ihren einmaligen Geschmack. Die knallrote, glänzende Frucht schmeckt wie früher. Die "Cadenza" verführt durch ihre glänzenden Früchte von hellroter Farbe. Die Erdbeersorte „Marieka“ ist besonders süß und aromatisch. Die Erdbeersorte „Karima“ überzeugt mit herrlicher Frische und leuchtend glänzenden, festen Früchten. Die "Ravellia" ist eine Sorte, die besonders durch ihren süßen und fruchtigen Geschmack besticht.
Verarbeitung: von der Frucht zur Schoko-Erdbeere
Die Ware wird im Erdbeer-Hof in Marmelade, Kuchen, Schokolade, Bonbons oder Cocktails verarbeitet - oder eben auch direkt an die Kunden verkauft. In unserer Marmeladenküche passieren wir die aufgetauten Erdbeeren, sodass weder Stückchen noch Kerne dein Geschmackserlebnis stören. Jedes einzelne Glas unseres Erdbeertraumes bereiten wir in liebevoller Handarbeit für dich zu.
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In unserer Karls Schokoladen-Manufaktur wird die Schokolade nach einem aufwendigem Verfahren von der Bohne bis zur Tafel selbst hergestellt. Zuerst werden bei diesem anspruchsvollen Handwerk die Bohnen sortiert, gesäubert und geröstet. Nach dem Entfernen der Schalen wird die Kakaomasse gemahlen. Dabei sind die Dauer und die Temperatur von allerhöchster Wichtigkeit. Besonders der Prozess des Conchierens ist sehr anspruchsvoll. Hierbei wird die Schokoladenmasse gerührt, der bittere Beigeschmack verschwindet und die Schokolade wird cremig. Dieser Prozess des Conchierens der Schokolade kann bis zu 48 Stunden dauern.
Bei unserer Schokolade legen wir sehr viel wert auf natürliche Zutaten und verwenden keine Zusatzstoffe. In der Schokoladenmanufaktur entstehen dann Produkte wie handgemachte Tafeln und Fondants, in die frische oder tiefgefrorene Erdbeeren eingearbeitet werden können - so entstehen die beliebten Schoko-Erdbeeren.
Angebot und Erlebnis: Manufakturen, Shops und Freizeit
In riesigen Verkaufsscheunen bieten sie mehr als 15.000 Produkte rund um die Erdbeere an. Erdbeer-Turnbeutel, Erdbeer-Magnete, Erdbeer-Stifte, Erdbeer-Radiergummi, Erdbeer-Papier, Erdbeer-Schnauztücher, Erdbeer-Taschenmesser, Erdbeer-Schlüsselanhänger, Erdbeer-Saft, Erdbeer-Wein, Erdbeer-Brause, Erdbeer-Sekt, Erdbeer-Gummistiefel, Erdbeer-Bademäntel, Erdbeer-Taschentücher... Mehr als 15.000 Produkte rund um die Erdbeere werden in der Scheune angeboten.
Die Dörfer sind nicht nur kleine Höfe, auf denen Erdbeeren verkauft werden, sondern richtige Freizeitparks und Erlebnisbauernhöfe aus dem Lehrbuch für naturferne Großstädter. In Berlin kann man in der Bäckerei sowie der Marmeladen- und Bonbonmanufaktur dabei zuschauen, wie Lebensmittel hergestellt werden; für Oktober 2017 ist die Eröffnung einer Gummibärchenmanufaktur geplant. In Rövershagen, dem allerersten Erlebnis-Dorf, gibt es sogar noch eine Seifenküche, eine Schokolaterie und eine Kaffeerösterei.
Wer mit Robert Dahl durch sein Erdbeer-Paradies läuft, spürt seine fast kindliche Freude über die eigenen Attraktionen. Ich möchte mich nicht nur am liebsten einmal komplett durch das gesamte Lebensmittelsortiment in dem riesigen backsteinernen Laden futtern („Alles selbstgemacht!“), sondern mich auch auf allen Attraktionen, die eigentlich für Kinder gedacht sind, austoben. Es gibt eine Riesenschaukel, Hüpfkissen, einen Irrgarten, Rutschen, eine Kletterwelt, eine Traktorbahn, eine Schatzhöhle, sogar eine Eiswelt, noch bis Ende August eine Riesenwasserrutsche und ab dem 14. Juli 2017 sogar ein Maislabyrinth.
