Rezept: Schoko-Cupcakes mit Frischkäse-Frosting und Preiselbeeren
Wie wäre es mit festlichen Schoko-Cupcakes mit Frischkäse Topping als Weihnachtsdessert? Die Cupcakes sind recht schnell gemacht, schmecken lecker und sind überraschend leicht.
Warum dieses Rezept
Für diese festlichen Cupcakes wollte ich einen saftigen, schokoladigen Boden. Im Teig sind sowohl Schokolade als auch Kakao, dadurch schmeckt er intensiv nach Schokolade. Sauerrahm und Öl im Teig machen die Böden saftig. Die Böden sind aus einem Schokoladenrührteig. Purer Schokoladengeschmack mit einem luftiglockeren Frosting.
Zutaten (für 12 Cupcakes)
- 85 g dunkle Schokolade, laktosefrei
- 25 g Butter (laktosefrei, wenn du empfindlich bist)
- 60 g Öl
- 110 g Mehl
- 20 g Kakaopulver
- 1 TL Backpulver
- 2 Eier, L
- 90 g Zucker
- 50 ml Wasser
- 40 g Sauerrahm (saure Sahne), laktosefrei
- 300 g Frischkäse, laktosefrei (für das Topping)
- 300 ml Schlagrahm (Sahne), laktosefrei
- 1 EL Vanillezucker
- 85 g Staubzucker, gesiebt (= Puderzucker)
- 12 gehäufte TL Preiselbeermarmelade
- Zuckerstreusel nach Wahl
Vorbereitung
Backrohr vorheizen auf 180 °C Ober-/Unterhitze. Papierförmchen in ein 12er Muffinblech setzen. Die Papierförmchen werden beim Backen fettig. Das lässt sich nicht vermeiden, sieht aber nicht so hübsch aus. Ich habe bei den fertig gebackenen Böden die Back-Papierförmchen entfernt und dann die Böden in neue Papierförmchen gesetzt.
Herstellung der Schoko-Böden
- Schokolade fein hacken. Zusammen mit Butter und Öl im Wasserbad oder auf dem Herd bei niedriger Hitze schmelzen, dabei immer wieder rühren. Von der Hitze nehmen und etwas auskühlen lassen.
- Mehl, Kakaopulver und Backpulver in eine Rührschüssel geben. Mit dem Schneebesen gut vermischen.
- Eier und Zucker mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer auf hoher Stufe gut schaumig rühren. Auf niedrige Stufe schalten.
- Sauerrahm und Wasser unterrühren, dann die Schokoladenmischung unterrühren. Zuletzt die Mehlmischung auf 2-3 Mal dazugeben, jeweils kurz unterrühren. Der Teig ist recht flüssig; das passt so.
- Den Teig in den Förmchen verteilen; sie sollten etwa zu zwei Dritteln befüllt sein.
- Im vorgeheizten Backrohr ca. 35 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Wenn an einem in den Teig gesteckten Holzstäbchen kein Krümel hängen bleibt, sind die Cupcakes fertig.
- Aus dem Rohr nehmen, das Muffinblech mit den Muffins auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Die Böden werden nun gebacken, bis sie durch sind. Das dauert ca. Eine Füllung aus Preiselbeermarmelade sorgt für einen fruchtigen Kontrast: Du höhlst die Böden oben mit einem kleinen Löffel aus und füllst sie mit Preiselbeermarmelade, oder einer anderen säuerlichen Marmelade nach deinem Geschmack. Die ausgekühlten Böden an der Oberseite mit einem Teelöffel kleine Mulden aushöhlen. In jede Mulde einen kleinen Löffel Preiselbeermarmelade setzen. (Die ausgestochenen Teigstücke kannst du naschen 😊).
Frischkäse-Frosting
Den Schlagrahm in einer Rührschüssel gut steif schlagen. In einer zweiten Schüssel Frischkäse, Staubzucker und Vanillezucker mit dem Handmixer auf niedriger Stufe sehr kurz verrühren. Den Schlagrahm dazugeben, auf niedriger Stufe zu einem glatten Frischkäse-Frosting rühren. Falls es zu weich zum Aufdressieren ist, 15-30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
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Das Topping ist nicht fest, sondern soft, weich. Es lässt sich super aufdressieren und schmeckt leicht und luftig. Das Topping mit dem Spritzbeutel mit großer Sterntülle auf die Böden dressieren.
Finish & Tipps
- Streue die Zuckerstreusel erst kurz vor dem Servieren auf die Schoko-Cupcakes mit Frischkäse Topping.
- Die Böden kannst du schon am Vortag backen; außerdem lassen sie sich gut vorbereiten.
- Wenn du Laktose verträgst, bereitest du die Rezepte einfach mit deinen gewohnten Zutaten zu.
- Falls das Frosting zu weich ist, 15-30 Minuten in den Kühlschrank stellen oder bis zum Servieren kühl lagern.
- Ich bin laktoseintolerant und backe deshalb all meine süßen Leckereien laktosefrei. Die Rezepte sind laktosefrei, wie alle Rezepte auf dem Blog.
Varianten und Inspiration
Für Schokofans ein „Must-Taste“! Das beste Frischkäse-Frosting mit doppelt Schokolade: Bleibt nur noch das Frosting, das die Schokomuffins zu Schoko-Cupcakes werden lässt. Das besteht aus einer Mischung aus Frischkäse mit doppelt Schoko. Hier in Form von Kakao und Schokoraspeln. Damit es seine Form behält, unbedingt Frischkäse mit Doppelrahmstufe verwenden. Für das Frosting also alle Zutaten verrühren, in einen Spritzbeutel füllen und auf die Cupcakes spritzen.
Praktische Hinweise
Die Papierförmchen werden beim Backen fettig. Das lässt sich nicht vermeiden, sieht aber nicht so hübsch aus. Ich habe bei den fertig gebackenen Böden die Back-Papierförmchen entfernt und dann die Böden in neue Papierförmchen gesetzt. Streue die Zuckerstreusel erst kurz vor dem Servieren auf die Schoko-Cupcakes mit Frischkäse Topping.
Über die Autorin
Ich bin Eva Dragosits, seit 2013 Foodbloggerin mit dem Schwerpunkt laktosefrei backen. Auf „ichmussbacken“ findest du 500+ Rezepte für laktosefreie Schokokuchen, Cheesecakes, Cremetorten & vieles mehr - von einfach bis anspruchsvoll.
| Schritt | Dauer / Hinweis |
|---|---|
| Vorheizen | 180 °C Ober-/Unterhitze |
| Backzeit | ca. 35 Minuten (Stäbchenprobe) |
| Abkühlen | Auf Kuchengitter auskühlen lassen |
| Frosting kühlen | Optional 15-30 Minuten, falls zu weich |
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