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Ab 2019 soll neben dem Hof in Berlin auf einem alten Militärgelände ein Resort mit 2000 Betten entstehen. Dann können die Besucher in Baum- oder Bienenhäusern schlafen, in einem künstlichen See baden, mit einer Seilbahn fahren und in verschiedenen Manufakturen bei der Herstellung von Lebensmitteln dabei sein.
Arbeitsplätze, Personalentwicklung und Philosophie
550 Menschen beschert Karls in der Verwaltung, den Manufakturen, im Gastronomie-Betrieb und den Freizeit-Parks an seinen sieben Standorten eine ganzjährige Festanstellung. 180 weitere zeitlich begrenzte Arbeitsplätze bestehen während der Hauptsaison. Und noch mal 900 Männer und Frauen haben als Verkäuferinnen und Verkäufer bei Karls ein Auskommen. Macht insgesamt mehr als 1500 Arbeitsplätze - für Helden und Feen, wie Ulrike Dahl sie nennt.
Erdbeer-Köchin Irmi versteht ihr Geschäft. Das ist kein Zufall. Sicher hat Irmi auch ein natürliches Verkaufstalent. Aber sie wurde ebenso professionell geschult. Nach Programmen, die die Schwester von Robert Dahl entworfen hat: Ulrike Dahl. Ulrike Dahl hat die Personal-Fortbildungen entworfen. Darin lernen "Karlsianer" - so heißen bei ihr die Mitarbeiter des Unternehmens -, wie sie für die "Fans" zu dem werden, was Ulrike Dahl Kontakt-Götter, Herz-Eroberer oder eben Goldstücke nennt. "Ein Verkäufer ist auch ein Seelentröster oft oder ein Psychologe. ... Mit 'ner guten inneren Haltung kann ich nämlich auch ein brillanter Verkäufer sein."
Qualitäts- und Inhaltsstoffhinweise
Unsere Inhaltsstoffbewertung erfolgt unabhängig vom konkreten Produkt. Angaben für eine Portionsgrösse von 100g. *Aufgrund zeitlicher Verzögerungen und Tippfehlern kann nicht garantiert werden, dass die auf dieser Seite publizierten Zutaten bzw. Nährwerte mit den Informationen auf der Etikette des Produktes übereinstimmen. Relevant sind nur die Angaben auf der Etikette des Produktes.
Dieses Produkt ist glutenfrei. Gluten ist ein Klebereiweiß, das in vielen Getreidesorten wie Weizen, Dinkel, Roggen und Hafer vorkommt. Mais, Reis, Buchweizen und Hirse sind hingegen glutenfrei. Die Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit ist eine Autoimmunerkrankung, die zu einer chronischen Erkrankung der Dünndarmschleimhaut auf Grund einer Überempfindlichkeit gegen Bestandteile von Gluten führt.
Dieses Produkt enthält Laktose. Laktose, auch Milchzucker, ist ein Zweifachzucker aus Glukose und Galaktose, der unter anderem in Kuhmilch, Schafsmilch, Ziegenmilch und Stutenmilch vorkommt. Laktose ist auch Bestandteil aller Produkte, die aus Milch hergestellt werden, wie Käse, Joghurt, Buttermilch oder Sahne. Bei der Laktose-Intoleranz (Milchzucker-Unverträglichkeit) liegt ein Mangel des Enzyms Laktase vor. Infolgedessen kann die Laktose im Dünndarm nicht gespalten und verdaut werden, so dass der Milchzucker unverdaut in den Dickdarm gelangt. Dies führt zu Symptomen wie Völlegefühl, Bauchkrämpfen, Blähungen und Durchfall nach dem Genuss von Milch und Milchprodukten.
Dieses Produkt enthält Bestandteile tierischen Ursprungs. Die Einschätzung beruht auf der Analyse der Verpackungsangaben, die entweder aus Produktdatenbanken stammen und zum Teil von Nutzer:innen erfasst wurden. Verwenden die Verpackungsangaben keine üblichen Formulierungen zum Vegan-Status oder sind die Angaben unvollständig bzw. nicht korrekt erfasst worden oder veraltet, so kann die Einschätzung falsch sein. Codecheck.info kann nicht für die Richtigkeit der Angaben garantieren.
Dieses Produkt ist vegetarisch. Sind die Verpackungsangaben unvollständig oder nicht korrekt erfasst worden oder veraltet, so kann die Einschätzung falsch sein. Das Wort vegetarisch leitet sich vom lateinischen "vegetare" (= beleben) bzw. "vegetus" (= frisch, lebendig, belebt) ab.
Kaliumsorbat, das Kaliumsalz der Sorbinsäure (E 200), ist ebenfalls in der Eberesche/Vogelbeere (Sorbus aucuparia) enthalten. Es hemmt das Wachstum von Hefen, Schimmelpilzen und einigen Bakterien, hat aber keine keimtötende Wirkung. Kaliumsorbat wird wie Sorbinsäure eingesetzt, ist jedoch deutlich besser löslich. Die Wirksamkeit des Stoffes ist in saurer Umgebung (pH < 6,5) am größten. In Einzelfällen allergieauslösend.
Vertrieb, Tiefkühlung und Verkaufsphilosophie
Die Karls Erdbeeren werden direkt nach der Ernte tiefgefroren. Somit bleiben alle Vitamine sowie der unverkennbare Geschmack und Geruch erhalten. Mit sanfter Hand werden unsere Erdbeeren dann ab Mai geerntet. Somit kannst du schon wenige Stunden später die Erdbeeren mit Hochgenuss ungewaschen vernaschen. Unsere Marmeladenküche erhält dann wieder frischen Nachschub für Karls himmlischen Erdbeer-Traum.
„Mit fremden Erdbeeren arbeiten wir nicht!“, sagt uns der PR-Leiter des Hofes in Berlin, während er uns über das Gelände führt und wir aus dem Staunen nicht mehr rauskommen. Die Produkte werden in Schau-Manufakturen sichtbar hergestellt: 2.500 Gläser füllen Irmi und ihre Köchinnen jeden Tag vor den Augen der Zuschauer. Und das nur in Rövershagen.
Mitmachen und erleben: Selbstpflücken, Manufaktur-Touren
In der Erdbeer-Hauptsaison gibt es in Rövershagen, Rostock Südstadt, Ribnitz-Damgarten und Warnsdorf Erdbeer-Selbstpflückfelder. Was gibt es Schöneres, als am Sonntagmorgen in ein frisch gebackenes Brötchen mit handgemachtem Erdbeer-Fruchtaufstrich zu beißen? Erdbeeren selbst pflücken - das Erlebnis ist Teil des Angebots.
Manufakturen Entdecker-Tour: Du möchtest mehr über unsere Manufakturen erfahren? In Berlin und an weiteren Standorten kann man in der Bäckerei sowie der Marmeladen- und Bonbonmanufaktur dabei zuschauen, wie Lebensmittel hergestellt werden.
FAQ - Wichtige Punkte auf einen Blick
- Glutenfrei: Produktkennzeichnung verweist auf glutenfreie Zusammensetzung, relevante Etikettenangaben sind maßgeblich.
- Laktose: Einige Produkte enthalten Laktose; bei Laktose-Intoleranz auf Etikett achten.
- Tierische Bestandteile: Einige Erzeugnisse sind nicht vegan, aber oft vegetarisch.
- Konservierung: Kaliumsorbat (E200) kann in Produkten vorkommen und wirkt hemmend auf Hefen und Schimmel.
- Qualitätssicherung: Unabhängige Rückstandskontrollen (Galab) prüfen auf über 500 Substanzen.
- Handwerk: Schokolade wird von der Bohne bis zur Tafel in aufwendigen Schritten hergestellt (Rösten, Entschalen, Mahlen, Conchieren).
Tabellarische Übersicht: Schritte von der Frucht zur Schoko-Erdbeere
| Schritt | Beschreibung |
|---|---|
| Anbau | Integrierte Produktion, Einsatz von Nützlingen, ökologische Pflanzenstärkungsmittel |
| Ernte | Handverlesen ohne Stiel, schonender Transport |
| Tiefkühlung | Schnelles Einfrieren direkt nach Ernte zur Erhaltung von Vitaminen und Aroma |
| Verarbeitung | Marmeladenküche: Auftauen, passieren; Schokoladenmanufaktur: Bohnen bis Tafel, Conchieren bis zu 48 h |
| Verkauf | Manufaktur-Shops, Erlebnis-Dörfer, Selbstpflückfelder und Online-/Vor-Ort-Verkauf |
Wer Karls besucht, trifft auf eine Mischung aus handwerklicher Produktion, massenhaftem Sortiment und liebevoll inszenierter Erlebniswelt. Ob als Genießer der Schoko-Erdbeeren, als Familienausflug zum Selbstpflücken oder als Kunde eines der zahlreichen Manufakturprodukte: Karls bietet ein starkes Markenversprechen rund um die Erdbeere.
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